《荔枝頌》唱到“一騎紅塵妃子笑，早替荔枝寫頌詞”的時(shí)候，樓面推著一輛輛小餐車出現(xiàn)——這是采用了許英紅的建議后恢復(fù)的一部分舊時(shí)茶樓的制式，餐車上摞著點(diǎn)心蒸籠，可在限定時(shí)間內(nèi)供食客們現(xiàn)挑現(xiàn)拿，既能讓食客們體驗(yàn)舊俗風(fēng)情，又能控制成本，不至于出現(xiàn)大量多余點(diǎn)心。

    后廚里已經(jīng)是熱火朝天，除了點(diǎn)心房照舊是四點(diǎn)半開工，各部門今天都提早了上班時(shí)間。

    開工之前廚房舉行了一個(gè)簡(jiǎn)單的開灶儀式——正對(duì)灶臺(tái)的整理臺(tái)上鋪上一張紅布，把灶神爺?shù)漠嬒駫煸诤蠓?，米、面、蘋果、黃酒、豬頭放在紅布上，由各部門主管輪流上香祭拜灶神爺。最后，由宋裕明和李添共同開啟燃?xì)忾y門，檢驗(yàn)燃?xì)猓儆命c(diǎn)火器點(diǎn)火。

    點(diǎn)心房第一個(gè)開灶，馮廣安帶著點(diǎn)心房全員開足了馬力，他們今天預(yù)計(jì)早市就要翻到了五百?gòu)埮_(tái)至少。等開市的時(shí)候，熱菜部也已經(jīng)開灶了，李添既要在熱菜部干活，又要顧及整個(gè)廚房，他保持每一個(gè)小時(shí)例行巡檢一次，時(shí)刻關(guān)注著午市vip包廂的變動(dòng)信息和點(diǎn)菜更新，還要留意備貨數(shù)量和食材的出入庫(kù)。

    盧夏給他打下手，另有熱菜部一個(gè)剛轉(zhuǎn)正的學(xué)徒付一凡。付是宋裕明這次千挑萬(wàn)選后，經(jīng)過(guò)拜師儀式給李添帶的徒弟。他以前在日本留過(guò)學(xué)，還在銀座的大餐廳干過(guò)兩年。

    “阿添，如意房中午臨時(shí)多加了一位客人，所以海參要多做一位。”樓面經(jīng)理孟綠焉進(jìn)來(lái)通報(bào)最新的消息：“就是工商聯(lián)丁主席的那一桌。”

    李添頭都沒(méi)轉(zhuǎn)就喊：“幼文姐，加一位海參！”

    菜單的新菜蔥香花枝蝦籽瑤柱釀海參是扈幼文負(fù)責(zé)。這也是她主創(chuàng)的菜。

    她鍋?zhàn)永镎局u汁，濃稠橙黃的醬汁香氣滿溢。她謹(jǐn)慎地用手指試了一下味道，才把醬汁舀出來(lái)，均勻地澆在整理臺(tái)上碼好的海參小盅里。

    “哇，好香。”孟綠焉聞著味道，不自覺(jué)地往身后去看：“新菜賣得不錯(cuò)哦，今天包廂預(yù)定量已經(jīng)爆了，這個(gè)月銷售額肯定沒(méi)問(wèn)題?！?/br>
    “其實(shí)最重要的是這個(gè)醬汁，是副廚幫我調(diào)出來(lái)的?！彼缓靡馑嫉匦πΓ骸皼](méi)有這個(gè)醬就會(huì)減分很多，還是要感謝他?！?/br>
    李添笑一笑：“還要多虧綠焉姐，她不在客人們面前賣力地銷售，我們也賣不出去?！?/br>
    扈幼文其實(shí)是有點(diǎn)緊張。一來(lái)是因?yàn)樗裉煲?fù)責(zé)一道大菜，二來(lái)，她感覺(jué)自己今天運(yùn)氣不是很順，不知道是不是因?yàn)榭土髁看蟆巫佣?，所以奇奇怪怪的小?wèn)題不斷出現(xiàn)。

