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筆趣閣 - 耽美小說 - 芝麻綠豆蒜在線閱讀 - 分卷閱讀189

分卷閱讀189

    霍子安回到后廚。晚餐時段馬上開始,歐吉在出餐的臺邊上,挺直著腰背,看著廚師們在煎鍋、烤箱和冰箱之間忙碌。鴨肝被模具壓成方正的一塊,豆?jié){在瓷碗里凝結(jié)成布丁,潔白的海鱸魚在蒸鍋里成熟,烤箱里的酥餅散發(fā)出濃郁的芝麻香氣……一切都在有條不紊地進(jìn)行著。

這是他心里最平靜的時候了,越是忙碌,他就越能從理出頭緒的成就感里得到滿足。

他聽見霍子安來到了旁邊,轉(zhuǎn)身微微地點了點頭?;糇影矄柕溃骸盎厝サ娜掌诙ê昧??”

“明天走了?!?/br>
霍子安一愣,“這么快?”

“我想孫子的。”他頓了頓,又道:“回去,不回來了?!?/br>
霍子安驚道:“你不回來中國了?”

“我不回來了,回去做餐廳,我自己的餐廳?!?/br>
霍子安更是驚訝。歐吉自然是有實力開自己的餐廳,但他是慎重的人,考量得太多太仔細(xì),反而沒法付諸行動?!昂芎冒?,回老家還是去福岡、東京?”

“回阿蘇,開個餐廳,小的,像胡同里的JeMeSens?!?/br>
霍子安真心羨慕歐吉,他的家鄉(xiāng)在他心里是扎了根的,而且不只是存在于心上,還可以真正地回得去。

歐吉退后一步,鄭重地鞠了一躬,“承蒙照顧,很感謝的?!?/br>
霍子安回道:“承蒙照顧,我該多謝你才對。”兩人相對一笑,心意全在不言中。

服務(wù)員把amusebouche端到了桌上。第一樣顏色艷麗,脆餅上是黃色的慕斯和一顆紅色三角軟糖,看樣子像個小小的甜點。入口脆餅裂開,竟然有點柔韌的嚼勁,慕斯是酸度不低的青檸味,最讓人吃驚的是軟糖是辣的,酸甜辣和底下咸鮮的脆餅結(jié)合一起,口味刺激復(fù)雜。服務(wù)員告知,那餅其實是炸雞皮,看上去模樣清秀的小點,滋味卻堪比重口零食,卻有青檸的清新做調(diào)節(jié),不至于太膩口。

今年冬天格外冷,霍子安大膽地采用了高熱量食材和調(diào)味重的烹調(diào)方式。世界餐飲潮流都往健康、清新和更多蔬菜的趨勢發(fā)展,霍子安卻覺得,大冬天吃這些完全沒有飽腹感和滿足感,于是遵從北方的習(xí)慣,食物做得更加的厚重。

另外兩樣小吃也是以暖胃為主,細(xì)膩的土豆泥上蓋了一層甜酒凍,挖到地,藏著燉得柔軟的牛臉rou;龍蝦丸子串在小竹簽上,龍蝦rou鮮美而有彈性,里面裹著咸蛋黃、香蔥、菠菜泥和炸酥的培根末。

服務(wù)員端上了佐餐的氣泡清酒。酒冰涼,滑進(jìn)胃里慢慢地溫?zé)崃似饋怼?/br>
接下來的前菜竟然是內(nèi)臟。在新派法餐廳,除了傳統(tǒng)的鵝肝鴨肝,做內(nèi)臟的極少。在簡單的藤籃和油紙里,盛著一籃的炸牛肚,配的黃芥末醬里混和了酸菜和香芹。牛肚外層酥脆、里面軟韌,余味醇厚,簡直就像鮮味乘以百倍的薯條一樣,配著果味豐潤的白葡萄酒,讓人不知不覺就把籃子吃空了。

作者有話要說:

