“這個(gè)也得塞，不然怎么叫葫蘆鴨呢？”

    李逸說著，就把兩只鴨子都翻了過來，讓內(nèi)部的rou朝外，放在了盆里。

    往盆中加入蔥姜大片，胡椒粉，花椒粒，又加了些花椒，李逸就將盆子放在一旁，腌制了起來。

    “接下來咱們開始炒餡兒?！?/br>
    李逸將一盤準(zhǔn)備好的食材拿到了案臺(tái)邊：“滿漢全席版的八寶葫蘆鴨，肚子里釀的是水八珍，也就是這些。

    魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、干貝、魚脆、蛤士蟆，一共八種。

    這些食材一大半都要泡發(fā)，而且成本太高，你們?nèi)绻娲蛩阕鲞@門生意，那就別用這個(gè)版本了，不然根本收不回成本來?！?/br>
    直播間里，彈幕紛飛。

    “我的天！嚇?biāo)牢伊?！這里面哪種料我都買不起啊！”

    “哈哈！到底是敢當(dāng)街賣一萬塊炒飯的逸哥，這宮廷版的八寶鴨推大街上賣，不得賣兩三萬一份？”

    “我要是能買得起這些食材，也不至于出門擺攤了。”

    “這個(gè)真做不了，實(shí)力不允許??！”

    李逸看著彈幕，伸手換了一盤食材，笑著介紹：“除了宮廷版之外，民間還有四個(gè)版本的【八寶葫蘆鴨】，分別是蘇式，魯式，川式，粵式。

    這四種八寶鴨的餡料都各有不同，炒法也都不一樣。

    蘇式的特色是把鴨胗也炒進(jìn)餡料里，用鴨胗、火腿、筍、精rou、香菇切成五丁，再加干貝、薏仁和芡實(shí)一起炒香，做成八寶餡料。

    魯式比較正統(tǒng)，用的海鮮和珍貴食材比較多，有海參、蝦仁這樣的海鮮，有干貝、蹄筋這樣需要泡發(fā)的干貨，還有火腿這樣的腌制食材，以及香菇、荸薺這樣的鮮貨。

    另外，還要有一味炒制過的糯米，這八種食材搭配起來，味道還是很好的。

    我推薦你們還是做魯式的比較好，它的食材比較上檔次，價(jià)格可以賣高一點(diǎn)，而且可以形成反差，吸引顧客。

    聽到李逸的解釋，直播間觀眾恍然大悟。

    “怪不得逸哥之前擺攤賣一萬塊炒飯呢！果然有商業(yè)頭腦！拿捏了！”

    “懂了！明天我就去賣宮廷版八寶葫蘆鴨，我就是下一個(gè)逸哥！”

    看著觀眾的調(diào)侃，李逸笑了笑，卻發(fā)現(xiàn)蔣馨已經(jīng)湊到宮廷版八寶餡料跟前去了。

    “這就是八珍嗎？”

    她下意識(shí)的咽了下口水。

    黃小明見狀，笑著打趣：“這些菜，華妃娘娘在宮里應(yīng)該經(jīng)常吃吧？”

    蔣馨頭也不回的吐槽：“盒飯倒是經(jīng)常吃，八珍就一次都沒見過了?！?/br>
    “那你這次有口福了。”

    黃小明笑著說了句。

    “嗯？”

    蔣馨驚訝回頭問：“你是說，我們也有機(jī)會(huì)吃這個(gè)八珍嗎？”

    “當(dāng)然了?！?/br>
    黃小明笑道：“逸哥的這些宮廷版食材，就是給你們準(zhǔn)備的?。　?/br>
    “??？真的?。俊?/br>
    蔣馨開心得跳起了身來，轉(zhuǎn)身就向李逸跑來，舉起雙手笑著大喊：“謝謝我逸哥！逸哥你太夠意思了！我還以為這些都是道具，只能看不能吃呢！”

    孫麗聞言笑道：“你多看兩期節(jié)目就知道了，這節(jié)目嘉賓的待遇是最好的，不然為什么那么多藝人都想搶著來呢？”

    “我以為都是演的?！?/br>
    蔣馨驚嘆：“這么珍貴的食材也能吃？你們節(jié)目真是太有錢了！”

    “能吃是能吃，就這一份，多了就沒了?！?/br>
    李逸笑著把魯式的食材拿到了案臺(tái)前，處理了起來。

    見他開始將食材逐一切丁，孫麗好奇問：“誒？那川式和粵式的餡料，也和這兩種一樣嗎？”

    “大差不差，反正都是八種食材，但種類不一樣而已?！?/br>
    李逸一邊切丁一邊解釋：“川式的特色就是放了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的香菌。

    粵式就是加了咸蛋黃，其他的食材都大差不差，糯米、薏仁、芡實(shí)、火腿這些是不變的，其他食材會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r略有調(diào)整?！?/br>
    說話間，李逸已經(jīng)將所有食材都處理好了，全部切成了小丁。

    隨后，他就起鍋燒水，準(zhǔn)備給各個(gè)食材焯水了。

    “咱們這里的餡料，有一部分是要先焯水的?！?/br>
    李逸將處理好的食材按照種類放在一起，沖著鏡頭示意：“注意，這些食材下鍋的先后順序也很重要，誰和誰一起下鍋也有講究。

