常時候在街口巷里，經(jīng)營小本生意的廚子過來，說是要考校這些人的廚藝水準(zhǔn)。

    這下中華一方全都不樂意了。登時有人高聲道：“他們算什么廚子？”

    話一出口，阿俏趕緊攔：“話不能這么說，我想，但凡烹飪食物，奉與他人的，都值得被人敬一句，廚師師傅?！?/br>
    “阮小姐，您這話怎么偏著洋人？”聽見的人又不樂意了。

    “我不是偏著洋人，”阿俏答得伶牙俐齒，“我只是說，要贏得旁人的尊重，自己先要學(xué)會尊重別人。您怎知這些人里沒有臥虎藏龍之輩，就做不出值得稱道的美味佳肴呢？”

    這不都說，高手在民間么？

    阿俏的話剛說完，通譯傳譯了，洋人們聽阿俏竟然幫他們說話，紛紛鼓起掌來。

    黃朋義皺這眉頭，說：“阮小姐，我并不是覺得你這話有什么不對。我只是想說，畢竟術(shù)業(yè)有專攻，想專做中華菜式的師傅，便是如此，有人專攻紅案，有人專攻白案，有人擅長點心……外面這些師傅，我也敬他們每日cao勞辛苦，可是畢竟有些人只能做那么幾樣……”

    他就擔(dān)心老彭，萬一老彭被這些洋人選中，老彭難道要用錦江飯店的廚房做早點“四大金剛”？

    阿俏聽了，點點頭，便轉(zhuǎn)頭問為首的洋人：“請問，可否讓我們這邊出面，從外面的二十人之中挑選一位，來準(zhǔn)備今天的比試？”

    洋人聽她這樣問，稍許有些躊躇。

    “原本你們也說是隨機(jī)挑選，這只是我們代勞而已?！卑⑶蔚脑捯舸嗌?，極是好聽，叫人不忍拒絕。于是洋人們決定商議一下。

    到底，那些洋人們還是點了頭：“密斯阮，原本這場比試應(yīng)該是由你出面的，既然你同意我們定下來的比試方法，我們便賣你這個面子，請你，從外面二十名廚子當(dāng)中，選一人出來應(yīng)戰(zhàn)吧！”

    反正外頭的二十人，都是他們自己從各處大街小巷的小本買賣人里挑選出來的。

    阿俏面上絲毫不顯，反而看上去有點兒緊張。

    可是她心里卻是一聲歡呼，心想：洋人們這次，怕是又要被精妙的中華菜式震驚一回了。

    她板著臉起身，走出大廳，少時帶了一名年輕人進(jìn)來。事先招來這二十人的洋人一查，曉得這人是在弄堂里做柴爿餛飩的，當(dāng)下高聲說了出來。

    洋人們頗有些激動，心想，一個小小餛飩攤的攤主，看上去又如此年輕，想來應(yīng)該不會再像密斯阮那樣厲害了吧。然而這個餛飩攤的攤主衣著雖簡單樸素，可周身都收拾得干干凈凈，而且看起來這年輕人很有朝氣，態(tài)度很認(rèn)真。

    洋人們大多對眼前這餛飩小攤主生了點兒興趣，準(zhǔn)備好好看看上海這邊普通小廚的水準(zhǔn)究竟如何。

    中華一方卻對阿俏的選擇大惑不解，覺得阿俏還真是年輕，竟然也選了這樣一個年輕小伙子來應(yīng)戰(zhàn)。若是選個稍年長點兒的，至少在餛飩之外，也還能做個家常菜什么的?。?/br>
    一時雙方都對這餛飩攤主并無異議，就有錦江飯店的侍應(yīng)生將他帶去廚房。

    阿俏心里既得意又緊張。

    她得意的是，洋人這番做作，不過是自己給自己下了套，不過，話說回來，洋人們怎么能想得到，在弄堂小巷里靠做柴爿餛飩謀生的年輕人，實際是個足以擠壓此間大多數(shù)名廚的高手呢？

