趙葉青在附近還發(fā)現(xiàn)了不少野菜，這邊雖然有動(dòng)物活動(dòng)，許多剛長(zhǎng)出來(lái)的枝葉藤蔓都被啃食了部分，連石頭上的地衣青苔也有被啃食的痕跡。

    可這邊的水源豐富，植被生長(zhǎng)繁茂，仔細(xì)找應(yīng)該能找到不少的山珍野味。

    可她今天特別想吃螺螄粉，家里沒(méi)有現(xiàn)成的米粉還得趕緊回家做才能吃上，這野菜今天就不找了明后天抽空再來(lái)一趟。

    螺螄處理起來(lái)最麻煩的步驟應(yīng)該就是剪尾部。

    等人回到家之后把田螺也用水泡起來(lái)，盆里再加上一些油，之前泡的田螺也得重新?lián)Q水再泡一泡。

    等到下午三四點(diǎn)鐘就差不多可以拿出來(lái)刷洗剪掉尾部了。

    螺螄生活在水里，表殼會(huì)有一些黏黏糊糊，像是水澡一樣的物質(zhì)，得用硬毛刷將上面給刷干凈。

    穆奚拿出了一把工具鉗，將刷洗好的螺螄尾部剪掉。

    穆奚處理螺螄的時(shí)候，趙葉青就在廚房里開(kāi)始制作米粉。

    米粉的制作工序要比做面條復(fù)雜一些，家里頭沒(méi)有壓米粉的機(jī)器，要用竹子來(lái)做一個(gè)手工壓榨的也不是不行，只是有些麻煩，而且今天也趕不上了。

    趙葉青打算做切粉。

    切粉和粵省的河粉有些相似，都是有些寬有些扁的條狀。

    這種米粉她在湘省和桂省都有吃到過(guò)，去當(dāng)?shù)氐昀锍悦追鄣臅r(shí)候店家總會(huì)問(wèn)是要圓粉還是切粉，桂省人有時(shí)也會(huì)用它來(lái)代替螺螄粉里面的米粉。

    去年做的粘米粉還剩了不少，拿出來(lái)調(diào)和成糊糊之后攤在蒸屜上鍋蒸熟，就像一張薄薄的煎餅一樣，蒸熟后是半透明的。

    等到趙葉青的米粉煎好，穆奚也將刷好的田螺和石螺都拿進(jìn)來(lái)準(zhǔn)備炒制。

    螺螄粉的湯底不僅僅只有螺螄，還得加上牛骨雞骨豬骨一起熬制，正好這些煲湯的骨頭家里都有，之拿了一口大鍋將骨頭都放進(jìn)去，加水大火煮開(kāi)。

    焯水之后撇掉浮沫，繼續(xù)大火熬制，不管是雞湯還是骨湯只要大火連續(xù)煮上十分鐘以上，湯色就會(huì)變得發(fā)白。

    穆奚看著湯色轉(zhuǎn)白之后就撤掉了兩根柴火，讓湯繼續(xù)在鍋里煮著，見(jiàn)趙葉青將蒸籠已經(jīng)拿下來(lái)了就另起鍋架上去開(kāi)始炒螺螄。

    螺螄粉的湯底還得放不少香料，家里的香料是不夠的，只能有啥加啥。

    石螺加辣椒和調(diào)味料炒到水分蒸發(fā)再放到湯里去，繼續(xù)加大火熬煮。

    趙葉青這邊的米粉已經(jīng)出鍋了，一片一片薄如蟬翼的粉皮折疊起來(lái)之后上刀切，切成寬度大概小拇指寬的長(zhǎng)條就放在一邊備用。

    從壇子里撈出兩塊酸筍這可是螺螄粉的靈魂，再配上幾根泡到發(fā)黃的酸豆角，全都改刀，好放在盤子里。

    小灶上穆奚又開(kāi)始炒田螺，兩個(gè)火灶都被占住了可她還得炸一些花生米。

    就蹲在火塘邊上，從火塘里頭夾出了幾個(gè)燒的火紅的木炭放在一旁，拿了一個(gè)最小號(hào)的鐵鍋直接放在這些燒紅了的碳?jí)K兒上，倒油慢慢炸花生。

    等到花生米炸好后，木溪的田螺也炒好了最后在里頭加上紫蘇蓋上鍋蓋，把鍋從灶上拿下來(lái)繼續(xù)燜一會(huì)，讓紫蘇的香氣沁到田螺里頭。

    又從掛在墻壁上的籃子里拿了三顆雞蛋，敲到碗里面快速攪打出泡沫，趙葉青見(jiàn)他拿雞蛋的時(shí)候就已經(jīng)提前在小灶上架上了油鍋。

    吃螺螄粉怎么能沒(méi)有炸蛋呢。

    充分?jǐn)嚧虻牡耙簯以谟湾伾戏绞喙值奈恢?，開(kāi)始緩慢的往里淋入蛋液，黃色蛋液一進(jìn)入到guntang的油鍋里，就立馬浮起來(lái)被炸成了蛋酥。

    三顆雞蛋一共炸出來(lái)了四個(gè)炸蛋，金黃色的炸蛋被整齊的碼放在了盤子里，穆奚正準(zhǔn)備將油鍋里面的碎渣撈出來(lái)，趙葉青就拿著筷子夾起兩小點(diǎn)碎渣吹了吹放進(jìn)嘴巴里。

