你看十遍百遍都可能領悟不了這里面的訣竅，有的時候可能師傅輕輕的點撥你一下你就明白了。

    可是現(xiàn)在只能看，不能問，這樣都能學會嗎？

    所以一個月之后，這二十幾個人就只剩下了十幾個人了……

    離去的人抱怨得最多，這一個月以來，無論怎么看也只是能學到一點兒皮毛。

    做出來的菜要么味道差了一點，要么就是刀工欠缺許多，菜型根本達不到要求。

    可是無論他們怎么抱怨，李老還是一如既往的我行我素，只是自己一個勁地埋頭做菜。

    你愿意看就看，想學你就可以站在一旁觀看就是了，但是如果你要提問？

    不好意思，無論你語氣再好，態(tài)度再親切，那都沒有用！

    反正就是不會回答你哪怕半個字。

    三個月過去了……

    這批人走得七七八八，只剩下了八個人還在堅持。

    半年過去了……

    還剩下五個人！

    一年過去了……

    最后只剩下了三個人！

    這三個人算是天賦比較高的，慢慢地看，自己慢慢地琢磨，還真學到了不少東西。

    最后李老退休之后，自己開了私房菜，這其中的兩人也跟過來幫忙，現(xiàn)在李老修養(yǎng)了，他們便成了私家菜館的大廚。

    所以跟李老學做菜，只能看，不能問！

    這對于楚云風來說有難度嗎？

    第三百二十六章：親身教學

    楚云風和吳俊杰兩人點了點頭，大家都有同樣的心思，都想看李老露一手。

    只不過現(xiàn)在還不知道李老會做什么菜，不過既然李老出手，那這道菜肯定不會差。

    看到李老走了過來，楚云風連忙將自己這邊的灶臺讓了出來，像個好學生一樣安靜地站在一旁。

    李老對著楚云風點了點頭，站在了灶臺前，看了看廚臺上的食材，滿意地點了點頭。

    之前楚云風已經(jīng)將一整只雞分解了下來，每個部位的rou都分門別類用小碗裝好。

    剛才制作宮保雞丁用掉了雞腿rou，剩下雞rou最多的部分便是雞胸rou。

    李老看見之后立刻就有了主意，拿起碗中的兩塊雞胸rou放在菜板上。

    抬頭看了眾人一眼說道：“就用這雞胸rou來做一道菜吧，這道菜估計你們也不常見，現(xiàn)在會做的人估計也沒多少了?！?/br>
    果然是不一樣，應該至少是三星級以上的菜式，雞胸rou做的菜？

    楚云風第一時間就否定了雞豆花，因為沒有高級清湯在，是不可能做這道菜的。

    既然李老都已經(jīng)說了這道菜平常不多見，那么它一定是一道傳統(tǒng)川菜。

    而且很有可能是一道面臨失傳的傳統(tǒng)菜。

    雞胸rou在川菜中比較厲害和神奇的做法不外乎三道菜。

    雞豆花！

    芙蓉雞片！

    雪花雞淖！

    當楚云風看到李老吩咐保姆拿了一塊宣威火腿和一小碗高湯過來時，便知道李老肯定是要做這道雪花雞淖了。

    這里的高湯跟高級清湯不一樣，高湯是初級湯汁，高級清湯是高湯經(jīng)過rou蓉“掃”過后“吊”出來的湯汁。

    高湯看起來有些渾濁，而高級清湯看起來呈茶湯色，給人一種很清澈的感覺，就像是白開水一樣。

    這道菜楚云風在學習雞豆花的時候就知道了，當時還專門查詢了一下那些失傳的川菜。

    對于這道菜也是非常向往，很想學！

    因為這道菜做出來就像是雪花一樣白白的，非常的美觀，絕對是川菜中的精髓菜式。

    沒想到今天終于有機會學了，先看李老做一遍，一會兒再進系統(tǒng)空間里去練習一下。

    如果學不會的話就用經(jīng)驗值來進行復原，不就是10萬經(jīng)驗值嘛？

    為了這道菜，那還是非常值得的。

    “這道雪花雞淖估計現(xiàn)在會做的人很少了，就算是會做的，可能也無法將它的味道和造型做得那么地道。

    這道菜雖然用到的食材不多，但是技巧上……

    呵呵，你們好好看吧，我只做一遍！”

