第56章 這手法也太逆天了吧！

    想要不粘鍋，高溫是關(guān)鍵。

    在十七世紀(jì)中期，一個(gè)叫萊頓弗羅斯特的德國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，在一把燒的通紅的鐵勺上滴上一滴水珠，水珠竟然懸浮了起來。

    后來科學(xué)家們經(jīng)過研究后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)水滴接觸熾熱的鐵板時(shí)，會在底部形成一層水蒸氣。

    這層水蒸氣就像是氣墊船一樣，可以將水滴與鐵勺隔開，從而讓水滴懸浮起來。

    后來科學(xué)家就將這種效應(yīng)命名為了萊頓弗羅斯特效應(yīng)。

    不過，雖然這種效應(yīng)在十七世紀(jì)中期才被命名，但在古代，人們早就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了它的奧妙，并且加以利用了。

    只要是含水份的物體，就能形成萊頓弗羅斯特效應(yīng)。

    在古代，很多宗教、民俗儀式上，都會有人進(jìn)行赤腳在炭火上行走的表演。

    不明白其中奧妙的人，會覺得那是神跡。

    但其實(shí)那是因?yàn)楸硌菡叩哪_上有水分，比如汗水，或是提前沖洗過。

    在踩上guntang的炭火時(shí)，高溫會迅速蒸發(fā)水分，形成一層水蒸氣的氣墊，隔絕高溫。

    所以，表演者只要不是長時(shí)間的停留在炭火上，一般都是不會受傷的。

    類似的情況在現(xiàn)代社會也經(jīng)常能看到。

    煉鋼廠的工人可以用手拍打上千度高溫的鐵水，而不擔(dān)心被燙傷。

    實(shí)驗(yàn)室人員可以徒手觸摸負(fù)兩百度的液氮，也不會被凍傷。

    這都是因?yàn)槿R頓弗羅斯特效應(yīng)。

    至于國人，最早發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象的人，就是廚師。

    但古代廚師們并沒有將其歸納為科學(xué)理論，而是當(dāng)做了一個(gè)炒菜不粘鍋的技巧，流傳了下來。

    這個(gè)技巧，就叫熱鍋涼油。

    短視頻平臺上經(jīng)常能刷到一些賣鍋的博主，為了演示自己的鍋不粘，于是往燒熱的鍋里打生雞蛋。

    那雞蛋不但不粘鍋，反而被博主晃動，在鍋里飄來蕩去，仿佛腳底抹了油。

    這其實(shí)是因?yàn)殡u蛋里的水分被燒到高溫的鍋底蒸發(fā)，形成了一層氣墊，隔絕了雞蛋和鍋底，所以當(dāng)然不會粘鍋。

    這也是萊頓弗羅斯特效應(yīng)的體現(xiàn)。

    想要形成萊頓弗羅斯特效應(yīng)，容器的溫度就得加熱到萊頓弗羅斯特點(diǎn)以上才行。

    粗略量度下，水的萊頓弗羅斯特點(diǎn)是193°c左右。

    所以李逸才會把鍋加熱到兩百度以上，就是為了能夠產(chǎn)生萊頓弗羅斯特效應(yīng)，從而在不粘鍋的情況下做出炒飯。

    但如此高的溫度，即便隔著抹布，炒鍋也還是很燙手的。

    而這就得看廚師的專業(yè)技術(shù)了。

    馬師傅注意到，李逸握著炒鍋的手，手指并不是完全握住鍋耳的。

    他在推鍋的時(shí)候，用的是大拇指，中指和無名指。

    在拉鍋的時(shí)候，他用的則是大拇指，食指和小拇指。

    也就是說，他在顛鍋的時(shí)候，是在不停變換手勢的。

    他每次只用三根手指來完成動作，這樣可以讓他始終有兩根手指可以降溫，不至于被鍋的高溫燙傷。

    這一招看得現(xiàn)場所有廚師都瞠目結(jié)舌，一句話都說不出來。

    這小子居然只用三根手指顛勺？

    還顛得這么舉重若輕？

    他的指力得有多強(qiáng)？

    李逸不知道自己的指力有多強(qiáng)，但他試過，可以用一根手指把自己吊起來。

    這是他在夢境空間里練出來的苦功。

    “師傅，這也太牛了！”

    剛剛?cè)屠钜菽脰|西的幫廚湊到了馬師傅的身旁，低聲驚嘆：“這炒功我一輩子都練不出來。”

    馬師傅沒說話，他沒好意思開口，因?yàn)樗约阂簿毑怀鰜恚?/br>
    他現(xiàn)在總算知道李逸為什么敢說不用一滴油也能炒飯了，人家靠的是練到極致的炒功！

