首先發(fā)現(xiàn)黃鱔和飯煮在一起好吃的，是廣東江門一位廚師。江門臺(tái)山盛產(chǎn)黃鱔，當(dāng)?shù)厝擞辛耸秤命S鱔的習(xí)俗，他們發(fā)現(xiàn)，將燒過(guò)的黃鱔入飯，能夠增加飯的甜味和香氣，用砂鍋煮飯，還能激發(fā)米飯本身的飯味，于是有了黃鱔煲仔飯這道獨(dú)特而美味的主食。

    如果沒(méi)有臺(tái)山的黃鱔，選黃鱔的時(shí)候，要選拇指粗的活鱔，太瘦的rou質(zhì)會(huì)太柴，做鱔絲的時(shí)候也可能rou質(zhì)會(huì)爛掉?；铟X買回來(lái)后立刻燒熱水煮熟，然后將鱔魚倒入涼水浸泡，人工把鱔rou和鱔骨剝離，去除頭部和黑色的腸子，洗干凈鱔rou準(zhǔn)備燒制。

    這一步一定不能弄錯(cuò)順序，如果先把鱔魚殺死切成鱔絲，再下水煮，鱔魚的表皮容易在下鍋的時(shí)候煮爛，最后做出來(lái)的鱔絲也會(huì)缺乏脆爽的口感。所以，盡管人工剝離鱔rou的成本很高，但這一步是保證最后出品的關(guān)鍵，是絕對(duì)不能放松的。

    剝離出來(lái)的鱔骨放姜片煲水，鱔絲下油鍋兩面煎香，然后調(diào)一個(gè)海鮮醬、耗油、醬油、老抽、白糖、胡椒粉、生粉和水的醬汁，蒜蓉、沙姜、紅蔥頭、陳皮炒香，放入煎好的鱔絲和醬汁進(jìn)行燒制，直到收汁完成，鱔絲煮到蜷縮脆爽，汁水濃稠。

    廣東人煮飯首選絲苗米，這種米細(xì)長(zhǎng)、潔白，油質(zhì)豐富，出飯量高，煮熟后柔軟但不爛，清香持久，飯味十足。提前泡好米飯，砂鍋內(nèi)加入豬油、洗干凈的米和適量鱔骨湯，煮到骨湯干涸，淋一圈豬油，放入燒制好的黃鱔，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋不斷轉(zhuǎn)動(dòng)砂鍋進(jìn)行焗燒。

    關(guān)火后再保持蓋蓋狀態(tài)燜五分鐘，開蓋灑上蔥花，淋一圈醬油則可出鍋。

    李添其實(shí)已經(jīng)飽了，還是舀了一碗飯，吃到一半吃不下了就把鍋巴挑出來(lái)啃，剩余的飯都倒給了師父。宋裕明接著他的飯毫不在意地吃。

    盧夏去開了柚子，又洗了葡萄，把水果端上來(lái)就聽到馮廣安在說(shuō)：“……我就說(shuō)干脆在開業(yè)那天一起搞了嘛，也就是多一個(gè)環(huán)節(jié)，咱們也好幾年沒(méi)有做師徒結(jié)對(duì)儀式了?！?/br>
    盧夏把葡萄放下，眼神亮晶晶看著李添。

    李添不忍心他失望，只能接話：“這一批新來(lái)的實(shí)習(xí)生是什么時(shí)候到？如果能趕得上也行。”

    “我問(wèn)了阿壬，本來(lái)是10月到崗的，我們剛好在裝修，所以延后到開業(yè)到?！瘪T廣安扯了兩顆葡萄，沒(méi)看宋裕明的臉色：“正好我們部門下半年兩個(gè)轉(zhuǎn)正的。我應(yīng)該還能帶一個(gè)?！?/br>
    “對(duì)哦，熱菜部應(yīng)該也有兩個(gè)轉(zhuǎn)正的?！崩钐砦⑿聪蛩卧Ｃ鳎骸凹由闲聛?lái)的實(shí)習(xí)生，您要不要選一個(gè)也帶帶？您好久也沒(méi)有帶人了呀?！?/br>
    宋裕明就算帶徒弟也不會(huì)從實(shí)習(xí)生開始帶了：“我研修班那邊也還掛著幾個(gè)名額呢，搞不過(guò)來(lái)。”他每年在市協(xié)會(huì)的研修班還有教學(xué)任務(wù)，但是話都說(shuō)開了，他也不能顯得太小氣了：“你帶吧，也一樣的。有好的給我過(guò)一眼。”

