“哦！我想起來(lái)了！”

    小郭驚嘆：“那個(gè)廟是他們建的啊？我還以為是官方建的?！?/br>
    “那是咱們行當(dāng)?shù)淖鎺煚?，肯定是咱們自己人掏錢建了。”

    廖文東笑著解釋：“不過(guò)大多數(shù)的錢都是人家十柱店掏的錢，所以說(shuō)湘菜是他們主推，發(fā)揚(yáng)光大的，我們也是服氣的?！?/br>
    說(shuō)著，他看向了董海強(qiáng)，贊嘆：“董師傅就是十柱堂幫的傳人，他能把正宗的湘菜傳到了得國(guó)，將來(lái)也是能青史留名的。”

    “我差遠(yuǎn)了?！?/br>
    董海強(qiáng)搖頭說(shuō)道：“我們堂幫，軒幫的菜，都屬于民間菜，但要想上大型活動(dòng)上，比如國(guó)宴這種宴席，還得是組庵菜這種高端路線的官府菜。”

    聽(tīng)到他的話，李逸卻開口笑道：“董師傅太謙虛了，官府菜也只是占了食材珍稀，功夫細(xì)致，不惜時(shí)間成本這些優(yōu)勢(shì)。

    如果用這種精雕細(xì)琢的方式做民間菜，也一樣會(huì)好吃的?！?/br>
    董海強(qiáng)看著他，擠出了一絲難看的笑容：“李師傅，你就別說(shuō)好聽(tīng)的安慰我了，我不是個(gè)小心眼的人，技不如人就是技不如人，我認(rèn)。

    這次競(jìng)選，我肯定是沒(méi)希望了，不過(guò)能在你這里見(jiàn)到這么專業(yè)的組庵菜，我也算是不虛此行了?！?/br>
    “管它什么競(jìng)選不競(jìng)選？”

    李逸笑道：“咱們掌勺的，不該是想著怎么讓客人吃得滿意嗎？

    輸贏在天，做好每一道菜，才是廚藝之道嘛！”

    聽(tīng)到他的話，董海強(qiáng)頓時(shí)愣了。

    半晌，他才正色點(diǎn)頭：“知道了，是我太功利了，多謝?！?/br>
    “客氣了，董師傅?！?/br>
    李逸笑著沖他的灶臺(tái)抬了抬下巴，提醒：“咱們還是趕緊做菜吧！別讓客人等著。”

    “好?！?/br>
    董海強(qiáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭，將手中碗里的魚腩倒入口中，就轉(zhuǎn)過(guò)身去，回到了灶臺(tái)前，換了口鍋，炒起了下一道菜。

    這一次，他的注意力都放在了自己的鍋中，仿佛旁若無(wú)人一般。

    李逸回過(guò)頭去，看著愣愣出神的小張?zhí)嵝眩骸白须u！”

    小張如夢(mèng)初醒，趕忙把李逸要的仔雞拿了過(guò)來(lái)。

    后方的金哥則斜眼瞅著廖文東問(wèn)：“魚腩好吃么？”

    “那還用說(shuō)？太香了！”

    廖文東舔著嘴唇，意猶未盡。

    小郭和小馬氣得牙癢，卻也不好說(shuō)什么。

    小張看著李逸嫻熟的將飛水?dāng)嗌蟮陌氪箅r雞開膛去骨，只留凈rou的cao作，忍不住驚嘆：“逸哥，你這手法真絕了，整雞都能脫骨，你是怎么做到的？”

    “熟能生巧?！?/br>
    李逸頭也不抬的回答。

    “太強(qiáng)了?！?/br>
    小張嘖嘖贊嘆：“要是這道菜都得像你這樣去骨，那一道菜不賣個(gè)888，我們都劃不來(lái)做?！?/br>
    “小伙子還是心軟?！?/br>
    李逸笑著開了句玩笑，隨即問(wèn)他：“考考你，這道【東安仔雞】的關(guān)鍵調(diào)料是什么？”

    “呃……”

    被李逸突如其來(lái)的臨時(shí)課堂測(cè)驗(yàn)搞得有些懵，但小張還是一口說(shuō)出了答案：“醋！”

    “對(duì)。”

    李逸點(diǎn)頭：“準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該是姜和醋。”

    “對(duì)對(duì)，姜，醋，還有花椒?！?/br>
    小張連連點(diǎn)頭，跟著笑道：“逸哥你突然一問(wèn)都給我問(wèn)懵了?！?/br>
    后方的廖文東也聽(tīng)到了他們的話。

    見(jiàn)小張連這個(gè)問(wèn)題都回答不全，廖文東有些不悅，在后面又追問(wèn)了句：“這道菜的原名叫什么？”

    聽(tīng)到他問(wèn)話，小張又緊張了起來(lái)。

    “原名叫什么？”

    他在腦海中搜索著答案：“就叫東安仔雞啊？還叫什么？炒仔雞？醋溜仔雞？”

    見(jiàn)他緊張，李逸一邊往鍋里加茶油，一邊笑道：“說(shuō)對(duì)了，最早這道菜就叫醋雞?！?/br>
    第499章 【東安仔雞】

    “對(duì)，醋雞?！?/br>
    小張拍了下腦袋，想了起來(lái)：“那個(gè)冊(cè)子里寫了，這好像是最古老的湘菜?！?/br>
    一邊說(shuō)著，他一邊偷偷瞧了眼后方的廖文東。

    他說(shuō)的冊(cè)子，是酒店給餐廳服務(wù)員發(fā)的一本知識(shí)性的小冊(cè)子，里面記錄著一些湘省本地文化、飲食相關(guān)的一些知識(shí)點(diǎn)。

