于是，今年商務(wù)部再一次組織了代表隊(duì)，打算前去參加這屆奧林匹克烹飪大賽。

    郝力保就被選為了這次代表隊(duì)的負(fù)責(zé)人，而且還接到了任務(wù)，務(wù)必要在比賽上獲得好成績(jī)，為國(guó)爭(zhēng)光。

    可他沒(méi)想到，臨近比賽，他卻摔傷了胳膊，不光耽誤了工作，連參加烹飪大賽的計(jì)劃也受到了影響。

    傷筋動(dòng)骨一百天，沒(méi)有幾個(gè)月的修養(yǎng)，他是沒(méi)辦法再動(dòng)炒鍋了。

    但大賽在即，他要是歇菜，那比賽就沒(méi)法參加了。

    所以，他叫李逸過(guò)來(lái)救場(chǎng)，不光是救今天的場(chǎng)，主要救的是這次大賽的場(chǎng)。

    得知了具體情況后，李逸頓時(shí)犯了難。

    這一屆的大賽舉辦時(shí)間是十月底，但那會(huì)兒正是剛開(kāi)學(xué)不久，專(zhuān)業(yè)課進(jìn)入正式授課的初期，李逸正是忙的時(shí)候。

    但這樣一個(gè)和各國(guó)頂尖烹飪高手同臺(tái)競(jìng)技的大賽，對(duì)李逸還是蠻有吸引力的。

    從拍攝《舌尖》以來(lái)，李逸隨同攝制組走遍了大江南北，也見(jiàn)到了各地不同的飲食文化，了解到了一些少見(jiàn)的特色食材和調(diào)味料，汲取了許多細(xì)節(jié)性的烹飪技巧。

    這些細(xì)小的提升雖然對(duì)他整體廚藝水平?jīng)]有顯著的提升，但積少成多之下，也讓他如今的廚藝水平有了一定的改變。

    就像是一塊千錘百煉的好鐵，又經(jīng)過(guò)了一番淬火，變得愈發(fā)堅(jiān)韌。

    李逸能感覺(jué)到，自己對(duì)于廚藝的理解，比一年前要更深了，在做菜的時(shí)候，也更加的游刃有余。

    但對(duì)于自己具體水平如何，他卻沒(méi)有一個(gè)清晰的判斷。

    如果能和大賽上各國(guó)頂尖烹飪高手切磋一番，李逸也可以對(duì)自己的廚藝水平有一個(gè)大概的判斷。

    因此，在考慮一番后，李逸問(wèn)：“賽前培訓(xùn)是從幾月份開(kāi)始？”

    “這個(gè)月開(kāi)始在全國(guó)選拔，選拔結(jié)束，下個(gè)月就開(kāi)始培訓(xùn)?！?/br>
    郝力保解釋?zhuān)骸斑@次咱們會(huì)組三個(gè)隊(duì)，一個(gè)國(guó)家代表隊(duì)，一個(gè)青年廚師隊(duì)，還有個(gè)人賽項(xiàng)目的參賽團(tuán)隊(duì)。

    我是打算從下周開(kāi)始，從各個(gè)地區(qū)在京城的辦事處后廚挑人，內(nèi)部先選一批人出來(lái)，再?gòu)倪@些人里挑。

    你要是沒(méi)時(shí)間，第一輪的選拔我可以先幫你把關(guān)，等到第二輪的時(shí)候你再來(lái)評(píng)判一下，最后定奪?！?/br>
    這正合李逸的意，他聞言點(diǎn)了點(diǎn)頭：“也好，我最近特別忙，得先把手頭的事兒忙完，不然后面耽誤學(xué)生。

    不過(guò)培訓(xùn)期間我會(huì)盡量抽時(shí)間出來(lái)的，爭(zhēng)取全程盯下來(lái)?！?/br>
    聽(tīng)他這么說(shuō)，郝力保大喜：“這么說(shuō)，你愿意參加咯？”

    “當(dāng)然愿意?！?/br>
    李逸笑道：“這是為國(guó)爭(zhēng)光的好事兒，義不容辭啊！”

    “哈哈！太好了！”

    郝力保哈哈笑道：“有你在，咱們的團(tuán)體賽就有希望了。”

    即便是沒(méi)受傷，他也是打算推薦李逸帶隊(duì)參加奧林匹克烹飪大賽的。

    從參加了上一季《中餐廳》之后，他就已經(jīng)意識(shí)到，李逸的廚藝已經(jīng)超過(guò)他了。

    他已經(jīng)幾十歲了，哪怕有心想要繼續(xù)學(xué)習(xí)，也已經(jīng)后繼乏力了。

    但李逸還年輕，他還有著大把的時(shí)間去充實(shí)自己，提升自己，將烹飪技藝拓展到所有人都沒(méi)有觸及過(guò)的領(lǐng)域。

    事實(shí)證明，他的想法是正確的。

    就在今天，趕來(lái)救場(chǎng)的李逸制作了一道道的菜品。

    這些都是他的拿手菜，但在試菜的時(shí)候，他卻發(fā)現(xiàn)，李逸對(duì)每道菜都進(jìn)行了細(xì)微的調(diào)整，將每道菜都改得更加完美了。

