想看風景的已經(jīng)?在宣山逛了起來，更有不少是像何教?授這樣閑不住的，桑宣宣找來了簍子、鋤頭、手套等各種工具，看客人們?yōu)樽约旱奈顼埫畹臒峄鸪臁?/br>
    原來開農(nóng)家樂這么簡單！

    桑宣宣和胥青招待客人，同樣暫住在宣山的簫韶卻躲到了遠處。應玲瓏找到她?，好奇的問道：“為什?么不過?去呢，是不喜歡吵鬧嗎？”

    簫韶依舊穿著?那件酷酷的黑色緊身背心，從肩膀一直到手臂上的紋身在陽光下顯出更加深邃的顏色。

    她?抱著?手臂，冷哼道：“現(xiàn)在的人類不喜歡我，我都?知道。”

    “幾千年前他們在丹xue山見到我，說我頭上的花紋是‘德’，翅膀上的花紋是‘義?’，背上的花紋是‘禮’，胸部的花紋是‘仁’，腹部的花紋是‘信’，贊譽我是昭示天下太?平的吉鳥?！?/br>
    說到這里，簫韶的語氣增添了幾分憤憤不平，連帶著?身上的紋身都?變幻不停。

    “現(xiàn)在的人類看見我身上的花紋，都?說我是太?妹?！?/br>
    第40章

    竹筍一年四季都有, 但?春筍和冬筍的口感最佳。

    現(xiàn)在?的時節(jié)雖然不對，但?有桑宣宣這個大號buff住在?宣山，平日里竹筍的鮮美居然不遜于春冬兩季。

    宣山的筍是烏殼筍和白箬筍, 不是特?意種植的，都是純天然的野生筍, 現(xiàn)在?已經(jīng)在?宣山一角生出一片郁郁蔥蔥的竹林來, 一眼望去, 入目都是一株株挺拔的秀竹，恰如一個個站崗的士兵。

    烏殼筍的筍衣是烏褐色的，帶著斑點，看起來細細尖尖的, 很是秀氣。

    白箬筍是黃白色的，更粗壯一點，筍葉顏色淡黃。這種筍嫩度梯度比烏殼筍大，嫩的很嫩，老的就完全?咬不動了, 要?挑一看就剛破土沒多久的挖。

    烏殼筍的rou質(zhì)特?別鮮嫩清爽, 是筍中的佼佼者。白箬筍個頭更大些，rou厚味鮮。

    張老頭年輕的時候走南闖北, 不僅嘗遍了各地的佳肴, 連與食材有關的知識都如數(shù)家珍。

    “筍要?是吃的精細，連每個部位都有不同的做法。根據(jù)鮮嫩程度不同，分開食用?！?/br>
    “最嫩的筍尖可以單獨炒食，中部切成筍片，不管是炒還是燒都可以, 也可以作為配菜，根部的質(zhì)地比較老, 適合煮和煨?！?/br>
    他說的仔細，一同來挖筍的吳教授也聽得認真。吳教授到這把年紀都沒見過?山里?的野生竹林，挖筍也是頭一回，一邊學著張老頭的動作，一邊聽他講與筍有關的美食故事，覺得津津有味，妙趣橫生。

    兩個人不追求速度，只挑最優(yōu)質(zhì)的筍來挖。慢騰騰的挖了半簍子?的竹筍以后，一抬頭看見林邊有幾只雞邁著悠閑的步伐溜溜達達的過?來了。

    張老頭高興道：“竹園養(yǎng)雞，這筍該叫哺雞筍才對?！?/br>
    竹筍喜歡深厚肥沃，通透性好的土壤，在?竹園里?養(yǎng)雞，雞群啄地里?的小蟲吃，幫忙疏松了土壤，又?留下了肥料。

    在?這種竹園里?長出來的竹筍，該賣個高價，不說別人，張老頭遇到了就肯定會買。

    吳教授若有所思：“我挖筍的時候，就覺得這里?的筍格外的嫩，是因為這些雞經(jīng)常在?竹林里?活動的原因嗎？”

