李逸滿意點(diǎn)頭夸贊。

    劉藝菲笑問：“那有什么獎勵？”

    “……”

    李逸看著她，輕輕抿了下嘴唇，笑道：“獎勵你待會兒第一個(gè)嘗【芥末鴨掌】。”

    劉藝菲笑著捋了下頭發(fā)，才欣然點(diǎn)頭：“好呀！”

    將芥末醬盆上面的保鮮膜取了下來，李逸解釋：“這道菜我昨天沒做，是因?yàn)轼喺埔F(xiàn)剝現(xiàn)吃，不過芥末醬要提前發(fā)好，不然味道不夠。”

    劉藝菲看著盆中的芥末，很好奇：“這樣就算是發(fā)好了？”

    她是在昨天才知道，原來芥末是需要發(fā)酵以后才能吃的。

    “發(fā)是發(fā)好了，但得調(diào)一下味道才能吃。”

    李逸說著，一邊看著她問：“你還記得我昨天是怎么發(fā)的嗎？”

    “記得?！?/br>
    劉藝菲點(diǎn)了點(diǎn)頭：“你用了5000克的芥末粉，300克芥末油，200克鹽，300克糖，然后兌60c熱水，調(diào)成這種糊狀，然后用香油封起來，說要發(fā)酵6個(gè)小時(shí)，以后就能吃了?！?/br>
    李逸聞言，笑著沖鏡頭開玩笑：“看到?jīng)]有？這才叫學(xué)習(xí)代表，同學(xué)們都要向藝菲學(xué)習(xí)?！?/br>
    直播間頓時(shí)涌現(xiàn)了一片溜須拍馬的彈幕，逗得劉藝菲笑個(gè)不停。

    看了幾眼她笑的樣子，李逸才低下頭來，用勺子攪拌著盆中的芥末。

    發(fā)芥末是個(gè)非常要功夫，要火候的事兒，如果發(fā)得不好，那么味道根本就出不來。

    看著李逸的cao作，劉藝菲想起了什么，沖他問：“對了，昨天你忘了給他們說為什么要發(fā)芥末了。”

    “我沒說嗎？”

    李逸回憶了下：“我在教配比的時(shí)候，不是說了嗎？”

    劉藝菲解釋：“你只是教了配比，說原因的時(shí)候鹵湯燒開了，你就去處理鹵湯了。”

    “哦，想起來了?！?/br>
    李逸想起了這茬，隨即就順口解釋：“其實(shí)也沒什么，芥末這東西，里面含有一些芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子堿這類元素。

    在吃的時(shí)候，要經(jīng)過水發(fā)，芥子酶才會對芥子甙進(jìn)行作用，讓芥子甙變成芥子精油，出現(xiàn)特有的辛辣味。

    但水發(fā)的溫度要控制好，得控制在40c到60c之間，不能太熱，也不能太涼。

    夏天還好，就是冬天天氣冷，不太好發(fā)。”

    說著，李逸看向鏡頭，說道：“教你們一個(gè)冬天發(fā)芥末的方法，先用溫水調(diào)勻，然后倒一盆開水，把芥末碗放進(jìn)去，飄在水面上。

    等開水涼下來以后，芥末也就發(fā)好了。”

    第544章 何以解辣，唯有牛奶

    聽著李逸的講解，直播間觀眾的反饋卻不太一致。

    “我能說我從來沒吃過芥末么？”

    “芥末是什么味道？”

    “我只在一家自助餐廳里吃過一次芥末，結(jié)果差點(diǎn)死在那?！?/br>
    “呃，原諒鄉(xiāng)下人沒見過世面，真不知道芥末是什么味兒?！?/br>
    “不是吧？這么多人都沒吃過芥末？這玩意兒不是挺常見的么？”

    “東北人就算沒吃過，也應(yīng)該聽說過辣根吧？”

    “坐標(biāo)wf，我們這有一種芥末雞，賊好吃?！?/br>
    “我是老京城人了，從小就吃芥末，芥末墩兒，芥末鴨掌，都是常吃的菜，也會做，不過得使好芥末才行?！?/br>
    “我以前是在京城開飯莊子的，那時(shí)候我們買芥末都去34號，那是家特供商店，大飯莊子都從那里進(jìn)貨，可惜后來搬走了?！?/br>
    “嘿！您猜怎么著？咱老京城人吃的芥末，倍兒地道！”

    “調(diào)芥末汁是個(gè)手藝活兒，得拿米醋澥開，還得過一遍篩子，過去京城飯莊子試涼菜，試的就是芥末墩和芥末鴨掌，這兩樣菜賣得最好，看這兩道菜做得怎么樣，就知道師傅的手藝了?！?/br>
    “好芥末汁真是一口上頭，不嗆人，但整個(gè)腦子都通透了。”

    “最喜歡吃芥末鴨掌了，喝醉酒第二天吃一口，賊解酒，太過癮了！”