    另外，李逸還做了幾道新菜，比如最后做的那道【黑金蒜香牛柳】，就是一道結(jié)合了中餐炒菜和西餐醬料，又融合了地域調(diào)味特色的菜品。

    李逸用了魯省黑蒜和黑胡椒一起制作醬料，又用粵式炸金蒜米來(lái)豐富香氣，最終搭配出的獨(dú)特蒜香，就連郝力保都是第一次品到，一口就記在了腦子里，回味無(wú)窮。

    這種菜，就是最適合參加奧林匹克烹飪大賽的。

    這項(xiàng)比賽的項(xiàng)目和形式都是以西餐為主的，雖然比較局限，但也更有挑戰(zhàn)性。

    能夠在這樣的比賽上脫穎而出，獲得一致好評(píng)，也能為中餐推廣探明方向，為未來(lái)征服全世界人的味蕾積攢經(jīng)驗(yàn)。

    這是一項(xiàng)重任，也是一份期許，郝力保認(rèn)為，沒(méi)人比李逸更有這個(gè)資格。

    在答應(yīng)了郝力保后，李逸就回家準(zhǔn)備了。

    在利用時(shí)間加速日夜不停的忙了半個(gè)月，李逸總算把專(zhuān)業(yè)資料都備齊了。

    而郝力保那邊也已經(jīng)結(jié)束了第一輪的選拔，選出了三十六位頂級(jí)廚師，進(jìn)入了第二輪的選拔。

    這三十六位大廚都是各個(gè)省駐京辦事處的餐飲負(fù)責(zé)人，也是各省餐飲界數(shù)得上名號(hào)的人物。

    而這，還沒(méi)算以個(gè)人身份參賽的個(gè)人廚師和青年廚師隊(duì)伍。

    李逸抵達(dá)第二輪選拔現(xiàn)場(chǎng)的時(shí)候，看到的是一個(gè)上百人的參賽現(xiàn)場(chǎng)。

    看著近百個(gè)灶臺(tái)上火焰升騰，他差點(diǎn)就以為自己回到了御膳房。

    第847章 八項(xiàng)考核基本功

    看到李逸進(jìn)來(lái)，在灶臺(tái)前忙活的大廚們紛紛抬頭觀(guān)望，神色各異。

    在場(chǎng)所有大廚不管喜不喜歡李逸，但基本上都認(rèn)得他。

    人紅是非多，更何況李逸這種一夜成名，一躍就成為行業(yè)頂尖的幸運(yùn)兒了。

    凡是做到行業(yè)頂尖層次的，或多或少都會(huì)有點(diǎn)傲氣。

    在場(chǎng)大廚無(wú)一不是從業(yè)幾十年的資深廚師，手中都有絕活兒。

    但干了幾十年，他們的知名度加起來(lái)也不如李逸一個(gè)。

    這種落差之下，即便是表面都客客氣氣，可不少大廚心中對(duì)李逸還是有些側(cè)目的。

    李逸自然能感覺(jué)到大廚們各有不同的態(tài)度，不過(guò)他并沒(méi)有在意。

    手藝人交流，全靠手藝說(shuō)話(huà)，多說(shuō)無(wú)益，還得手底下見(jiàn)真章。

    郝力?？吹嚼钜莸诌_(dá)，就起身把他迎到了身旁落座，笑道：“就等你了，怎么現(xiàn)在才來(lái)？”

    “有點(diǎn)堵車(chē)?！?/br>
    李逸隨口解釋了下，就看著忙活中的大廚問(wèn)：“這是已經(jīng)開(kāi)始了？”

    “沒(méi)有，讓他們先洗鍋，洗灶臺(tái)。”

    郝力保把打分器遞給了李逸，笑道：“衛(wèi)生是第一前提，收拾干凈好等你過(guò)來(lái)直接考，具體怎么考核，還得你來(lái)決定嘛！”

    這是他們提前說(shuō)好的，第二輪的評(píng)選由李逸負(fù)責(zé)。

    聞言點(diǎn)了點(diǎn)頭，李逸站起了身來(lái)：“那就不耽誤時(shí)間了，我先給他們說(shuō)一下考核內(nèi)容吧！”

    拿起一旁的擴(kuò)音器，李逸打開(kāi)后，就沖現(xiàn)場(chǎng)大廚們招呼了起來(lái)：“各位師傅，麻煩都把手里工作先停一下。”

    聽(tīng)到他招呼，現(xiàn)場(chǎng)大廚們逐一關(guān)火，倒水，花了兩分鐘，終于都停下了手中的工作。

    等到現(xiàn)場(chǎng)都安靜下來(lái)以后，李逸才重新拿起擴(kuò)音器，開(kāi)口說(shuō)道：“各位師傅，你們好，我是這次烹飪奧賽代表隊(duì)的負(fù)責(zé)人李逸，這一輪的考核由我負(fù)責(zé)，也由我進(jìn)行考核……”

    他說(shuō)到這里，下方忽然有大廚開(kāi)口問(wèn)：“只有你考核嗎？郝師傅呢？”

