“我要炸它，必須要加水，不然就炸糊了?！?/br>
    李逸說著，一邊將漂浮起來的雜質(zhì)和水一起倒了出去，口中吩咐：“去幫我切點(diǎn)蒜末?！?/br>
    “我來！”

    不等蔣馨幾人回答，趙金麥就搶先跑了過來，拿過提起剝好的蒜瓣，放進(jìn)了絞蒜機(jī)里。

    她抬手按下開關(guān)，絞蒜機(jī)就轟鳴了起來。

    這是她和吳壘最喜歡玩的，不過以往都是吳壘玩得多，這次終于輪到她了。

    很快，蒜瓣就被機(jī)器攪成了蒜末。

    她小心的將蒜末倒了出來，送到了李逸跟前。

    李逸已經(jīng)將花椒洗好了，篦干了盆里的水分，但卻沒有篦得太干。

    拿過趙金麥送來的蒜末，李逸將蒜末均勻的鋪在了花椒上。

    隨后，他把盆端到了灶臺(tái)旁，將灶火重新開大，燒起了鍋中的料油。

    重新將料油加熱到210c后，他就用炒勺舀起了一勺熱油，潑在了盆子里。

    “呀！”

    蔣馨緊張的看著他的動(dòng)作，有些害怕。

    熱油遇水，肯定會(huì)發(fā)生爆炸，保不齊就得被崩一下。

    然而，她想象中的爆炸并沒有出現(xiàn)，熱油被李逸潑到了蒜末上，迅速激發(fā)著蒜末的香氣，熱氣蒸騰。

    但隨著熱量交換，熱油的溫度也被蒜末降了下來。

    降低了溫度后的熱油在遇到下方的花椒時(shí)，再次激發(fā)了花椒內(nèi)的香氣。

    等它滲透到下方，和水分接觸后，已經(jīng)沒辦法在瞬間蒸發(fā)足夠多的水蒸氣，引發(fā)爆炸了。

    一勺接著一勺，李逸用熱油將蒜末潑透，也在盆里覆蓋上了一層油層。

    嗅著飄散的混著蒜香的椒麻香氣，蔣馨也忍不住贊嘆：“這味道太有川省的感覺了！”

    “太巴適咯！”

    孫麗模仿著川省的口音。

    “什么？太什么了？”

    蔡邵芬好奇詢問。

    “太巴適咯！”

    孫麗給她重復(fù)了一遍。

    “太八蛇……什……思……八師了！”

    蔡邵芬舌頭都快抽筋了。

    看著笑成一團(tuán)的孫麗和蔣馨，她無奈的看了看天花板，還是放棄了繼續(xù)為難自己。

    灶臺(tái)前，李逸已經(jīng)端起了剩下的熱油，全部倒進(jìn)了盆里。

    滋啦！

    滾滾熱油入盆，濃郁了幾十倍的椒麻香氣就瞬間涌出。

    “咳咳！”

    在場眾人都被這股嗆辣的椒麻氣息嗆得咳嗽了起來，只有李逸氣息均勻，不慌不忙的端起料油，倒進(jìn)了湯桶里。

    “這些料油就是椒麻味的來源?！?/br>
    李逸將盆底粘著的花椒都刮了下來，叮囑：“還是那個(gè)道理，三分鹵，七分泡。

    鹵雞的時(shí)候，鹵的時(shí)間不能超過四十分鐘，但泡的時(shí)間，一定不能少于兩個(gè)小時(shí)。”

    將花椒刮完，李逸就放下了盆來，擦了擦手。

    “這就是椒麻料油，簡單吧？”

    第543章 發(fā)芥末

    “簡單，太簡單了?！?/br>
    蔣馨笑著打趣：“和葫蘆雞比，這可太簡單了?！?/br>
    孫麗捂著還在發(fā)癢的鼻子，心有余悸：“我還是覺得葫蘆雞簡單一些，這炸料油也太嚇人了。

    210c的熱油，要是控制不好，那就毀容了……阿嚏！阿嚏！”

    話沒說完，她就忍不住打了兩個(gè)噴嚏。

    “好嗆，阿嚏！”

    蔣馨也忍不住打了個(gè)噴嚏。

    揉著鼻子，她看著在灶臺(tái)前忙活的李逸，很驚訝：“誒？逸哥，你不覺得嗆嗎？”

    “還好。”

    李逸隨意說道：“這味道算淡了，辣椒才是真的嗆，不過習(xí)慣就好了?！?/br>
    “唔好意思，我拾慣不了，咳咳咳！”

