劉藝菲懵懂的點了點頭，隨即感嘆：“這也太神奇了，古代又沒有化學，到底是怎么發(fā)現這樣做能去毒的呀？”

    “勞動人民的智慧?！?/br>
    李逸笑著說了句，一邊伸手在油鍋上感覺了下溫度。

    察覺到油溫約莫有六成熱了，他就將切片的河豚肝放進了油鍋里，浸炸了起來。

    大火不停，油溫還在升高，三分鐘后，油溫達到了八成熱，河豚肝也已經炸到了表皮淡黃，形成了一層脆殼，也釋放出了一陣極為濃郁的特殊香氣。

    “好香??！”

    趙金麥忍不住嗅了嗅，驚嘆：“好特別的香氣！為什么這么香？”

    李逸拿過笊籬，將河豚肝撈出，放到了一旁瀝油，一邊解釋：“河豚身上有兩處地方被冠以西施之名。

    一處是魚白，叫西施乳，另一處就是魚肝，叫西施肝?！?/br>
    趙金麥聽著一臉怪異：“干嘛非要叫這種名字呀？聽起來怪怪的?！?/br>
    這個問題不好回答，李逸裝作沒聽到，將處理好的河豚rou放進了油鍋里，炸了起來。

    過油炸除了可以去毒之外，也可以讓魚湯變白。

    經過油炸后的魚會吸附更多的油脂，蛋白質也會更容易被分離出來，融進湯水里，形成游離蛋白質。

    而油脂是不溶于水的，在經過長時間燉煮的情況下，油脂就會在劇烈沸騰中被粉碎，形成包裹著游離蛋白質的小顆粒，懸浮在湯水中，呈現出乳白色的色澤。

    沒有炸太久，等到河豚rou表面形成了淺淺的焦黃色澤后，李逸就把它撈了出來。

    將油倒了回去，只在鍋中留下了一點底油，李逸就往里放入了兩顆蒜子。

    等蒜子炸到微微發(fā)黃后，他就將河豚rou倒了回去。

    往鍋里加了兩勺清水，讓清水沒過了河豚面后，他就往里加了點大蒜葉，一根蔥結。

    加大火燒著，李逸用小勺舀了點鹽，放在手背上，舔了一口。

    老板看到他的動作，笑著提醒：“這是鹽，前面那罐是糖，味精是最下面這罐?！?/br>
    李逸聞言，看了他一眼，笑著點了點頭，沒有解釋。

    但后方的劉藝菲卻忽然問：“逸哥，你是在嘗鹽的咸度嗎？”

    她記得李逸之前說過，不同產地的鹽，咸度和味道都是不同的。

    李逸聽到她說出了自己舉動的原因，有些驚訝。

    之前他解釋過一次，沒想到她居然記得。

    “沒錯?！?/br>
    他點了點頭，解釋：“我嘗嘗這鹽的咸度，好調鹽口?！?/br>
    聽到他的解釋，老板一愣，頓時有些尷尬。

    他還以為人家分不清鹽和糖，殊不知人家是在把控鹽口的細微變化。

    直播間里，觀眾們也在討論著。

    “上次逸哥說鹽的味道不一樣，我試了一下，還真的不一樣，腌咸菜的粗鹽，和普通的食鹽，雖然都咸，但味道真的不一樣！”

    “我試著買了兩個品牌的鹽，嘗了一下，仔細品嘗真的有細微的差異，閉上眼睛我居然能分得清！”

    “我花高價買了喜馬拉雅玫瑰鹽，雖然的確有點特殊的風味，但真的好貴?。「旧岵坏贸??！?/br>
    “最近我也開始學做菜了，鹽真的很神奇，簡直可以化腐朽為神奇，不放鹽什么菜都沒滋味，但放一點鹽，我的天，簡直像是打開了感官！怪不得說鹽是百味之首呢！”

    觀眾在興致勃勃的討論，而李逸則蓋上了鍋蓋，任由河豚燉著。

    見他沒放醬油，老板笑問：“你要做白燒??？”

