李逸聳了聳肩。

    “我……”

    吳壘沒話講了，只能哭喪著臉嘟囔：“完了，今天晚上得多練兩個(gè)小時(shí)了。”

    “放縱餐嘛！沒關(guān)系的?！?/br>
    李逸笑著安慰他。

    “對(duì)?！?/br>
    吳壘有了底氣：“又不是天天這么吃，今天放縱一下，明天我少吃點(diǎn)?！?/br>
    趙金麥聞言，笑著打趣：“你可真會(huì)安慰自己啊！”

    說笑著，眾人一起忙活著，沒一會(huì)兒就把板油都切成了小塊。

    李逸往剛剛拿出的大鍋里加了半鍋水，把切好的板油丁都倒了進(jìn)去。

    加入板油之后，鍋就滿了。

    開火燒煮，隨著水溫上升，鍋里的水也漸漸渾濁了起來，表面也浮出了一層沫子。

    這些都是板油里的血污和雜質(zhì)。

    拿著炒勺，李逸不斷的將沫子打出去，又加了些白酒去腥。

    等到沫子都打得差不多了，李逸就用大漏勺把板油丁都撈了出來，放進(jìn)了溫水盆里。

    眾人又一起上手，把板油丁清洗干凈。

    接下來，就可以熬豬油了。

    第398章 水煉與油煉

    “我奶奶家過年的時(shí)候就熬豬油。”

    趙金麥看著吳壘賣力刷洗的大鍋，感嘆：“那時(shí)候全家一起上陣，每次都熬好幾盆。

    我奶奶平時(shí)和我爺爺在家，自己做飯，用油少，熬一次豬油，能吃到來年夏天。

    我媽總勸我奶奶，說別熬那么多，但她總是不聽?！?/br>
    聽著她的描述，李逸提醒：“豬油雖然能儲(chǔ)存比較久，但放得太久的豬油，最好還是別吃了。

    最好是一周熬一次，最多別放超過一個(gè)月?！?/br>
    趙金麥點(diǎn)了點(diǎn)頭：“嗯，我回去就讓我媽把你的切片視頻拿給奶奶看?！?/br>
    聽她這么說，李逸也點(diǎn)了點(diǎn)頭，放下了心來。

    “逸哥，洗好了。”

    吳壘把大鍋放在了灶臺(tái)上，回頭沖李逸匯報(bào)。

    他擦了擦手，左右搜尋著：“還有什么力氣活兒給我干？”

    在看到板油丁后，他現(xiàn)在連坐都舍不得坐了，一個(gè)勁的找活兒干。

    李逸見狀，就示意：“你去把我那個(gè)石磨拿出來吧，待會(huì)兒把那袋糯米磨了?！?/br>
    “這個(gè)好，這個(gè)好?！?/br>
    吳壘興沖沖的就跑去儲(chǔ)藏室搬石磨了。

    李逸接了盆清水，倒進(jìn)了鍋里，開火燒了起來。

    等到水燒到微開，李逸就把洗好的板油丁倒進(jìn)了鍋里。

    趙金麥看得驚奇：“你要直接煮嗎？”

    “不是煮，這是水煉法?！?/br>
    李逸解釋：“用水煉的豬油，會(huì)含有一定的水分。

    有水分就會(huì)有乳化效果，所以成品會(huì)比較白，凝結(jié)后也更軟和一些。”

    “誒？可我奶奶是用油炸的呀！”

    趙金麥有些納悶：“我記得她都是一點(diǎn)點(diǎn)往鍋里續(xù)，邊炸邊往出舀的?！?/br>
    “那是油煉法?！?/br>
    李逸把劉藝菲刮好洗凈的生姜切成厚片，又抓了一把花椒放進(jìn)了鍋里：“油煉法煉出來的油會(huì)更香，也更純。

    但因?yàn)樗直容^少，所以它凝結(jié)以后會(huì)發(fā)黃，顏色不太好看。

    不過也是因?yàn)樗稚?，它?chǔ)存的時(shí)間也更長一些。

    這一鍋油我要用來做面點(diǎn)，用水煉油會(huì)更好一點(diǎn)，不會(huì)影響面和油酥的顏色。

    下一鍋我就用油煉了，用來調(diào)餡兒，炸料油，后期炒菜也能用?！?/br>
    “好吧?！?/br>
    趙金麥若有所悟：“怪不得我奶奶熬的豬油能放那么久，原來是用了油煉法?！?/br>
    說話間，吳壘已經(jīng)把石磨抱出來了。

