李逸脫開了他的手，就推著劉藝菲，進(jìn)到了店里。

    這家店的規(guī)模很大，但上次李逸一行人進(jìn)來(lái)，卻沒(méi)怎么轉(zhuǎn)。

    這次進(jìn)來(lái)，老板帶著他們將整個(gè)店都轉(zhuǎn)了一圈。

    相應(yīng)的，也被攝制組拍了個(gè)遍。

    店里根據(jù)米，面，雜糧，油分為了四個(gè)區(qū)域，每個(gè)品類都擺著幾十個(gè)品牌的樣品。

    “這些都是面粉，從特高筋到無(wú)筋，全有，都是今年的新面，你聞聞，都是麥香?！?/br>
    老板熱情的給李逸介紹著。

    李逸逐一看著，還會(huì)抓起一撮，送入口中，品嘗著面粉的筋度。

    這老板還是比較靠譜的，介紹的面粉品質(zhì)都很不錯(cuò)。

    李逸略一思索，就用手指指著其中的幾種，示意：“這個(gè)給我拿五袋，這個(gè)拿三袋，這個(gè)拿十袋……”

    老板在一旁記著，等李逸說(shuō)完，他就把管庫(kù)房的弟弟叫了出來(lái)，讓弟弟去配貨了。

    “有沒(méi)有新麥？”

    李逸又問(wèn)了句。

    “有，你要哪兒的？”

    老板爽快表示：“就算我沒(méi)有，我也能幫你調(diào)過(guò)來(lái)?！?/br>
    “奇臺(tái)的，特高筋?！?/br>
    李逸打算炸些油條，需要用到特高筋面粉。

    “我?guī)湍阏{(diào)！你要多少？”

    老板拿出了手機(jī)。

    “兩袋吧！也是25公斤的?！?/br>
    李逸吩咐。

    “沒(méi)問(wèn)題！”

    老板笑道：“最多二十分鐘，我就幫你調(diào)過(guò)來(lái)，你再看看別的。”

    “行，你先聯(lián)系，我看看別的?！?/br>
    李逸點(diǎn)了點(diǎn)頭，就回身往劉藝菲她們那邊走去了。

    趙金麥推著她，正在雜糧區(qū)逛。

    李逸過(guò)來(lái)的時(shí)候，就看到她們兩人伸著手，把手插進(jìn)綠豆袋子里，一臉享受。

    吳壘則抓著黑芝麻，讓它從拳頭孔里漏下來(lái)，玩得不亦樂(lè)乎。

    “能不能成熟點(diǎn)……”

    李逸剛吐槽了句，就看到黃曉明捏著四顆摞在一起的黃豆，轉(zhuǎn)頭炫耀：“看我捏了四顆！”

    沒(méi)說(shuō)出的后半句話，被李逸咽了回去。

    好吧！

    喜歡玩糧食是每個(gè)人的天性，沒(méi)辦法抗拒。

    既然沒(méi)法抗拒，那就接受好了。

    李逸也直接將手插進(jìn)了綠豆袋里，體會(huì)著手掌被無(wú)數(shù)綠豆緊密包裹的舒暢感。

    “太舒坦了！”

    趙金麥玩得開心，一只手不過(guò)癮，還把兩只手都塞進(jìn)了綠豆里，一邊感慨：“我都想跳進(jìn)去，讓綠豆把我埋起來(lái)。”

    “最好別這么玩，糧食也能淹死人的?！?/br>
    李逸提醒了句，就抽出了手來(lái)。

    眼看老板打完電話回來(lái)，趙金麥忍不住沖李逸問(wèn)：“逸哥，咱們買些這個(gè)綠豆吧？回去也能做綠豆糕。”

    “少不了?！?/br>
    李逸笑了笑，就沖回來(lái)的老板示意：“這里的雜糧，每樣都拿兩袋?！?/br>
    在面點(diǎn)的制作中，坯皮需要用到很多雜糧粉。

    通過(guò)不同雜糧粉的配比，就可以制作出疏、松、爽、滑、軟、糯、酥、脆等不同質(zhì)感的坯皮。

    “好！”

    老板欣然同意，一邊說(shuō)道：“奇臺(tái)新麥已經(jīng)聯(lián)系到了，可以一起幫你送過(guò)去?！?/br>
    “可以?！?/br>
    李逸回頭看向了正在玩芝麻的吳壘，提醒：“小壘，這些雜糧，回去都要磨成粉的?！?/br>
    “?。俊?/br>
    吳壘驚恐的回過(guò)了頭來(lái)，如遭雷擊。

