就像我教你做了葫蘆鴨，可你真的會(huì)去做嗎？

    恐怕還沒動(dòng)手，就覺得麻煩了吧？

    大部分人還是更想做享受者，沒幾個(gè)人愿意真的花那么多心思和時(shí)間去做這種大菜。

    不過要是真的有人愿意去做，那也是好事，也算是我?guī)偷搅艘恍┤?，何樂而不為呢？?/br>
    孫麗笑著打趣：“照你這么下去，咱們節(jié)目的觀眾全都變成大廚了?！?/br>
    “那不挺好？”

    李逸笑道：“哪怕當(dāng)不了大廚，能在上班辛苦之余，給自己做點(diǎn)好吃的，犒勞一下自己，不是也挺好么？”

    聽到他的話，直播間里彈幕量頓時(shí)飆升了起來。

    “逸哥他真的，我哭死！”

    “所以說我上了一天班回來，還得給自己做飯……md！不想活了！”

    “我上班的時(shí)候就在期待周末，因?yàn)榭梢愿莞鐚W(xué)做好吃的，收獲滿滿，嘴也過癮了，還省錢！”

    “說真的，我跟著逸哥真學(xué)會(huì)了不少菜，上周回家一趟，隨手炒了個(gè)回鍋rou。

    雖然趕逸哥水平差遠(yuǎn)了，但也給了全家人一個(gè)大驚喜，還挺有成就感的，哈哈！”

    “上個(gè)周末我看逸哥的視頻，學(xué)著做了些桃酥，特別成功，又酥又香。

    我還帶去了公司一些，我男神吃完，居然主動(dòng)給我發(fā)信息了?！?/br>
    “我做的是荷花酥，雖然造型慘不忍睹，但那條朋友圈是我這輩子點(diǎn)贊最多的一條了?！?/br>
    看著滿屏的彈幕，蔣馨原本開玩笑的神色也收斂了幾分。

    她忽然意識(shí)到，原來這么多人喜歡李逸是有原因的，他真的在不知不覺間影響了這么多人的生活。

    “那料油呢？”

    陳建兵的注意力還在椒麻雞上。

    “我給你演示一次?！?/br>
    李逸說著，就從儲(chǔ)藏室里取出了一個(gè)大盆，那是之前熬好的一整盆雞油。

    “椒麻雞用的料油，主油一定要用雞油，但不能只用雞油，要加一些菜籽油來增加復(fù)合香氣，比例就是2：1?！?/br>
    李逸一邊解釋，一邊拿過了一桶菜籽油，倒進(jìn)了鍋里。

    “菜籽油要煉熟，不然味道不好?！?/br>
    打開了火，李逸把測(cè)溫槍遞給了陳建兵：“幾成油溫我就不跟你說了，你就用測(cè)溫槍測(cè)，把油溫加熱到210c就可以了。

    這是植物油的煙點(diǎn)，最好不要超過煙點(diǎn)，不然對(duì)身體不好?！?/br>
    “好?！?/br>
    陳建兵拿起測(cè)溫槍，就指向了油鍋，饒有興趣的測(cè)著。

    “倒也不用現(xiàn)在就測(cè)，等它開始冒大煙的時(shí)候再測(cè)就差不多了。”

    李逸笑著提醒了句。

    “好。”

    陳建兵還是嘴上答應(yīng)這，但手中的測(cè)溫槍還在對(duì)著油鍋。

    他不是在測(cè)溫，只是在看著測(cè)溫槍上的數(shù)字變化，玩得開心。

    沒一會(huì)兒，鍋中的菜籽油就已經(jīng)燒到210攝氏度了。

    李逸見狀，就戴著隔熱手套，把油盆端到了一旁。

    將凝固成黃色的雞油鍋架在灶臺(tái)上，李逸開火燒著，回身就來到后方，取了些蔥姜和洋蔥來。

    “蔥姜蒜是傳統(tǒng)料油三大件，也是最合華人胃口的?！?/br>
    李逸一邊切著姜，一邊解釋：“料油還可以加更多的香辛料來做，比如香菜，芹菜等等。

    但如果是開店做生意，就得考慮到不是所有人都能吃得慣這些香辛料，所以咱們就只用三大件和洋蔥來炸?！?/br>
    后方，某個(gè)不吃香菜的人抿了抿嘴巴，嘴角微微上揚(yáng)。

    第542章 椒麻料油

    “料油有很多種，有單獨(dú)炸的蔥油，也有用蒜炸的蒜油，西餐經(jīng)常用到紅蔥油?！?/br>
    李逸一邊攪動(dòng)雞油，加速融化，一邊說道：“不同的料炸出的料油，味道也不一樣。

    就算是相同的材料，用的部位不同，或者成熟度不同，味道也會(huì)有差別。

    比如魯省的蔥油是用大蔥的蔥白炸的，顏色會(huì)比較淺，味道會(huì)比較厚重。

    魔都的蔥油是用小蔥炸的，主要是蔥葉部分，所以炸出來的料油顏色就會(huì)比較深，味道會(huì)比較清甜。”

