李逸笑著感嘆了句，隨即就來到案臺前，給自己做了個rou夾饃。

    他也還沒吃飯。

    rou還剩不少，李逸多加了點rou餡兒，又舀了一勺湯，澆在rou上，咬了一口。

    細細品味著，他分辨著油香味，rou味，鹵湯味和面香味的細微變化。

    rou是好rou，饃也是好饃，唯一差點意思的就是鹵湯了。

    新配的鹵水，在味道上和老湯還是沒法比，只能靠rou本身的質量取勝了。

    看著李逸吃得仔細，吳壘有些忍不住了。

    剛剛吃下去的rou夾饃，仿佛掉進了一個無底深淵，一點感覺都沒有。

    猶豫了下，他還是上前來央求：“逸哥，你再給我做一個吧！”

    “你不是不吃了嗎？”

    李逸笑問：“再吃一個吃飽了，待會兒鮮rou月餅做好可沒地方吃了?！?/br>
    “沒事兒，我這胃口，多吃一個rou夾饃還是沒什么壓力的?！?/br>
    吳壘拍了拍肚皮：“最多當放縱餐，晚上回去加練一個小時唄！”

    你哪天不是放縱餐?。俊?/br>
    李逸笑著吐槽了句，但還是幫他又做了一個。

    或許是rou夾饃太好吃，黃小明吃完一個后，也又要了一個。

    他對食物的控制還是很嚴格的，平時吃飯，他也是吃得最少的一個。

    但今天這份rou夾饃，顯然是香到他了。

    給他又做了一個后，白吉饃還剩下五個。

    李逸索性把它們都做成了rou夾饃，將剩下的那點rou都塞了進去，拿給了工作人員嘗鮮。

    他這邊將案臺重新收拾干凈，就開始準備起了制作鮮rou月餅的材料。

    第397章 老面寵物

    在準備鮮rou月餅的材料之前，李逸先拿了一袋酵母粉過來，又拿了一斤中筋面粉，打算先做點老面引子出來。

    在制作中式面點的時候，經(jīng)常需要發(fā)面。

    古代沒有現(xiàn)代方便的酵母粉，就只能用老面了。

    看到李逸一點點把面粉混成了稀如面漿的粘稠面團，吃了兩個rou夾饃，卻還有些意猶未盡的吳壘上前好奇詢問：“你還要烙白吉饃嗎？”

    “不是，我在做老面引子。”

    李逸一邊和面，一邊隨口解釋了句。

    “老面引子？”

    吳壘聽不懂：“那是個什么玩意兒？”

    “老面你不知道嗎？就是一種老面頭。”

    趙金麥見過老面，就比劃著給他解釋：“就是做饅頭，或者花卷什么的時候，當酵母粉用的。

    我奶奶就有一個疙瘩，是她mama給她的嫁妝，后來弄丟了，她又養(yǎng)了一塊，我小時候見過。

    后來買酵母粉方便了，她就把那團老面用完了。

    她可后悔了，說酵母粉根本做不出老面的味道。”

    “老面當嫁妝？還能養(yǎng)？”

    吳壘聽得一臉疑惑：“你說的到底是面還是寵物？”

    “你可以當是用面來培育的寵物?！?/br>
    李逸往面團里加著水，一邊攪拌，一邊解釋：“老面就是老一輩的人用來制作面點時，用來發(fā)面的天然酵母菌。

    古人在制作發(fā)面的時候，會把發(fā)酵好的面留一小團出來，然后在下一次制作發(fā)面的時候，當做發(fā)酵劑放進去。

    等到第二次發(fā)面做好后，再留出一團來，繼續(xù)留到下一次用。

    這團可以循環(huán)利用的面團，就是老面了。

    在國內食品工業(yè)還沒發(fā)展起來的時候，老面還是很普遍的，現(xiàn)在比較少見了。

    不過現(xiàn)在還是有人在養(yǎng)老面的，還有人把它當寵物來養(yǎng)。

    他們主要是養(yǎng)里面的酵母菌，用面粉和水來喂它們，還給它們起名字?！?/br>
    “?。俊?/br>
    吳壘大為震撼：“真是世界之大，無奇不有，還有人養(yǎng)細菌當寵物的？”

