李逸這笑容，像是想干什么壞事?。?/br>
    拿了個(gè)干凈的瓷盆來(lái)，李逸就用炒勺將鍋里的豬油舀了出來(lái)，倒進(jìn)了瓷盆里。

    “我來(lái)吧！”

    眼看李逸端起炒鍋，把鍋里剩余的油倒進(jìn)盆里，黃小明就想上來(lái)幫忙端。

    但李逸見(jiàn)狀，趕忙叫了聲：“別動(dòng)！”

    他的聲音有點(diǎn)大，黃小明一愣，有些不解。

    李逸放下鍋來(lái)，指著瓷盆解釋?zhuān)骸澳悻F(xiàn)在端，手碰手起泡，腳碰腳起泡，這油現(xiàn)在將近二百度，比開(kāi)水可燙多了，瓷盆導(dǎo)熱很快的，千萬(wàn)別碰。”

    第399章 干油酥

    聽(tīng)到李逸的提醒，黃小明將信將疑：“這么厚的瓷盆，也會(huì)燙嗎？”

    “你不信就摸摸試試?！?/br>
    李逸放開(kāi)了攔他的手。

    黃小明看了眼瓷盆，卻沒(méi)有上手，而是拿了一旁的測(cè)溫槍來(lái)，測(cè)量了下瓷盆外側(cè)的溫度。

    滴！

    測(cè)溫槍顯示出了溫度數(shù)值，赫然是165c。

    看到這個(gè)數(shù)字，黃小明一陣后怕：“我以為厚瓷盆不燙的……謝謝你??！”

    他沖李逸道了聲謝，要是李逸沒(méi)攔著，他這會(huì)兒說(shuō)不定已經(jīng)把手燙傷了。

    “沒(méi)事兒。”

    李逸擺了擺手。

    黃小明也是想幫忙而已。

    但黃小明的疑惑也有一點(diǎn)道理，瓷盆傳遞溫度是有一定的時(shí)間的。

    可就是因?yàn)檫@樣，才更加危險(xiǎn)。

    如果剛剛黃小明真的把瓷盆端了起來(lái)，然后guntang的溫度傳到手上，他忍不住松手，這一盆熱油可就得掉到地上了。

    到時(shí)候，燙傷的就不止他一個(gè)了，周?chē)蝗θ说哪_估計(jì)都得遭殃。

    “讓它先晾一會(huì)兒，降降溫再端?！?/br>
    李逸說(shuō)著，又拿了兩個(gè)不銹鋼碗過(guò)來(lái)，從盆里舀出了兩碗油來(lái)。

    “這些油都別動(dòng)，小心燙著?！?/br>
    他回頭又沖劉藝菲她們叮囑了下，才回到了案臺(tái)旁，開(kāi)始制作起了rou餡。

    昨天的那十頭大土豬殺出來(lái)的rou，制作宴席只用了三分之一還不到。

    那十頭大土豬，平均都在150斤左右，十頭就是1500斤的毛重。

    按照80％的出rou率來(lái)算，十頭豬連rou帶骨頭，一共就有1200斤，也就是六百公斤。

    昨天來(lái)的老人，再加上工作人員，一共差不多有兩百號(hào)人。

    一桌宴席消耗的rou和骨大概是在35斤左右，十桌也只用了350斤，這還不算小乳豬。

    即便如此，菜量也已經(jīng)很大了，平均每個(gè)人能分到三斤半的菜。

    所以老人們吃到最后，根本沒(méi)吃完，小乳豬都是工作人員吃的。

    現(xiàn)在還有八百多斤的土豬rou凍在冰柜里，為此贊助商還特意送來(lái)了兩個(gè)大號(hào)的冰柜。

    這些rou如果不盡快用完，味道就不好了。

    這次要制作三千份的面點(diǎn)，剛好可以把這些rou消滅掉。

    在去拿豬板油的時(shí)候，李逸就取出了一塊梅花rou，放在冰柜上面解凍。

    這會(huì)兒熬完油，rou剛好化開(kāi)。

    把梅花rou拿了過(guò)來(lái)，他剃掉rou皮，就用雙刀把肥瘦相間的rou剁成了rou餡。

    將rou餡剁好后，裝著豬油的瓷盆溫度也降下來(lái)了。

    贊助商把冰柜送來(lái)以后，冰箱里冷凍層的東西就都轉(zhuǎn)移進(jìn)冰柜里了。

    李逸往冰箱的冷凍層里墊了幾層錫紙后，就把瓷盆放了進(jìn)去。

    錫紙可以加速熱傳導(dǎo)效率，縮短降溫的時(shí)間。

    隨后，李逸又拿了些錫紙來(lái)，用手捏成了一個(gè)碗狀的托盤(pán)。

    跟著，他就把裝滿(mǎn)了豬油的不銹鋼碗放在了錫紙托盤(pán)的中央。

    不銹鋼碗要比錫紙托盤(pán)高一些，但錫紙托盤(pán)比不銹鋼碗大一圈。

    看到李逸的cao作，趙金麥看得好奇：“逸哥，你這是在做啥呀？”

    “給豬油降溫?！?/br>
    李逸做著另一個(gè)一樣的托盤(pán)，隨口解釋?zhuān)骸柏i油的溫度要降低到15c以下才會(huì)凝結(jié)，我要的是固體的豬油，所以要讓它快點(diǎn)凝結(jié)?！?/br>
    說(shuō)著，他就做好了另一個(gè)一模一樣的錫紙托盤(pán)，把另一碗豬油也放了進(jìn)去。

