客官的意思，但優(yōu)惠是什么呢？拾哥兒看的那書(shū)，上面怎么除了有菜譜，還有其他的知識(shí)。

優(yōu)惠啊，就是在原有價(jià)格的基礎(chǔ)上給客戶(hù)悄無(wú)聲息的好處，讓他們不自覺(jué)與周?chē)木萍疫M(jìn)行對(duì)比，從而達(dá)到刺激消費(fèi)的目的。

魏拾遺：“三叔，問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題?！?/br>
李三叔：“什么問(wèn)題？”

魏拾遺：“你們酒家是不是有時(shí)候會(huì)免費(fèi)送一些小物品或者小點(diǎn)心給客人吃，就像前幾天酒家里鬧得那場(chǎng)，我看見(jiàn)你就送了點(diǎn)心給客人?！?/br>
李三叔想了想，點(diǎn)頭，笑呵呵的說(shuō)道：“那是我們的老客官了，酒家里鬧將起來(lái)，總不能讓客官吃得不開(kāi)心?！笨凸俨婚_(kāi)心，下一次可能就不來(lái)了。

李三叔說(shuō)到這里，話(huà)音頓了頓，他好像有點(diǎn)明白魏拾遺是什么意思了。

“三叔，我說(shuō)的那優(yōu)惠就和這個(gè)差不多，這就是我想出來(lái)的新的推菜方式?！蔽菏斑z說(shuō)道。

“老客戶(hù)，一般都是支持我們酒家，并且在我們酒家吃了很多次的客戶(hù)。對(duì)于這種客戶(hù)，我們可以給予一定的優(yōu)惠，客戶(hù)想吃某種菜，他在別家需要一百文銀子，在我們家只需要八十文，這樣一來(lái)，只要是心里門(mén)清的客戶(hù)都會(huì)選擇我們家?！?/br>
誰(shuí)家的錢(qián)都不是大風(fēng)刮來(lái)的，能省就省。想當(dāng)年魏拾遺也干過(guò)這事，看見(jiàn)哪家出優(yōu)惠打折就去哪家，能省一分就一分，有時(shí)候還和別人湊單。

李三叔聽(tīng)完，臉上的表情不自覺(jué)變得嚴(yán)肅，他說(shuō)道：“拾哥兒，我知道你這個(gè)意思?？墒侨绻看尉萍揖徒o客官少二十文，那我們除去成本能賺的錢(qián)也很少?！?/br>
“不不不，三叔，你誤會(huì)了，我說(shuō)的不是這個(gè)意思，我只是打了個(gè)比方?！蔽菏斑z一聽(tīng)，連忙解釋?zhuān)安皇敲總€(gè)菜都會(huì)少銀錢(qián)，也不是每個(gè)菜都會(huì)打折，而我們也不是天天搞優(yōu)惠，只是在新菜推出的時(shí)候，可以做三天的優(yōu)惠?！?/br>
“只做三天？”李三叔知道自己誤會(huì)了，一掃剛才嚴(yán)肅的表情，又對(duì)這‘優(yōu)惠’起了興趣，“那你再仔細(xì)說(shuō)說(shuō)。”

魏拾遺這才接著說(shuō)下去，從新菜推出可以搞幾天的優(yōu)惠，比如所有的新菜都是九折，這是給所有客戶(hù)的優(yōu)惠，還有另一種，給老客戶(hù)的優(yōu)惠——折上折，在原有的折扣上面再打折。

每個(gè)人有撿漏的心理，也有攀比的心理。新客戶(hù)見(jiàn)到老客戶(hù)能折上折，同一道菜，他們花費(fèi)的錢(qián)比自己少，新客戶(hù)會(huì)覺(jué)得羨慕，而老客戶(hù)則會(huì)不自覺(jué)的就有種優(yōu)越的感覺(jué)。

就和現(xiàn)代的普V和高V，明明都是顧客，待遇卻完全不同。

在這種情況下，不經(jīng)意間就會(huì)刺激顧客消費(fèi)的沖動(dòng)。左右每天都會(huì)吃飯，為什么不選擇能打折省錢(qián)味道還好的酒家，為什么不選擇多消費(fèi)一點(diǎn)，能多省一點(diǎn)錢(qián)。

在優(yōu)惠的幾天過(guò)去之后，收益會(huì)開(kāi)始下滑，沒(méi)有之前的那么多。但酒家不可能一直打折優(yōu)惠，因?yàn)槟菚?huì)對(duì)酒家的收益造成損失。

優(yōu)惠本來(lái)就是營(yíng)銷(xiāo)的一種方式，后面拼的就是酒家的實(shí)力，菜的味道。如果到那時(shí)他們的生意仍舊不好，那么也就只能說(shuō)明他們的酒家也不過(guò)如此。

兩人一邊走一邊說(shuō)，魏拾遺說(shuō)得興起，李三叔聽(tīng)得入迷。若不是李三叔手里提著的魚(yú)擺了一下尾巴打在手上，他還不能回過(guò)神來(lái)。

