不過按照云南當(dāng)?shù)氐慕蟹?，一般都叫它們紅見手，黃見手，黑見手?！?/br>
    “好復(fù)雜?！?/br>
    趙金麥有點聽暈了。

    李逸笑道：“菌菇是食材的一個大類，除了常見的三菇六耳，還有幾百種野生菌，每種的味道都不一樣，很多專業(yè)廚師都很難搞清楚，所以最好還是不要亂吃菌子，要吃就找專業(yè)的人來處理，千萬不能自己瞎搞?！?/br>
    “這種好吃嗎？”

    劉藝菲指了下他手中的紅蔥菌。

    “好吃??！這種適合炒著吃。”

    李逸將清理好的紅蔥菌放進裝滿了淡鹽水的水盆里泡了起來，隨后拿起了一朵傘蓋小巧，菌柄細長的菌子，介紹：“這種是雞樅菌，適合炸著吃，或者燴著吃。”

    說著，他又拿起了一顆通體金黃的菌子：“這種是雞油菌，適合炒，也可以燉湯?！?/br>
    “還有這種?！?/br>
    他如數(shù)家珍：“這種是青頭菌，可以煮火鍋，也可以燉湯，特別鮮?！?/br>
    “這種是干巴菌，炒熟以后和rou一樣好吃?！?/br>
    “這種是羊肚菌，適合燉湯，營養(yǎng)價值很高。”

    “這種是松茸，用黃油煎是最好吃的?！?/br>
    聽著李逸的介紹，直播間里，很多掛著云省ip的觀眾都在發(fā)著彈幕。

    “天菩薩誒！這么多好吃的菌子，啊mama，我的嘴巴水都要流出來咯！”

    “這個李逸還真說對了，見手青就是紅傘黃桿的。”

    “一個云南人，在這么一大堆菌子面前，是沒有抵抗力的！”

    “?。‰u樅雞樅！我最喜歡吃雞樅了！雞樅和五花rou，青豆一起燴，超級下飯！超級鮮！”

    “我是朵大雞樅！你是癩蛤蟆穿披風(fēng)！想偷學(xué)我的武功！”

    “松茸就適合賣錢，不知道哪里好吃【狗頭】【狗頭】”

    “見手青嘛！我上輩子吃過一次，挺好吃的?！?/br>
    “吃菌子切記三熟，1、對菌子要熟，2、一定要炒熟，3、如果上面兩項都不熟，那么去醫(yī)院的路一定要熟?！?/br>
    “炫我嘴里！炫我嘴里！”

    “mama，我要去云南吃毒蘑菇，看小人?！?/br>
    “紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板?！?/br>
    “怎么會中毒呢？肯定是我沒炒熟！”

    “蘑菇是早上炒的，中午吃的，稀是下午竄的，人是晚上沒的，灰是夜里揚的?！?/br>
    趙金麥一邊聽著李逸的介紹，一邊看著觀眾發(fā)的彈幕，越看越心虛。

    劉藝菲看著鏡頭開玩笑：“哎呀！你們說的也太嚇人了，都被你們嚇得不敢吃了?！?/br>
    李逸也掃了眼彈幕，笑道：“放心，即便是沒毒的菌子，我也會做到全熟，才會給你們吃的?！?/br>
    頓了下，他開玩笑道：“不過話說回來，其實越毒的菌子，味道也越鮮美?！?/br>
    劉藝菲和趙金麥聽著，忍不住都咕嘰吞了口口水。

    “好了，忙你們的去吧！”

