這本《本草衍義》就有記載，說(shuō)小麥‘生嚼成筋，可粘禽蟲(chóng)’，這是第一次有面筋的文字記載。

    包括《夢(mèng)溪筆談》里也有提到，說(shuō)凡鐵之有鋼者，如面中有筋。濯盡柔面，則面筋乃見(jiàn)。煉鋼亦然。

    這雖然是一種比喻，但卻已經(jīng)說(shuō)出了面筋的做法。

    所以，面筋最遲也是宋代出現(xiàn)的，不過(guò)我相信在宋代以前，就已經(jīng)有面筋了，只是沒(méi)人記載下來(lái)罷了?！?/br>
    吳壘聞言，忍不住感嘆：“感覺(jué)好神奇，古人真的好聰明，居然能想到這么多好吃的食物做法?！?/br>
    趙金麥好奇問(wèn)：“逸哥，面筋一共有幾種?。俊?/br>
    “按種類(lèi)分，就一種，按做法分，常見(jiàn)的就是三種?！?/br>
    李逸解釋?zhuān)骸跋春靡院?，用水煮熟的就是水面筋，用油炸熟的就是油面筋，還有用蒸籠蒸熟的，南方叫烤麩?！?/br>
    “誒！對(duì)對(duì)！我家那邊就叫烤麩?！?/br>
    吳壘點(diǎn)頭。

    “就是涼皮里放的那種吧？”

    趙金麥說(shuō)著，忽然想到了什么，沖李逸問(wèn)：“誒？逸哥，那這個(gè)洗下來(lái)的水，是不是可以做涼皮？”

    “對(duì)??！”

    李逸笑道：“涼皮就是用面團(tuán)里洗出來(lái)的淀粉水燙熟做出來(lái)的?！?/br>
    “那我們晚上吃涼皮吧？”

    趙金麥來(lái)了精神。

    “可以呀！”

    李逸笑道：“這一鍋，別說(shuō)咱們，整個(gè)節(jié)目組都?jí)虺粤??！?/br>
    “哈哈！吃涼皮咯！”

    吳壘笑著拿起濕手，朝趙金麥彈了下，頓時(shí)彈了趙金麥一臉?biāo)椤?/br>
    “哎呀！煩人！”

    趙金麥抱怨著也朝他彈了下，卻被他笑著躲開(kāi)了。

    趙金麥不服氣，起身就追了上去。

    看著他們打鬧，李逸笑了笑，沒(méi)說(shuō)什么。

    但突然，他感覺(jué)臉頰一涼。

    扭頭看去，卻是劉藝菲正抬著手，笑得開(kāi)心。

    李逸見(jiàn)狀，故意捧起一捧水，佯裝要潑她，劉藝菲頓時(shí)驚叫著跑開(kāi)了。

    很快，餐廳里就鋪開(kāi)了一片歡笑聲。

    第79章 涼皮熱吃

    25公斤的面粉，最后一共洗出了7.5公斤的面筋，剩下的都變成了沉淀在盆中水底的淀粉。

    做涼皮很簡(jiǎn)單，只需要燒一鍋開(kāi)水，然后把洗出來(lái)的淀粉水，倒進(jìn)金屬盤(pán)子里，放進(jìn)開(kāi)水鍋里燙個(gè)十幾秒，涼皮就熟了。

    把涼皮從盤(pán)子里揭下來(lái)，抹點(diǎn)油摞在一起，防止粘連。

    等涼了以后，就可以切成條，拌著吃了。

    在洗完面筋以后，李逸就燒起了一鍋熱水。

    然后在現(xiàn)場(chǎng)幾人的輔助下，涼皮就如同流水線一般被做了出來(lái)。

    看著他們忙活，直播間觀眾也看得新奇。

    “好好玩?。≡瓉?lái)涼皮是這么做出來(lái)的嗎？”

    “沒(méi)想到逸哥連涼皮都會(huì)做！”

    “還蠻專(zhuān)業(yè)的，我家以前就是賣(mài)涼皮的，就是這么做的?！?/br>
    “感覺(jué)和我們粵省這邊做腸粉很像?！?/br>
    “涼皮還得是咱老陜?nèi)俗龅淖蠲?！油潑辣子醋放夠，再咥個(gè)rou夾饃，美滴很！”

    直播間觀眾看得熱鬧，鏡頭前的幾人也忙得熱火朝天。

    剛開(kāi)始是李逸自己做，吳壘他們?cè)谂赃呚?fù)責(zé)揭涼皮，刷油，吹風(fēng)降溫。

    后來(lái)見(jiàn)李逸在熱水鍋里滴溜溜的轉(zhuǎn)著金屬盤(pán)，貌似很好玩，吳壘就主動(dòng)提出要幫忙，于是，李逸索性就讓他去涮涼皮了。

    涼皮最重要的是料汁，全國(guó)各地吃涼皮的地方，都有各自涼皮料汁的特色。

    比如豫省的涼皮是卷成涼皮卷來(lái)賣(mài)，調(diào)料都裹在整張的涼皮里。

    而晉省的涼皮，會(huì)格外注重醋的質(zhì)量，辣椒油都可以稍稍糊弄點(diǎn)，但要是醋用的不行，絕對(duì)沒(méi)人吃。

    至于涼皮大省，陜省的涼皮，那更是講究。

    不光會(huì)更注重涼皮本身的材質(zhì)，足以分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸面皮、搟面皮、烙面皮等十幾種涼皮，配料也十分講究。

