豆?jié){時(shí)，比例竟然這么高！

    “伯母，這豆?jié){稀了吧，咱們做豆腐和豆腐干，難道不是干一點(diǎn)更好？”白顏玉有些好奇地問道。

    湘琴她娘搖搖頭，“我這黃豆磨得特別細(xì)，因此水多些不影響，而且這樣做出來(lái)的豆腐和豆腐干吃起來(lái)質(zhì)感更細(xì)膩！”

    “我在學(xué)的時(shí)候和你想法一樣，畢竟這黃豆出豆腐和豆腐干可沒這么夸張，尤其是豆腐干，一斤豆子出個(gè)一斤二兩到一斤五兩的豆腐干已是不錯(cuò)，這豆?jié){越多做起來(lái)卻越是費(fèi)事，我就偷偷瞞著爹娘把豆?jié){做得濃些，結(jié)果做是能做出豆腐干來(lái)，不過吃起來(lái)口感要差一些，這件事情使我被家里人嘲笑好長(zhǎng)時(shí)間！”湘琴她娘說到此處時(shí)臉上微微帶著惆悵的回憶！

    第220章學(xué)做豆腐干（下）

    白顏玉不由吐吐舌頭，原來(lái)不止自己一個(gè)人‘聰明’，眼前之人也曾是同樣的‘聰明人’呢！

    “我知道了，伯母，不過這么多豆?jié){，一會(huì)兒還要熬煮，您以前也是一次性做這么多的么？”白顏玉覺得照這樣的速度做下去，自己參與的概率達(dá)不到這么高。

    想想每一天從早到晚都需要忙碌，她就覺得這生意做起來(lái)懸得很，畢竟她只是想要一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的營(yíng)生提供經(jīng)濟(jì)支持，目的還是支撐她悠閑讀書和生活開支之類，可不是想把自己累得半死。

    湘琴她娘溫和地笑起來(lái)，“對(duì)呀，這些所有用過的東西在用前、用后都得細(xì)細(xì)清理，雖然一次性做起來(lái)會(huì)有些累人，但比起分兩三次做，次次都累要好！”

    白顏玉點(diǎn)點(diǎn)頭，湘琴她娘不是做生意的，這一年到頭確實(shí)是做不了幾次，尤其是在貓冬前做的都是貓冬和年節(jié)所需要的量，分成二天、三天做，相比一天做其實(shí)省的時(shí)間和精力有限，還不如一次性累一整天，然后歇著。

    “對(duì)，伯母說得對(duì)，那咱們現(xiàn)在開始熬煮豆?jié){？”白顏玉是看過書的，泡豆子、磨豆?jié){之后就該是煮豆?jié){。

    湘琴她娘點(diǎn)頭，“小玉看來(lái)還是知道一些的，你以前有看別人做過？”

    “我聽湘琴說的，呵呵，她常常在我面前夸你做的豆腐和豆腐干好吃，有的時(shí)候就難免會(huì)提到你是怎么做的，不過語(yǔ)言描述比較瑣碎，我知道的也只是點(diǎn)滴！”白顏玉謙虛地說道，她確實(shí)是聽湘琴說起過，不過現(xiàn)在她腦子里印象深刻的還是看來(lái)的那些流程。

    湘琴她娘聽她提起自家女兒，遺憾中帶著驕傲，“她就是個(gè)不靜不下來(lái)的，讓她學(xué)著做，她總是屁股下長(zhǎng)釘子，每次都是半途而廢，我說的話也當(dāng)耳邊風(fēng)，還說有我在她學(xué)了也用不上，你說這說的什么話！”

    “呵呵，是呀，湘琴的福氣可不就是好，在家有你們疼愛，在外有朋友疼愛，她就是個(gè)招人喜愛的！”白顏玉從來(lái)都知道，當(dāng)父母的最喜歡他人夸贊自家娃，若是批評(píng)的話語(yǔ)，那是肯定不愛聽的。

    這話說得湘琴她娘臉上笑容更深，朝屋里大喊一聲，“豐哥，出來(lái)幫忙，煮豆?jié){了！”

    這木桶裝上豆?jié){后太重，她有些不好意思麻煩白顏玉，但朝屋里隨時(shí)準(zhǔn)備著幫她的劉米豐叫道。

    劉米豐笑瞇瞇地出來(lái)，一個(gè)人提著一大桶豆?jié){倒入大鐵鍋內(nèi)，然后自覺地坐在灶邊開始燒火，“小玉，你要學(xué)仔細(xì)，湘琴她娘可是一年做一次，千萬(wàn)別因?yàn)榭蜌饫速M(fèi)大好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)！”