    還是不同意。

    李添扁扁嘴巴不說(shuō)話了。

    馮廣安沒(méi)察覺(jué)出這對(duì)師徒的不對(duì)勁，還在說(shuō)：“阿添是應(yīng)該帶徒弟了，你也不能把他藏起來(lái)。手藝要傳承的嘛，你看看現(xiàn)在的熱菜部，阿康走了接不上人了?！?/br>
    盧夏這個(gè)時(shí)候小心翼翼地舉起了手：“那個(gè)……總廚，我……”

    宋裕明沒(méi)好氣：“要上廁所自己去。不用請(qǐng)示?！?/br>
    單純的盧夏小朋友搖頭：“不是，總廚，我是想申請(qǐng)拜副廚為師……”

    李添憋笑都快憋不住了，還得是盧夏這種腦子簡(jiǎn)單的好使。

    宋裕明黑沉著一張臉。

    偏偏盧夏沒(méi)能看到，因?yàn)樗酒饋?lái)鄭重其事鞠了個(gè)大躬，整個(gè)人九十度彎腰，臉盯著地面：“我會(huì)好好學(xué)的，我一定不給副廚丟臉！”

    扈幼文看出些端倪，在旁邊緩和了一句：“副廚可能是想謹(jǐn)慎一點(diǎn)吧。不過(guò)阿夏很勤快的，業(yè)務(wù)能力也好，要不然給個(gè)考察期？考察期要是不過(guò)，大家也心服口服嘛。”

    馮廣安幫腔：“就是，我看阿夏就很好。和阿添也合得來(lái)?！?/br>
    他眼神像看戲。反倒是燒臘部主管張兆良覺(jué)得氣氛有點(diǎn)不對(duì)，要開口，馮廣安扯了一下他的衣角眼神示意閉嘴。張兆良于是只啊了一聲，就沒(méi)有下文了。

    李添不忍心師父被逼宮，桌子底下去握師父的手：“我收徒，師父總覺(jué)得怎么挑都不夠好，他總是想給我最好的嘛?！彼?dāng)然懂他的心思：“而且，收進(jìn)來(lái)事小，以后怎么帶才是大事，要是帶不好，對(duì)他們也不公平。就算我收了人，您以后還是要經(jīng)常替我看看、指導(dǎo)的。”

    宋裕明給他哄得心里稍微熨帖些：“我哪有那么多時(shí)間管你？”他擺擺手：“你自己看中的人，你自己帶。不要來(lái)找我。我不會(huì)給你看的?！?/br>
    這就算勉強(qiáng)同意了。

    李添回過(guò)頭向盧夏示意：“趕緊謝謝總廚。”

    盧夏驕傲地挺起胸膛：“謝謝總廚。謝謝副廚?！?/br>
    飯吃得七七八八，收拾了杯盤狼藉的庭院以后就各自散去了。下午的太陽(yáng)大一些，搞衛(wèi)生收拾廚房又出了一身的汗，李添洗了個(gè)澡，換了身睡衣才下樓。

    因?yàn)檫@段時(shí)間腿腳不便，上下樓費(fèi)勁，所以宋裕明干脆就睡在了一樓客房，李添自然不可能把師父拋在樓下，所以師徒倆被窩都挪下去了。

    他進(jìn)了臥房就看到宋裕明倚在床頭，腿上枕著一臺(tái)筆記本電腦辦公。他小心翼翼看了看師父的臉色，確定對(duì)方情緒沒(méi)有太壞，才躺過(guò)去親他的臉：“您別生馮叔的氣啊。你要?dú)鈿馕摇！?/br>