    蔡邵芬忍不住了，轉(zhuǎn)身落荒而逃。

    蔣馨和孫麗見狀，心理防線也迅速潰敗，跟著跑了出去。

    將抽油煙機(jī)的功率開到最大，李逸看了眼時(shí)間，就沖黃小明說道：“小明哥，馬上11點(diǎn)了，差不多可以開門了。”

    “就等你這句話了?！?/br>
    黃小明聞言，就馬上帶著吳壘，去前廳開門了。

    門外的食客已經(jīng)排了三百多號(hào)人了，餐廳的兩百個(gè)號(hào)碼牌根本不夠用。

    這種情況，只有讓客人流動(dòng)起來，開始翻臺(tái)，才能改善。

    于是，黃小明就先叫了一批號(hào)，讓排在前面的食客先進(jìn)來點(diǎn)餐，吃過之后，他們自然就可以給后面的食客騰開位置了。

    被嗆得在后廚待不住的蔡少芬?guī)兹耍樌沓烧碌淖兂闪饲皬d的接待人員，開始給食客們點(diǎn)起了餐。

    見到后宮團(tuán)為自己服務(wù)，食客們都很是開心。

    而蔡邵芬蹩腳的普通話更是引起了一陣陣的笑聲，氣氛很是歡樂。

    不過和前廳的歡樂截然相反，后廚的壓力很快就隨著食客的進(jìn)入而大了起來。

    陳建兵被李逸趕回了鴨掌盆前，埋頭處理起了鴨掌。

    而李逸則把他剃好的鴨掌都拿了過來，放到了盆子里，開始調(diào)料。

    這些鴨掌，他準(zhǔn)備用來做【芥末鴨掌】。

    【芥末鴨掌】是一道京魯菜，深受老京城人的喜歡。

    京城人喜歡吃烤鴨，拿下來的鴨掌，基本上都被做成【芥末鴨掌】了。

    這是一道涼拌菜，嗆辣刺激，爽口過癮，下酒最合適。

    不過雖然是用下腳料做的菜，可這道菜也是正兒八經(jīng)上過國宴的菜。

    這道菜昨天李逸就已經(jīng)在做了，煮鴨掌的湯料配比也教給了直播間觀眾。

    從儲(chǔ)藏室里把芥末醬拿了出來，李逸看了眼顯示屏，卻發(fā)現(xiàn)有觀眾在爭論到底哪個(gè)省最能吃辣。

    這種地域性的問題最容易引起爭議，繼而引發(fā)沖突。

    見狀，李逸就開口問：“隨機(jī)測(cè)驗(yàn)，我昨天給你們講的，煮鴨掌的香料有哪些？”

    原本正在直播間里爭吵的觀眾聞言，頓時(shí)就慌了。

    “唉呀媽呀！怎么冷不丁還考試了呢？”

    “我怎么感覺回到學(xué)校了？”

    “臥槽！嚇?biāo)牢伊?！我心臟顫了一下?！?/br>
    “隨機(jī)測(cè)驗(yàn)可還行？”

    “逸哥是懂教人的?！?/br>
    “報(bào)告老師！我肚子疼！想上廁所！”

    “老師，好可惜?。∥覅⒓恿撕铣獔F(tuán)，要去排練，不能參加考試了，哈哈！”

    “一群學(xué)渣！逸哥我知道！一斤鴨掌要用的配料有：八角2個(gè)，花椒2克，干辣椒2克，香葉4片，蔥姜段10克，桂皮10克，白芷兩片，山奈4片，小茴香2克！”

    看到彈幕中飄過的準(zhǔn)確答案，李逸開玩笑：“很好，以后你就是課代表，坐下吧！

    再問一題，芥末有幾種？”

    “這個(gè)我知道。”

    一旁的劉藝菲見李逸在和彈幕互動(dòng)，也笑著參與了進(jìn)來。

    李逸聞言，笑著看她：“那你說，有幾種。”

    “有三種?！?/br>
    劉藝菲還記得李逸昨天說過的話：“有綠芥末，黃芥末和辣根?！?/br>
    “哪個(gè)是咱們國產(chǎn)的？”

    李逸又問了句。

    “黃芥末?！?/br>
    劉藝菲笑道：“是用芥菜的種子做的，綠芥末就是辣根，是用歐洲的馬蘿卜做的。

    山葵是霓虹國常用的芥末，就是wasabi。”

    “嗯，很棒?！?/br>