    果然是不會告訴你任何訣竅，剛才都要說到關鍵地方了，這李老立刻就“呵呵”了……

    楚云風也想說一下“呵呵”，只要是你做了，小爺還會怕學不會嗎？

    這道菜用到的食材不多，一共就只有八種。

    高湯、雞胸rou、宣威火腿、雞蛋、鹽、胡椒、味精和水豆粉。

    李老首先處理的是火腿，拿起刀的那一刻，李老渾身的氣質立馬變了。

    之前還是一副懶洋洋、慢吞吞的樣子，可是現(xiàn)在立刻就感覺他轉變了一副面孔。

    現(xiàn)在李老的臉上充滿了沉穩(wěn)和自信，眼睛里流露出炯炯發(fā)光的眼神，滿是堅毅和自信。

    李老先將火腿切成了薄片，刀在他的手中很穩(wěn)，刀速也非常的快。

    隨后再將它們切成了碎末，然后慢慢地將它們剁細，放在一旁備用。

    楚云風知道，這被剁碎了的rou末在老傳統(tǒng)的川菜中叫做“火腿蒙子”。

    而這“蒙子”就是這樣被剁細的“面面”，也就是小顆粒。

    下一步便是處理雞胸rou，這一步跟做雞豆花時處理的方法是一致的。

    先要去除雞胸rou上的筋膜，然后用刀背反復捶打，將雞胸rou剁細，是越細越好。

    考慮到李老上了年紀，楚云風想上前去幫李老處理這個步驟。

    剛想邁出步子的時候被侯會長給拉住了。

    看見侯會長輕輕的搖了搖頭，楚云風將步子收了回來。

    既然侯會長不讓自己上去幫忙，那肯定是有道理的，現(xiàn)在也不好問原因，總之按照他說的做就對了。

    別看李老上了年紀，這拿著刀的精神頭還真不是一般的好，捶打雞胸rou的過程中，整個人站在那里穩(wěn)如泰山，感覺一點兒氣喘都沒有。

    楚云風不免有些懷疑，這李老說自己老了肯定是借口，說白了就是不想教人做菜……

    李老一邊捶打一邊將一些細小的筋膜挑出，很快就將這rou蓉給處理好了，非常細膩。

    隨后的一幕才讓楚云風徹底認識這李老的身體素質到底有多好，這都八十多歲了還能有這樣的體魄，簡直是讓人難以置信。

    現(xiàn)在終于明白了侯會長為什么不要自己上去幫忙了，原因是他根本不需要。

    這么好的體力，估計就是讓李老挑一擔水走上兩公里都沒問題……

    只見李老將四個雞蛋的蛋清打了出來，然后裝在了一個盤中。

    是盤中，而不是碗中！

    隨后李老開始拿起兩根筷子，一手將盤子稍稍傾斜一點點兒，一手用筷子開始“摻”起來。

    “摻”是四川話，有攪拌、攪打的意思。

    大家知道，蛋清不停地攪打之后會起泡，現(xiàn)在我們做菜或者是做糕點的時候都是用機器去攪打。

    這樣做既省時又省力！

    而傳統(tǒng)菜在制作的過程中那都是全程手工，不會用到機器的，這也是傳統(tǒng)技藝的一種文化體現(xiàn)。

    如果是用機器的話，蛋清發(fā)泡也要十幾分鐘時間，所以手動攪打的話，這個時間還要比機器用時更多。

    不過好在這道菜并不需要像做蛋糕那樣要求高，只需要將蛋清打成雪花狀就可以了。

    但是也是得花上10分鐘左右的時間……

    從開始到結束，李老就沒有停下來休息過。

    手中拿著的筷子很勻速地進行攪打，臉不紅，氣不喘地就這樣持續(xù)了10分鐘……

    這體力！

    簡直就是杠杠的??！

    這么好的體力哪里像是一個八十多歲的老人，說李老只有五十來歲楚云風都相信。

    將攪打好的蛋清放在一邊，李老開始調(diào)制rou蓉。

    分次加入一點兒高湯，慢慢地將rou蓉攪散，隨后加入鹽、胡椒、味精和水豆粉。

    再次攪拌均勻了之后加入攪打好的雪花狀蛋清繼續(xù)開始攪拌均勻。

    到這里所有的準備工作就做完了，下一步便可以開始制作了。

    一道像雪花一樣的菜式立刻就會呈現(xiàn)在眾人的眼前……

    第三百二十七章：雪花雞淖

    這道菜是需要進行炒制的，而且在炒制之前，必須要先炙鍋。

    炙鍋的目的就是不讓它在炒制的過程中粘鍋，這道菜一旦粘鍋的話就算制作失敗了。

    因為粘鍋之后，它就會變黃，甚至還會糊掉，那樣的話，哪里還會出現(xiàn)雪花那樣漂亮的白色。