這火候，可以??！

    怎么李逸連高湯都吊得這么好？

    隨手將高湯分作兩份，李逸就起鍋開火了。

    先將一份高湯放入鍋中，隨后大火燒至九分熱。

    在高湯將滾未滾之際，李逸迅速關(guān)火，將鍋移到了灶臺邊沿。

    隨后，他就將盛著豆腐絲的玻璃碗拿了過來，將豆腐絲連同碗中的純凈水一起倒入了鍋中。

    豆腐絲依然聚攏在一起，仿佛一團(tuán)理不順的棉線。

    但這個時候是絕對不能用力將它推散的，那樣會把豆腐絲全部弄斷。

    李逸拿過湯勺，用勺背輕輕按在湯里，只和表面接觸，然后輕輕的轉(zhuǎn)了起來。

    用勺背一點(diǎn)點(diǎn)帶動湯水，再用湯水的旋轉(zhuǎn)帶動湯中的豆腐絲。

    隨著他的攪動，只見一縷縷的豆腐絲從“線團(tuán)”中抽離了出來，一點(diǎn)點(diǎn)混入了湯里。

    眼看著豆腐絲已經(jīng)全部散開，李逸剛要回頭吩咐，隋便就問了句：“要淀粉水吧？”

    他也是專業(yè)廚師，知道李逸該勾芡了。

    “勞駕。”

    李逸笑了笑。

    隋便笑呵呵的來到案臺前，拿過一個小碗，找出淀粉，就幫他調(diào)起了淀粉水。

    一邊調(diào)，隋便一邊開玩笑：“我這是來當(dāng)美食品鑒官的，東西一口都沒吃，先幫你打起下手了?！?/br>
    “這不是讓你也有點(diǎn)參與感么？”

    李逸從他手中接過碗來，一邊往鍋里一點(diǎn)點(diǎn)的倒著淀粉水勾芡，手中湯勺不停的推著湯，一邊開玩笑：“這是你調(diào)的芡，要是喝得不滿意，就是你自己的問題?！?/br>
    隋便樂了：“好家伙！在這兒等著我呢？”

    “出鍋?！?/br>
    李逸將湯的濃度調(diào)好，往里加了點(diǎn)鹽，用湯勺攪勻后，就把鍋端了出來。

    隋便已經(jīng)幫他拿好了盆，放在了他順手的位置。

    看著李逸往盆中倒湯，隋便沖吳壘傳授著經(jīng)驗(yàn)：“當(dāng)學(xué)徒就得眼睛里有活兒，那時候我當(dāng)學(xué)徒的時候，師傅出鍋要是沒東西盛，順手就得把我的帽子拿下來，倒我帽子里。”

    吳壘嘿嘿笑著撓了撓頭，隨即就被盆中的湯吸引了過去：“好漂亮！”

    盆中透明的湯里漂浮著一根根纖細(xì)的白針，那都是長短一致，纖細(xì)無比的豆腐絲。

    “這就是頂級刀工的美學(xué)啊！”

    隋便也忍不住感慨連連。

    另一邊，李逸已經(jīng)將另一份高湯倒進(jìn)了鍋中，準(zhǔn)備制作太陰湯。

    和太陽湯同樣的cao作，只不過是把豆腐換成了木耳絲。

    出鍋前，李逸同樣撒了一勺鹽，但此外，他又加了一勺四葉參粉。

    四葉參是泰山四大名藥之一，也是太極福壽羹中“壽”的象征。

    攪拌均勻后，李逸就將湯盛到了另一個盆中。

    此時，一白，一黑，兩盆湯就擺在了李逸面前。

    重新找了一個大一號的湯盆，李逸一手一個，端起兩盆湯，然后就一左一右的同時倒進(jìn)了湯盆中。

    兩道截然不同的湯在進(jìn)入湯盆之中，也保持著涇渭分明，一左一右，一白一黑，清晰無比。

    但隨著李逸兩手角度的傾斜，兩股湯漸漸沿著盆底旋轉(zhuǎn)了半圈，形成了一白一黑的陰陽魚的形狀。

    看到這一幕，吳壘忍不住驚嘆：“哇！泰酷辣！”

    在各自的盆底留了一點(diǎn)湯底，李逸兩手交換，在陰陽魚頭部點(diǎn)出了少陰和少陽。

    隨即，一道太極福壽羹就做好了。

    第109章 專業(yè)點(diǎn)評

    攝像師扛著攝像機(jī)，將這一幕完美的呈現(xiàn)在了觀眾面前。

    看到盆中標(biāo)準(zhǔn)得仿佛是用cad制圖做出來的太極陰陽魚，直播間滿屏驚嘆。

    “帥??！”

    “好均勻??！看起來白湯和黑湯完全一樣多?！?/br>
    “先不說喝了，光看著就挺好看的?！?/br>
    “剛剛是不是放了人參粉進(jìn)去？那這一盆湯喝下去，還不立即打通任督二脈??？”

    “蘇州室內(nèi)裝修點(diǎn)我頭像，包工包料良心價。”

