“其三嘛，從歷史淵源上講，最早開始是香港很多幫派社團和警察崇尚關(guān)公，因為他武力值高，又講兄弟道義，很符合幫派那一套。后來掃黑除惡，這些幫派社團很多都轉(zhuǎn)成做生意的了，但是信仰一直延續(xù)了下來，逐漸地也影響到了民間普通的生意人?！?/br>
    李添想起了在關(guān)家廳堂里看到的那尊關(guān)公：“關(guān)老板以前是不是……”

    他也只是聽過一些傳說。

    宋裕明牽著他的手：“那些事情你不用知道，你只要知道他現(xiàn)在不會為難你就可以了?！?/br>
    “我覺得vi好厲害，關(guān)老板看起來很威嚴，感覺和他在一起過日子不容易?！?/br>
    “你沒聽過vi以前的名號，香江白玉蘭，他不是省油的燈來的。”

    李添踢踏著人字拖，膠制的鞋底踩在石板路上啪嗒啪嗒地響，像兩只小海豹拍尾巴：“很襯他啊，他生得真的好靚。我第一次見到他就想，怎么會有人的臉能長成那個樣子，臉生得好也算了，身材也那么好。”他拍拍捏著自己的小腹：“我是不是也應(yīng)該注意一下身材？”

    宋裕明挑眉，很不贊同：“注意什么？你就剩一把骨頭了！”

    “他們說三十歲以后就容易發(fā)福嘛，趁早預(yù)防比肥了之后再減肯定要容易?！?/br>
    “胡說八道。我就喜歡rou一點的，抱起來手感好?！?/br>
    李添憨笑：“我也想體驗一下白玉蘭的感覺嘛?！?/br>
    宋裕明親他的鼻頭：“你不是白玉蘭，你是bb豬?！?/br>
    北半球白天的時間開始縮短，到晚飯后天邊就已經(jīng)見不到亮光了，碼頭的停船漸次點起燈，遠眺過去仿佛浮在海面上一片星河。

    李添在廚房里面炸了一點魚皮當零食吃。他把今天釣上來的各種魚魚皮刮干凈，用鹽和紹興酒拌勻，拍上薄薄的干淀粉，把魚皮張開放入油鍋炸到脆，撈起撒上鹽就可以吃了。

    宋裕明看他卡茨卡茨嚼得那一嘴巴淀粉渣子，小嘴唇油汪汪亮晶晶的，忍不住把那盆魚皮拿走，咬他的嘴唇。不吃魚皮，吃他的小徒弟的嘴巴也是一樣的。

    李添心滿意足接了個吻：“明天就回去了？”

    “還想吃什么？”宋裕明問。

    李添想了想：“有一個地方想去試試。”

    作者有話說

    粵語地區(qū)昵稱升級：bb→bb豬

    這一章鹽焗鱘龍魚的菜譜參考的是潘英俊的《粵廚寶典》，這套書蠻有意思的，推薦感興趣的同學去看，里面不光有菜譜，還有食材的介紹、烹飪手法介紹、粵菜典故......完全可以當故事書來看的。

    第36章 您好型??！

    李添當初在香港進修只有三個月，但也不是沒認識人。

    曾經(jīng)與他共事的一位主廚在長沙灣開了家創(chuàng)意菜館，做粵菜和法餐的融合菜，開店的時候還曾經(jīng)給他打過電話邀請來試吃，只是那時候李添已經(jīng)從荔府離職，家里忙顧不上。

    店鋪在長沙灣地鐵站出來十分鐘不到的位置，一片上坡道的盡頭。

    門面用了大面積復(fù)古的綠色和黑色菱形塊做成流行的法式風情，門口的招牌和推薦菜單也附有法文標識，只因店主曾經(jīng)去法國留學，最初學的是法餐，后來才又轉(zhuǎn)修了粵菜。

    中午十一點人還不多，宋裕明和李添是第一桌。老板親自出來接客，為他們介紹菜單，并帶領(lǐng)他們參觀廚房，介紹廚師班底和工作流程。

    “我們現(xiàn)在的廚房用的是gees auguste escoffier的brigade system。最早這是法國人在軍隊中發(fā)明出來的一種廚房管理方式，方便戰(zhàn)時的后勤部隊高效快捷地為大量士兵提供餐飲?！?/br>
    老板介紹道：“我們發(fā)現(xiàn)，這套管理體系在中餐廚房中也可以得到很好的運用，幫助提高廚房效率，優(yōu)化廚房的制菜流程?！?/br>
    “與傳統(tǒng)中餐廚房不同，我們整合了所有的部門，除了面包房有相對獨立的空間以外，其他的部門全部都聚在了一起，整個廚房是一體的空間，沒有切分的房間。同樣，相應(yīng)的，制菜的流程做了改換設(shè)計，把所有的制菜工序都整合到了一條動線上來……”

    “包括后廚的布局設(shè)計都是精確算過的，從整理臺到達灶臺要多少秒，從冷凍庫到cao作間又要多長時間……都是為了更貼合整個做菜的流程，確保效率的最大化……”

    ……

    師徒倆點了兩份午間套餐。

    前菜是梅子酒浸鴨肝醬和蝸牛撻，主菜是陳皮山藥百合鮟鱇魚和野菌桂花陳酒低溫慢煮牛柳。李添的甜點是蓮子燉雪燕，宋裕明選的則是姜汁白牡丹茶。餐廳還多送了一道欖角脆皮鵪鶉。

    “……分子料理興起后，例如液氮技術(shù)、低溫慢煮、泡沫法等等新興的、更科學化的烹飪技術(shù)也慢慢被傳統(tǒng)中餐開始吸收包容?！崩习迮阒麄円黄鸪?，“相信兩位應(yīng)該不陌生這些。我們認為其中一些技術(shù)和粵菜的理念也是不謀而合的。”

    “比如今天的牛柳，低溫慢煮不僅能最大程度保持牛rou的原汁原味，還可以減少油、鹽和其他調(diào)味品的使用，迎合了粵菜講究的原汁原味的特點。再一個，從品控上來說，更科學的烹飪方法還方便廚師進行品質(zhì)把控，這樣每一份餐品出來的差異性不會那么大……”

    ……

    主菜配的酒是chateau musar rouge 2000，黎巴嫩最好的莊，口感成熟而豐富，既帶有黑莓的酸甜香氣，又有迷離的煙熏味道。