    “放心吧，劉叔，我一準(zhǔn)學(xué)到伯母的手藝，到時(shí)候做出來(lái)送你一些嘗嘗！”白顏玉和他接觸多，對(duì)著他比對(duì)著湘琴她娘更輕松。

    豆?jié){大火煮開后再用小火煮3到5分鐘，在這期間會(huì)不停地用勺子撇去表面的浮沫。

    “好了，這一鍋豆?jié){煮好要倒出來(lái)濾過后讓它晾涼一些，若是不想等就加入涼開水降溫，不完現(xiàn)在這天氣略等一等就好，比用涼白開省事，你做的時(shí)候若是著急，可以兌個(gè)一成左右的涼白開，溫度降到80到85度即可?！毕媲偎锛?xì)細(xì)解說。

    劉米豐端起一大鍋煮好的豆?jié){，倒入事先準(zhǔn)備好的吊著的濾布里，底下則是先前裝豆?jié){的桶，不過此時(shí)是已清洗干凈的。

    湘琴的娘趁著豆?jié){過濾和晾涼的時(shí)間在勾兌鹽鹵水，“一兩黃豆一克鹽鹵，然后兌三四克水，這樣勾兌出來(lái)的鹽鹵水基本夠用！不過你得看著鍋內(nèi)結(jié)晶情況，當(dāng)豆?jié){變成絮狀，還有這鍋邊水呈黃色時(shí)就不用再用點(diǎn)鹽鹵水?！?/br>
    白顏玉見她用秤稱出二兩還旺的鹽鹵，然后差不多況得有一斤水的樣子，然后再用勺子舀起豆?jié){用嘴試溫度，而此時(shí)的豆?jié){已經(jīng)過濾后倒回鍋內(nèi)。

    湘琴她娘把勺子遞給她，里面還有一點(diǎn)舀出來(lái)的豆?jié){，“小玉，你嘗嘗試試，到現(xiàn)在這個(gè)溫度就差不多?！?/br>
    白顏玉接過勺子，里面的豆?jié){現(xiàn)在還有些燙，不過再燙也比不比滾開的開水，再說又只是嘗一點(diǎn)，她仔細(xì)感受了下溫度，然后點(diǎn)頭示意自己知道了。

    隨后湘琴她娘就開始點(diǎn)鹵，這個(gè)過程并不需要手疾眼快，而是慢慢點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)將勺子里的鹵水浸入溫度適宜的豆?jié){中，直到鍋內(nèi)豆?jié){全變成碎豆花狀方結(jié)束，“現(xiàn)在你看看點(diǎn)鹵過的形狀，這樣再靜放5分鐘，咱們?cè)贁囁楹笥枚垢?、豆腐干的盒子裝起來(lái)?！?/br>
    看著劉米豐搬過來(lái)的東西，白顏玉這才知道做豆腐、豆腐干需要許多、許多的木頭盒子和土紗布。

    “咱們這第一鍋的都用來(lái)做豆腐！”湘琴她娘已然用長(zhǎng)棍子攪碎了鍋內(nèi)的豆花，然后用大瓢舀入盒子中的土紗布中，達(dá)到一定高度后把布將豆花覆蓋完全后蓋上蓋子，然后再放一層土紗布，重復(fù)之前的步驟。

    兩個(gè)盒子，每個(gè)盒子五層，然后最上面則用方方正正的石頭壓住，隨后盒子里漏出水，原來(lái)盒子都是可以漏水的。

    “想要嫩豆腐就壓的時(shí)間短一些，想吃老豆腐就壓的時(shí)間長(zhǎng)一些，我們家習(xí)慣吃老豆腐?！毕媲偎镅韵轮夂苊靼祝幢氵@次是教她也不打算做嫩豆腐。

    白顏玉點(diǎn)點(diǎn)頭，越壓水分越少，自然豆腐越老，“那豆腐干就是壓的時(shí)間更長(zhǎng)么？”

    “長(zhǎng)是會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，不過最主要的還是壓的東西需要更重一些才行，壓豆腐的這塊石頭是不夠分量用來(lái)做豆腐干的?！毕媲偎锝忉尩?，隨后指著院子里大一些的石頭道：“那邊的就是用來(lái)壓制豆腐干的?！?/br>
    令白顏玉覺得奇怪的是，那塊大石頭前后兩面還有鐵環(huán)，“伯母，這個(gè)鐵環(huán)是用來(lái)干什么的呀？”

    湘琴她娘神秘