一口天價(jià)炒飯,老唐當(dāng)場拜師 第208節(jié)
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曾經(jīng)癡迷于河豚的蘇東坡,甚至對(duì)河豚肝給出了“值得一死”的評(píng)價(jià),就是因?yàn)檫@種拼死吃河豚的刺激。 將內(nèi)臟都掏出來后,李逸仔細(xì)的洗著河豚魚腹,用水管大力沖洗。 見李逸將水龍頭開到最大,毫不吝惜清水,劉藝菲看了眼老板,笑道:“老板,待會(huì)兒結(jié)賬的時(shí)候,我們給你補(bǔ)上水費(fèi)。” 老板聞言一愣,趕忙擺手笑道:“沒事兒,洗河豚不能浪費(fèi)水的,就得大水沖洗,洗得越干凈越好。 河豚的毒叫血毒籽漲眼發(fā)花,血一定要洗干凈才行。 其實(shí)你們聽到的拼死吃河豚,應(yīng)該叫拼洗吃河豚才對(duì),去毒最重要的,就是清洗這個(gè)步驟,千萬不能省水,不然會(huì)出事的?!?/br> “原來是這樣??!” 劉藝菲恍然明悟,再看向李逸,果然發(fā)現(xiàn),李逸在清洗的時(shí)候,一直在揉搓著魚腹和魚rou。 哪怕已經(jīng)洗到發(fā)白,都沒有停下,他顯然是在盡量洗干凈魚腹里的血液。 看著李逸仔細(xì)的樣子,老板也連連點(diǎn)頭贊嘆:“果然是會(huì)殺河豚的,原來是我小瞧人了?!?/br> 第234章 深度清洗去毒 李逸的動(dòng)作熟練程度,讓老板很是驚訝。 這麻利的樣子,就連一些老師傅都做不到。 說他殺了四五年河豚,老板都會(huì)相信。 眼看李逸將河豚肝完整摘下,老板好奇的盯著他后續(xù)的動(dòng)作。 河豚肝是河豚身上最難處理的部位,揚(yáng)中很多河豚館為了安全,又懶得處理,或是不會(huì)處理,都選擇不做河豚肝。 而長順河豚館之所以出名的緣故,就是因?yàn)榭梢詫⒑与嗌砩虾芏嘤卸镜牟课欢继幚沓蔁o毒可食用的菜品。 尤其是河豚肝,很多食客來長順吃河豚,都是必點(diǎn)的。 所以,雖然河豚內(nèi)臟菜品不是長順的獨(dú)有絕技,但也算是拿手絕活兒了。 老板很好奇,李逸是不是真的會(huì)處理河豚肝呢? 取下了河豚肝,李逸沒有停頓,直接就將它拿到了水管下和剪刀一起沖洗了一下。 隨后,他找準(zhǔn)腺管,一剪刀就剪掉了膽囊。 膽囊去除只是第一步,他調(diào)轉(zhuǎn)河豚肝,找準(zhǔn)較厚的肝頭,一刀剪掉了1/8的肝臟,露出了下方的腺管。 這是河豚肝與胃部連接的腺管,里面都是血污。 將腺管剪開后,李逸就用雙手捏緊了肝臟,用力的擠壓了起來。 隨著他的擠壓,肝臟里的血和毒液也被他擠了出來,深紅發(fā)黑,看上去很是駭人。 看到他這一連串的動(dòng)作,老板頓時(shí)放棄了所有懷疑。 這小子是真的會(huì)宰河豚! 而直播間里,觀眾們看著李逸有條不紊的動(dòng)作,都看呆了。 一時(shí)間,就連彈幕都少了很多。 而還在飄過的彈幕,卻都是一片驚嘆。 “真宰了這是?” “不是,逸哥你來真的???” “?。恳莞缭趺词裁炊紩?huì)??!” “這也太牛了吧?天底下還有我逸哥不會(huì)的廚藝么?” 李逸并不知道直播間里的討論,他擠了幾下肝臟,發(fā)現(xiàn)已經(jīng)擠不出多少血的時(shí)候,就把肝臟放在了案板上,這樣可以讓它深處的血自然的流出來。 跟著,他就回身拿過了扒下來的河豚皮,放在了一個(gè)小盆里,往上面撒了點(diǎn)鹽后,來到了灶臺(tái)旁。 灶臺(tái)上有一鍋水,用微火煲著,這是專門用來洗河豚皮的水。 他拿過一個(gè)湯勺,舀了一勺開水,澆在了河豚皮上。 河豚皮會(huì)分泌一定的粘液,而這些粘液會(huì)吸附河豚血或其他可能含有毒素的物質(zhì),所以必須用開水清洗干凈。 用開水燙了十幾秒后,李逸就動(dòng)手清洗了起來。 開水洗過后,他又用鹽巴反復(fù)揉搓,用清水反復(fù)沖洗了幾分鐘,一直洗到?jīng)]有任何滑膩的手感,才算洗完。 跟著,他又來到了案板處,河豚肝的血已經(jīng)流得差不多了。 但這只是自然滲出來的血,肝臟里還有很多殘留的血,也必須清洗干凈。 