“出鍋！”

    “上菜！”

    大廚們的出菜呼喝聲一個(gè)挨著一個(gè)。

    在將【組庵豆腐】分好上菜之后，李逸把煨好的魚翅端了過(guò)來(lái)，分成十份，端了出去。

    這次小張他們沒口福了，魚翅的量剛好分了十份，連點(diǎn)湯汁都沒剩下。

    眼巴巴的看著魚翅被端出去，小張忍不住問(wèn)：“這種頂級(jí)食材，不是應(yīng)該當(dāng)壓軸菜，最后上的嗎？怎么一開始就上了？”

    “壓軸？”

    李逸笑了：“魚翅而已，壓不了軸，頂多只能算個(gè)暖胃菜，真正壓軸的是主菜?！?/br>
    “魚翅還不算主菜？”

    小張不理解。

    “當(dāng)然不算。”

    李逸解釋：“一道宴席中的主菜，一定是最重要的一道，或者是成本最高，或者是食材最珍貴，或者是做法最繁瑣復(fù)雜。

    這道魚翅，在普通的宴席上，肯定是可以當(dāng)主菜了。

    但在我準(zhǔn)備的這桌宴席上，它還算不上主菜。”

    “那什么是……”

    小張下意識(shí)的問(wèn)了句，但很快就想起了什么，看向了灶臺(tái)角落一個(gè)大號(hào)瓦罐，和一旁案臺(tái)上備好的大號(hào)瓷盤，以及瓷盤上方用南瓜雕刻而成的一只展翅翱翔的鳳凰。

    李逸準(zhǔn)備的所有菜里，也只有這道菜的氣勢(shì)，能作為一整桌宴席的主菜了。

    不過(guò)那道菜還沒到上菜的時(shí)候。

    “備十二個(gè)湯盅?！?/br>
    李逸吩咐著，一邊來(lái)到了小灶處，端起了一個(gè)闊口矮腹的大號(hào)砂鍋，拿回來(lái)放到了案臺(tái)上。

    他拿過(guò)紗布，墊在砂鍋蓋子上，將蓋子掀開，一股濃烈的魚脂香氣就混著蒸騰的熱氣，冒了出來(lái)。

    熱氣飄散開來(lái)，露出了砂鍋里一塊方方正正的魚腩rou。

    魚腩rou被浸透在深紅色的濃稠湯汁里，砂鍋的余熱還在加熱著湯汁，從鍋底翻騰著一陣陣的氣泡。

    氣泡將魚腩rou頂起，柔嫩的腩rou仿佛奶油一般，被氣泡輕易掀動(dòng)著，顫顫巍巍，duangduang彈起，看著誘人無(wú)比。

    這是從金錢斑的腹部取下的最鮮嫩的一整塊魚腩，被李逸放在砂鍋里，燉了足足三個(gè)小時(shí)。

    小張幾人好奇的湊了過(guò)來(lái)，頓時(shí)就被魚腩的軟嫩程度驚到了。

    小郭忍不住驚嘆：“怪不得叫【糖心魚腩】，這看著真有點(diǎn)糖心的感覺啊！”

    只是看著，這魚腩rou就給人了一種奶油蛋糕夾心層的滑嫩感，仿佛不用牙齒，只用嘴輕輕吸著，就能像吃果凍一樣吃掉它。

    聽到了小郭的驚嘆聲，一旁灶臺(tái)上的董海強(qiáng)，忍不住向這邊看了眼。

    糖心魚腩？是組庵菜里的那道【糖心鯉魚】改的嗎？

    據(jù)說(shuō)這道菜是把鯉魚用文火煨成糖心，口感潤(rùn)如羊脂蛋白，也不知道是真是假。

    這小子是真要把傳說(shuō)中的組庵菜都搬上宴席嗎？

    董海強(qiáng)收回視線，看向了鍋中正在燉煮的桂魚，心情有些復(fù)雜。

    原本他對(duì)自己的這道松子桂魚還挺有信心的。

    但這么一對(duì)比，他怎么感覺有點(diǎn)拿不出手了呢？

    李逸將砂鍋放下后，就拿過(guò)了一柄一尺長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)薄刀來(lái)，在砂鍋里的魚腩上橫著劃了兩刀，豎著劃了三刀，將魚腩分成了十二塊。

    刀刃沒有傳回任何阻力，就好像是在切一汪水一樣。

    看到李逸下刀的次數(shù)，小張幾人頓時(shí)激動(dòng)了起來(lái)。

    切出了十二塊，那就意味著會(huì)有兩塊留下來(lái)，落進(jìn)他們的嘴里。

    逸哥太夠意思了！

    李逸將魚腩切好，就拿過(guò)了一個(gè)大號(hào)的扁平木勺，小心的從魚腩側(cè)面挖了進(jìn)去，貼著砂鍋底部，將一塊魚腩挖了出來(lái)。

    小張幾人備好的湯盅已經(jīng)放好了，李逸小心的將魚腩放進(jìn)了湯盅里，又往上淋了些湯汁。

    捏起幾小段翠綠的蔥花，放在了魚腩上，一份【糖心魚腩】就做好了。

    小張幾人迫不及待的就端起了【糖心魚腩】，放在了托盤里，往傳菜口送去。

    “上菜！”

    灶臺(tái)最外側(cè)，夏卓也做好了【紅燒魚塊】，示意幫廚上菜。

    幫廚端起了【紅燒魚塊】，往傳菜口走去，剛好和端著【糖心魚腩】的小張遇到了一起。

    聞到湯盅里飄散出的香氣，幫廚忍不住往小張這邊看了眼。

    “這是什么菜？”