    磨成粉？

    那豈不是又得出動(dòng)磨盤了？

    這么說(shuō)，他當(dāng)牛做馬的日子，又要回來(lái)了？

    這才過(guò)了幾天舒坦日子??？

    吳壘的心情，瞬間就down到了谷底。

    欣賞了下他欲哭無(wú)淚的表情，李逸才推著劉藝菲來(lái)到了米的區(qū)域。

    米的種類也有很多，除了常見的粳米、秈米和糯米之外，還有小米，薏米，黃米，黑米，糙米等等。

    不同米的種類，適合制作的食物也各不相同。

    李逸掃了一圈，就沖老板問(wèn)：“有沒(méi)有丹陽(yáng)的長(zhǎng)糯米？”

    第388章 稻米史詩(shī)

    “有，必須有啊！”

    老板熟門熟路的找到了一袋糯米，就從中舀起了一勺，遞給了李逸。

    李逸從勺里抓了一把出來(lái)，觀察了一番，又捏了幾顆送進(jìn)口中，細(xì)細(xì)嚼碎，品嘗著味道，才點(diǎn)了點(diǎn)頭：“嗯，可以，給我拿五袋吧！”

    “好?！?/br>
    老板回身去吩咐，后方的趙金麥忍不住好奇問(wèn)：“丹陽(yáng)的糯米很好嗎？”

    “挺好的??？”

    李逸隨口解釋：“丹陽(yáng)地區(qū)出產(chǎn)的酒米，號(hào)稱米中之王，歷代都是進(jìn)貢皇宮的貢米。

    丹陽(yáng)當(dāng)?shù)匕雅疵捉芯泼?，是用?lái)釀制黃酒的。

    《丹陽(yáng)縣志》里就記載過(guò)，糯稻，崇明、紹興釀酒用之，名酒米，有酒米出三陽(yáng)，丹陽(yáng)為最良之諺。

    意思就是說(shuō)，丹陽(yáng)的糯米，是品質(zhì)最好的?！?/br>
    “米中之王？”

    趙金麥不禁咋舌：“這口氣也太大了吧？”

    “還好?！?/br>
    李逸笑道：“在長(zhǎng)糯米里，丹陽(yáng)產(chǎn)的可以算是第一梯隊(duì)的好米了?！?/br>
    “為什么叫長(zhǎng)糯米？”

    趙金麥不懂：“難道還有短糯米嗎？”

    “沒(méi)有短糯米，只有圓糯米?！?/br>
    李逸解釋：“長(zhǎng)糯米一般是產(chǎn)自南方，圓糯米產(chǎn)自北方，這是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和秈型糯米。”

    “粳型？”

    趙金麥更迷糊了：“我記得粳米不是熬粥的嗎？怎么又和糯米繞在一起了？”

    “是這樣的?！?/br>
    李逸耐心解釋：“糯米只是一個(gè)通俗的叫法，它并不屬于一個(gè)單獨(dú)的品種。

    國(guó)內(nèi)的栽培稻只分為秈和粳兩個(gè)亞種，這兩個(gè)亞種都有糯性米和非糯性米的類型。

    稻米的粘度，主要和它內(nèi)部淀粉的組成有關(guān)系。

    淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

    支鏈淀粉粘性比較強(qiáng)，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊狀。

    而直鏈淀粉只能形成粘度比較低的糊狀。

    一般秈米里的直鏈淀粉比較多，所以粘性就比較小。

    粳米的支鏈淀粉含量比較高，所以可以糊化得比較粘稠。

    所以用粳米會(huì)更適合熬粥，熬出來(lái)的粥比較濃稠，就是南方的那種白粥。

    用秈米熬，熬到米開花，也只能熬成稀飯，米和湯會(huì)分層，米粒都會(huì)沉在底下，把米湯留在上面?！?/br>
    聽著李逸的解釋，趙金麥印證著回憶，驚訝發(fā)現(xiàn)：“誒？還真是?。∥倚r(shí)候在家里喝的都是那種分層的稀飯，我以為那就是粥。

    但去了南方，我喝南方的粥，都是特別濃的白粥。”

    吳壘聽得納悶：“稀飯是啥？我都沒(méi)見過(guò)?！?/br>
    趙金麥給他解釋：“就是半透明的米湯，可以當(dāng)水喝的?！?/br>
    “當(dāng)水喝？”

    吳壘無(wú)法理解：“我們的粥都是當(dāng)飯吃的?！?/br>