    “白燒更原汁原味一點?！?/br>
    李逸說著，一邊沖洗了下手。

    做河豚，尤其是野生河豚，勤洗手是絕對沒有壞處的。

    河豚的魚rou脂肪含量很低，但rou質很細嫩。

    廚房的火力很猛，煮了五分鐘，河豚就已經有七八分熟了。

    李逸掀開鍋蓋，鍋中的湯汁已經變成了奶白色，看上去像是熬了半個小時的鯽魚湯。

    這時候，李逸才將河豚皮，精囊和河豚肝放了進去。

    這幾樣都是容易熟的，不能燉得太久。

    又開大火燉了三分鐘，李逸再掀開鍋蓋，湯汁已經rou眼可見的變得濃稠了幾分。

    這是魚皮中的膠原蛋白被燉了出來。

    敞開鍋來，任由蒸汽飄散，李逸往鍋中加了些胡椒粉。

    這一步是在大火收汁，也是在用溫度激發(fā)調味料的香氣。

    鮮香的味道擴散，劉藝菲和趙金麥都忍不住吞咽起了口水。

    而一旁的幾個師傅則邊看邊交流著，連連點頭。

    “這白燒的手法挺專業(yè)的，一看就是學過?！?/br>
    “味道聞著蠻好，香味特別突出?！?/br>
    “胡椒粉就是要出鍋放，味道才夠足?！?/br>
    “再收一收汁，就可以出鍋了，這個湯配一碗飯撈著吃，不要太香！”

    聽著師傅們的說笑，李逸輕輕晃動著鍋，避免糊底，而鍋中的湯汁已經愈發(fā)濃稠了。

    看著湯中翻滾出了氣泡，李逸果斷關火，一旁的師傅已經眼疾手快的拿了湯盆過來。

    端起鍋來，將河豚連湯帶rou的倒進了湯盆里，一旁的蔡師傅就已經將鏡頭對準了湯盆，拍了一個大大的特寫。

    飛快的切了點蔥花，撒在了奶白的河豚上，李逸沖洗著手，笑道：“可以了，白燒河豚，誰想嘗嘗？”

    在場幾人還沒答應，直播間里就已經像是幼兒園課堂一樣，紛紛舉起了手。

    “我！我！”

    “我不怕死，我先吃！”

    “炫我嘴里！”

    “都閃開！我欠了一百八十萬房貸，我先來！”

    鏡頭前，劉藝菲已經拿出了一個勺子，來到了湯盆前。

    “我來嘗嘗吧！”

    第236章 奶油河豚肝

    “你不怕中毒嗎？”

    李逸笑著問她。

    劉藝菲抿嘴一笑：“你都處理得那么干凈了，怎么可能還有毒？”

    “那萬一還有一點呢？”

    李逸想嚇唬她一下。

    但劉藝菲想了想，卻笑道：“沒事，我相信你?！?/br>
    說著，她就拿起湯匙，舀起了一勺湯汁，向口中送去。

    李逸見狀，忽然抬手攔住了她，從她手中拿過了湯匙。

    劉藝菲疑惑的看著他，不明白他要干嘛。

    李逸拿起湯匙，將湯汁吞入口中，笑道：“做河豚，廚師嘗第一口，是自古以來的規(guī)矩，也是廚師對自己廚藝的自信，所以這第一口就還是讓我自己來吧！”

    說著，他重新拿過了一個新的湯匙，遞給了她，笑道：“現在你可以吃了?！?/br>
    劉藝菲抬手接過，又看了眼他手中的湯匙。

    那勺湯本來是她喝的。

    笑了笑，她重新舀起了一勺，送入了口中。

    湯汁入口，鮮香的滋味就瞬間化開了。

    略顯粘稠的湯汁滿是從河豚皮中燉出來的膠原蛋白，甚至有點粘嘴。

    河豚肝和魚白燉出的獨特鮮香突出，入口后，甚至連呼吸的時候，都能聞到它特有的香氣。

    “哈！”

    吃到如此鮮美的滋味，劉藝菲沒忍住，哈的笑出了聲。

    趙金麥在一旁看得好奇：“怎么樣？好吃嗎？”

    劉藝菲舔去了嘴角的湯汁，笑道：“太鮮了！我都有點喝高湯的感覺了，但完全不一樣?！?/br>
    聽她這么說，趙金麥再也忍不住了，也拿起了勺子舀了一勺湯汁，送入了口中。

    “哇！”

    她眼前一亮，但只哇出半聲，就閉上了嘴巴。

    細細品著湯汁，她用鼻孔呼出了后面半口氣，瞇起了眼睛。

    還沒吃到河豚，她就被這湯汁驚艷了。

    “這也太鮮了吧！”

    趙金麥驚嘆：“一條魚就能熬出這么鮮的湯？”

    她是喝過李逸之前熬的高湯的，用那么多雞鴨魚rou熬出來的高湯，是她這輩子喝過最香的東西了。

    這條河豚燉出來的湯，雖然鮮度還達不到高湯的程度，但它有著一種特殊的香氣，讓它多了一絲別樣的魅力。

    李逸拿著湯匙，將湯盆里的河豚肝切成了三份。