    咱們第一批下鍋的是香菇和馬蹄，這兩種食材都比較容易熟，水開燙一分鐘就可以了。

    第二批是海參、蹄筋、蝦仁，它們也要一起下鍋。

    干貝和火腿是不能焯水的，待會(huì)兒直接炒就可以了，不然它們的香味就沒了?！?/br>
    他一邊說著，一邊焯水，很快就將食材焯好了。

    “接下來咱們開始炒?！?/br>
    李逸說著，就拿過了幾塊金黃色的脂肪塊。

    沖鏡頭展示了下，李逸笑道：“注意，這里也是關(guān)鍵，這些餡料，必須要用鴨油炒，用別的油，味道就不夠香了。”

    “天下至味為本味。”

    吳壘在一旁插了句嘴。

    他跟著李逸打了不少下手，對(duì)李逸的廚藝?yán)碚撘惨呀?jīng)耳熟能詳了。

    “沒錯(cuò)?！?/br>
    李逸一邊將鴨油切塊，一邊解釋：“粵菜里，最高的境界就是還原食材本身的本味。

    正所謂雞有雞味，rou有rou味，哪怕是飯也要有飯味。

    要想讓食材突出本身的味道，就一定要純。

    雞rou類的菜肴，就要用雞油來烹飪，鴨rou類的菜肴，也要用鴨油制作。”

    說著，他已經(jīng)將鴨油切完了。

    擦了擦刀刃，他看向鏡頭：“不過，食材突出本味之后，三蟲之臭也會(huì)更加突出。

    所以在制作相關(guān)菜肴的時(shí)候，一定要做好滅腥去臊除膻。

    鴨子屬于水居之蟲，水居者腥，去腥者蔥姜為上。

    所以咱們?cè)诔答W之前，要先炸蔥油?！?/br>
    第532章 逸哥是真教?hào)|西啊！

    “我的筆記本已經(jīng)記滿了?！?/br>
    屏幕前，無數(shù)觀眾都在撓著頭皮。

    “沒想到民間版也這么麻煩?！?/br>
    “鴨油涼了以后是真的腥，不過熱的時(shí)候也是真的香。我家這邊的鴨油餅剛出鍋的時(shí)候能香死人?！?/br>
    “這是要用鴨油來炸蔥油嗎？”

    “這種菜都是怎么研究出來的？簡(jiǎn)直反人類?。　?/br>
    “果然是滿漢全席級(jí)別的菜，太講究了！”

    “論吃這方面，毫不客氣的講，全世界都不是咱們的對(duì)手！”

    李逸已經(jīng)開始炒蔥油了。

    先將鴨油煉出來，再將蔥葉放進(jìn)鍋中浸炸，一直炸到焦卷撈出。

    鴨油的香氣和蔥香味混在一起，已經(jīng)變成了一股誘人的味道。

    將鴨油渣撈出，李逸將切好的蔥姜大片放進(jìn)了鍋中，煸到出香后，就加入了一勺花雕。

    隨著酒精揮發(fā)，鴨油中的腥氣瞬間濃郁了幾分，隨后就慢慢淡了下去。

    去腥三件套下去后，蔥油中的鴨腥味兒已經(jīng)消失了，只剩下了誘人的香氣。

    聞到這股香氣后，李逸就將干貝丁和火腿丁放進(jìn)了鍋中煸炒了起來。

    干貝丁和火腿丁都是有著自身獨(dú)特香氣的食材。

    下鍋后，隨著鴨油的煎炸，它們內(nèi)部的香氣漸漸被激發(fā)，繼而混合，讓鍋中飄出的香氣變成了一股復(fù)合香，濃郁了好幾倍。

    眼看干貝丁和火腿丁表面都被煎出了焦黃的色澤，李逸就將剛剛焯燙好的食材也都放進(jìn)了鍋中。

    繼續(xù)翻炒，讓食材都均勻的裹上了一層鴨油后，李逸就拿過了醬油瓶來。

    “咱們這屬于紅扒菜，餡料要有些顏色才行，所以咱們可以放一些醬油。”

    李逸往炒勺里倒了大半勺醬油，一邊提醒：“注意，這里的醬油可以多放一些，一方面是為了上色，一方面是為了增加味道。

    醬油是有咸味兒的，這么多醬油，餡料里的鹽口就已經(jīng)夠了，不需要再放鹽了，如果再放鹽，出來的餡兒就咸了，沒法吃了。”

    直播間觀眾聞言，有人在彈幕中詢問。

    “逸哥你用的是你自己熬的醬油嗎？我們買不到你這種醬油?。　?/br>
    看到他的彈幕，李逸笑道：“你自己回去翻翻節(jié)目以前的視頻，我在節(jié)目里已經(jīng)教你們?cè)趺窗踞u油了。

    自己家里做飯偷懶就算了，要是做買賣連醬油都懶得自己熬，那還怎么掙錢？”

    直播間里，觀眾聞言，紛紛調(diào)侃。

    “哈哈！我已經(jīng)復(fù)刻逸哥的醬油秘方成功了，我家的煲仔飯店里現(xiàn)在用的就是這種醬油，生意好了好多，還有人跑來想花錢跟我學(xué)怎么熬這種醬油呢！”

    “這不是在說我么？每次看直播都饞得流口水，但一想到要自己做，就懶得動(dòng)彈了?！?/br>