候會(huì)長(zhǎng)剛來(lái)的時(shí)候便聽(tīng)見(jiàn)馬福在高聲叫喊著，這老外吃辣椒上癮？

    “少放點(diǎn)、少放點(diǎn)，我這兩天上火了，辣椒吃多了難受?！?/br>
    年輕的時(shí)候候會(huì)長(zhǎng)還是很喜歡吃辣菜的，那時(shí)候基本上是無(wú)辣不歡，但是現(xiàn)在嘛，反而是喜歡吃一些比較清淡的菜式。

    呃～？?jī)扇艘蟛灰粯?，這可怎么辦？

    只好綜合一下了，楚云風(fēng)立刻有了主意，將準(zhǔn)備多放的辣椒減半吧……

    嗯～！是多放的部分，而不是本來(lái)要放的那些……

    這頓飯是馬福最近一段時(shí)間吃得最開(kāi)心的一次，終于吃到楚老板做的正宗川式辣菜了。

    侯會(huì)長(zhǎng)剛開(kāi)始吃的時(shí)候感覺(jué)還好，等到多吃了兩口之后便發(fā)現(xiàn)怎么越來(lái)越辣了？

    不是說(shuō)不要放這么多的辣椒嗎？

    侯會(huì)長(zhǎng)連忙扒拉了幾下，發(fā)現(xiàn)里面的辣椒確實(shí)不多，但是……

    之前看到放的是燈籠椒，為什么現(xiàn)在放的全部都是七星椒，這是川西地區(qū)最辣的辣椒了……

    偷龍轉(zhuǎn)鳳，你小子給我等著……

    在馬福的一片贊美聲中，三人吃完了午飯，時(shí)間已經(jīng)下午兩點(diǎn)過(guò)了。

    馬福打了個(gè)飽嗝，然后再弄了一杯冰凍的芒果汁放在車(chē)上，喜滋滋地拉著楚云風(fēng)和候會(huì)長(zhǎng)來(lái)到了烹飪協(xié)會(huì)。

    時(shí)間剛好下午3點(diǎn)，烹飪協(xié)會(huì)剛剛上班，候會(huì)長(zhǎng)直接將楚云風(fēng)帶到了吳東升，吳會(huì)長(zhǎng)的辦公室。

    “吳會(huì)長(zhǎng)，您好！”上次蛋包飯比賽的時(shí)候，吳會(huì)長(zhǎng)也是評(píng)委之一，而他的公正評(píng)分也給了楚云風(fēng)很深的印象。

    “楚—云—風(fēng)！不錯(cuò)、不錯(cuò)，來(lái)來(lái)來(lái)，先坐下喝口茶?！眳菚?huì)長(zhǎng)一看到楚云風(fēng)就熱情地招呼起來(lái)，對(duì)他的廚藝也是大為贊賞。

    “改天有時(shí)間再喝吧，先把人召集起來(lái)，開(kāi)個(gè)內(nèi)部考核，完事兒了我還要帶著他去個(gè)地方辦事?！?/br>
    候會(huì)長(zhǎng)可沒(méi)有閑工夫坐下來(lái)慢慢喝茶，這里完事兒了之后還得趕場(chǎng)呢。

    “那行，我馬上召集人，對(duì)了，這是內(nèi)部考核，那筆試內(nèi)容需要考嗎？”

    吳會(huì)長(zhǎng)在征詢(xún)候會(huì)長(zhǎng)的意見(jiàn)，正規(guī)的考級(jí)程序，還需要進(jìn)行筆試。

    筆試需要考核廚藝的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，包括什么切配技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、筵席設(shè)計(jì)、菜系知識(shí)等等。

    還有營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和成本核算知識(shí)，這里面包含的知識(shí)點(diǎn)更多，如果真要考起來(lái)，雖然難不倒楚云風(fēng)，但是卻耽誤時(shí)間。

    “筆試內(nèi)容就不需要了，今天只是考核初級(jí)和中級(jí)廚師，內(nèi)部考核沒(méi)必要這么形式主義，好不好的菜做出來(lái)就知道了。”

    之所以帶楚云風(fēng)來(lái)進(jìn)行內(nèi)部考核，也是候會(huì)長(zhǎng)想減免一些不必要的流程，楚云風(fēng)做菜的水準(zhǔn)自己心里有素，就算是直接發(fā)個(gè)高級(jí)廚師證都沒(méi)問(wèn)題。

    等級(jí)證的事情候會(huì)長(zhǎng)之前跟楚云風(fēng)溝通過(guò)了，先拿一個(gè)中級(jí)證書(shū)，至于高級(jí)證書(shū)還是稍微緩一緩，畢竟規(guī)矩還是不能破，自己也不能太過(guò)于徇私。

    楚云風(fēng)也很贊同候會(huì)長(zhǎng)的做法，真要考高級(jí)廚師證的話(huà)，自己心里也還有點(diǎn)兒忐忑，畢竟自己現(xiàn)在還只有一項(xiàng)技能達(dá)到了高級(jí)。

