李逸見狀，微微皺眉，開口問：“有什么問題嗎？可以直接提出來?！?/br>
    “我有問題?！?/br>
    其中一個中年大廚開口說道：“我會做布袋雞，但給整雞剔骨最少也得三分鐘，你要求在1分20秒里完成，我覺得有點太苛刻了?！?/br>
    有他帶頭，后方好幾個大廚都跟著應(yīng)聲附和了起來。

    “我也覺得有點苛刻?！?/br>
    “不是苛刻，根本就是難為人，給整雞脫骨怎么可能只要一分多鐘？”

    “我看這個要求根本就是拍腦袋提出來的，太想當(dāng)然了嘛！”

    聽著一片嗡嗡議論聲，李逸沒說什么，只是拎著整雞，來到了最前排的灶臺位置前。

    看到他的舉動，后方大廚們都愣了，議論聲頓消。

    從灶臺cao作案上的刀架里取出了一把剔骨刀，李逸把整雞放在案板上，沖郝力保身后的陸遠山示意：“陸師傅，幫我計個時。”

    “好?！?/br>
    陸遠山點了點頭：“開始吧?！?/br>
    李逸手下應(yīng)聲而動，刀刃從雞脖子處的刀口下刀，伸入了雞腔里，左右攪動。

    跟著，一根根的骨頭就被他扯了出來。

    片刻后，李逸將一整個背腔骨抽了出來，把脫完了骨的整雞放在了案板上，抬頭沖陸遠山抬了抬下巴。

    “三十二秒?！?/br>
    陸遠山報出了時間。

    他的聲音不大，但卻傳遍了全場，因為現(xiàn)場一片安靜，所有大廚都愣愣的看著李逸面前的脫骨整雞，周遭靜得掉根針都能聽得到。

    李逸拿起桌上的抹布擦著手，回頭看著目瞪口呆的大廚們，微微一笑：“這樣吧！就按1分30秒算，給你們延長10秒鐘，還有問題嗎？”

    第848章 變態(tài)考核難度

    聽到李逸的問題，現(xiàn)場所有大廚面面相覷，卻沒一個人說出話來。

    剛剛提出問題的大廚面色漲紅，期期艾艾，感覺想找個地縫鉆進去。

    其他跟著附和的大廚們，也尷尬得腳趾扣地。

    而其他的大廚則是盯著那只只剩下了純rou的整雞，震驚不已。

    只用了三十二秒，就剔了一整只雞的骨頭？

    這是怎么做到的？

    看到這只剔完骨的整雞，他們這才明白，怪不得李逸提出的考核標(biāo)準(zhǔn)是1分20秒。

    原來人家只用不到一半的時間，就能剔完整雞的骨頭了！

    見沒人回答，李逸又問了句：“還有問題嗎？如果時間不夠，再給你們延長點也可以?！?/br>
    在場大廚聞言，趕忙擺手：“不用不用，不用延長了！就一分半吧！”

    都是全國排的上號的大廚，要是剔只雞都得花別人三倍還多的時間，那也太沒面子了。

    不就是剔骨么？干了！

    李逸見狀，滿意點頭：“那就好，有困難就說，咱們想辦法解決?！?/br>
    大廚們聞言，紛紛搖頭，表示沒困難。

    在看到李逸展示了這一手刀工后，在場所有人都收起了輕視之心。

    別的且不說，光是李逸這一手刀工，就已經(jīng)足以吊打現(xiàn)場所有大廚了。

    眼見大廚們接受考核標(biāo)準(zhǔn)，李逸就回到了食材區(qū)，來到了調(diào)味品專區(qū)。

    “考核的第二項，是調(diào)味?！?/br>
    李逸指著琳瑯滿目的調(diào)味料示意：“世界各地的飲食文化不同，所用的香料也不同，有著各自獨特的風(fēng)格。

    光是亞洲各國的味型都有著明顯的區(qū)分，印都的咖喱，霓虹國的味增，泰蘭的冬陰功，都是很鮮明的特色。

    中東、歐洲、非洲和拉丁美洲的風(fēng)格就更明顯了。

    我們既然要和各國的廚師過招，就要知己知彼，了解對手的調(diào)味才行。

    這里有上百種的香料，調(diào)味考核的要求是用3種以下，和15種以上的香料制作一款醬料，要求是風(fēng)味獨特，有新意，有辨識度?！?/br>
    聽著李逸的要求，這一次，在場大廚們的面色都有些凝重。

