“小福貴的金廚具居然落到你手里了？”

    “好么，這丟都沒(méi)法丟，一有人出手，就知道是你的刀了?！?/br>
    “這是中式廚刀？”

    一旁的鄭鈞注意到了隋便話中的名詞。

    “對(duì)啊！”

    隋便點(diǎn)頭。

    “逸哥，你這不是西式廚刀？”

    吳壘聽(tīng)到了這話，有些驚訝：“我一直以為這是西式廚刀，這些刀，有長(zhǎng)有短，大小都不一樣，不是西式廚刀才是這樣的嗎？”

    “我也以為是西式?！?/br>
    趙金麥也好奇問(wèn)：“中式菜刀不是長(zhǎng)方形的那種嗎？什么都能做，一刀多用。”

    “誰(shuí)告訴你們中式廚刀只有一種了？”

    李逸笑道：“平時(shí)咱們家里做菜，的確只用一把刀就夠了。

    那種刀叫片刀，是中餐烹飪時(shí)候用的主刀。

    片刀的面積大，重量合適，可以很輕松的把瓜果蔬菜切成薄片，細(xì)絲，但不能剁骨頭?！?/br>
    “誒？我家的菜刀就能剁骨頭呀？”

    趙金麥用手比劃了下：“我媽都是用刀的后半截剁的?！?/br>
    “那叫文武刀?！?/br>
    李逸解釋：“文武刀的刀刃前半截比較薄，比較鋒利，適合切菜切rou。

    后半截的刀刃比較厚，適合剁骨頭。

    這刀能文能武，所以叫文武刀。

    普通家里有一把片刀，一把文武刀，基本上就夠用了。

    但專業(yè)廚師用的刀，要更多一些。

    比如桑刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬rou刀、燒臘刀、雕刻刀、九江刀等等，而且各有各的用處?！?/br>
    “原來(lái)是這樣?！?/br>
    吳壘恍然點(diǎn)頭：“我還以為只有西式廚刀才有那么多刀，原來(lái)咱們的中式廚刀也有這么多講究?！?/br>
    “那是自然?！?/br>
    李逸笑道：“刀的種類和烹飪過(guò)程中，對(duì)食材的處理方式有直接的關(guān)系。

    而對(duì)食材的處理，中餐是獨(dú)一檔的存在，任何食材都能處理得千變?nèi)f化。

    rou能切塊，切絲，切片，切段，切墩，切沫，菜也能做同樣的處理。

    哪怕是帶著骨頭的整雞整鴨，也能用刀把rou完整的剔下來(lái)。”

    說(shuō)著，他就指了下隋便手中的柳葉薄刀：“這把就是剔骨刀，刀身極薄，極軟，又極鋒利，很難用的?！?/br>
    “庖丁解牛，用的就是這種刀?！?/br>
    隋便笑著說(shuō)了句，隨即伸出了一根食指，放在了刀刃和刀柄的連接處，然后松開(kāi)了手。

    柳葉薄刀穩(wěn)穩(wěn)的架在了他的食指上，很是平穩(wěn)。

    他又輕輕點(diǎn)了一下刀刃，刀刃在他食指上晃了幾下，很快就恢復(fù)了平衡。

    “重心很均衡?！?/br>
    他滿意點(diǎn)頭。

    跟著，他抬起食指，讓刀刃和自己的視線平齊：“刀身厚度……不超過(guò)一毫米，的確很薄?！?/br>
    他仔細(xì)看著刀刃，有些疑惑：“刀刃微微偏左，這刀是給左撇子廚師訂做的吧？”

    說(shuō)完，他看了眼李逸，隨即想了起來(lái)，剛剛李逸切絲的時(shí)候，就是左手持刀。

    李逸笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，表示承認(rèn)。

    隋便見(jiàn)狀，就換上了左手，握住了刀柄。

    “嚯！舒服！”

    他握著刀，做了幾個(gè)切削的動(dòng)作，贊嘆：“好刀！不愧是訂做的，真是不一樣啊！這手感，絕了！”

    一旁的鄭鈞聞言，點(diǎn)頭道：“我們那以前關(guān)西的刀客，用的刀都是訂做的，左手刀和右手刀都不一樣?！?/br>
    隋便又揮了幾下刀，才依依不舍的把刀放回了案板上。

    “不行，左手刀我來(lái)不了?！?/br>
    他笑著贊嘆：“寶刀配英雄，也只有你這么好的刀工，才能配得上這套刀了?！?/br>
    這時(shí)，一旁的劉藝菲忽然插話：“是這么好的刀，才配得上逸哥的刀工?！?/br>
    隋便一愣，趕忙點(diǎn)頭：“對(duì)，對(duì)?！?/br>
    劉藝菲忽然聽(tīng)到了幾聲憋氣的笑聲，扭頭看去，卻發(fā)現(xiàn)吳壘和趙金麥在那里偷笑。

