像這種有技術(shù)門檻的菜，大店劃不來做，家里又做不出來，就最適合你們做來賣了?！?/br>
    聽到李逸的話，直播間觀眾頓時醍醐灌頂。

    “有道理?。　?/br>
    “確實得做有特色，有技術(shù)門口的生意?！?/br>
    “親身經(jīng)歷，我賣了三年炒飯炒粉，的確掙到了點錢，但是真累啊！但凡有點技術(shù)，我都不賣這份力氣！”

    “專賣滿漢全席名菜，【八寶葫蘆鴨】！哈哈！這個項目我王多魚投了！”

    看著說笑的彈幕，李逸將鴨子拿了起來，沖他們解釋：“這個【八寶葫蘆鴨】，其實就是從布袋雞改過來的，技術(shù)難點都在整禽脫骨。

    要想把整雞、整鴨的骨頭全部剃下來，的確不是件簡單的事，但和【吉祥納福】比，還是要簡單不少。”

    “吉祥納福？”

    孫麗一聽就想了起來：“是不是豆腐宴里的那道全雞？”

    “對?！?/br>
    李逸點了點頭。

    “那還好?！?/br>
    孫麗笑道：“要真是那道菜，我這輩子恐怕都做不出來。”

    “放心，沒那么難?！?/br>
    李逸笑了笑，就示意鏡頭靠近，給了鴨子一個特寫，隨即解釋：“整禽去骨，按照傳統(tǒng)的老辦法，是從脖子這里取的，而且是取整禽，也就是不開膛的生禽?！?/br>
    說著，他就拿過刀來，在鴨脖和胸腔連接處切開了一刀。

    將氣管割斷，把脖子拉出來后，李逸就用刀將鴨脖整根砍斷了。

    “這個口子，就是取所有鴨骨和內(nèi)臟的通道了?！?/br>
    鏡頭對準了李逸手中的動作，拍攝著特寫。

    “剔骨的刀要盡量小巧一些，鋒利一些，這樣可以快速的切開骨頭間的筋膜?！?/br>
    李逸一邊說著，一邊拿出了一柄固定好刀片的手術(shù)刀來。

    看到李逸拿出的手術(shù)刀，在場眾人頓時齊齊后退了半步。

    這是要干嘛？

    怎么連手術(shù)刀都掏出來了？

    直播間里，觀眾也都發(fā)著彈幕調(diào)侃。

    “這是要干嘛？做手術(shù)嗎？”

    “不是做菜嗎？怎么搞得像是在做尸檢？”

    “大家看，這只鴨子已經(jīng)死了，但經(jīng)過我一刀下去，它馬上就會罵罵咧咧的跳起來飛走?！?/br>
    “救死扶傷李神醫(yī)！”

    “能不能別用這刀啊？我看得后背發(fā)涼！”

    看到觀眾的調(diào)侃，李逸笑著解釋：“這種手術(shù)刀比較鋒利，也比較小巧，用起來還是不錯的。

    但我不推薦大家在家里用這種刀，它太鋒利了，不會用的話還是比較危險的，還容易刺破鴨皮。

    最好還是用一些常見的小刀，比如折疊刀，切割刀，這樣會更安全一些。

    我用這種手術(shù)刀，是因為這種手術(shù)刀的刀刃比較小，可以留出更多的拍攝空間，讓你們看得更清楚?！?/br>
    說著，他就動手下刀了。

    “注意看我的動作?！?/br>
    李逸沿著脖頸鴨皮處下刀，將鴨皮鴨rou分割開，露出了下方的鎖骨。

    蔡師傅將鏡頭拉近，仔細的拍攝著李逸的動作。

    李逸一邊拆骨，一邊解釋：“不管是整雞還是整鴨，去骨的時候都是先把鎖骨剃掉。

    只要把鎖骨取掉以后，就可以看到胸腔骨了。

    把胸腔骨剃掉，就可以取內(nèi)臟了?！?/br>
    李逸一邊說著，一邊熟練下刀，三下五除二就將兩根鎖骨取了下來。

    跟著，他又貼著胸腔骨下刀，將一整面胸腔骨也從脖頸處取了出來。

    看到李逸取出的骨頭，孫麗有點不忍直視。

    一旁的蔣馨卻看得驚奇，連聲贊嘆：“太牛了！這跟解剖一樣！你怎么知道關(guān)節(jié)在那里的？一下刀就能找到？”

    “這很簡單的。”

    李逸解釋：“其實禽類除了四肢和頭部的構(gòu)造和人體不太一樣以外，身體內(nèi)部的骨骼構(gòu)造，還是和人體有相似之處的。

    它也是分胸腔，腹腔，只要把胸腔骨取出來，胸腔里的內(nèi)臟就可以取出來了。

    把橫膈膜打開以后，腹腔也就出來了，只要把內(nèi)臟一起抽出來，最后用刀把腸頭截斷，內(nèi)臟就能取出來了……”