    對于香料的使用，中餐廚師絕對是數(shù)一數(shù)二的。

    但李逸提出的這個要求，卻格外的苛刻。

    他要求的醬料，要么用3種以下的香料做，要么就用15種以上的香料做，這剛好卡在了最難的兩個區(qū)域。

    中餐廚師都是復(fù)合香味的高手，尤其是川菜廚師，對香料味道的拿捏把控，更是妙到毫巔，創(chuàng)造了幾十種獨特的味型。

    但復(fù)合香味，基本上都得三種以上的香料來進行搭配。

    且不說一些味道突出的調(diào)味料了，就是最基礎(chǔ)的蔥姜蒜，就得占用三個名額了。

    要求三種以下的調(diào)味料來制作醬料，還要做出新意，有辨識度，這個要求不是一般的高。

    而另外一種15種以上香料做出的醬料，則是走向了另一個極端。

    四種以上的香料，就要講究君臣佐使了。

    而香料越多，其中搭配的講究就越多，調(diào)味難度就越大。

    任何一味香料用量的多寡，都會影響到整體味道的效果。

    所以每一家非連鎖的鹵味店的鹵味味道都有所差別，哪怕是師傅手把手教的，出品味道也會有所不同。

    因此，李逸提出的這個考核要求，是將大廚們限制在了兩個極端。

    一個是化繁至簡，返璞歸真，用最基本的調(diào)味，調(diào)出最經(jīng)典的味道。

    另一個則是另辟蹊徑，考驗大廚的奇思妙想，用天馬行空的創(chuàng)意，和獨樹一幟的風(fēng)格來出奇制勝。

    但這兩個極端都不是好做的，對大廚調(diào)味的理解要求相當(dāng)之高。

    在接連聽了兩項考核內(nèi)容后，在場大廚都意識到，第二輪的選拔的確是動真格的了。

    這考核難度要比第一輪高多了。

    一直默默聽著李逸講解考核項目的郝力保，也在輕輕點頭。

    李逸的這些考核項目雖然聽上去比較奇葩，但卻相當(dāng)有針對性，可以精確的測試出廚師最真實的功底。

    他暗自盤算，或許以后國賓館招新人的時候，也可以借鑒一下這些項目。

    李逸沒有停頓，繼續(xù)說著第三個考核項目：“第三個考核項目，是水產(chǎn)處理，考核內(nèi)容是給鰣魚去刺，取凈rou，時間要求是5分鐘。”

    “??？”

    聽到這個要求，大廚們都吃了一驚。

    鰣魚多刺，這是眾所周知的，要在5分鐘之內(nèi)去掉鰣魚刺，取出凈rou，這個要求比給整雞去骨還變態(tài)??！

    李逸沒有多說，只是取出一條鰣魚，當(dāng)著所有大廚的面，用兩分半就取出了鰣魚的rou。

    看到這一幕，大廚們就都沉默了。

    取就取吧！五分鐘也差不多！

    “第四個項目，湯品，要求用新鮮食材燉湯，出湯要呈清湯狀，雜質(zhì)含量不能超過1％?！?/br>
    “第五個項目，擺盤，用五種蔬菜進行擺盤，可自由發(fā)揮，進行造型設(shè)計，要求需要有明確主體，整體造型要有美感。”

    “第六個項目，退腌，對臘制，煙熏類食材進行處理，使其接近新鮮rou質(zhì)口感，要求咸度低于6％以下?！?/br>
    “第七個項目，糖藝，用中式面點手法制作面點造型作品，要求整體造型具有華夏特色，并且可以直接食用?！?/br>
    “第八個項目，保鮮，所有項目制作的食物，需要保證12個小時之內(nèi)口感不受到影響?！?/br>
    聽著李逸說出的一項又一項的考核項目，現(xiàn)場大廚的神色也越來越苦澀，逐漸都變成了苦瓜臉。

    剛開始他們還覺得前幾個項目難，但聽到后面，這些后面的項目一個比一個難，每一項都讓他們有種想罵娘的沖動。

    雖然聽上去好像并沒有特別要求，但越是這樣標(biāo)準(zhǔn)模糊的項目，難度就越高。

    不過即便艱難，他們也無從躲避，只能迎難而上。

    可就算迎難而上，也得有個計劃才行。

    于是乎，在李逸宣布考核開始之后，所有人都沒動彈，而是都在原地，和幫廚們苦思冥想，商量著該從哪個項目先下手。

    這些考核項目里，任何一項內(nèi)容單獨拿出來都還算好，可堆在一起，就有點難為人了。

    而且還有個保鮮的第八項橫在前面，更是讓人為難。

    中餐講究鍋氣，講究新鮮，再好吃的菜，涼了以后味道都會大打折扣。

    可考核卻偏偏要保鮮12個小時，這又是何必呢？

    為什么不吃新鮮菜，偏要吃剩菜呢？

    還是郝力保解答了他們的疑惑，原來團體賽里的自助餐項目，要用一整天的時間來接待大眾評審。

    要是不做好保鮮，那么等到下午的時候，菜品就該變質(zhì)了，味道肯定也會大打折扣。

    了解了這個原因后，大廚們也不再抱怨了，只能各自琢磨起了保鮮的方法。

    在琢磨了將近一個小時后，終于有大廚開始動身了。

    至此，第二輪考核也隨之正式開始。

    第849章 訓(xùn)練壓力

    看著忙活起來的大廚們，郝力保來到李逸近前，站在他身旁笑道：“你這考核項目設(shè)計得挺好，很有針對性，我得偷學(xué)一下?！?/br>