李逸略一思索，說道：“泰山豆腐宴分為皇宴，帝宴和皇帝宴三種規(guī)格，分別是六道熱菜，九道熱菜和十二道熱菜，既然是在宮里做，那就九道熱菜吧！

    我說你寫，這九道菜是太極福壽羹、吉祥納福、福與天齊，玉皇賜福，麒麟獻福，福如東海，洞天福地，九轉(zhuǎn)福腸，泰山三福湯?！?/br>
    “哇！這么多福？”

    黃小明邊寫邊驚嘆。

    “豆腐豆福，取的就是福的諧音，不然皇帝封禪的時候，為什么要吃豆腐宴？”

    李逸解釋了下，隨即繼續(xù)說道：“飯后的點心，先上兩道吧！杏仁豆腐和神仙豆腐，別弄多，不然忙不過來。”

    “神仙豆腐是什么？聽著好像仙氣飄飄的感覺?！?/br>
    黃小明很好奇。

    “到時候做出來你就知道了。”

    李逸先賣了個關子，跟著就擦了擦手，起身：“好了，菜單就先這樣，我得去忙了，一堆活兒等著干。”

    “好，我馬上來幫你?！?/br>
    黃小明匆匆寫著菜單，又追問了句：“那菜價該怎么定?。俊?/br>
    李逸隨口道：“我們出去采購，每一筆都記賬了，藝菲那里有記錄，你算一下成本，該定多少錢你來決定好了?！?/br>
    “哦，好?！?/br>
    黃小明應了聲，就繼續(xù)低頭寫了起來。

    一旁的攝像師把鏡頭懟到了他面前的紙上，拍著上面的菜單。

    直播間里，彈幕紛飛。

    “這名字，聽著就很好吃的樣子！”

    “真不愧是在故宮里辦的一季，這菜光聽名字就有氣場?！?/br>
    “節(jié)目組真是下血本了，這一季質(zhì)量好高的感覺?！?/br>
    “好想去嘗嘗??！別的都好說，我就想嘗嘗那道醬油炒飯。”

    在觀眾的一片驚嘆中，李逸已經(jīng)開始忙活了起來。

    他拆開了一袋產(chǎn)自西域省的天山面粉，倒在了案臺上。

    25kg的面粉占據(jù)了整個案臺，滿滿當當，仿佛西游記里天庭中的面山。

    在面山中央挖了個洞，李逸往里面倒了一桶水，頓時在案臺上制造出了一座由水和面粉構(gòu)成的“火山”。

    又化了一瓢鹽水加“火山口”后，李逸就開始動手和面了。

    一點點把面粉撥進水里，粘成面絮，隨后，李逸就從左到右，開始賣力的推起了面絮。

    直到把面絮推成了一個巨大的面團，李逸才停了下來，往上面蓋了一層塑料布，讓它醒發(fā)。

    這時候，已經(jīng)過去一個小時了。

    節(jié)目組配備的廚房設備中，是有和面機的，是贊助廠商提供的機器。

    但李逸對這團面的要求比較高，所以還是沒有用和面機。

    和面機雖然可以快速省里的把面粉和成面團，但卻沒辦法和到手工面團那樣細膩。

    如果把和面機和出的面團切開，就會發(fā)現(xiàn)，橫截面上還是會有一個一個的面疙瘩，那都是沒有和均勻的地方。

    所以，用和面機和出來的面，做拉面等面食的時候，就會比較容易斷，出現(xiàn)破損的地方，面的筋性也完全沒辦法和手工面比。

    這也是很多機器面吃起來沒有靈魂的原因所在。

    李逸需要的是一團完全和到均勻，和到充分的面團，所以，這力氣他沒辦法省，只能一點一點的自己和。

    但努力總是值得的，最終和出來的面團，完全符合他的需求。

    他在和到最后的時候，甚至能感覺到面團里逐漸強韌的筋骨，那是面粉里谷蛋白漸漸蘇醒的標志。

    此時，這一團面，如果用來做拉面，將會q彈到不行，只是吃面，都會很好吃。

    但李逸并不打算做拉面。

    他和這團面，是為了要它里面的面筋。

    第78章 面筋

    面團醒了半個小時后，李逸就拿來了一個直徑足有一米二的大盆。

    這是節(jié)目組準備的最大號的盆了，但卻只能勉強裝下醒發(fā)后胖了一圈的面團。

    跟著，李逸就招呼過來幫忙的黃小明，和他一起拿來純凈水，往盆里倒。

    等到把盆裝滿后，李逸往里撒了一把鹽，然后才把劉藝菲、趙金麥和吳壘都喊了過來：“來，幫我洗面。”

    “來啦！”

    吳壘他們紛紛開心的跑了過來。

    “這是干嘛？”

    劉藝菲看著一大團泡在一盆水里的面團，有些好奇。

    “洗面?！?/br>
    李逸隨口解釋。

    “洗面？”