必須提示一下,只是哈,套任何時候都要用的,魚和黃油也是不能亂塞的~~

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快完結(jié)了,特別感謝姑娘們的支持,尤其是幫我推文的,特別特別的感謝……都不知說什么好了,那就請繼續(xù)關(guān)注我以后的文吧,保證每一篇都會非常用心地寫。

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第126章到此一游

霍子安在上菜的間歇,出來跟客人打招呼。

場上氣氛放松,客人里有好一些是熟客和舊識,見到霍子安也沒問什么,只是像平時那樣談?wù)勈澄铩⒑群染?,霍子安感到了寬慰。在胡同的這段經(jīng)歷,他希望把它留作個人的記憶,特別不愿用來滿足外界的好奇。還好大家都有默契似的,沒有人說安慰的話,讓用餐的體驗純粹地回歸食物。

霍子安終究是舍不得的,看著座無虛席的餐廳,怔怔地發(fā)著呆。

“霍大廚!”有人叫住了他。

霍子安意外地發(fā)現(xiàn),兩名米其林偵探也在座上。他記得一位是專門問問題的問題大叔,另一個是負(fù)責(zé)點頭的陳生。

霍子安讓由良辰額外給他們開了一瓶酒。問題大叔笑道:“大廚,你賄賂我們也沒用了,這次之后,米其林聽到霍子安的名字肯定要繞路走了?!?/br>
霍子安駭笑:“有這么嚴(yán)重嗎?真對不起了。”這個道歉倒是真心的,雖然不算是自己的錯,但這次對米其林的名聲確實有不少損害,好不容易評出了個三星餐廳,還是世界矚目的第一本北京指南,結(jié)果沒幾天就黃了。這指南也不用看了吧。

問題大叔:“開玩笑的。我們只看味道,對于你的餐廳,真遺憾啊,希望下次能到你的新餐廳吃飯?!?/br>
霍子安笑道:“不會有新餐廳了。”

兩人面面相覷:“30來歲的大廚,第一家餐廳做不久,是很常有的,子安大廚,你不用灰心嘛?!?/br>
“我不是這個意思,我沒打算關(guān)閉JeMeSens,不過……還沒有固定的落腳點?!?/br>
兩人松一口氣,“那就好。你記得嗎,還有一個問題你沒有回答我——這個可不算啊。”問題大叔拿起了一條牛肚薯條。

霍子安想起來,他們希望能吃到法餐版的鹵煮。他搖頭,“我沒想出來應(yīng)該怎么做?!?/br>
霍子安是真的琢磨過怎樣把這種重口味的平民吃食用法餐重新構(gòu)建出來,但這種個性那么強的食物,改頭換臉之后,就完全沒有可吃性了,它的廉價和上不了漂亮的法餐廳,才是它存在的道理。他只好建議他們:“或許你們?nèi)u煮店里多吃幾次,就吃出好吃了。我們侍酒師是老北京人,讓他給你們介紹幾家老館子吧?!?/br>
他們都以為霍子安在敷衍,也不以為意,他們本來就是說著玩兒的。問題大叔:“那我們再去試一試,或許會喜歡——給一家鹵煮店米其林星星,這個主意不壞吧,對嗎陳生?”

陳生歪著頭,又點點頭。

接下來又上了一道前菜。這道鴨肝形式上像是傳統(tǒng)法餐,但食材和調(diào)味卻另有乾坤。方正的鴨肝簡潔地放在黑色的瓷碟里,乍看像是光滑美貌的羊羹,最上面一層是帶韌勁的柿子果凍,橘紅色果凍底下,是細(xì)膩的黑豆豆?jié){布丁,間隔著一層綠色的帶著顆粒感的開心果醬,底下才是鮮美豐腴的鴨肝。幾層一起吃,各種口感交錯,水果和堅果中和了鴨肝的肥膩,而自磨的豆?jié){滋味醇厚,吃完鴨肝,嘴里留存的是豆香,大大減輕了內(nèi)臟帶著腥氣的余味。

另一道是牛rou韃靼。新鮮的生牛rou