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    第55章 烤乳豬

    回家的出租車上, 小燕姐和樸嬸跟甄珍一輛車，兩人還有寶庫小朋友都為甄珍的獲勝興奮壞了。

    鐘小燕邊笑邊拍大腿，跟著樸嬸一起埋汰參賽廚師的那幫胖徒弟, “你沒看見，看到你進決賽，那幫小徒弟臉上的表情，張著大嘴半天沒合上, 跟見了鬼似的。真是的，咱中國女足去年都得了世界第四，男足得啥獎了？還不興個女廚師贏過男廚師咋的？”

    小燕姐說完，樸嬸開始擔(dān)心，“甄珍，明天烤乳豬你會弄嗎？你鴨子烤得是好，但烤小豬跟烤鴨子比難度大多了, 這可怎么辦？咱都走到這一步了, 總得拿個好名次吧？什么友誼第一，比賽第二, 都是扯淡?！?/br>
    “欸？”樸愛善一巴掌糊鐘小燕大腿上, “我有個親戚家住在北鎮(zhèn), 離青巖寺近, 我跟你說哈, 歪脖老母可靈驗了，我回去就給他打電話，讓他下午上山代你許個愿?！?/br>
    甄珍：迷信要不得，樸嬸。

    甄珍懷里的小寶庫十萬個為什么上線，從副駕駛座上抻長脖子問，“歪脖老母是什么？”

    拜佛專家樸嬸搶答, “歪脖老母是塑金身時就顯靈，脖子有點歪的觀世音菩薩，有一千多個年頭，有啥事，求她最靈驗。”

    寶庫接受到的信息是，這是個歲數(shù)很大的很厲害的人。

    甄珍不信教，她信她自己。

    回家之后給佟古州大叔打了個電話，得知甄珍想邀請他上電視一起參加比賽，佟大叔一開始還有點膽縮，有點上不去大場面。

    甄珍勸道：“佟叔您知道我為什么去參賽嗎？獎金是一方面，主要是為我的飯店打廣告，咱放長線釣大魚，有了廣告就有了知名度，有了知名度就有了客流和營業(yè)額，您想不想給自己的爐rou打廣告？”

    “想?！辟」胖莶患铀妓鞯?，“甄珍不用說了，我參加?！?/br>
    佟古州上次來拜訪甄珍時，兩人就爐rou和乳豬烤制的方法交流過一次。

    甄珍向佟古州道明兩人的分工，豬皮的熟制由他負(fù)責(zé)，脆皮糖漿的調(diào)制則由甄珍負(fù)責(zé)。

    中午沒營業(yè)，索性休息兩天，養(yǎng)足精神為明天比賽做準(zhǔn)備。

    酒店那頭有人睡不著，馮偉敲開金兆麟的屋門，“金伯父，你還沒睡？方便我進去聊一聊嗎？”

    金兆麟跟馮偉的師父是多年好友，對馮偉很關(guān)愛，招呼小伙子進門，兩人在窗前相對而坐，“比賽我沒偏著你，你會不會對我有想法？”

    馮偉趕緊搖頭，“怎么會？我的那道蔥燒海參蔥油調(diào)得欠火候，我自己知道?！?/br>
    金秉麟拍拍年輕小伙子的膝蓋，語重心長道：“除了那個小姑娘，你是參加比賽的廚師里年紀(jì)最小的。我總勸你師父要你沒事多出來參加比賽，見世面是一方面，另一方面你這些年過得太順了，心里多少有點少年得志的傲氣。

    專精一樣菜肴沒有錯，但中餐不光有菜系，中餐是互通的。馮偉，山外有山，你以為你是天才，但有些人小小年紀(jì)就能揣摩出廚藝的精髓，做哪樣菜都舉重若輕。今天那位叫甄珍的姑娘就是這樣的一個廚藝天才。”