    張老頭也對這個時節(jié)的筍依然有這樣幼嫩的筍質(zhì)感到奇怪。他剛才挖筍的時候切了一塊下來，放進嘴里?嘗了嘗。

    生筍味道甘甜，脆脆的，還帶著一點澀。不算特?別好吃，但?能吃出這筍是很嫩的。

    按理來說冬筍最嫩，因為它藏在?土里?，rou質(zhì)厚而清甜細嫩，現(xiàn)在?是九月，這筍又?已經(jīng)破土而出，明顯不應該是現(xiàn)在?這個口感。

    張老頭搖頭：“應該和這些雞關系不大，可能是這個山頭有靈氣吧。”

    吳教授一個相信科學的知識分子?竟然也對這個玄妙的說法表示認可：“沒有污染的山里?，生出這么優(yōu)質(zhì)的野生筍確實不足為奇?！?/br>
    就連他來到這里?不到半天，也覺得空氣清新?，呼吸通暢。因為有咽炎總是干癢的喉嚨也舒服了很多。早年講課還沒有現(xiàn)在?這么多高科技教具，就一張黑板，一盒粉筆，課講得多了，各種咽喉的毛病也跟著來了。

    不過?在?宣山待著，整個人都神?清氣爽，好像都年輕了幾歲。

    筍這種東西挖出來越快吃掉味道越好，留在?土里?，竹筍半天的功夫就能長成幾尺高的竹子?。挖出來也在?一刻不停的變老。

    張老頭：“筍要?吃一個鮮，吳教授，咱們這就回去把它料理了。”

    吳教授掂了掂筐子?，也覺得差不多了。

    走出竹林的路上，張老頭心情愉悅，忍不住道：“宋朝有一個叫林洪的進士寫過?一本食譜，他在?書里?說‘夏初竹筍盛時，掃葉就竹邊熟，其味甚鮮?！@竹林要?是我的呀，我也學這位古人，現(xiàn)挖現(xiàn)吃，就地煮熟，看看是不是比平時更鮮美?！?/br>
    吳教授笑道：“可不敢在?山林里?用火，咱們現(xiàn)在?帶回去，也不比現(xiàn)挖現(xiàn)吃多耽誤幾分鐘。”

    兩個人這么說著，走出竹林時一下傻了眼。入目都是一片蒼翠，該往哪邊走，才是回家的路呢？

    兩個人悶頭挖筍，不知道在?竹林里?繞了幾圈，只記得剛才好像不是從這里?過?來的。

    旁邊踱過?來一只母雞，吳教授突然指著母雞說：“我們跟著它走?！?/br>
    張老頭很奇

    怪：“吳教授，你覺得這里?的雞會帶路嗎？雞哪有這么聰明？雞腦子?就這么一大點。”

    面前這只羽毛蓬松整齊的蘆花雞，在?張老頭眼里?不過?是一盤格外肥碩、鍛煉得當?，將來在?餐桌上也可想而知的會受到哄搶的雞rou罷了。

    吳教授：“它可能沒有那么聰明，但?被攆了之后應該懂得往家里?跑?！?/br>
    說著，他一個跺腳。母雞嚇了一跳，轉(zhuǎn)頭朝山下跑去。

    聽說吳東華是用這種方式回來的，何瀾哭笑不得。

    “萬一那只雞往林子?里?跑呢？”

    吳東華也笑笑：“其實我們走出不遠就看見路邊的指示牌了。”

    他看著滿地的竹子?碎屑：“我們上山這會兒，你們都忙活什么呢？”

    何瀾有些不好意思：“今天要?吃竹筒飯，本來我說要?幫忙磨竹筒的，誰知道小桑他們干活這么快，一會就弄好了。我都沒幫上什么忙，反倒是為了哄著我們幾個，做了好些個竹子?工藝品?！?/br>
    她把工藝品拿出來給吳東華看，從最基礎的竹制筆筒到充滿野趣的田園風仿古竹燈，最精巧的是一個竹制風鈴，此刻正掛在?檐下，隨著微風輕輕響動。

    吳東華伸手去拿一對筆筒中的其中一個。何瀾攔著不讓他看：“這個是我學著做的，鋸歪了，都做好了才發(fā)現(xiàn)，你別笑話我。”

    吳東華一本正經(jīng)的說：“你這個歪的正好，很有特?色，上面竹葉型的鏤空也精致，打磨的一點毛刺也沒有，第一次做，就能做出這么精美的筆筒，說明你在?手工上很有天分。”