    劉藝菲不解：“為什么和好面以后又要洗面？”

    “我要它里面的面筋?！?/br>
    李逸解釋：“仿葷菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各種蘑菇。

    其中面筋起到的作用，是模擬rou的口感。

    面筋就是面粉加水，揉成面團以后，通過不斷漂洗，洗掉淀粉后，所留下來的植物性蛋白質(zhì)。

    它的主要成分是麥膠蛋白和麥谷蛋白質(zhì)，比較有粘性。

    所以，我們得把這一團面里的淀粉都洗下來，最后留下的，就是面筋了?！?/br>
    劉藝菲聞言，若有所悟：“哦，我們平時吃的那種烤面筋，是不是就是這么做出來的？”

    李逸點頭：“原理差不多，但市面上的那種烤面筋，基本上都是直接用谷朊粉做出來的?！?/br>
    “谷朊粉？”

    劉藝菲眨了眨眼睛：“又是科技與狠活兒？”

    “這倒不是?！?/br>
    李逸笑道：“谷朊粉其實就是面筋烘干后磨成的粉，工廠只不過是用大規(guī)模的機械和流水線，完成了和面，洗面這個步驟，然后把洗出來的面筋脫水，烘干，然后再磨成粉，就成了谷朊粉了。

    但谷朊粉經(jīng)過烘干再研磨的步驟，對里面的谷蛋白還是有一定的影響，重新泡水以后，口感和第一次制作出來的時候，還是有差距的。

    所以，要想達到模擬rou質(zhì)，并且以假亂真的效果，咱們就得用水洗的第一道面筋才行?！?/br>
    聽著李逸的解釋，一旁的趙金麥已經(jīng)洗干凈手，開始在水里揉搓起了面團。

    “哈哈！這手感好好玩！”

    趙金麥咯咯笑著，捏得開心：“就像我小侄子的肚皮一樣，捏著好舒服。”

    聽到她的話，其他人也都加入了進來。

    “哇！感覺好解壓?！?/br>
    吳壘樂在其中：“感覺像是在玩解壓玩具一樣?！?/br>
    “這洗得還挺快的，一會兒水就變白了?！?/br>
    黃小明一邊揉搓著面團，一邊看著下方已經(jīng)變成了白湯的水，問：“這要洗到什么程度才算洗好？”

    李逸一邊洗，一邊說道：“洗三到五次，洗到水不再變白，也就是淀粉都被洗下來以后，就是最終我要的面筋了?！?/br>
    “這面筋也不知道熱量高不高，吃了會發(fā)胖的吧？”

    吳壘一邊洗面，一邊嘀咕。

    “那還真未必?！?/br>
    李逸笑道：“面筋是植物蛋白，和雞蛋的熱量差不多，但如果是烤著吃，加各種油潑辣椒，調(diào)味料，那熱量就比較高了，而且吃多了以后，腎臟的壓力也比較大，所以還是適量吃比較好?！?/br>
    他們聊著天，直播間觀眾也聊得熱火朝天。

    “我家以前開過涼皮店，我最喜歡玩的就是洗面筋了，涼皮里的面筋最好吃，面筋里面有小孔，吸滿了湯汁，味道特別足?！?/br>
    “有誰喝過面筋湯嗎？我家是徽省宿州的，夏天會做面筋湯，就是把面筋洗出來，然后加綠葉菜，洋柿子，粉條，放點醋，喝起來酸溜溜、香噴噴、稠都都的，特別解暑！”

    “我喝過！我是蘇北豐縣的，我們那的面筋湯里放銀銀菜，也特別好喝！”

    “有誰喜歡吃油面筋？我家是無錫的，逢年過節(jié)，這邊家里都會做油面筋塞rou，我們叫rou釀油面筋，好吃得不得了！”

    “我吃火鍋的時候，也喜歡涮油面筋，特別吸味，一口下去又燙又辣，賊過癮！”

    鏡頭前，洗著面的幾人也注意到了觀眾彈幕，加入了其中，跟著聊了起來。

    吳壘提起：“我老家也吃油面筋?！?/br>
    “當然了，你老家離無錫那么近?！?/br>
    趙金麥笑道：“我老家那邊就是吃烤面筋，還有炒的，再就是麻辣燙里有，我每次吃都加。”

    “我們那兒也有炒面筋，還有面筋塞rou。”

    黃小明感覺很奇妙：“好像全國各地都有不同的面筋吃法?。　?/br>
    劉藝菲看向李逸，問：“逸哥，面筋是什么時候出現(xiàn)的？”

    李逸在眾人心目中，已經(jīng)成了烹飪方面的百科全書了。

    “第一次有文字記載是在宋朝?！?/br>
    李逸解釋：“宋代有個藥物學家，叫寇宗奭，他對本草學很有研究，寫過一本《本草衍義》，李時珍寫《本草綱目》的時候，就借鑒過它。