    看著李逸鍋中翻飛的米浪，他忍不住感慨：“長見識了，沒想到最基本的炒功，都能練到這么出神入化，牛嗶！”

    炒功是廚師入門最基礎(chǔ)的基本功之一。

    刀功也是一樣。

    有的廚師的刀工，切土豆絲都切不均勻。

    而有的廚師，卻能把食材切得細(xì)可穿針。

    這就是功力的差距。

    馬師傅雖然也是幾十年的老廚師了，可他卻不得不承認(rèn)，這個(gè)不用一滴油就能炒飯的小伙子的功力，恐怕比他還要深厚得多！

    但他也有一個(gè)疑問，就算這樣可以不粘鍋，可長時(shí)間讓米飯被如此高溫的鐵鍋煎烤，米粒也會變得堅(jiān)硬，影響口感，做出來的炒飯，也不好吃??？

    而且，說好的用水炒飯，水呢？

    就在他疑惑之際，他就看到李逸用炒勺輕輕一撥，灶臺旁的水龍頭就被撥開了。

    跟著，李逸一邊顛鍋，一邊用炒勺接了小半勺水，然后在米浪翻起到半空中的時(shí)候，輕輕一抖，將炒勺中的水撒入了鍋中。

    炒勺的水被他撒成了一道薄薄的水膜，均勻的落在了鍋底上。

    嗤！

    鍋底熾熱的高溫迅速將水膜蒸發(fā)成了一片水蒸氣，仿佛在鍋中騰起了一朵蘑菇云。

    下落的米飯剛好撞入了這團(tuán)蒸騰的水蒸氣里，混在了一起。

    轟！

    鍋下的火焰點(diǎn)燃了剩余的水蒸氣，一團(tuán)烈焰蒸騰。

    這團(tuán)烈焰將多余的水汽燒去，米飯重新落入鍋中，米粒已經(jīng)變得光潔而又瑩潤。

    看到這一幕，在場所有廚師都差不多異口同聲的說了聲：“臥槽！”

    馬師傅更是差點(diǎn)把眼珠子瞪出來。

    這也行？！

    他總算明白為什么李逸一直保持著大火猛炒了。

    只有保持著大火猛炒，鍋底的高溫才能在短時(shí)間里迅速蒸發(fā)撒進(jìn)去的水。

    而且猛火還能燒去剩余的水蒸氣，讓米粒不會變得過于潮濕，只會補(bǔ)充恰當(dāng)?shù)乃?，保持柔軟的口感?/br>
    但是，這手法也太逆天了吧！

    別的不說，光是李逸把半勺水撒成均勻的水膜那招，就不是隨隨便便能練出來的！

    太強(qiáng)了！

    太tm強(qiáng)了！

    馬師傅第一次產(chǎn)生了對同行頂禮膜拜的沖動。

    他已經(jīng)徹底服氣了。

    這個(gè)小伙子，簡直堪稱炒飯界的頂級宗師！

    “哎呦我去！”

    吳壘湊得太近，被鍋中騰起的烈火嚇了一跳。

    李逸回頭看了他一眼，提醒：“別離太近，眉毛燒掉了可就不好了?！?/br>
    “逸哥，這鍋里怎么著火了?。俊?/br>
    他看著李逸又是一勺水撒進(jìn)了鍋里，蒸汽和烈焰先后騰起，忍不住驚訝詢問。

    李逸隨口解釋：“蒸汽都是可燃的，油蒸汽，水蒸汽，都能點(diǎn)燃，沒學(xué)過嗎？”

    “哦！想起來了！”

    吳壘恍然大悟：“上學(xué)時(shí)候?qū)W過，但還是第一次在生活里看到，太牛了！”

    “知識是對生活的總結(jié)，要活學(xué)活用?！?/br>
    李逸說著，將切好的蔥花倒進(jìn)了鍋里。

    高溫炙烤著蔥花，迅速逼出了蔥花里的大蒜素。

    霎時(shí)間，蔥香彌漫。

    迅速翻炒了幾下，李逸順手關(guān)火，一邊開口示意：“拿盤子來?！?/br>
    “哦！”

    吳壘應(yīng)了聲，剛準(zhǔn)備動手，就看到一旁的廚師們爭先恐后的拿著盤子涌了過來。

    “來了！”

    “盛這里！”

    “用我的！”

    看著他們激動的樣子，吳壘有些納悶。

    這種興奮而又激動的樣子，他只在那些女粉絲的臉上看到過。

    這些膀大腰圓的大老爺們，怎么都變成追星小仙男了？