    將兩碗豬油擺好，李逸拿出了液氮。

    將液氮小心的倒進(jìn)了豬油盆和外側(cè)錫紙托盤(pán)之間的縫隙，滾滾白霧就隨之蒸騰而起，將豬油盆包裹了起來(lái)。

    隨著白霧蒸騰，可以依稀看到，盆里的豬油也開(kāi)始出現(xiàn)了凝結(jié)的現(xiàn)象。

    先是從盆壁和底部開(kāi)始凝結(jié)，跟著，盆中內(nèi)部的豬油也開(kāi)始凝結(jié)了起來(lái)。

    李逸觀察著豬油凝結(jié)的情況，眼瞅著差不多了，就戴上隔熱手套，把豬油碗端了出來(lái)。

    看著李逸的cao作，不光在場(chǎng)眾人驚訝不已，直播間觀眾也在發(fā)著彈幕贊嘆連連。

    “每次看逸哥用液氮，都感覺(jué)像是在煉丹?！?/br>
    “其實(shí)放在冰箱里，一晚上就可以?xún)鲇擦?，但逸哥估?jì)是想節(jié)省時(shí)間。”

    “顏色果然很白??！像奶油一樣！”

    “奢侈，為了降溫居然用液氮?！?/br>
    “其實(shí)液氮就是那個(gè)罐子貴一點(diǎn)，液氮本身是很便宜的。”

    “液氮普通人能買(mǎi)嗎？怎么沒(méi)見(jiàn)過(guò)賣(mài)液氮的？”

    “各個(gè)地方都有氣體公司的，自己去買(mǎi)或者送貨上門(mén)都可以，液氮一般也就10塊錢(qián)一升，我們實(shí)驗(yàn)室做試驗(yàn)都是讓氣體公司送過(guò)來(lái)的。”

    李逸將豬油放好，就看到了直播間飄過(guò)的彈幕。

    看到最后一條，他開(kāi)口提醒：“大家在家最好還是別輕易嘗試，沒(méi)有使用經(jīng)驗(yàn)，用起來(lái)還是有一定風(fēng)險(xiǎn)的。

    我只是為了節(jié)省時(shí)間，才用這種方式降溫的，你們?nèi)绻悔s時(shí)間，最好還是選擇自然降溫。”

    交代完后，他又看了幾眼彈幕，確認(rèn)觀眾聽(tīng)明白了他的話(huà)，才回身調(diào)起了rou餡。

    【鮮rou月餅】的餡兒是純r(jià)ou餡兒，除了豬rou之外，沒(méi)有任何配菜。

    rou餡的調(diào)味也很簡(jiǎn)單，適量的鹽，糖，白胡椒粉，老抽，生抽，外加一點(diǎn)白酒，再打一些生姜汁進(jìn)去，攪打上勁兒就可以了。

    蔡師傅在一絲不茍的拍攝著李逸調(diào)餡兒的動(dòng)作，這是觀眾強(qiáng)烈要求的。

    看了眼懟到近前的攝像機(jī)，李逸笑著解釋?zhuān)骸梆W兒的調(diào)法很簡(jiǎn)單的，沒(méi)什么特殊的地方，這種蘇式月餅的關(guān)鍵，在它的餅皮?！?/br>
    說(shuō)著，他將上好了勁兒的rou餡放在了一旁，蒙上保鮮膜。

    接下來(lái)，他就開(kāi)始制作起了餅皮。

    拿過(guò)一袋低筋面粉，他一邊挖著面粉，一邊解釋?zhuān)骸磅rrou月餅的皮，是蘇式月餅特有的酥皮，它的口感酥松，一咬掉渣，吃起來(lái)很香。

    這種酥皮，是用兩種面混合制作而成的，一種是干油酥，一種是水油面?！?/br>
    說(shuō)著，他又拿了一袋中筋面粉過(guò)來(lái)，也挖出了一些，放在了面盆里。

    聽(tīng)到李逸的介紹，正在磨著糯米粉的吳壘跑了過(guò)來(lái)：“我歇會(huì)兒，先看看餅皮是怎么做的?！?/br>
    將低筋面粉和中筋面粉擺在一起，李逸沖著鏡頭介紹：“干油酥，顧名思義，就是要干。

    它不是用水來(lái)和面，而是用豬油。

    干油酥用到的面粉和豬油比例一般是1：1。

    但現(xiàn)代人肚子里不缺油水，為了吃起來(lái)更清爽，所以我就將比例改為了5：4?！?/br>
    聽(tīng)到李逸的介紹，吳壘趕忙問(wèn)：“豬油能再少點(diǎn)么？”

    “不行?！?/br>
    李逸一口否決：“再少就不夠酥了?！?/br>
    第400章 精準(zhǔn)二兩

    吳壘聞言，當(dāng)即昂著腦袋嚷嚷：“那就干脆1：1！反正都是高熱量！不差那點(diǎn)豬油！”

    “真的？”

    李逸似笑非笑的看著他。

    “假的，假的?！?/br>
    吳壘縮起了脖子，嘿嘿笑著：“我就是吹個(gè)牛，你該怎么做怎么做，就當(dāng)我沒(méi)說(shuō)?！?/br>
    “切！”

    趙金麥沖他做了個(gè)鬼臉：“還以為你很有種呢！”

    吳壘聞言，頓時(shí)大怒：“我待會(huì)兒敢吃十個(gè)，你敢吃嗎？”

    趙金麥反唇相譏：“我又不是豬?！?/br>