因此,他再次拿過了水管,對(duì)準(zhǔn)了肝臟血管,用最大水壓反復(fù)沖洗了起來。 隨著他的沖洗,大股的河豚血再次被沖出,而河豚肝也逐漸開始變大,顏色也越來越淡。 一直沖洗了十五分鐘,洗到河豚肝中流出的水變得透明,沒有半點(diǎn)血色,河豚肝也變成了灰白色,李逸才停了下來。 但這還不算完,李逸拿過刀來,將河豚肝切開,然后兌了一碗食用堿液,把河豚肝泡了進(jìn)去。 堿對(duì)河豚毒素可以起到分解作用,這一步也是為了去除肝臟里最后一點(diǎn)殘留的毒素。 看到這一步,老板徹底服氣了,沖李逸豎著大拇指笑道:“厲害!你是真會(huì)??!” “還行,沒忘?!?/br> 李逸笑著說了句,拿起水管沖洗了下手。 直播間觀眾此時(shí)才大夢(mèng)覺醒,彈幕瘋狂涌動(dòng)了起來。 “逸哥牛嗶!” “太牛了!我還是第一次親眼見人處理毒河豚!” “我的天,一塊小小的河豚肝,洗了這么老半天,照這樣洗,我真相信它沒毒了。” “洗得真干凈,要是我老公洗腳有這么仔細(xì),我都敢啃他的臭腳丫子!” “大姐你比逸哥還牛嗶!” 劉藝菲和趙金麥?zhǔn)侨炭粗钜萸逑锤闻K的,此時(shí)的她們,也已經(jīng)確信李逸的確會(huì)處理河豚了。 在擔(dān)心消散后,她們的心思就都在河豚的滋味上了。 李逸這么仔細(xì)的處理過的河豚,應(yīng)該是沒毒了吧? “原來河豚處理起來這么麻煩?!?/br> 劉藝菲喃喃感嘆。 “怪不得賣那么貴呢!” 趙金麥贊同的點(diǎn)了點(diǎn)頭,跟著就咽了口口水:“但應(yīng)該蠻好吃的?!?/br> 聽到了她們的話,李逸回頭笑道:“必須好吃,要是不好吃,豈不是白費(fèi)了我這么多的功夫?” 說話間,他已經(jīng)將河豚精囊也洗干凈了。 將處理好的食材擺放好,李逸笑著沖老板示意:“處理好了,燒就麻煩師傅們了?!?/br> “誒!別?!?/br> 老板笑著擺了擺手:“你會(huì)處理就肯定會(huì)燒,最難的都處理完了,只差這臨門一腳還讓什么?你直接燒了吧!也讓我們學(xué)習(xí)一下你的手藝!” 聽他這么說,李逸也沒推辭,看向了灶臺(tái)。 老板直接指著一個(gè)河豚師傅,示意:“老楊,你給這小兄弟讓個(gè)位置?!?/br> 老楊剛好燒完了一鍋河豚,將河豚盛出來后,他就將鍋刷洗干凈,交給了李逸。 而李逸也趁著他刷鍋的時(shí)間,將手仔仔細(xì)細(xì)的洗了個(gè)干凈,連指甲縫都扣了一遍。 隨后,他才來到了灶臺(tái)前,老板也幫他把處理好的河豚拿了過來。 劉藝菲和趙金麥跟在了李逸身后,好奇的張望著。 雖然李逸之前展露過非同尋常的廚藝,但這次他做的可是河豚??! 還是有毒的河豚! 這可不是一般廚師能做到的! 攝像師比她們擠得還靠前,把鏡頭都架在李逸的肩膀后面了。 見攝像師擠得太近,李逸無奈回頭說道:“像素也沒這么低吧?不用這么近,燒河豚沒那么難的,就是正常的紅燒或者白燒?!?/br> 攝像師沒搭理他,鏡頭湊得更近了。 這不是攝像師想看,而是直播間的觀眾想看。 李逸見狀,也只能在鏡頭近在咫尺的跟前,往鍋里舀起了油。 不止劉藝菲她們和觀眾好奇,就是后廚的幾個(gè)河豚師傅,也都加快速度,忙完了手中的工作,來到了李逸身后,看了起來。 剛剛讓開位置的老楊抱著胳膊呵呵笑道:“我燒了十幾年河豚,還第一次見有人來后廚自己燒的。” 第235章 白燒河豚 老楊并不是在嘲諷,而是在感嘆。 李逸已經(jīng)用處理河豚的專業(yè)手法證明了自己的實(shí)力,燒河豚對(duì)他來說,根本沒什么難度。 往鍋里舀了半鍋油后,李逸就開大了火,讓油溫升高了起來。 看到李逸加了這么多油,劉藝菲有些好奇:“燒河豚要用這么多油嗎?” “要先過油炸的?!?/br> 李逸解釋:“河豚毒素在120c以下,都是能保持穩(wěn)定的,所以用水煮是分解不了的,要加熱到120c以上,毒素才會(huì)開始被破壞。 過了這個(gè)溫度,溫度越高,毒素破壞的速度就越快,達(dá)到150c以上后,只需要保持4分鐘左右,毒素就能基本去除了,這也是河豚去毒的最后一步?!?/br> “這樣啊!”