    “為什么不行？”

    李逸笑道：“老面不需要遛，不需要鏟屎，只需要定期加點面和水就可以了。

    繁殖出來的老面，還能用來做面點吃，好處很多的好吧？”

    “聽著好好玩?！?/br>
    趙金麥聽著來了興趣。

    李逸大方說道：“等發(fā)好了我分你一點，拿去養(yǎng)著玩?！?/br>
    “好！”

    趙金麥很開心：“等我養(yǎng)好了，就送給我奶奶，給她個驚喜?！?/br>
    吳壘伸出雙手，做出捧著東西的樣子，做出了一副激動的表情：“奶奶！你的嫁妝回來了！”

    “你欠揍是吧？”

    趙金麥大為惱火，直接就追了上去。

    “我錯了，我錯了。”

    吳壘一邊道歉一邊跑，最終還是被趙金麥抓到揍了幾下才算罷。

    回到李逸跟前，趙金麥看了眼盆中粘稠的面團，好奇問：“逸哥，你說第一團老面是怎么做出來的呀？古代又沒有酵母粉?！?/br>
    “古代沒有酵母粉，但有酵母菌呀！”

    李逸笑道：“酵母菌是天然的，又不是人工合成的。

    自然界里，天然的酵母菌有很多的，它們主要附著在水果的果實上，谷物的谷粒上，還有一些植物的花和葉子上。

    從果實上提取的就是果實種，也叫水果菌。

    從谷物上提取的就是谷物種了。

    還有和酒曲一起發(fā)酵的酒種，和酸奶里的乳酸菌一起蓄養(yǎng)的酸奶種。

    不同的種類，味道也是不一樣的。

    所以，最早的老面，就是用附著了酵母菌的谷物和了面，才做出來的。”

    “酵母菌也有這么多的種類？”

    趙金麥很是驚訝。

    “古人太不容易了?！?/br>
    黃小明也在感嘆：“感覺很多發(fā)酵類的食物，都是古人嘗過以后，才發(fā)現(xiàn)能吃的?！?/br>
    “是啊！”

    李逸將和好的面挑了起來，觀察了下稀稠程度，才開了句玩笑：“不然咱們體內怎么能有那么多益生菌呢？”

    說著，他就用保鮮膜包住了面盆，放到了一旁。

    溫暖濕潤的環(huán)境有助于酵母菌的生長，等到明天，這團老面引子就發(fā)酵好了。

    將老面放好，李逸就正式動手準備起了【鮮rou月餅】的原料。

    【鮮rou月餅】屬于蘇式面點。

    蘇式面點一般都會有兩個最常用的原料，一個叫干油酥，一個叫水油面。

    【鮮rou月餅】的皮，就是用干油酥制作的酥皮。

    面點的油酥，自然是要用到豬油的。

    剛剛做白吉饃，已經(jīng)把剩的豬油用完了，所以李逸得重新熬點豬油出來才行。

    熬豬油的原料他早有準備。

    之前在殺豬的時候，他把豬肚子里的豬板油都留了下來，就是為了熬豬油。

    在剛回到餐廳的時候，李逸就已經(jīng)把冰箱里的豬板油都取出來了。

    他去到儲藏室檢查了下，原本凍得硬邦邦的豬板油已經(jīng)化凍了。

    將豬板油都拿了出來，李逸架好了一口鍋，跟著就切起了豬板油。

    十頭豬的板油不少，李逸讓吳壘和黃小明、趙金麥都洗了手，過來一起切板油。

    而劉藝菲，則負責剝蔥，刮姜皮。

    看著厚實的板油，吳壘的肝兒都在顫。

    “我的天！”

    他忍不住感嘆：“這么多肥rou，要是長在人身上，那得成什么樣兒？”

    李逸見狀，就笑著嚇唬他：“你剛剛吃的rou夾饃里，油也不少?！?/br>
    “……”

    吳壘頓時就僵住了，欲哭無淚：“你早說?。∥叶汲粤藘蓚€了！”

    “是你自己要吃的?！?/br>