    他忍不住問(wèn)了句。

    “【糖心魚腩】?！?/br>
    小張昂著腦袋說(shuō)了句，一邊看了眼他手中的托盤。

    看到托盤里的【紅燒魚塊】，小張撇了撇嘴，沒說(shuō)什么。

    但看到他嘴角的笑意，幫廚卻讀懂了他的心思。

    他分明是在調(diào)侃：“就這？”

    將【紅燒魚塊】送出去，幫廚就快步回到了灶臺(tái)旁。

    湊到夏卓跟前，他低聲說(shuō)了幾句。

    夏卓聞言，有些疑惑，隨即看向了李逸這邊，眼神頗為凝重。

    小張上了菜后，就迫不及待的跑了回來(lái)。

    有廖文東坐鎮(zhèn)，小郭他們都不敢造次，只敢眼巴巴的望著廖文東端起了盛著【糖心魚腩】的碗，用湯匙切下一塊顫巍巍的肥嫩魚腩，送到了嘴邊。

    廖文東噘嘴湊到湯匙邊，輕輕一吸。

    滋溜！

    魚腩就像是果凍一般，直接滑進(jìn)了他的口中。

    根本沒用牙齒擠壓，只是撞到了舌頭上的軟rou，魚腩就頃刻間融化成了一團(tuán)濃郁的湯汁。

    仔細(xì)的品嘗著魚腩汁液，廖文東由衷贊嘆：“真他媽的香??！”

    忽然，董海強(qiáng)的聲音從后方傳來(lái)：“我能嘗一口嗎？”

    廖文東聞言，回頭看到是他，不由一愣。

    正是上菜的緊要關(guān)頭，他怎么離開灶臺(tái)，跑到這兒來(lái)了？

    不過(guò)只是愣了下，他就讓開了身位：“可以可以！董師傅，剛好還有一塊！”

    “……”

    小張幾人看著伸手將另一塊魚腩端起的董海強(qiáng)，想刀人的眼神已經(jīng)藏不住了。

    第498章 堂幫十柱

    根本沒注意到小張幾人幽怨的眼神，董海強(qiáng)端起魚腩，就低頭聞了下，仔細(xì)看了眼，然后用湯匙切下一塊，送入了口中。

    仔細(xì)品嘗著魚腩如同果凍一般的口感，他半晌才將汁液咽下，隨即看著李逸，語(yǔ)氣復(fù)雜：“民間和官府，果然是兩個(gè)世界??！”

    廖文東聽他語(yǔ)氣唏噓，好奇問(wèn)：“董師傅，你會(huì)做這道菜嗎？”

    “不會(huì)。”

    董海強(qiáng)搖了搖頭：“我是堂幫的底子，學(xué)的是民間菜。

    這個(gè)【組庵豆腐】和那個(gè)【組庵魚翅】，都是組庵派的菜，屬于官府菜。

    我做【組庵魚翅】，是專門托人求教，跟一位官?gòu)N出身的老師傅學(xué)來(lái)的，但也就學(xué)了那么一道?！?/br>
    說(shuō)著，他看向了李逸，正色問(wèn)：“李師傅，你這【組庵豆腐】做得這么地道，應(yīng)該是有官?gòu)N的底子吧？”

    回頭看了他一眼，李逸本想說(shuō)句假話，含糊過(guò)去。

    但看到他認(rèn)真的眼神，李逸猶豫了下，還是點(diǎn)了點(diǎn)頭：“算是吧！我見過(guò)正版的組庵菜。”

    他這并不是在撒謊，組庵菜的出現(xiàn)，就是因?yàn)闀r(shí)任兩廣總督的譚鐘麟告老還鄉(xiāng)后，把粵菜引入了湘省，與當(dāng)?shù)孛耖g菜融合，才出現(xiàn)了著名的譚家組庵菜。

    而所謂的【組庵魚翅】，就是從粵菜的【菜膽燉魚翅】借鑒過(guò)來(lái)的。

    至于【菜膽燉魚翅】，李逸在夢(mèng)境空間里不知道見過(guò)，吃過(guò)，甚至親手做過(guò)多少次了。

    所以這道【組庵魚翅】對(duì)他來(lái)說(shuō)，完全沒有什么難度可言。

    聽著董海強(qiáng)和李逸的對(duì)話，小張幾人在后方聽得迷糊。

    小張偷偷點(diǎn)了下廖文東的后背，問(wèn)：“老大，堂幫是什么意思??？”

    “這你們就不知道了吧？”

    廖文東聞言，來(lái)了精神，笑著解釋：“這是老湘菜廚子才知道的事，以前的湘菜廚師，都是分成軒幫和堂幫兩派的。

    軒幫是那些挑著擔(dān)子，上門服務(wù)，承接家宴酒席，或者民間婚喪嫁娶之類宴席的廚師團(tuán)隊(duì)。

    現(xiàn)在鄉(xiāng)下還有那些接民間大席的廚子，他們就是軒幫湘廚。

    堂幫就是固定在一家店里坐堂經(jīng)營(yíng)的店，這些店是不會(huì)接外面的宴席的，想吃就得去店里吃。

    那時(shí)候有十家飯店，旨階堂、式宴堂、先垣堂那些，還有飶香居，他們十家并稱為湘菜十柱。

    這十家店就是湘菜的中流砥柱，培養(yǎng)了很多人才。

    咱們現(xiàn)在知道的戴派、盛派、肖派，都是從十柱里走出來(lái)的。

    東慶街的那個(gè)詹王宮，之前我?guī)銈內(nèi)ミ^(guò)的，咱們的祖師爺廟，就是他們集資建的?！?/br>