    酒店要求餐廳服務(wù)員把小冊(cè)子上的知識(shí)點(diǎn)都背下來(lái)，好給客人介紹。

    廖文東在看到小冊(cè)子以后，就要了幾份，讓小張他們也把上面的知識(shí)點(diǎn)都背下來(lái)。

    看著小張，廖文東板著臉，瞪了他一眼。

    【東安仔雞】是最傳統(tǒng)的湘菜之一了，有著上千年的歷史。

    這小子連這道菜都記不住，就說(shuō)明壓根沒(méi)用心。

    眼見(jiàn)廖文東恨鐵不成鋼的樣子，小郭幾人也是心虛的避開了眼神。

    金哥看著他們心虛的模樣，撓了撓腦袋，忍不住問(wèn)：“會(huì)做不就好了？干嘛非得知道它的來(lái)歷？”

    廖文東聞言，頓時(shí)火冒三丈：“廢話！你不知道你來(lái)歷，怎么能確定你姓金？”

    金哥愣了，一時(shí)間有些尷尬，表情難堪。

    李逸見(jiàn)狀，笑著說(shuō)道：“其實(shí)知道它的來(lái)歷，也可以讓你們更快的學(xué)會(huì)這道菜。

    一道菜能夠流傳千年，肯定有它的道理。

    但人的口味是會(huì)變的，菜的味道也會(huì)有所改變。

    如果能知道它本來(lái)的味道，那就像是蓋房子打好了地基，不管上面再變什么花樣，它的內(nèi)部都是穩(wěn)當(dāng)?shù)?。?/br>
    聽(tīng)到李逸的話，金哥的面色緩和了些，但依然有些不悅，感覺(jué)面子上過(guò)不去。

    李逸見(jiàn)狀，就笑著打趣：“你們將來(lái)肯定是會(huì)自己另起爐灶，當(dāng)掌勺，帶團(tuán)隊(duì)的。

    但要是你去一個(gè)酒店應(yīng)聘的時(shí)候做這道菜，經(jīng)理非說(shuō)你做的不對(duì)，你如果不知道，那你還真沒(méi)辦法反駁。

    但要是你知道它的來(lái)歷，它的本味，那就可以理直氣壯的指著經(jīng)理的鼻子告訴他，你懂個(gè)幾把！”

    小張幾人聞言，頓時(shí)都被逗樂(lè)了，哈哈笑著。

    金哥也忍不住露出了笑容，咧嘴笑了起來(lái)。

    鍋中油熱，李逸回身下入了姜絲和辣椒沫一起煸炒了起來(lái)，一邊煸炒，一邊解釋：“做【東安仔雞】要突出五點(diǎn)，酸，辣，咸，鮮，嫩。

    但這個(gè)辣不是辣椒的辣，而是姜辣，所以這里姜一定要放夠。

    這道菜是從唐朝開始興起的，但在馬王堆里出土的兩千多年前的竹簡(jiǎn)上，就有這道菜的菜方了。

    那個(gè)時(shí)候，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有辣椒，辣味的主要來(lái)源就是姜?！?/br>
    一邊說(shuō)著，李逸一邊往鍋中加了兩勺鹽：“這里要把鹽給夠，讓姜汁和辣椒汁盡快析出。

    析出的汁水混合了鹽以后，穿透力就會(huì)比較強(qiáng)，所以這時(shí)候下雞rou，就能很快把味道入透?！?/br>
    聽(tīng)著李逸的解釋，小張幾人都認(rèn)真的記著。

    李逸的講解和廖文東給他們教這道菜時(shí)說(shuō)的話差不多，但卻更加細(xì)致。

    而且會(huì)給出原理，讓他們更好理解。

    將鍋中生姜的姜汁炒出，辣椒炒出紅油后，李逸就把切成了段的雞rou段放進(jìn)了鍋中，翻炒了起來(lái)。

    一邊翻炒，他一邊解釋：“東安本地做這道菜，是不去骨的。

    但傳到星城，被引入官府菜的體系后，就要去骨了?！?/br>
    在他的翻炒下，雞rou很快就染上了一層微紅的姜汁，色澤也變得愈發(fā)誘人了。

    把火關(guān)小了些，李逸提醒：“這個(gè)雞rou要用東安的仔母雞，就是還沒(méi)下蛋的小母雞，這種雞rou比較嫩。

    不過(guò)剛才煸炒的鹽要給夠，雞rou放進(jìn)來(lái)就不能再加鹽了，不然就不嫩了?！?/br>
    聽(tīng)著李逸的解釋，小郭挑了挑眉毛，若有所悟。

    廖文東在給他們教這道菜的時(shí)候，也說(shuō)了要先放鹽，但卻沒(méi)告訴他們?yōu)槭裁础?/br>
    所以在聽(tīng)到李逸的解釋后，他頓時(shí)就將之前模糊的知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)了起來(lái)，印象深刻。

    翻炒了幾秒，李逸往鍋里烹了點(diǎn)黃酒，隨后舀起了一勺玉和米醋，甩進(jìn)了鍋里。

    正如他問(wèn)小張的那個(gè)問(wèn)題，【東安仔雞】的調(diào)味料中，醋是絕對(duì)的關(guān)鍵。

    醋的品質(zhì)會(huì)直接影響到這道菜的味道。

    李逸用的這種醋叫玉和醋，是星城當(dāng)?shù)厝俗畛３缘拇住?/br>
    雖然常見(jiàn)，可這種醋的來(lái)頭卻不小。

    它始創(chuàng)于順治六年，已經(jīng)有三百多年的歷史了。

    它是由一位叫做董玉和的蘇幫釀造技師，在湘省開設(shè)的，它的名字就來(lái)源于董玉和這個(gè)名字。

    當(dāng)時(shí)的玉和醬園，原址就在星城古城小西門。

    如今星城的玉和園巷也是因此得名的。