，廖清歡便想著剔骨去燒。

    作為飯店著的特色菜，幫廚們處理河鰻還是處理得挺干凈的。廖清歡將河鰻裝到大鐵盤里，然后上到蒸籠里開蒸，面上灑一些蔥姜水去腥。

    這個(gè)季節(jié)的河鰻個(gè)頭不算大，得是秋季的時(shí)候，那河鰻才算是皮厚rou美。

    不過這些河鰻都是野生的，鮮活之美還需要廚子加工，做得好的河鰻不管是哪個(gè)季節(jié)都能吃得人放不下筷子。

    需要等著河鰻蒸好，廖清歡又溜達(dá)到旺子身邊，這小子現(xiàn)在是她的重點(diǎn)關(guān)注對象。旺子看到她來也手抖，磕磕巴巴的打了聲招呼。

    “您、您那邊做好啦？”

    廖清歡搖頭，“沒呢，我就是過來看看，開始要做毛蟹了吧？”

    旺子指了指旁邊兩大盆處理好的毛蟹，心里壓力越發(fā)的大了，“正，正要炒呢！”

    “那你坐，我看著。”廖清歡瞇著眼睛笑了笑，自認(rèn)為自己對徒孫還算親和的。

    旺子僵手僵腳的往鍋里倒入大油，然后將其中一盆毛蟹端過來，跟廖清歡解釋了一句，“想炒一盆，另一盆待會(huì)炒?！?/br>
    這個(gè)廖清歡還是清楚的，很安撫的對旺子說道：“沒事，你做就是了?！?/br>
    旺子忐忑的看了她一眼，下一秒就想把毛蟹倒進(jìn)鍋里。廖清歡輕咳一聲，他反應(yīng)過來，尷尬的抓著盆，“還，還得一會(huì)?！?/br>
    廖清歡不知道自己給了旺子多大的壓力，抱著手，看了眼盆里的毛蟹。海城是不缺蟹吃的，各種蟹的做法多得不行。像炒這種毛蟹，前期處理就是將毛蟹洗干凈，蟹腳直接砍掉，留下大點(diǎn)的蟹鉗切開。

    然后蟹身中間對分，分成兩半。用鹽還有胡椒粉稍微拌一拌，再用切開的那一面沾上面粉。

    現(xiàn)在面粉都是已經(jīng)粘好的，旺子只需要將毛蟹放到鍋里翻炒。

    旺子這回是守著時(shí)間，不敢出半點(diǎn)差錯(cuò)。燒到七成熱的時(shí)候?qū)Ⅲπ返惯M(jìn)去，油滋滋的炸開，螃蟹周身也翻滾著油泡。

    見旺子拿鍋鏟將螃蟹攤開，然后轉(zhuǎn)動(dòng)著鍋開始滿炸，滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭。

    旺子做這道菜也是熟手，見廖清歡滿意了，自己也松了口氣，繼續(xù)做起來就更加得心應(yīng)手了。

    這會(huì)廖清歡那邊的河鰻也蒸得差不多了，便不管旺子，自己指揮著兩個(gè)幫廚將蒸籠抬下鍋。

    蒸籠放穩(wěn)后她快速的將頂層打開，一股濃烈的熱氣從里面鉆出來。

    這時(shí)候的河鰻表皮已經(jīng)是半透明的蟬翼狀了，她非常小心的將河鰻取下來，不破壞外層表皮的情況下放到案板上。

    既然是做剔骨河鰻，把河鰻蒸熟就是剔骨的時(shí)候，安順那邊只有個(gè)生煸草頭需要做，那道菜不著急炒，一般來飯店的不會(huì)有多少人點(diǎn)這道菜，都是來吃rou的。

    所以他就在廖清歡身邊，盯著她看。河鰻外層很燙，頭是剁了的。鰻身大骨也切斷了，只是皮rou還是粘連的。

    廖清歡就跟做針線活一樣，彎下腰，看著手下的河鰻，小心細(xì)致的就著切斷大骨的那一半開始剔骨。這可是個(gè)細(xì)致活，但她卻做得很好，手探入鰻身一擠一抽，一根根完整的大骨就被她抽了出來，鰻身里面都沒被破壞，還保留著之間的完整性。

    安順看得錯(cuò)愕，“以前聽說過做這道菜是可以去骨的，但是我們飯店從來沒做過。原來是這么去的??？”