    “決定了，明天早上喝粥，我要一半白粥，一半黑米粥！”

    和直播間觀眾不同，站在近前的隋便更能感覺到這份【太極福壽羹】的威力。

    因?yàn)橛袃晒山厝徊煌孽r香味在他的面前環(huán)繞。

    這讓他驚嘆不已。

    這盆湯中的太陽湯和太陰湯雖然是分開做的，但用的高湯都是同一種。

    可為什么聞起來，它會有著明顯的層次感？

    隋便很是好奇。

    “上菜吧！”

    李逸打算去按傳菜鈴，卻被隋便攔住了。

    “不用了。”

    隋便笑道：“我忍不了，就在這嘗嘗吧！”

    廚房里餐具齊全，他找出一個小湯碗來，就用湯勺舀起了一勺白色的豆腐絲湯。

    雖然盆中有一半都是黑色的湯，可盛出的豆腐湯卻依舊潔白清澈，沒有摻雜絲毫黑湯的顏色。

    隋便拿出一個湯匙，舀起了一勺湯，輕輕吹了下，就送入了口中。

    入口的第一感覺是燙，緊跟著，一股混著豆香味的鮮濃才滑過舌根，被他咽了下去，繼而反上來一股熱乎勁兒，瞬間擊發(fā)出了他一身的細(xì)汗。

    溫度同樣是品嘗美食過程中的一種重要元素。

    很多葷油在溫度低于室溫以后，都會慢慢凝固。

    一些菜品和湯品中的調(diào)味料，也會隨著時間和溫度慢慢沉淀。

    而米飯?jiān)跍囟冉档秃?，其中的淀粉也會回生，降低口感?/br>
    所以，大多數(shù)食物在溫度較高時食用，往往是味道最好的。

    古人將這些經(jīng)驗(yàn)歸納總結(jié)，最終匯總成了兩個字——趁熱。

    但還有很多菜吃的就是一個燙勁兒，比如麻婆豆腐就要趁熱吃，越燙胃口越開，越燙，味道也越好。

    更重要的是，人在吃燙東西的時候，身體會為了散熱，打開毛孔，滲出汗水。

    就像是跑步突破極限，身體會分泌多巴胺一樣，在吃guntang食物，吃得滿頭大汗時，身體也會分泌大量的多巴胺。

    這樣會在進(jìn)食本身分泌的多巴胺基礎(chǔ)上，再疊加一層快樂，讓人吃得更加滿足。

    但長期吃過燙的食物，很容易誘發(fā)食道癌。

    不過偶爾試試溫度較高的食物，也會讓食物的體驗(yàn)更上一個小臺階。

    “呼！”

    隋便呼出了一口熱氣：“舒坦?！?/br>
    “味道怎么樣？”

    吳壘伸著腦袋詢問，一臉期待。

    “鮮！燙！香！滑！嫩！”

    隋便又舀起了一勺：“本來我來之前不餓的，這一口下去，胃口全給我打開了！”

    吳壘看著他又舀起一勺，喝得齜牙咧嘴，手中卻不肯停下的樣子，口中的口水也在瘋狂分泌。

    喝了幾口后，隋便終于想起了自己美食品鑒官的身份，他放下勺子，沖著鏡頭介紹：“這份湯里，幾乎品嘗不到豆腐的質(zhì)感，只有一絲絲，一縷縷軟軟的豆腐絲，口感特別的滑。

    我原本以為，在高湯的香味遮蓋下，會嘗不出豆腐的味道，但這個豆腐的豆香味在湯里卻很明顯，一點(diǎn)也沒有被搶了風(fēng)頭。

    這是我頭一次碰到?。【尤荒苡惺巢暮透邷珦屛兜?，而且還分庭抗禮，不愧是五百一斤的金豆子。

    再說這個高湯，就一個字，鮮！

    在素菜里，蘑菇就是鮮味物質(zhì)的來源，這高湯把鮮這個要素已經(jīng)做到極致了。

    但更難得的是，這高湯的鮮味卻不像味精、雞精那么霸道，而是一種比較清新的鮮，就像是雨后的樹林里，剛剛從枯木上張開傘的蘑菇那樣，干凈，嫩，真不錯！”

    聽著隋便的描述，直播間已經(jīng)被流口水的表情刷屏了。

    “到底是專業(yè)廚師，講得真細(xì)致。”

    “隋大廚文采見漲??！”

    “給我聽餓了，這個點(diǎn)還有豆腐腦賣嗎？”

    “等我有錢了，一定找李逸給我熬一鍋高湯，我一個人喝！”

    吳壘也是聽得抓心撓肝，眼看隋便還在贊不絕口，他忍不住開口問：“隋老師，你再試試這個黑的呢？”

    隋便也正有此意，他拿起碗來，將碗中最后一口豆腐湯喝了個干凈，然后重新拿了個新碗，用湯勺盛了一碗黑色的木耳絲湯。

    黑色的木耳絲漂浮在勾了芡的濃湯里，將湯底染成了一片墨黑。

    吃飯講究色香味，色字在前。