李三叔盯著魏拾遺嘖嘖稱(chēng)奇，“拾哥兒，我真想不到你這腦袋瓜是怎么長(zhǎng)的，我還從未見(jiàn)過(guò)這種推菜的方式。”

上一次他們推麻辣香鍋的時(shí)候，魏拾遺提出的找小姐幫忙展現(xiàn)菜他就覺(jué)得很不可思議了，沒(méi)想到這次魏拾遺竟然還能想出什么‘優(yōu)惠’……這個(gè)他從未聽(tīng)過(guò)的詞。

魏拾遺搖著頭笑了笑，他腦袋就長(zhǎng)得一般，這些全是現(xiàn)世都有的，他不過(guò)是借來(lái)用了一用。

“三叔，以后如果酒家做得更大，我們還能推出貴賓卡，每在我們酒家消費(fèi)一次，根據(jù)每次消費(fèi)的銀錢(qián)可以增加積分，當(dāng)積分到達(dá)一定數(shù)額，我們就可以送他們小禮物，或者免送一道菜?！?/br>
本來(lái)魏拾遺差一點(diǎn)就說(shuō)成了在卡里充錢(qián)，結(jié)果他剛說(shuō)，就想到古代沒(méi)有刷卡機(jī)，也不會(huì)有人時(shí)時(shí)刻刻想著自己卡里有多少錢(qián)，他們也不能時(shí)時(shí)刻刻去減客人消費(fèi)的銀錢(qián)，所以就只說(shuō)了積分制。

李三叔被魏拾遺嘴里的陌生詞語(yǔ)說(shuō)得一愣一愣的，他不明白那些詞的意思，但也知道那是另一種推出菜的辦法。魏拾遺看李三叔呆愣，便把那些詞語(yǔ)的意思也解釋了一番，這下李三叔才算是真正的弄明白。

李三叔是個(gè)生意人，一輩子都在和生意打交道，他從心里明白魏拾遺這個(gè)辦法能將客官留在他們酒家，若是真的這樣做，他們酒家的生意不愁不好。

似乎已經(jīng)想到未來(lái)酒家的昌盛模樣，李三叔心里很是興奮，拖著魏拾遺一路上都在講酒家的推廣制定。

魏拾遺本就打算賺很多很多的錢(qián)，見(jiàn)李三叔肯定了他這個(gè)辦法，距離他存錢(qián)的目標(biāo)又近了一步，他心里也很高興，兩人在回酒家的路上都在討論宣傳方式。

回到酒家，兩人開(kāi)始進(jìn)廚房做菜。

宣傳方式有了，新菜也得跟上進(jìn)度。

魏拾遺和李三叔在廚房里做菜，魏拾遺讓大廚把一條魚(yú)處理干凈。然后他切開(kāi)魚(yú)背，把魚(yú)變成兩半，魚(yú)肚連著放在盆里。

接著他在魚(yú)身上切了幾刀，把姜蔥等放到魚(yú)身上去腥，做到這里，他再加了一點(diǎn)酒進(jìn)去去腥。好在李家酒家有賣(mài)酒權(quán)，不然他還找不到酒去腥。

北宋限酒，只有擁有賣(mài)酒權(quán)的酒家才有酒。

去完腥，魚(yú)的初期處理工作才完成。

酒家大廚在一邊看著魏拾遺處理魚(yú)，很是驚奇，魏拾遺給魚(yú)去腥的方法不算奇特，但是他剖魚(yú)的方法卻不同。

汴梁里喜歡吃魚(yú)的人也不少，他做的魚(yú)也不少，可還沒(méi)見(jiàn)過(guò)有人會(huì)這樣把魚(yú)剖開(kāi)，不剖魚(yú)肚反剖魚(yú)背。

光是看魏拾遺的做菜手法，他就知道，這個(gè)少年郎真的能做出新的菜。

第13章013鐵板烤魚(yú)

在眾人的目光下，魏拾遺游刃有余的把魚(yú)放在專(zhuān)門(mén)rou的叉子上，一邊烤一邊刷油翻面，小心翼翼的不讓魚(yú)散掉掉下來(lái)。這時(shí)代沒(méi)有烤箱，想要把魚(yú)烤熟而不散開(kāi)，還需要一定的技術(shù)。

得益于常年做手術(shù)，魏拾遺的手還算穩(wěn)，拿著魚(yú)翻面刷油樣樣都不落下。魚(yú)漸漸開(kāi)始變得焦黃，表面浸出了油水，滴在火上刺啦刺啦的響。

魚(yú)還是香的，雖然目前什么也沒(méi)放，因?yàn)殍F板烤魚(yú)吃的就不是這個(gè)味道，而是后面炒料，再重新在鐵板上烤的那味道。

魏拾遺一面刷油一面烤，過(guò)了許久，時(shí)候差不多了，他就用筷子撥了一下魚(yú)rou，只見(jiàn)焦黃的魚(yú)皮一撥開(kāi)，里面白皙細(xì)膩的魚(yú)rou立刻露了出來(lái)。

見(jiàn)魚(yú)rou熟了，魏拾遺趕緊讓人把鐵盤(pán)遞上來(lái)，然后