    見(jiàn)她看過(guò)來(lái)，兩人趕忙裝出一本正經(jīng)的樣子，仿佛什么也沒(méi)發(fā)生過(guò)。

    第108章 這就是頂級(jí)刀工的美學(xué)??！

    隋便雖然沒(méi)能上手，但能摸到這種級(jí)別的廚刀，也讓他很是開(kāi)心。

    李逸拿起刀來(lái)，就重新開(kāi)始切起了木耳絲。

    看著李逸游刃有余的刀法，鄭鈞看得起勁：“這刀法，真牛，要是放在古代，肯定也是個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)牡犊??！?/br>
    “是啊……”

    吳壘應(yīng)了聲，剛想開(kāi)口，卻忽然像是發(fā)現(xiàn)了什么，向著他這邊嗅了嗅。

    鄭鈞有些心虛的向外挪了下，但吳壘還是聞出了味道。

    跟著，吳壘就一轉(zhuǎn)身，趕忙跑去一旁的cao作臺(tái)上，掀開(kāi)了一個(gè)上面蓋著盤子的小碗。

    碗底只剩下幾片紅紅的花生米皮，里面的油炸花生米已經(jīng)空空如也了。

    “啊？哥你都吃完啦？”

    吳壘欲哭無(wú)淚：“不是說(shuō)好了一人一半的嗎？”

    鄭鈞尷尬的砸了咂嘴，不好意思的嘿嘿笑了聲，隨即擺出一副不以為意的模樣：“不就吃你幾個(gè)花生米么？等會(huì)讓李逸給你再炸點(diǎn)不就行了？”

    吳壘幽怨的瞅著他，卻也只能無(wú)奈的端著碗走了回來(lái)。

    這邊，李逸已經(jīng)將準(zhǔn)備好的木耳葉，全部都切成了細(xì)可穿針的龍須絲。

    看著一根根晶瑩剔透的木耳絲，鄭鈞沖隋便調(diào)侃：“隋老師，你的十萬(wàn)塊好像白花了。”

    隋便笑著搖了搖頭。

    怎么切木耳龍須絲的方法，李逸已經(jīng)完完整整的給他演示了一遍。

    但他看完以后卻發(fā)現(xiàn)，他壓根就學(xué)不會(huì)。

    他沒(méi)有李逸這么好的刀，而且就算有這么好的刀，他也未必能有這么好的刀工。

    嘆了口氣，他像是給自己打氣一般擺了擺手：“不白花！能看到這么強(qiáng)的刀工，這錢也花的值了！”

    李逸的刀工，是隋便這輩子見(jiàn)過(guò)最強(qiáng)的。

    即便是他師傅，也沒(méi)有這么猛的刀工。

    這是把一件事做到極致才能達(dá)到的境界。

    但隋便忽然想起了一件事。

    貌似李逸的炒功，也是他見(jiàn)過(guò)最強(qiáng)的！

    最強(qiáng)的炒功，和最強(qiáng)的刀工，都聚集在了同一個(gè)人身上，這讓隋便都忍不住有些羨慕。

    不過(guò)羨慕歸羨慕，隋便卻沒(méi)有絲毫的嫉妒。

    他很清楚，臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功，任何技巧的背后，都是無(wú)數(shù)汗水的付出。

    想要達(dá)到如此的境界，絕對(duì)不是一句天賦就能概括的。

    李逸絕對(duì)為此付出了常人難以想象的努力。

    將所有切好的木耳絲都裝進(jìn)了碗中，李逸就把刀清洗干凈，用廚房紙擦干，就放回了刀箱里。

    接下來(lái)就是制作湯羹了。

    太極福壽羹，是將豆腐絲和木耳絲分別制作成濃湯，然后倒進(jìn)同一個(gè)湯盆里，根據(jù)流體密度不同的原理，讓兩份顏色不同的湯，在盆中形成太極陰陽(yáng)魚(yú)的樣子。

    而這道湯美味的關(guān)鍵，同樣在于高湯。

    依然是素高湯出馬，李逸打開(kāi)了素山珍湯煲上方的荷葉，鮮濃的香氣頓時(shí)彌漫了開(kāi)來(lái)。

    “呦！這是你吊的高湯？”

    隋便頓時(shí)被吸引了過(guò)來(lái)。

    他用手在湯煲上方招了招，深吸了一口氣，隨即有些驚訝的問(wèn)：“你這里面都放什么好東西了？好香??！”

    “主要是蘑菇，松茸，口蘑，香菇，羊肚，雞油，青頭，該有的都有?！?/br>
    聽(tīng)著李逸報(bào)菜名似的報(bào)出了一連串菌菇的名字，隋便很是驚訝：“你是真舍得??！這成本也太高了吧？”

    “有舍才有得?！?/br>
    李逸一邊用湯勺舀出了兩大勺高湯，一邊說(shuō)道：“全靠這一口高湯提味兒呢！”

    盛出湯后，他就把荷葉重新蓋了上去，用棉線重新捆緊，避免跑味兒。

    而只是這一會(huì)兒，整個(gè)廚房就已經(jīng)滿屋生香，滿是高湯的鮮味兒了。

    嗅著滿屋的鮮香，隋便的心情有些復(fù)雜。