    馮偉臉瘦顴骨高，人有些倔強，皺著眉道：“她運氣好，抽中的菜都是些大眾菜式，真要論基本功，我比她強多了?！?/br>
    金秉麟扯下玳瑁眼鏡，眼鏡腿點向馮偉，“你呀，連人家的菜都沒嘗過，就下這樣的判斷，真是太武斷了。廚藝是火和調(diào)料的高級技術(shù)，什么是基本功？控火和調(diào)味是基本，何況那小姑娘還沒使出全力，要是真要論刀工，甚至做川菜，我看你也比不過人家?！?/br>
    老金越說越氣，脾氣上來罵道：“咱們?nèi)ψ臃忾]壞處太多，不愿接受外來的挑戰(zhàn)者就是其一，在自己小圈子里稱王稱霸，以為別人稱你們一聲爺就真成了祖師爺二代？你們算個屁。

    行了，我不跟你說了，咱倆打個賭，明天的菜肴她也肯定能勝出。也就是顧忌主辦方面子，要我說，她就是這場比賽的無冕之王?！?/br>
    沒有辜負(fù)金老先生的期許，甄珍和搭檔佟大叔光是出場就很讓人耳目一新，兩人沒穿廚師袍，穿的是滿族大褂，甄珍沒有這種衣服，身上這件是佟叔八十歲老mama珍藏的一件年輕時的大褂，刺繡精美，馬蹄袖的大褂，一點不耽誤上廚。

    中國人食用烤乳豬歷史悠久，在清朝登上滿漢全席的餐桌，作為一道重要的宮廷菜肴，徹底流傳開來，最后在廣東一地得到發(fā)揚光大，成為一道粵式名菜。

    粵式烤乳豬固然手法高明，但滿族旗人下大禮供養(yǎng)出的傳家爐rou手藝同樣不輸陣。

    冷芳坐在臺下都驚呆了，這臨時找來充數(shù)的小姑娘真是不鳴則已，一名驚人?。〔坏M了決賽，沒讓遼省餐飲界丟了面子，今天決賽咋還弄上老手藝的傳承，跑這光大地方民族文化來了？

    一看就知道這位老手藝傳承人確實有一手，現(xiàn)場改制了主辦方提供的烤爐，處理的好的乳豬被他用鋼叉挑起來烤制，比起粵菜大廚用明爐將乳豬掛在爐壁上烤，即省了翻動力氣，又能讓乳豬外皮均勻受熱。

    楊余師父只擅長淮揚菜，今天的決賽就是來跟著學(xué)習(xí)的。

    剩下兩位粵菜大廚，酒店的王大廚和鮑啟智被甄珍這一組搭檔激起了斗志，帶著徒弟鉚足了盡頭要把這道乳豬烤好，作為粵菜師傅在選料和火工上，兩人都極為擅長，在醬色上也都有獨家秘方。

    今天乳豬選用的都是六斤左右稍稍風(fēng)干好的小豬，很容易烤制。火爐燃燒，寬敞的演播大廳，有噴香的烤rou味道飄出。觀眾不停抹著哈喇子，不讓大家煎熬，乳豬很快烤好。

    盛在大托盤上的四只乳豬，真如所說，“色同琥珀，又類真金”。

    光看外形挑不出錯處，品味道定輸贏，楊師傅的烤乳豬只有形似，味有不足，率先出局。

    剩下三個，酒店的王大廚有備而來，他的乳豬調(diào)味用的是東南亞的風(fēng)格，酸中帶甜，有果香，確實別具一格。

    鮑啟智傳家的老手藝在，有祖?zhèn)髅刂频乃馊蒯u色調(diào)制方法，烤制的乳豬皮酥rou嫩，如果不嘗甄珍的乳豬，除了內(nèi)定的第一，肯定能拿第二。

    輪到甄珍的乳豬，金秉麟見外皮的凸起，對另外兩位面露不解的評委解釋道：“老話說這叫芝麻皮，有這芝麻皮，乳豬的外皮就是無上美味?！?/br>
    評委削下一片豬皮來嘗，嚼在嘴里的rou皮像蝦片，脆得掉渣，但那香味是蝦皮所不能比的，是獨屬于豬rou蛋白的香味。

    甄珍也有獨家的醬料，僅從味道來說，