    隨著他的攪動(dòng)，鍋中的雞油開始漸漸融化，凝固的部分也變得像是芒果冰沙一般，漸漸綿軟了起來。

    “除了那些單一的料油之外，為了提升菜品香氣，廚師會(huì)用好幾種料來炸料油，這叫復(fù)合料油?！?/br>
    說話間，鍋中的雞油已經(jīng)全部融化了。

    見狀，李逸就把切好的姜片拿了過來，一邊抓著往鍋里撒，一邊解釋：“這是十斤的雞油，姜的比例是10％，也就一斤。

    蔥也是一樣，不過蔥容易糊，最好最后放。”

    把姜片放完后，李逸就拿過炒勺，攪動(dòng)著漂浮在油面上的姜片，讓它們翻滾著均勻受熱。

    “姜可以有效的去腥增香，先下姜片，可以去除雞油本身自帶的腥味兒?！?/br>
    聽到他的解釋，陳建兵連連點(diǎn)頭：“聞出來了?！?/br>
    這種味道的變化還是很明顯的，他能明顯聞出鍋中原本那一絲雞油特有的腥氣，正在迅速變淡，漸漸被姜味蓋了過去。

    看到姜片表面開始微微泛黃，李逸就拿過了切好的洋蔥塊，也用手抓著，一點(diǎn)點(diǎn)下進(jìn)了鍋里。

    陳建兵看得有些著急，上前一步就要幫忙：“來我?guī)湍?。?/br>
    說著，他就要去抬洋蔥筐。

    李逸見狀，趕忙攔了一把：“別，你干嘛？”

    “全倒進(jìn)去啊？”

    陳建兵笑道：“這么一把一把的放，太慢了，看得著急?！?/br>
    “要是能全倒進(jìn)去，我不早就倒進(jìn)去了？”

    李逸搖了搖頭，解釋：“油炸的東西，最忌諱一下全下進(jìn)鍋里。

    食材下得太多，就容易降低油溫，導(dǎo)致油炸效果不好。

    如果是裹糊炸的那種，還有可能粘連在一起。

    我這樣撒著放，也是為了可以隨時(shí)把粘在一起的捏開，讓下進(jìn)去的料都是一片一片的，這樣炸起來才均勻，出香效果好?！?/br>
    “還有這種講究？”

    陳建兵意識(shí)到自己差點(diǎn)幫了倒忙，有些尷尬。

    “一看你就不在家做飯?！?/br>
    蔣馨笑著吐槽：“這都是常識(shí)?！?/br>
    “誰說的，我有時(shí)候也做。”

    陳建兵小聲解釋。

    “做什么？”

    蔣馨追問。

    陳建兵撓了撓頭皮：“剝個(gè)蒜啊什么的……”

    “……”

    蔣馨給了他一個(gè)華妃式的白眼：“你就欺負(fù)我嫂子吧！”

    陳建兵憨憨笑了笑，沒有反駁。

    李逸見狀，救了他一把，岔開話題：“西域用洋蔥比較多，所以料油里洋蔥的量也比較大，和雞油的比例是10：3，也就是三斤。

    不過要是不喜歡洋蔥味，可以減少到一斤，但不能少于一斤，不然味道就失衡了?！?/br>
    一邊說著，李逸一邊又把香蔥也下進(jìn)了鍋里。

    蔥葉纖薄，很不耐炸，沒一會(huì)兒就被炸得焦黃了。

    用笊籬撈起料來看了眼，李逸就將一旁的菜籽油也倒進(jìn)了鍋里，攪拌均勻。

    等到油溫重新升高，香料再次出香完畢后，李逸就用笊籬把料渣都打撈了出來。

    隨后，開著小火，保持著油溫，李逸回身拿出了兩袋花椒。

    “花椒是椒麻油的關(guān)鍵，花椒要是用不好，那料油就廢了。”

    李逸說著，就將兩種花椒擺在了案臺(tái)上：“這種紅花椒是上次沒用完的無刺鳳椒，這是川省金陽產(chǎn)的特級(jí)青花椒。

    這兩種花椒和雞油的比例是100：2和100：1，紅花椒2，青花椒1?！?/br>
    “我吃火鍋的時(shí)候經(jīng)常見這兩種花椒一起用。”

    陳建兵好奇詢問：“這兩種花椒放一起，會(huì)有什么效果嗎？”

    “會(huì)有復(fù)合的椒麻香，味道也會(huì)更好?！?/br>
    李逸解釋：“紅花椒出香，青花椒出味。

    用紅花椒炸的料油香氣更足，但麻就一定是青花椒麻了。

    其實(shí)最好用的還是鮮的青花椒，但采摘季已經(jīng)過了，只能用這種干貨了?！?/br>
    李逸把兩種花椒都倒進(jìn)了一個(gè)盆里，隨后就抱著花椒盆，來到水龍頭下沖洗了起來。

    見他肆意沖洗，蔣馨也忍不住問：“這不能洗的吧？沾了水還怎么用？”