    配菜，辣椒油、料汁、醋……每種涼皮，每家店的味道都會(huì)有所不同，各有千秋。

    不過(guò)李逸熬的料汁，并不是上述幾個(gè)省的涼皮料汁，而是西域省一座名叫石河子的城市里的涼皮特色料汁。

    石河子是一座移民城市，被譽(yù)為軍墾第一城。

    當(dāng)年在開(kāi)墾西域的時(shí)候，來(lái)自五湖四海的支邊人們把各地的美食帶到了這里，也創(chuàng)造出了獨(dú)特的，享譽(yù)全西域的石河子涼皮。

    石河子涼皮是在老一輩來(lái)自青、甘一帶軍墾戰(zhàn)士喜歡的家鄉(xiāng)美食——釀皮的基礎(chǔ)上，吸收了陜省面皮、米皮的制作工藝，再融合了川省涼粉的湯料做成的美食。

    它是當(dāng)年全國(guó)上下萬(wàn)眾一心奔赴邊疆，屯墾戍邊的歷史寫(xiě)照，也是所有軍墾戰(zhàn)士最喜歡的美食之一。

    石河子涼皮的精華有兩點(diǎn)，一是面皮的薄度，只有0.8毫米到1毫米，是全國(guó)最薄的涼皮。

    涼皮的原料是淀粉面漿，要想做得薄，面粉原料很關(guān)鍵。

    西域省日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，所以農(nóng)作物的品質(zhì)都很好。

    產(chǎn)自西域省的面粉，筋度極高。

    用西域省面粉制作成的拉面，往往q彈得像是橡皮筋，不常吃的人偶爾吃一次，能頂?shù)降诙於疾火I。

    而西域省面粉洗出的淀粉，光澤度和細(xì)膩度也極佳，所以才能攤成極薄，卻依然有韌性的涼皮。

    剛剛李逸自己涮的那些涼皮，每一份的薄度，基本上都在1毫米以下，那就是最正宗的石河子涼皮。

    不過(guò)石河子涼皮還有一個(gè)重點(diǎn)，就是料汁了。

    石河子涼皮的料汁是取材自川省傷心涼粉的料汁，再加以改良，變化，才做出來(lái)的。

    它的主料是豆瓣醬，但在熬煮的時(shí)候，還要加入桂皮、花椒、草果、香葉、丁香等二十多種香料，最終才能熬成特有的香味味型。

    李逸熬煮料汁的方式，和熬醬油差不多。

    隨著他把一味味的香料放入鍋中，復(fù)合料汁的香味也漸漸豐富，最后匯聚成了一股濃郁的香氣。

    劉藝菲最先被這股香氣吸引了過(guò)來(lái)，她伸手扇了扇鍋中飄出的香氣，忍不住問(wèn)：“什么時(shí)候能吃呀？”

    “等料汁涼了就可以了?！?/br>
    李逸關(guān)了火，把料汁倒進(jìn)了大盆里，準(zhǔn)備放進(jìn)冷藏柜急凍降溫。

    但劉藝菲有些等不及了，央求：“能不能先弄一點(diǎn)點(diǎn)嘗嘗？”

    “熱料汁澆上去，可能沒(méi)有涼皮那種涼爽的感覺(jué)，你不介意？”

    “沒(méi)關(guān)系，我就想嘗嘗味道?！?/br>
    “那好?！?/br>
    李逸拿過(guò)一個(gè)小碗，隨手切了幾根涼皮放進(jìn)碗里，然后澆了勺料汁，又加了點(diǎn)蒜水，醋，油潑辣子，擦了幾根黃瓜絲，最后撒了一勺炒熟碾碎的芝麻花生碎，遞給了劉藝菲。

    “要香菜自己加?！?/br>
    “不用，這樣就好?！?/br>
    劉藝菲端著碗，低頭聞了下，臉上滿是止不住的笑意。

    拿過(guò)一雙筷子，挑起涼皮拌勻，就迫不及待的吃了一口。

    “嗯！”

    她點(diǎn)了點(diǎn)頭，跟著就忍不住捂著嘴笑出了聲。

    “怎么了？”

    趙金麥問(wèn)她。

    “好好吃。”

    劉藝菲開(kāi)心的左右晃著，一臉滿足。

    趙金麥見(jiàn)狀，也忍不住了：“逸哥，給我也做一碗唄？”

    “等會(huì)兒吃涼的不是更好？”

    李逸勸了她一句，但趙金麥卻哼唧著央求：“逸哥，我就嘗一點(diǎn)點(diǎn)，就吃一小口好吧？”

    “……”

    李逸無(wú)奈，只能也給她做了一碗。

    趙金麥只嘗了一口，就被料汁驚艷到了：“這個(gè)湯好開(kāi)胃??！酸酸的，好爽口的感覺(jué)！”

    “是西紅柿，我放了西紅柿丁?！?/br>
    李逸笑著提醒：“涼了以后更爽口。”

    “哈哈！這樣吃也很好吃??！”

    趙金麥嗦著涼皮，也跟著劉藝菲一起搖頭晃腦：“夏天吃麻辣燙，冬天吃大冷面，俺們沈陽(yáng)人都這么吃。”

    劉藝菲笑著附和：“冷涼皮經(jīng)常吃，沒(méi)這樣吃驚艷，我還是第一次試涼皮熱吃呢！感覺(jué)別有一番風(fēng)味。”

    聽(tīng)她這么說(shuō)，李逸也不勸了，索性沖后方的工作人員問(wèn)：“你們要熱著吃，還是等一會(huì)兒涼了再吃？”