    真要是考起來(lái)，從自己的雕工和顛勺上面還是能夠看出一絲欠缺的。

    吳會(huì)長(zhǎng)點(diǎn)了點(diǎn)頭，打了個(gè)電話(huà)之后，便領(lǐng)著楚云風(fēng)進(jìn)入了考核室。

    說(shuō)是考核室，其實(shí)就是一間小型的廚房，在灶臺(tái)的前面便是一張長(zhǎng)形的桌子，上面已經(jīng)坐了五個(gè)人，包括吳會(huì)長(zhǎng)。

    在開(kāi)始之前，有工作人員已經(jīng)在廚臺(tái)上擺放了很多食材，有蔬菜，也有rou類(lèi)，種類(lèi)還不少。

    同時(shí)，所有的調(diào)料也都準(zhǔn)備好了，擺放了很多小碗，方便廚師用鍋勺來(lái)進(jìn)行調(diào)制。

    “今天是個(gè)內(nèi)部考核，我們就去掉了筆試的部分，直接以做菜來(lái)進(jìn)行打分，這個(gè)大家沒(méi)有意見(jiàn)吧？”

    吳會(huì)長(zhǎng)對(duì)著其他四位評(píng)委說(shuō)道，這四位都是烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)業(yè)的考級(jí)評(píng)判，雖然是內(nèi)部的考核，但是有些話(huà)還是得先說(shuō)清楚。

    “沒(méi)意見(jiàn)！

    沒(méi)問(wèn)題……”

    在大家同意了之后，吳會(huì)長(zhǎng)繼續(xù)說(shuō)道：“今天只考核初級(jí)和中級(jí)，為了節(jié)約時(shí)間，我們就直接考中級(jí)吧。

    只要中級(jí)都能過(guò)，這初級(jí)也沒(méi)什么問(wèn)題吧，你們說(shuō)呢？”

    好家伙，吳會(huì)長(zhǎng)真的是幫侯會(huì)長(zhǎng)節(jié)約時(shí)間，要是按照正規(guī)程序走的話(huà)，那初級(jí)考試再怎么說(shuō)也要走一走過(guò)場(chǎng)的。

    可是吳會(huì)長(zhǎng)直接就給省略了……

    四位評(píng)委繼續(xù)同意了……

    能不同意嗎？自家的會(huì)長(zhǎng)發(fā)話(huà)了，而且自家會(huì)長(zhǎng)的頂頭上司還站在那里的。

    這些都不是很原則性的東西，內(nèi)部考核而已，只要程序上不違規(guī)那就沒(méi)必要糾結(jié)了。

    “好吧，既然大家都沒(méi)問(wèn)題，那我們就開(kāi)始吧。

    楚云風(fēng)，你的第一道考試題是，酸辣土豆絲！”

    吳會(huì)長(zhǎng)直接宣布了考試的第一道菜。

    第三百一十七章：酸辣土豆絲

    酸辣土豆絲？

    楚云風(fēng)很是有些詫異居然會(huì)考這道菜，不過(guò)也僅僅是詫異而已，這道菜對(duì)其他人可能會(huì)有一些難度，但是對(duì)于自己來(lái)說(shuō)不過(guò)是小菜一碟。

    跟吳媽學(xué)習(xí)的200多道菜之中，比這道難的菜多了去了。

    只不過(guò)這道菜比較典型，它是川菜中一個(gè)比較獨(dú)特的味型。

    本身來(lái)說(shuō)，土豆絲的烹飪技法有很多種，而且味型多變，適合很多人的口味，特別是減肥的妹子。

    像什么干煸土豆絲，將土豆絲炸干了之后，在上面撒上一層辣椒面和鹽，喜歡吃麻的還可以加一點(diǎn)兒花椒面，吃起來(lái)有多爽，那就不用提了吧。

    土豆絲想要做得好吃，選材是很重要的。

    在四川地區(qū)土豆有好幾種類(lèi)型，一般來(lái)說(shuō)，高山上種植的土豆是最好吃的，尤其是黃心的土豆最為好吃。

    而黃心的土豆又分為紅皮黃心和黃皮黃心的土豆，這兩種土豆是最好吃的，那種白心的土豆味道最差。

    產(chǎn)地的話(huà)以大涼山的高山土豆味道最佳，中部地區(qū)的話(huà)以恩施的土豆最為好吃，特別是在吃合渣的時(shí)候，再配上兩個(gè)土豆，那滋味可是杠杠的！

    這里考級(jí)所用的是黃皮黃心的土豆，雖然不知道是哪里產(chǎn)的，不過(guò)楚云風(fēng)拿起來(lái)在手上顛了一下，感覺(jué)還行。

    這土豆還挺大的，炒一份的話(huà)一個(gè)土豆就可以了。

    所以楚云風(fēng)抄起刀來(lái)便開(kāi)始削皮！

    什么？

    居然不用削皮刀？

    在座的評(píng)委有些吃驚，一般來(lái)說(shuō)用削皮刀削皮既輕松又簡(jiǎn)潔，土豆削出來(lái)很平整。

    如果是刀工差的，你可以看看那削出來(lái)的土豆，浪費(fèi)的程度會(huì)很大，有些會(huì)像那月球表面一樣坑坑洼洼的。

    看來(lái)這楚云風(fēng)是想顯露一下刀工啊，評(píng)委們看見(jiàn)楚云風(fēng)刀速非?？?，只看到土豆皮一片一片地掉落，節(jié)奏感非常均勻，簡(jiǎn)直就是強(qiáng)迫癥的最?lèi)?ài)。