    那陽哥在旁邊樂呵的笑了，“這你就不懂了吧？以前有庖丁解牛，現(xiàn)在有庖丁解鰻，師叔祖是會(huì)做菜的，別看她抽骨抽得容易，實(shí)際上這可是真功夫。一般人要是想學(xué)這招，不曉得得費(fèi)多少條河鰻?？纯茨切┖遇?，這可是蒸熟的，rou可沒有沒蒸熟的那么結(jié)實(shí)，結(jié)果現(xiàn)在形狀都不帶變一下的。咱們不去骨是因?yàn)檫@活難干，學(xué)的人少，去骨的河鰻rou一口一口子都不用吐骨頭，那吃起來多舒服??！現(xiàn)在能做剔骨河鰻的大概只有寧城了，再就是師叔祖這讓我開了回眼界。”

    “哪有你說的那么玄乎，其實(shí)很早以前這鍋燒河鰻就是行夫走卒們喜歡吃的。為啥喜歡吃啊，油大醬多入味好下飯，價(jià)格也不高。那會(huì)做這個(gè)菜啊，就不是不剔骨的，畢竟是就是些小商販吃，不用做那么細(xì)致。但后來有些地位稍高點(diǎn)的接觸到了，覺得還得吐骨頭不雅觀，就要求把骨頭給去了，這才有了剔骨河鰻。其實(shí)以前海城做剔骨河鰻的多了去了，尤其是你們這家飯店，更早以前做的本幫菜精細(xì)得不能再精細(xì)。你們這家做的鍋燒河鰻算是海城頭一份，據(jù)說鰻rou極鮮極嫩，rou感很足，不吐骨頭這點(diǎn)很受那些□□的喜歡。”

    廖清歡在旁邊的水盆里洗手，剛給河鰻去了骨，手上難受得洗洗。說起以前在這邊吃過的鍋燒河鰻，她還很回味，自認(rèn)為那時(shí)候的幾位師傅是真本事，厲害著呢。

    “□□作風(fēng)奢靡，拿從老百姓身上剝削的錢來供自己玩樂，這點(diǎn)非常不好。不過發(fā)掘了這種剔骨河鰻的吃法，倒是便宜了我們這些后人。”陽哥用一種批判性的語氣說著□□，又轉(zhuǎn)了個(gè)話頭帶到剔骨河鰻上。

    “是的，做菜嘛，總是要褪去野蠻走向精細(xì)的。做得細(xì)致，客人也嘗得出來。還是那句話，既然是為人名服務(wù)，那就好好的為人民服務(wù)。”廖清歡順著陽哥的話頭，這里人多，她剛剛說的那一番話要是被傳出去容易被誤解，這會(huì)就當(dāng)是找補(bǔ)了。

    快到飯點(diǎn)的時(shí)候，紅星門口有人經(jīng)過卻沒人進(jìn)來，他們這比和平的飯點(diǎn)要早，這個(gè)時(shí)候還沒人進(jìn)來有些奇怪。

    李國斌是紅星飯店的老客人了，算是從小在這邊吃到大的，那會(huì)紅星都不叫紅星，還叫東方。小時(shí)候他家里條件不錯(cuò)，因?yàn)樽≡谶吷纤改敢矌麃沓赃^。

    他還記得那時(shí)候的東方很熱鬧，門口停著小轎車，會(huì)有些穿旗袍洋裝的時(shí)髦女郎挽著穿西服的男人進(jìn)來，要么就是在這邊住宿，要么就是來這邊喝喝咖啡。

    咖啡他也喝過，苦得很，第一次喝還把他喝哭了。

    后來他跟著父母逃出了海城，從報(bào)紙上看到東方老板沒了的消息，心里還想著以后吃不到東方的菜了。再往后敵人被打得頭像了，國家得到了解放，他又跟著父母過來了。

    東方成了國家的，繼續(xù)開門做生意，還把以前做本幫菜的那些師傅請了回來，只是東方不再賣咖啡了，也沒有時(shí)髦女郎進(jìn)來，踩著高跟鞋矜持的扭著腰肢，飯店內(nèi)也不會(huì)放那些聽不懂的靡靡之音。

    但東方又還是那個(gè)東方，做的菜還是那么好吃，李國斌是有那個(gè)情懷的。盡管后面換了好幾任師傅，名字也換了，只要菜的味道還行，他每個(gè)星期都會(huì)吃兩次。

    因?yàn)樽≡谶吷希仓傈c(diǎn)紅星和朝陽的事連他都知道，作為忠實(shí)老顧客，他是不在乎什么分量大分量大的，還是照常來紅星。

    還沒跨進(jìn)門了，旁邊就竄出來幾個(gè)小年強(qiáng)擋在他面前，