    是的，她帶進(jìn)來的年輕人，不是別個，正是兩天前她曾經(jīng)和沈謙見過的，衛(wèi)缺。

    可巧的是，衛(wèi)缺的廚藝，出于川渝一帶，偏巧這錦江飯店的董老板，也是由川渝菜式起家，漸漸做大了規(guī)模，如今才有了錦江飯店這么大的產(chǎn)業(yè)。

    然而阿俏多少又覺得緊張。

    此前她與衛(wèi)缺簡單交談過，叮囑他一步一步來。畢竟洋人長期以來所形成的習(xí)慣決定了他們很難一下子將中華菜式的精髓全盤接納。俗語說：“過猶不及”，若是衛(wèi)缺真的將他當(dāng)初在省城所做的那一套都做出來，洋人也未必能接受。

    阿俏在兩種情緒之中左右搖擺，在不知不覺之間，時間一分一秒地流逝。

    廳中眾人等了大約一個半小時，錦江飯店便有侍應(yīng)生進(jìn)來，說是可以上菜了。

    衛(wèi)缺的菜式，是一道一道慢慢上的，等第一道眾人嘗畢，第二道再熱騰騰地上來，不致叫人目不暇接，也不耽誤人品嘗菜式。

    他呈上的第一道菜，是“酥炸鯽魚”。手掌長的鯽魚，清理干凈之后，下鍋油炸，炸至骨rou俱酥，這才取出，浸在事先準(zhǔn)備好的調(diào)味汁中，直到鯽魚將調(diào)味“吃透”，便立即上桌。

    這道菜最大的好處是，不用吐刺。

    原本洋人對“鯽魚”這種味道鮮美，細(xì)刺卻極多的水產(chǎn)望而生畏的，沒想到竟能做出這樣的吃食，口感酥脆，滋味則偏咸鮮，又帶微酸微甜——非常對味！

    不少洋人都棄了刀叉筷子，直接上手，舉著一條鯽魚，“咯吱咯吱”地吃得來勁，末了吮吮手指，意猶未盡。

    阿俏心里在為衛(wèi)缺叫好：他這一道“亮相”，十分驚艷，真虧他怎么想來的。

    坐在她身邊，那些擅長中華烹飪的名廚倒有點兒面面相覷。因為這鯽魚的火候炸得極其精準(zhǔn)，過一分則太老。所以他們心里暗暗懷疑，阿俏選出的這一名年輕人，恐怕不是個簡單的餛飩攤攤主這么簡單。

    于是他們一起往阿俏這邊看看，眼帶疑惑。

    阿俏見狀，一下子又有點兒擔(dān)憂：她最怕衛(wèi)缺因為那一身的驕傲，想要在人前炫技，之后的菜式若是華而不實，脫離了“家常”二字，到時候反而還是令那些洋人不信服。

    片刻之后，其余熱菜開始一道道地往上走。

    阿俏看去，見衛(wèi)缺今日準(zhǔn)備的是，宮保雞丁、陳皮牛rou、魚香茄子和栗子白菜。

    這四道菜，前三道分別是川渝菜式的三個味型，宮保雞丁是糊辣荔枝味，陳皮牛rou是陳皮味，魚香茄子與魚香味。其中衛(wèi)缺做的陳皮牛rou阿俏曾經(jīng)在省城嘗過一次，印象極其深刻。

    然而這一次嘗，阿俏卻覺得衛(wèi)缺的調(diào)味手段更加高明，陳皮牛rou的麻辣味收斂了許多，取而代之的是陳皮芬芳，略有回甘，口味厚重而復(fù)雜，卻并不辣口，教人胃口大開。

    宮保雞丁與魚香茄子也是如此。

    洋人們將這幾道熱菜分別一一試過，大多露出大惑不解的神情。他們覺得每道菜都有咸甜酸辣幾種味道在內(nèi)，可是幾道菜的味道都很不一樣，一菜一味，不可一概而論。

    除此之外，那道栗子白菜，口味則清正平和，白菜吃上去口感清甜，混了栗粉的湯汁濃郁鮮美，倒與西式的濃湯有那么一點點相似。

    所有的菜式賣相都很普通，所有的主料輔料一起都盛在大白盤子里就端上來了，沒有多余裝飾，看著就很家常。但偏偏這幾道菜都是顏色鮮亮，