    把石磨架好后，他就拆開了糯米袋子，從中挖出了一盆糯米，開始磨了起來。

    他磨得很是起勁，看著不像是在干活兒，反而像是在玩樂。

    李逸聽到石磨呼嚕嚕的響，回頭看了眼，笑著提醒：“你悠著點(diǎn)，別累出汗了?！?/br>
    “沒事兒！”

    吳壘不以為然：“出點(diǎn)汗才舒服呢！”

    李逸搖了搖頭：“我的意思是，你別出了汗，掉進(jìn)糯米粉里了，那就沒法吃了?！?/br>
    “呃……好吧?！?/br>
    吳壘聳了聳肩，放緩了速度。

    灶臺(tái)前，李逸同樣不緊不慢的用炒勺推著鍋中的板油丁，防止它們粘鍋。

    隨著水分被一點(diǎn)點(diǎn)熬干，鍋中的響聲也漸漸大了起來。

    這時(shí)候，李逸拿了些桂皮和香葉來，也放進(jìn)了鍋里，一起翻動(dòng)。

    很快，鍋里的板油丁就開始出油了。

    看到出油，李逸拿過了一瓶白醋，倒了小半勺，澆進(jìn)了鍋里。

    黃小明見狀，忍不住好奇問：“熬豬油要加白醋嗎？”

    李逸隨口解釋：“適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)可以化解豬板油的油膩感，吃著會(huì)更油香。”

    “這是秘訣??！”

    黃小明笑著沖鏡頭說道：“有想在家里熬豬油的，可以試試看哦！”

    聽他這么說，李逸也看了眼鏡頭，提醒：“少放一點(diǎn)可以，但不能放太多，不然味兒就怪了?！?/br>
    直播間里，彈幕紛飛。

    “?。?！可惡！這明明是我的獨(dú)家秘方！逸哥你怎么說出來了？”

    “你們都不許學(xué)，我要學(xué)會(huì)，回去開店。”

    “就學(xué)就學(xué)！”

    “逸哥干脆開個(gè)廠賣豬油得了，我肯定買?！?/br>
    “人家一道菜幾萬塊，看得上賣豬油那點(diǎn)小錢？”

    “我看得上，有人買嗎？”

    “我也有個(gè)秘訣，就是臨出鍋的時(shí)候加點(diǎn)白酒，熬干以后，油會(huì)更白，也更香?！?/br>
    看到觀眾分享的秘訣，李逸贊許笑道：“感謝這位觀眾分享的秘訣，待會(huì)兒我替大家試試看。”

    說笑間，鍋里的板油丁已經(jīng)出了不少油了。

    板油丁漂浮在油面上，滋啦啦的響著。

    有響聲就說明火太大了，李逸把灶火關(guān)至微火狀態(tài)，繼續(xù)用炒勺翻拌著。

    隨著下方油脂的煎熬，板油丁越來越小，外表也逐漸變色，開始變得微黃。

    眼看板油丁已經(jīng)縮至原本的五分之一大小，外表也已經(jīng)變成了炸雞般的焦黃，李逸就拿過漏勺，把它們都撈了出來。

    這種被榨干了油脂的板油丁，就是油渣了。

    將油渣撈起，李逸用炒勺擠著油炸，盡量讓內(nèi)部的油被擠干。

    “盤子?！?/br>
    李逸沖一旁的黃小明吩咐。

    黃小明聞言，就趕忙拿了個(gè)干凈盤子過來，放在了李逸身旁。

    將油控干，李逸反手就將油渣連同撈起的料渣一起倒進(jìn)了盤子里。

    已經(jīng)被炸干的油渣落在盤子里，發(fā)出了一陣輕飄飄的硬物碰撞的聲音，像是膨化食品。

    看了眼趙金麥她們，李逸還是沒開口。

    他是想問問她們吃不吃油渣，這種油渣拌點(diǎn)白糖，或者拌點(diǎn)燒烤料，吃起來很香。

    但相應(yīng)的，它的熱量也很高。

    聽著吳壘呼哧呼哧轉(zhuǎn)磨的呼吸聲，李逸決定還是別給劉藝菲她們?cè)黾訅毫α恕?/br>
    回頭可以把這些油渣包成包子，給工作人員吃。

    工作人員不用考慮身材焦慮，可以多吃一點(diǎn)。

    想著，他就回頭看了眼攝像機(jī)后方的蔡師傅，微微一笑。

    蔡師傅看到他的笑容，不由一愣，跟著就忍不住打了個(gè)寒顫。