    李逸說著，身后卻沒了動靜。

    疑惑回頭看去，卻發(fā)現(xiàn)身后眾人都一臉驚愕的看著他。

    孫麗忍不住打了個哆嗦：“媽呀！好嚇人！感覺像是在看恐怖片一樣！”

    蔣馨也回身抱著劉藝菲，吐槽：“你這語氣，再拿把手術(shù)刀，感覺不是在取鴨骨……”

    不是取鴨骨，那是什么骨？

    李逸無奈笑道：“你別亂說?。「愕脛e人都誤會了。”

    說著，他看了眼手中的手術(shù)刀，思索了下，還是換成了英吉沙小刀。

    “用這個刀總可以了吧？”

    李逸說著，就繼續(xù)取起了鴨骨：“胸腔骨取出來以后，翅骨就可以看到了，在這個根部下刀，然后用力一擠，骨頭就下來了?！?/br>
    一邊解釋，一邊去骨，很快，李逸就將一整只鴨子的骨頭、內(nèi)臟全都取了出來。

    隨后，他用清水沖洗了下翻出來的鴨rou和鴨皮，又往里灌滿了水，拎起給鏡頭看著：“看到了么？渾身完整，沒有傷口。

    去完骨的整禽，要吹氣不破，灌水不漏，才算合格。”

    看著滴水不漏的去骨鴨，孫麗看了眼鏡頭：“師兄師姐們，怎么辦？我看了，還是學(xué)不會。”

    這話頓時引起了直播間無數(shù)觀眾的共鳴。

    “真學(xué)不會??！這得學(xué)解剖學(xué)吧？”

    “我看著都覺得難，更別提上手試了?！?/br>
    “我打五十塊錢賭，要是換我，十刀之內(nèi)就得破皮。”

    “怪不得大飯店都不愿意做，這菜太麻煩了??！”

    “完了，我的【八寶葫蘆鴨】專賣攤要泡湯了，這技術(shù)門檻著實有點高?。　?/br>
    眼看很多觀眾失去了信心，李逸并沒有意外。

    “都覺得難嗎？也沒事?！?/br>
    李逸笑道：“那就教你們一個簡單點的方法好了。

    剛剛我演示的是傳統(tǒng)的頸開刀的方法，但除非是自己宰殺，否則在菜市場上，你們很難買到不開膛的鴨子。

    所以我就給你們教一個簡易版的腹開刀去鴨骨的版本吧！”

    第531章 八寶餡料五式

    “這個可以！”

    聽到李逸的話，孫麗趕忙點頭。

    腹開刀的鴨子，起碼不用擔心把內(nèi)臟劃破了。

    開膛取內(nèi)臟的過程沒什么難度，李逸三下五除二就搞定了。

    隨后，他就將開好膛的白條鴨拿回了鏡頭前。

    “頸開刀的去骨是從頭往尾去，腹開刀的去骨，就是從尾往頭去了?！?/br>
    李逸把鴨子放在案板上，一邊去骨，一邊給觀眾解釋著方法。

    在看過了高難度的頸開刀去骨法之后，觀眾們再看腹開刀去骨法，頓時就感覺簡單了很多。

    兩刀砍去了鴨翅尖和鴨掌，李逸一邊剔骨一邊解釋：“這種鴨子的膛已經(jīng)開了，也就不用考慮吹氣不破，灌水不漏的標準了。

    像鴨翅，鴨腿，咱們可以直接把翅尖和鴨掌去掉，這樣骨頭會好取很多。

    不過也不用擔心露餡兒，去完骨頭以后，咱們就可以把鴨翅和鴨腿rou塞進腹腔里。

    塞進去以后，待會兒下鍋燉燒的時候，鴨皮會自然縮緊，形成一種類似自行車氣門芯的效果。

    外面的湯可以被煮進鴨子里，但鴨子里的餡卻不會漏出來。

    所以，用這種方法做的鴨子，雖然不能保證完整不漏，但味道方面是要比完整的鴨子更入味的，需要燉燒的時間也更短，成本更低。”

    聽著李逸詳細無比的解釋，直播間里也是彈幕如云。

    “這是純粹的干貨??！”

    “逸哥他真的，我哭死！”

    “他是真的想教會我們！”

    “我的信心又回來了！【八寶葫蘆鴨】專賣攤！我來了！”

    很快，李逸就把鴨子剃好了。

    把剛剛剃好的全鴨拿了過來，李逸把兩只鴨子放在了一起，讓鏡頭拍了個特寫：“這就是兩種不同開刀方式剃出來的鴨rou了?！?/br>
    孫麗在一旁打量著，嘖嘖笑道：“這差別也太明顯了，一個有胳膊有腿，一個都給人家塞肚子里去了?！?/br>