    首先是剛開始熬海參醬汁的時(shí)候，一個(gè)樓面跑過(guò)來(lái)問(wèn)她：“27桌問(wèn)蒜蓉粉絲蒸扇貝可不可以不要蒜蓉？客人吃蒜肚子脹氣。27桌所有菜都不能放蒜?！?/br>
    “你問(wèn)她可不可以不要扇貝，我們可以做清蒸粉絲。”扈幼文敲她的腦袋：“也好吃的?！?/br>
    樓面笑嘻嘻地看她洗鍋：“知道啦。但是其他菜也不能放蒜哦?！?/br>
    然后就是她把開始做27桌的菜的時(shí)候，一個(gè)炒鍋師傅過(guò)來(lái)拿調(diào)料，他經(jīng)過(guò)扈幼文的身后，正好看到她把一盆子的菜心往鍋里倒：“哎呀，你沒(méi)放蒜?。〕床诵囊确潘?！”

    扈幼文和他解釋：“客人要求了不要放蒜的。這是給特殊要求的客人另做的?！?/br>
    “不放蒜怎么行？這樣的要求你也答應(yīng)？”老師傅開始嘮叨：“不放蒜不好吃的，到時(shí)候客人吃了不好吃，你就知道了。不是客人的所有要求你都可以隨便答應(yīng)的啊.....”

    他說(shuō)話的功夫，扈幼文的菜已經(jīng)炒好了，她把盛好菜的盤子重重往整理臺(tái)上一放，砰一聲。

    那師傅嚇了一跳，看出她臉色不好：“我只是給你個(gè)建議嘛，那么兇干什么。”

    扈幼文黑著臉：“借過(guò)！”她端著菜一肘子就把這師傅頂開了。

    沒(méi)想到蒜的事情還沒(méi)有完。

    海參剛剛送出去了，她還沒(méi)來(lái)得及松一口氣，有人進(jìn)來(lái)退菜：“和順?lè)康目腿苏f(shuō)，這個(gè)蒜是壞的，問(wèn)我們?yōu)槭裁匆脡牡乃獬床??！?/br>
    那是一盤非常普通的韭菜花炒蜆rou。今天這道菜是扈幼文做的。

    她用筷子翻了翻里面的蒜，白色的蒜粒一部分發(fā)深黃發(fā)黑，看上去的確是壞了的樣子。但是她不記得自己看到過(guò)壞了的蒜。

    按正常程序講，如果有已經(jīng)壞到了表面的蒜，學(xué)徒剝蒜的時(shí)候就應(yīng)該初篩掉，學(xué)徒粗心漏看了，那么到了切配的手里的時(shí)候，應(yīng)該也能篩掉。如果實(shí)在是不幸運(yùn)，這顆壞掉了的蒜真的到了炒鍋師傅的手上，炒鍋也有責(zé)任稍微檢查一下子。但今天的單太多了，做不及，所以扈幼文也可能下鍋前沒(méi)檢查。

    她心里有點(diǎn)慌，咬了一口那顆蒜，沒(méi)有異味，咬開的蒜粒內(nèi)部也沒(méi)有出現(xiàn)腐爛。

    它好像就只是表面上黑了一層而已。

    退菜是要讓部門主管知道的。李添很快就被叫過(guò)來(lái)了。

    他看了一眼，笑道：“沒(méi)事，不是壞的?！彼巡诉€給樓面，解釋：“你這么跟客人說(shuō)，這盤菜炒的時(shí)候是要用醬油的，蒜粒在醬油里面泡了一會(huì)兒之后，表面可能出現(xiàn)部分染色的情況，這不是壞了，只是調(diào)味品腌進(jìn)去了而已。看客人能不能接受，如果不能接受，我再去和客人協(xié)商。”

    樓面恍然大悟地把菜端出去了。

    扈幼文站在旁邊還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，李添看出來(lái)她面色有點(diǎn)不正常，等到了午休過(guò)了，大家不那么忙了，他才找到空隙和她說(shuō)話。