    劉藝菲看著直播間里的彈幕，有些遲疑。

    “有那么好吃嗎？”

    她疑惑嘀咕。

    聽到她的話，李逸看著她問：“你不喜歡吃芥末嗎？”

    “還行?！?/br>
    劉藝菲解釋：“我都吃過，山葵還好，但辣根我不太喜歡，太沖了。

    我能接受的就是黃芥末奶油蝦球那種程度的味道，再重就受不了了?！?/br>
    李逸點(diǎn)了點(diǎn)頭，笑道：“這很正常，芥末是調(diào)味品，味道上自然要把握好分寸，肯定不能讓它喧賓奪主。”

    說著，他就把攪拌好的芥末盆放在了案臺上，開始準(zhǔn)備調(diào)味。

    “芥末的沖鼻主要是因?yàn)樗ㄟ^發(fā)酵產(chǎn)出的芥子精油?！?/br>
    李逸一邊往盆中加鹽，一邊解釋：“要想降低芥末的刺激性，就要在芥末發(fā)酵好，釋放出足夠的芥子精油以后，對它進(jìn)行稀釋，這一步也叫澥。

    但和澥芝麻醬不一樣，澥芥末要用米醋來澥，比例是1：1。

    發(fā)酵前加糖是為了中和芥末的苦味，鹽是底口。

    不過在澥開以后，剛剛調(diào)好的味道就淡了，所以需要補(bǔ)100克的鹽和150克的糖，把味道給足。

    這里要再補(bǔ)一道芥末油，把它們攪拌均勻，這個(gè)芥末醬就做好了?！?/br>
    說話間，他手下不停，很快就將一盆芥末醬都調(diào)好了。

    隨后，他就把陳建兵剃好的鴨掌都拿了過來。

    不過他沒有急著拌，而是拿過廚房紙來，把鴨掌上的水都擦了個(gè)干凈。

    “拌鴨掌的時(shí)候，鴨掌最好是晾干，或者擦干，不能有太多水分，不然掛不住汁?！?/br>
    李逸拿過了一個(gè)盆來，抓了12只鴨掌放進(jìn)去，又舀起了一勺芥末醬倒進(jìn)盆里，下手翻拌了起來。

    很快，鴨掌上就均勻的掛上了一層亮黃色的芥末醬。

    從中拿出一根，李逸順手遞到了劉藝菲嘴邊：“嘗嘗咸淡?！?/br>
    劉藝菲張嘴去吃，但李逸卻縮了縮手。

    “你干嘛？”

    劉藝菲吃了個(gè)空，郁悶的瞅了他一眼。

    “提醒你一下?！?/br>
    李逸笑道：“盡量用嘴巴呼吸，別用鼻子呼吸?！?/br>
    “知道啦！”

    劉藝菲笑著仰頭張口，李逸這才將鴨掌喂給她。

    將鴨掌咬入口中，她用食指橫在鼻孔下方，堵著鼻孔，小口咀嚼著。

    輕輕皺著眉，她有些緊張的等著芥末上頭的那股勁兒。

    很快，一股辛辣就像是電流般涌了上來。

    但和她印象里那種高壓電流不同，這股辛辣更像是一種用于按摩的低壓電流，讓她渾身的毛孔仿佛都舒張開來了。

    “呼！”

    她呼出了一口帶著芥末辛辣的氣息，只覺眼眶發(fā)酸，一股淚水涌了出來，但卻不覺得刺激，只有一種通透的舒暢感。

    “辣嗎？”

    李逸觀察著她的狀態(tài)，手中已經(jīng)拿過了一盒牛奶。

    不管是芥辣還是辣椒的辣，適量食用都是很過癮的。

    劉藝菲抽了張餐巾紙，擦了擦眼角，笑著說道：“感覺好通透?！?/br>
    “辣嗎？”

    李逸問她，把牛奶放了回去。

    “還好?！?/br>
    劉藝菲嚼著鴨掌，輕輕吸了吸鼻子：“有點(diǎn)辣，但不嗆，還挺過癮的?！?/br>
    “那就好……”

    李逸正說著，吳壘就挺著個(gè)“豬鼻子”，來到了跟前，向他匯報(bào)：“逸哥！洋蔥都切完了！”

    “嚯！”

    李逸被他滿身的洋蔥味逼退了半步，皺眉笑道：“你這是被泡透了啊！”

    吳壘摘下防毒面具，低頭嗅了嗅身上，也嗆得咳嗽了下，隨即笑道：“我這是辛勤勞動的證據(jù)?！?/br>
    “很棒?！?/br>
    李逸敷衍的夸了句，隨即提醒：“你趕緊去把證據(jù)洗了吧！”

    “嗯?！?/br>
    吳壘嘴上答應(yīng)著，但眼睛卻看向了盆里的鴨掌，明知故問：“這是什么？好吃嗎？”

    “想吃就吃?！?/br>
    李逸遞給他一雙筷子。

    “我嘗一口?！?/br>