    很快，一個(gè)土豆就被楚云風(fēng)給削完了，然后在手上翻看了一下，很平滑，沒(méi)有凹凸的地方。

    這也暗自符合廚師的道，那就是一刀走天下，沒(méi)有什么是一把刀解決不了的。

    下一步便是切片，這一步同樣是考教刀工的基礎(chǔ)，在這里就能看出一名廚師的刀工究竟怎么樣。

    如果切出來(lái)的土豆片有薄有厚，那后面的考試也不用再進(jìn)行了，如此差的刀工就別出來(lái)丟人現(xiàn)眼了，還是回去再多練幾年再來(lái)吧。

    楚云風(fēng)可不在此例，系統(tǒng)的訓(xùn)練絕對(duì)比任何師傅都要嚴(yán)格，稍稍有那么一點(diǎn)點(diǎn)的誤差都要求楚云風(fēng)重來(lái)，土豆的練習(xí)已經(jīng)是千錘百煉了。

    將土豆放進(jìn)水中洗一下之后，便放在菜板上開(kāi)始切薄片，楚云風(fēng)下刀的速度非常快，而且手法看起來(lái)非常穩(wěn)重。

    再看看楚云風(fēng)的面部表情，給人一種很輕松，但手熟爾的感覺(jué)。

    每一片土豆都是那樣的薄，雖然很薄，但是厚度絕對(duì)是剛剛好，這樣的厚度吃起來(lái)口感是最好的。

    切到最后一點(diǎn)兒的時(shí)候，楚云風(fēng)并沒(méi)有放平之后橫切，而是巧妙地用手穩(wěn)住，同樣切出了厚度一致的薄片。

    “厲害！”

    “不錯(cuò)”

    “刀工很好！”

    評(píng)委們暗自點(diǎn)頭，這剩下的最后一點(diǎn)兒是最難切的，因?yàn)榫湍敲匆稽c(diǎn)點(diǎn)兒，手是很不好穩(wěn)住的，最方便的就是放平了之后進(jìn)行橫切，這樣是最穩(wěn)妥的，還不會(huì)容易傷到手。

    楚云風(fēng)這一炫技，立刻讓評(píng)委們給出了好評(píng)。

    下一步便是切絲，切絲就簡(jiǎn)單許多了，將土豆片擺整齊，然后用手在后面稍稍壓住，刀隨心走起……

    剁剁剁、剁剁剁！

    楚云風(fēng)手起刀落，一層一層的土豆絲排列出來(lái)，就像是等待將軍檢閱的士兵一樣。

    很快，一排土豆絲就切完了，然后丟進(jìn)清水中進(jìn)行浸泡，將土豆絲表面的淀粉去除。

    如果是干煸土豆絲的話(huà)就不需要這一步，反而需要淀粉讓土豆絲凝結(jié)在一起。

    起鍋、燒油！

    下入剪好的干辣椒和花椒，讓它們爆出香味。

    等到辣椒的顏色稍稍起變化的時(shí)候下入土豆絲進(jìn)行快速翻炒。

    大灶炒菜有一個(gè)最大的好處就是火夠大，在烹煮蔬菜的時(shí)候能夠急火快炒。

    這樣便能夠快速地將蔬菜給炒熟，而最大程度地保持它所富含的維生素c等有益成分。

    這一步考驗(yàn)的是廚師的顛勺技巧，需要在猛火中讓土豆絲均勻受熱，這樣才不會(huì)在品嘗的時(shí)候吃到半生不熟的菜品。

    所以火候的掌握對(duì)于一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)也是非常重要的。

    這里炒制的土豆絲時(shí)間不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)的話(huà)就會(huì)缺失脆爽的口感，吃起來(lái)綿軟無(wú)力的話(huà)，這道菜就算是制作失敗了。

    快要炒好的時(shí)候放入一點(diǎn)點(diǎn)兒的鹽，很多餐館還會(huì)加入味精或者雞精來(lái)增加味道，但是楚云風(fēng)做菜從來(lái)都不放，因?yàn)樵谝黄罚巢牡奈兜酪呀?jīng)是最頂級(jí)的了。

    隨后下入蔥花，蔥花不能提前放，炒久了的話(huà)就會(huì)失去那濃郁的蔥香味，達(dá)不到增香的效果。

    最后一步就是加入醋，醋由于易揮發(fā)，所以也必須最后才放。

    對(duì)于醋的話(huà)，四川地區(qū)最有名的便是保寧醋，這種醋是食藥一體，是中國(guó)四大名醋中唯一的藥醋，始于唐朝年間，歷史非常的悠久。

    有句俗語(yǔ)叫做“離開(kāi)保寧醋，川菜無(wú)客顧”，便可以知道保寧醋在四川地區(qū)的地位了。