得益于在網(wǎng)上買奶嚼口的時(shí)候，老板為了宣傳自己家鄉(xiāng)的美食，而發(fā)給她的萬(wàn)字文檔，里面還介紹了詳細(xì)的馬蘇里拉芝士制作方法。

    因?yàn)橹谱鞑襟E很簡(jiǎn)單，且和制作羊奶酪的方式幾乎如出一轍，只是更為精細(xì)一些，她看兩遍就記住了。

    穆奚把剛剛擠出來(lái)的新鮮牛奶拿進(jìn)廚房，趙葉青舀了幾瓢放進(jìn)鍋里，生火加熱。

    等到牛奶的溫度大約有五十度，手指摸著溫溫?zé)岬臅r(shí)候，就把鍋拿下來(lái)，離火放在地上，在里面倒入白醋。

    攪和幾下就出現(xiàn)了絮狀，她駕輕就熟的拿了紗布過(guò)來(lái)，把結(jié)了絮狀的牛奶過(guò)濾，乳清倒回鍋里。

    紗布里的就是凝結(jié)的牛奶酪。

    她剛看到這個(gè)方子的時(shí)候，馬上就用牛奶做了，果不其然的收獲了第一次的失敗。

    查了之后才知道，盒裝的牛奶是做不成的，即使凝結(jié)出了絮狀物，也是渣渣的小顆粒，沒(méi)有彈性。

    盒裝的牛奶在制作過(guò)程中，用了均質(zhì)的技術(shù)，能防止脂肪上浮，所以難以凝結(jié)。

    當(dāng)時(shí)她還特意等到了周末，抽時(shí)間去到了奶廠，斥‘巨資’買了一桶新鮮的牛奶，這才做成功。

    鮮奶凝結(jié)出來(lái)的絮狀物，是有些長(zhǎng)度的絮狀，用紗布過(guò)濾好后，有些像是揉好的面團(tuán)，能夠拉扯折疊，十分有彈性。

    因?yàn)闇囟鹊脑颍稁紫戮蜁?huì)變硬，趙葉青等到鍋里的乳清重新被加熱到七十度左右，摸著有些燙手的時(shí)候，把手里的奶酪放進(jìn)去滾了幾圈再撈上來(lái)。

    在乳清里加熱過(guò)的奶酪重新變得柔軟，拿在手里反復(fù)拉扯折疊，再拉扯。

    變硬了就放回乳清里加熱，繼續(xù)重復(fù)cao作。

    直到可以拉扯到很長(zhǎng)，像面團(tuán)一樣變得光滑，就搓圓了，用保鮮膜裹著拿出去冷凍。

    第183章 披薩

    在等待奶酪凝固的時(shí)間，還得把上頭的配菜和醬料做好。

    穆奚在廚房后頭打水，之前天氣冷，水井是沒(méi)有被凍上，可連接了廚房水龍頭的蓄水池就不行了。

    現(xiàn)在沒(méi)有那么冷，穆奚把里頭的冰鑿碎舀出來(lái)，重新在里面灌滿水，外頭和頂上都裹了厚厚的秸稈，就不會(huì)結(jié)冰了。

    廚房的窗戶打開著透氣，她望出去就正好能看到穆奚的身影。

    “你想吃什么味道的？番茄好不好？”

    穆奚手里的水桶剛傾斜著，把水灌入蓄水池，聽清了她的話，等到水倒完才回道，“都可以，不要太酸?！?/br>
    趙葉青把番茄干拿出來(lái)，鍋里加了水，就把大把番茄干扔進(jìn)去煮。

    等煮的軟爛了，才揭開蓋子，加入白砂糖攪和均勻，大火讓里頭的水分收干，最后加入一點(diǎn)黃油和大蒜翻炒，得到一鍋濃郁的番茄醬。

    舀出來(lái)后開始炒牛rou沫，放黃油炒香，再混合到番茄醬里。

    牛rou沫當(dāng)然不能算是披薩上的rou，還得有大塊的，吃著才有吃rou的感覺(jué)。

    切了一份牛五花，切成篩子大小，用黃油煎出美拉德反應(yīng)，放在一邊備用。

    又起鍋，用孜然炒了一份羊rou，在鍋底勾了薄薄的芡，芡汁香氣濃郁。

    從房間里把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來(lái)，分成兩份，扯成十二寸左右的面餅，用搟面杖盡量搟得圓一些，面餅的周圍折疊起來(lái)。

    剛出鍋的配菜得放涼一些再放到面餅上，這樣烤出來(lái)才香。

    之前放在室外的芝士球已經(jīng)半冷凍了，現(xiàn)在才方便切割，用刀切成片，再切成絲。

    做披薩的芝士想要拉絲，就得等到芝士解凍了再用，完全的冷凍的芝士直接進(jìn)烤箱是沒(méi)辦法拉絲的。

    現(xiàn)在這個(gè)半冷凍的狀態(tài)，既方便切，又方便解凍。

    等到化軟了，先在披薩餅皮上鋪一層芝士，再在上面放上羊rou，rou上淋少許的芡汁，再鋪一層芝士。

    另一張餅皮先鋪滿濃郁的番茄牛rou醬，再是芝士——牛rou?！ナ康牟襟E。

    穆奚把蓄水池里倒?jié)M水，就在后院把烤爐的火給生起來(lái)了。

    趙葉青把兩份披薩從窗口遞出去，穆奚直接在外頭接過(guò)就放進(jìn)了烤爐中。

    估摸著得烤二十多分鐘。

    封好烤爐的口子，穆奚走進(jìn)來(lái)，先是打開水龍頭，確定水能正常流出來(lái)了，就把鍋碗瓢盆洗干凈。

    趙葉青搬了小板凳坐在烤爐邊上守著。

    手里還拿著一本武俠小說(shuō)。

    烤爐的溫度融化了旁邊的積雪，雪水流到她的腳邊她才反應(yīng)過(guò)來(lái)。

    估計(jì)明早這邊上又得結(jié)冰了，她提高了聲音提醒穆奚得注意著，不要踩到摔跤。

    今天的溫度已經(jīng)回升到了零下五度，這溫度是這段時(shí)間來(lái)最溫柔的時(shí)候了。

    只是偶爾有一股冷颼颼的北風(fēng)刮過(guò)來(lái)，吹得人精神百倍。

    慢慢的有些許香氣從烤爐里飄出來(lái)，好似也被冷空氣凝結(jié)了一般，只在烤爐周圍香氣縈繞，再遠(yuǎn)一些就聞不到了。

    她把火候調(diào)小一些，避免把披薩烤焦了。

    上下都有燒火的口子，能保證里面的食物受熱均勻。

    掐著點(diǎn)，等到差不多了就打開封上烤爐的紅磚。

    上次是用錫紙封口，保溫效果一般，還有些浪費(fèi)。

    這次因?yàn)榘芽緺t內(nèi)部空間變大了，爐口處直接堆疊紅磚封口，烤好取下來(lái)就行。

    趙葉青打算用火鉗取下紅磚，可紅磚太重，只能握著火鉗夾子的前端。