    何瀾面上嗔怪地看了他一眼：“你就恭維我吧！”

    心里?美滋滋的。

    “好了，吃飯去吧，我都聞到飯菜的香味了。”

    ————

    開農(nóng)家樂的另一個難題，就是做飯問?題。

    客人愿意自己?做飯最好，不喜歡自己?做就得桑宣宣準備，問?題是，她不會做飯??！

    為此，應玲瓏和桑宣宣練習多次，終于找到解決的方法。

    越是厲害的妖怪，越是抗拒吃人類的食物。這些食物的靈氣稀薄，濁氣倒是不少，完全?污染了食物的口感。

    桑宣宣之所以廚藝不佳，一方面是她學廚的時候不愿意嘗菜，被師父認為態(tài)度不端正趕了出來，本身就學了個皮毛。另一方面山海界的食材與人間食材有很多不同。什么都照搬過?來，做出的菜只會難以入口。

    就以桑宣宣曾經(jīng)給胥青做過?的那條冉遺魚為例，冉遺魚的脊背上伏著幾根長刺，不去掉直接烹飪就會散發(fā)出很濃的腥氣。這是桑宣宣在?人間找的師父沒法教給她的東西。

    應玲瓏教桑宣宣廚藝的方法十分簡單粗暴，她給桑宣宣寫了一本傻瓜菜譜。一道菜仔細到每一種配料的克數(shù)，開多大的火，幾分鐘的時候放鹽，幾分鐘的時候下菜，事無巨細，保證她只要?上手幾次就不會出錯。

    這看起來很不符合一個優(yōu)秀廚師的標準。同一道菜有多少廚師，就有多少味道。廚藝的學習，講究的是心領神?會，在?不變與變通之間均衡。

    好在?桑宣宣并不立志于做一個廚子?，她只要?招待好來農(nóng)家樂的客人就夠了。有宣山品質(zhì)上乘的食材在?，不用講究多復雜的烹飪技巧，發(fā)揮出食材的本味就成功了一大半。

    菜品的數(shù)量也不用太多，農(nóng)家樂的客人可能幾個月才來一次，不像餐廳的客人經(jīng)常光顧，希望菜單豐富多變。拿出一些固定卻美味的菜品不僅能成為招牌，還省得桑宣宣費力學習新?菜了。

    桑宣宣今天就做了一道鍋塌蒲菜，有應玲瓏在?旁邊幫襯著，倒是沒出什么錯。

    鍋塌是一種烹飪手法，它能最大限度的保持原材料的清鮮脆嫩，尤其適合烹飪蒲菜這種鮮嫩多汁的菜蔬。

    蒲菜是一種野生的水生植物，又?叫做草芽，是香蒲的嫩莖。在?桑宣宣眼里?，這和其他的野草沒有什么區(qū)別。不過?應玲瓏在?宣山轉(zhuǎn)悠的時候，意外發(fā)現(xiàn)河邊生長著很多蒲草，這可是一道很新?奇的時令菜，馬上建議桑宣宣在?農(nóng)家樂食譜里?加上這道菜。

    蒲菜本來就已經(jīng)是香蒲的嫩莖，做菜的時候還要?挑出更嫩的部分。整個蒲草是玉白色的，根據(jù)成熟的程度不同，還會透出嫩綠和嫩黃的色澤。

    一根蒲菜莖從根部往上折，什么時候感覺到輕輕一折就斷開，這個程度就足夠了。至于需要?費點力才能折斷的部位，就棄之不用。

    蒲菜吃的就是一個極致的脆嫩。

    擇好的蒲菜先?切成大小相等?的段，下到鍋里?焯水去生。緊接著就是調(diào)糊，主要?用雞蛋和面粉。

    桑宣宣看了一眼菜譜：“一盤蒲菜用2-3個蛋黃……”

    她遲疑道：“玲瓏，是要?兩個還是三個蛋黃？只要?蛋黃，蛋清不要?嗎？”

    應玲瓏打了兩個蛋，把蛋黃分出來?！皞€頭正常的蛋黃兩個，偏小的蛋黃三個。一會兒我給你把這句話加到菜譜上。蛋清是不要?的，我們只要?蛋黃，蛋黃能讓這道菜的顏色更漂亮，而且蛋黃有脂肪，更出香。”