    這個(gè)問(wèn)題顯然是在質(zhì)疑李逸的權(quán)威性，不是很客氣。

    李逸還沒(méi)回答，后方的郝力保就笑著開(kāi)口了：“我負(fù)責(zé)的是上一輪的考核，這一輪我只是旁觀(guān)，具體考核標(biāo)準(zhǔn)以李師傅為準(zhǔn)?！?/br>
    說(shuō)著，他頓了下，才看著李逸笑道：“李師傅的廚藝比我高，由他來(lái)考核，一定比我更權(quán)威?！?/br>
    聽(tīng)到他的話(huà)，下方的大廚們紛紛笑著說(shuō)起了“郝師傅太謙虛了”，“郝師傅廚藝有目共睹”之類(lèi)的恭維話(huà)，場(chǎng)面一片和諧。

    郝力保身后，大徒弟陸遠(yuǎn)山幫他添了些茶水，隨后看著下方陪笑的大廚們，輕輕搖了搖頭。

    他是和李逸打過(guò)交道的，見(jiàn)識(shí)過(guò)李逸的廚藝，自然知道師傅可不是在說(shuō)客氣話(huà)。

    這些大廚一個(gè)個(gè)在自己的圈子里當(dāng)大爺當(dāng)慣了，還真把眼睛長(zhǎng)到天上去了，連李師傅都敢小瞧？

    郝力保抬手維持了下秩序后，就沖李逸示意：“李師傅，你接著說(shuō)?！?/br>
    李逸點(diǎn)了點(diǎn)頭，看著前方的大廚們，正色說(shuō)道：“咱們這次選拔，要選的是代表華夏，去和全世界的烹飪高手比拼的選手。

    在場(chǎng)各位都是個(gè)頂個(gè)的頂尖大廚，每個(gè)人都不弱，但既然是參加比賽，那就要優(yōu)中選優(yōu)，選出最適合的人選來(lái)。

    這是一場(chǎng)面向全世界食客的比賽，需要照顧到世界各國(guó)食客的口味，讓外國(guó)食客能夠更容易接受。

    所以咱們的選手需要有更高的包容度，更全面的技術(shù)。

    也正因?yàn)檫@點(diǎn)，咱們這一輪的選拔，將會(huì)從八個(gè)方面對(duì)各位進(jìn)行考核?！?/br>
    聽(tīng)到他說(shuō)起考核標(biāo)準(zhǔn)，在場(chǎng)的大廚們都認(rèn)真了幾分。

    別管瞧不瞧得上，既然人家已經(jīng)是負(fù)責(zé)人了，掌握生殺大權(quán)，那就得按照人家的標(biāo)準(zhǔn)完成考核才行。

    所以，還是認(rèn)真聽(tīng)著吧！

    “這次大賽的比賽項(xiàng)目一共有六個(gè)，分別是團(tuán)體賽自助餐項(xiàng)目，熱菜廚房項(xiàng)目，個(gè)人烹飪藝術(shù)項(xiàng)目，現(xiàn)場(chǎng)果蔬雕刻項(xiàng)，主廚餐桌項(xiàng)目和糖藝展示項(xiàng)目?！?/br>
    李逸一邊說(shuō)著，一邊把音量調(diào)到了最高，以便所有人都聽(tīng)得清楚：“這次比賽的形式比較偏西餐，但我們既然參賽，肯定是要保持我們中餐特色的。

    不過(guò)在這個(gè)基礎(chǔ)上，我們還是要主動(dòng)適應(yīng)規(guī)則，避免陷入劣勢(shì)。

    所以，這一輪的考核內(nèi)容，會(huì)考驗(yàn)咱們各位大廚們八個(gè)方面的基本功，這八項(xiàng)基本功也是后面咱們培訓(xùn)時(shí)候要著重訓(xùn)練的內(nèi)容。

    首先，第一個(gè)基本功，就是刀工。”

    李逸說(shuō)著，就來(lái)到了食材區(qū)，從保鮮柜里取出了一只整雞，解釋?zhuān)骸盁o(wú)論是哪個(gè)國(guó)家和地區(qū)的飲食文化，比較高端的飲食，都會(huì)避免食材中出現(xiàn)隱藏的骨頭，影響食客的用餐體驗(yàn)。

    這次的比賽里，我們所用的食材，都需要剔出骨頭，只留凈rou。

    所以考核的第一個(gè)內(nèi)容，就是在1分20秒之內(nèi)剔出一整只雞的骨頭?！?/br>
    聽(tīng)到李逸說(shuō)出的第一項(xiàng)考核，在場(chǎng)不少大廚的面色就瞬間變了。

    他們都沒(méi)想到，這一輪的考核，居然一上來(lái)就放這種大招。

    剔骨在中餐里也不少見(jiàn)，布袋雞，葫蘆鴨，都需要剔骨。

    但在1分20秒里剔完整只雞的骨頭，這要求會(huì)不會(huì)有點(diǎn)太高了？

    一時(shí)間，在場(chǎng)大廚都開(kāi)始竊竊私語(yǔ)了起來(lái)，嘈雜聲一片。