    李逸笑著打發(fā)走了她們，重新開始忙活著清洗起了蘑菇。

    蘑菇洗起來比較麻煩，因為傘蓋下方的菌絲間有太多縫隙，會藏很多小蟲子和灰塵，所以必須要用鹽水浸泡，才能清洗干凈。

    不過這樣清洗過后的蘑菇，會損失一部分鮮味。

    但為了安全起見，這點鮮味的損失，還是可以接受的。

    仔細將所有蘑菇清洗完畢，隨后李逸就開始準備吊素高湯了。

    高湯是古代廚師炒菜時的味精添加劑，俗話說“唱戲的腔，廚子的湯”，說的就是高湯在烹飪界的重要性。

    素菜同樣也有自己的鮮味來源，那就是素高湯。

    吊素高湯的原料有不少，但其中最重要的，就是菌菇了。

    不過李逸清洗的這些鮮菇，大多數(shù)都不是用來吊素高湯的，而是用來炒料，調(diào)味，當(dāng)配菜或者內(nèi)餡兒的。

    他早已準備好了吊素高湯的蘑菇，那是一缸泡發(fā)好的干菌。

    和海鮮一樣，菌類也是干貨更具風(fēng)味，香味更濃郁。

    新鮮的鮑魚很便宜，可干貨鮑魚價格卻會翻很多倍，那是因為干鮑魚會隨著時間的沉淀，孕育出獨特的風(fēng)味。

    菌類在干制的過程中，也會產(chǎn)生大量的核苷酸，這是干制菌類香味濃郁的原因所在。

    李逸已經(jīng)提前泡發(fā)好了20朵干香菇，20朵松茸干，30朵口蘑干，10朵巴楚蘑菇干。

    這些都是素高湯風(fēng)味物質(zhì)的來源。

    這其中，價格最貴的就是松茸和巴楚蘑菇了。

    松茸的營養(yǎng)豐富，據(jù)說具有很高的抗癌活性，可以增強身體的免疫功能。

    不過李逸買它，是因為它有著獨特的風(fēng)味，很適合用來吊湯。

    巴楚蘑菇是產(chǎn)自西域省巴楚地區(qū)的一種野生皺柄羊肚菌，它也有著特殊的鮮美味道，用來燉湯是一絕，鮮美無比。

    李逸泡了它們四個小時，原本干燥的它們已經(jīng)恢復(fù)了飽滿水潤的狀態(tài)，而泡的水也變成了褐黃色，散發(fā)著干菌濃郁的香氣。

    這些水是很珍貴的，里面全都是干菌的精華。

    李逸將干菌取出來以后，讓干菌水沉淀了片刻，然后用細紗布過濾了出來，倒進了一個大號的湯煲里。

    這就是素高湯的基底了。

    第82章 素高湯

    有了基底素高湯，只是吊湯的第一步。

    隨后，李逸把泡發(fā)好的干菌都放進了大湯煲里，然后倒入純凈水，加滿到煲口，用大火燒開。

    等火開之后，菌菇的濃郁香氣已經(jīng)開始彌漫了。

    聞著空氣中彌漫的菌菇香氣，在場所有人都被吸引了。

    “好香！”

    趙金麥被香氣吸引了過來。

    她拉著劉藝菲的手，興奮道：“我那次吃逸哥做的牛rou面，第一次聞到他用的牛rou高湯，就是這種感覺。”

    說著，她就跑到了湯煲前，深深的吸了一口氣，隨即問：“逸哥，這就是素高湯了嗎？”

    “還早呢！這才剛開始?！?/br>
    李逸說著，就將之前洗好的雞油菌和青頭菌也都切成了片，放進了湯煲里。

    這兩種菌子，是比較適合燉湯的兩種鮮菌，都有著獨特的鮮香。

    跟著，他又往里面放了一根削好皮的甘蔗。

    這根甘蔗是為了往高湯里增加一些天然的甜味。

    隨后，他就拿了一片泡好的荷葉過來，蒙在了湯煲口上，用麻繩系緊。

    又蒙了塊打濕的棉布，將煲口徹底封死，封得嚴嚴實實。

    將火調(diào)至微火，他拿出手機，看了眼時間，定了個兩小時的鬧鐘。

    兩個小時后，這煲素高湯，就算是完成了。

    但要想滿足李逸制作豆腐宴的需求，這煲素高湯還不夠。

    豆腐宴的菜品中，除了有素雞、素火腿、素牛rou之類的素rou之外，還會有素魚、素蝦、素海參之類的素海鮮。

    這煲以菌菇為主料的素高湯，比較適合制作素rou類的菜。

    因為這道素高湯的主料是山中的蘑菇，所以也叫做素山珍湯。

    而做素海鮮，就要用到另一種配方的素高湯了，也叫素海味湯。

    素海味湯主要是為了模擬海鮮的味道，所以用到的主料，都是來自海中的植物。

    同樣的，在選擇海菜的時候，李逸也選擇了干貨，主要以干海帶和干昆布為主。

    除了最常見的海帶和昆布之外，李逸還準備了有海底燕窩之稱的石花菜，還有裙帶菜，紫菜等等海菜。

    另外還有黃豆芽和白蘿卜，這也是素海味湯的重要底料。

    這道湯不算麻煩，把處理好的原料都放進煲里一起燉煮就好了。

    不過在燉煮的時候，李逸往煲里放了一根嫩玉米。

    這根玉米是為了給高湯增加一份鮮甜，并且還可以用玉米芯吸掉海菜多余的腥味兒，一舉兩得。

    按照同樣的方法，李逸用荷葉和濕棉布封好了煲口。

    此時，已經(jīng)是夜里八點了。

    從早上十點直播到現(xiàn)在，已經(jīng)是整整十個小時了。

    不光直播間觀眾換了幾茬，就連攝制組都已經(jīng)換了一波了。

    節(jié)目組為了能夠保證全天直播通暢，特意安排了兩組人員，輪班工作。

    但鏡頭前的藝人卻沒辦法輪換。

    吳壘磨了一天的豆子，即便他年輕有力，又經(jīng)常健身，這一天下來，也累得夠嗆。

    劉藝菲和趙金麥雖然沒干多少重體力活，但一天下來也忙得連坐一會兒的時間都沒有。

    終于，在幫著李逸把點好的豆腐都倒進模具以后，她們總算可以休息片刻了。

    “呼！坐下的感覺真好?！?/br>