    桑宣宣可能這輩子?也無法體會到普通雞蛋的蛋黃比蛋清更香這個問?題。但?是她聽話，老老實實的用蛋黃和面粉攪糊。

    玉白色的蒲菜掛上了糊以后排在?盤子?里?，就像是一個個剛出鍋的蛋卷，金燦燦的。

    桑宣宣認真按照傻瓜菜譜上的每一個要?求cao作，蔥姜蒜爆鍋，下入裹好面糊的蒲菜，翻面顛勺，她不怕油鍋爆開的油點，敢做敢干，倒是有模有樣的很快做好了一盤鍋塌蒲菜。

    除了這一道鍋塌蒲菜，餐桌上居然只有竹筒飯是桑宣宣準備的。不是她招待不周，而是來的這些叔叔阿姨爺爺奶奶們確實都是做菜的好手。

    想想他們也是因美食與應玲瓏相識，也就不足為奇了。

    張老頭和吳教授采回來的鮮筍做成了兩道菜，最脆嫩的部位做成了涼菜涼拌竹筍，剩下的筍塊和剛殺的鴨子?一起，燉成了一大鍋香濃的竹筍老鴨湯。

    竹筒里?填上糯米、香米、香菇丁、玉米粒、云腿丁，甚至還有芋頭丁，填到離竹筒上方兩到三厘米的時候為止，加過?水以后用木塞封口，放在?烤架上慢慢灼烤。

    看著鮮嫩的翠竹慢慢變得焦黃，發(fā)出滋滋的聲音，邊緣滲出細密的小水珠，那是被烘烤出來的竹瀝，獨屬于竹子?的清香也慢慢飄散在?空中，沁人心脾。

    一直等?到竹筒不再冒出煙氣，表面帶著一點焦糊時，竹筒飯就烤好了。

    用刀在?竹筒一側(cè)輕輕一砍，沿著豁口一劈，噴香撲鼻的竹筒飯就呈現(xiàn)在?眾人眼前。

    烤好的米飯是姜黃色的，點綴著rou丁和玉米粒，顏色豐富，看著就有食欲。

    何教授舀起一勺米飯送進嘴里?，飯在?烤制以前就經(jīng)過?調(diào)味，松軟清香，柔韌透口，散發(fā)著nongnong的竹香味兒。

    竹筒飯用的不是一種竹子?，像潘夫人和茜茜手里?的就是香竹，酒杯粗細，更細長一些。劈開竹子?的時候，不僅有時鮮的濃厚香氣交匯在?一起鉆進鼻孔里?，定睛一看，里?面的竹瓤還形成了一層天然的竹膜，包裹在?米飯上，甚至可以直接拿起來吃也不沾手。

    應玲瓏也圍在?烤爐邊，她這根竹筒飯?zhí)?意多烤了一小會兒，米飯邊緣帶著一點焦香的口感，像是鍋底的鍋巴。

    鍋塌蒲菜在?場的很多人竟然都沒見過?，吃過?以后卻都贊不絕口，蒲菜軟香脆嫩，和其他蔬菜比起來，有種截然不同的風味。

    馬大爺激動道：“河邊還有沒有蒲菜？晚上我來做一道奶湯蒲菜，湯汁如奶，清淡味美。保證不比老劉今天的竹筍老鴨湯遜色！”

    張老頭針鋒相對：“你不可能比過?我這道竹筍老鴨湯?！?/br>
    今天這道竹筍老鴨湯可是張老頭最滿意的杰作。筍是新?鮮采摘回來的竹筍，鮮嫩無比。鴨子?是山間散養(yǎng)完全?沒吃過?飼料的農(nóng)家鴨，再加上鴨湯是他用灶臺和鐵鍋燉煮出來的，味道更美。

    這道湯一端上桌，光是聞著撲鼻的鮮香，人人都要?搶著來一碗。張老頭敢說在?場的眾人，沒有一個能做出比自己?更好吃的鴨湯。

    視線掃到旁邊一門心思吃竹筒飯的應玲瓏，張老頭有些心虛，默默在?心里?打上補丁，他是說在?場的客人，沒有人廚藝勝過?他。

    應玲瓏也不知道是怎么練成的廚藝，小小年紀，對食材和烹飪都有獨特?的理解。就算是普普通通的家常菜，也能做的別有一番滋味。