    穆奚見(jiàn)她要吃就把碎渣也倒進(jìn)盤子里，“夠不夠？不夠我再炸兩個(gè)?！?/br>
    趙葉青點(diǎn)頭：“夠了，夠了，我就是愛(ài)吃這剩下的碎渣，特別香?！?/br>
    炸蛋炸好了，剩下的就是等著鍋里的湯底。

    趙葉青看小灶空出來(lái)了，怕米粉不夠吃就又用粘米粉調(diào)了米糊蒸了幾籠粉皮。

    備菜都備的差不多了，現(xiàn)在就差青菜還沒(méi)有煮，紅油倒是不需要再重新做，這是家里常備的，前天才磨了豆子，正好炸腐竹也是新鮮現(xiàn)做的。

    穆奚走到菜園子里，揪了一小籃子的生菜葉子進(jìn)來(lái)，洗干凈燒開(kāi)水煮熟放在一邊。

    可惜沒(méi)有空心菜，要不然在螺螄粉里放空心菜要比放生菜更正宗一些。

    趙葉青掀開(kāi)鍋蓋，看到鍋里的湯已經(jīng)由之前的白色變?yōu)榱藵庥舴狐S的乳白色，一股子鮮香直撲進(jìn)鼻腔。

    米粉已經(jīng)分在兩個(gè)大碗里頭，拿了一個(gè)大湯勺，每一碗里都澆上了濃郁鮮香的湯頭，淋一勺辣油之后，再整齊的碼放上之前備好的配菜。

    木溪趁著趙葉青準(zhǔn)備粉的間隙，舀了一碗田螺，把里面的螺rou都剔了出來(lái)也放在了螺螄粉里。

    趙葉青饞的口水都要流下來(lái)了。

    將配料和米粉攪和在一起，夾起了一筷子米粉送入嘴中。

    切粉和圓粉的區(qū)別，就在于切粉表面有許多看不見(jiàn)的的細(xì)小孔洞，放到味道濃郁的湯里面就特別的吸收湯汁，十分入味。

    q彈爽滑的米粉入嘴，趙葉青只覺(jué)鮮氣直沖天靈蓋，這山間溪流野生的石螺要比外頭養(yǎng)殖的石螺煮出來(lái)的湯底更鮮甜濃郁，就單論這湯底她就沒(méi)吃到過(guò)比這更鮮的。

    穆奚的體驗(yàn)要比她更直觀一些，他一上來(lái)就先喝了一口湯，鮮得他都有些上頭，鮮味后續(xù)帶來(lái)的甘甜是任何糖都比擬不了。

    吃掉了一半的米粉之后，趙葉青才將那炸的金黃酥脆的炸蛋泡進(jìn)去，吸滿了湯汁的炸蛋才是最好吃的狀態(tài)。

    整個(gè)廚房里此時(shí)只剩下了嗦粉聲。

    第348章 水田里

    這樣蒸出來(lái)的切粉還是沒(méi)有市場(chǎng)上買的那么有韌性，泡久了就容易發(fā)軟斷掉。

    趙葉青吃到后面端起碗，用筷子扒拉著有些斷掉的米粉和盛在碗底的小料一塊兒暴風(fēng)吸入。

    鮮亮的紅油染紅了嘴唇，穆奚拿了手帕遞給她擦嘴。

    “吃飽了嗎？田螺還吃不吃？”

    趙葉青打了一個(gè)飽嗝：“吃！”

    田螺就那么一點(diǎn)rou又不占肚子，當(dāng)然要吃。

    穆奚之前剝下來(lái)的螺rou放在米粉里浸染了螺螄粉的味道，試不太出來(lái)這道炒螺螄原本的味道。

    穆奚盛了一大盤子田螺放在桌上，趙葉青熟練的用食指和大拇指捏住一顆田螺，中指塞住了田螺已經(jīng)被剪掉的尾部。

    把田螺送到嘴邊，嘴唇用力一吸，吸的同時(shí)中指微微放開(kāi)，完整的螺rou就被吸溜了出來(lái)。

    小時(shí)候這就是山里孩子最常吃的零食之一，吸田螺的技術(shù)她早已練的滾瓜爛熟，從來(lái)不需要用到牙簽。

    紫蘇和田螺在一塊堪稱絕配，特殊的香氣讓田螺的味道更有層次，有鮮有香還伴著回甜。

    一盤子田螺吃完他就真的一口也塞不下了。

    炒制的田螺還剩了不少熬煮的螺螄粉湯底也剩了很多，湯鍋里面有帶著rou的豬骨和牛骨還能啃著吃。

    趙葉青今天吃了螺螄粉，明天肯定也還是要吃的，她去洗澡的時(shí)候，穆奚就又起鍋蒸制了不少米粉，出鍋切好之后怕粉條放久了粘在一起，就淋上少許油抓拌一下，放進(jìn)冰箱冷藏。

    明天早上要吃的時(shí)候把湯一加熱，放上調(diào)料，淋上熱湯就又能吃了。

    這自制的螺螄粉味道并不臭，和以往買到袋裝的氣味并不相同，可同樣麻煩的是即使不臭，身上也有濃郁的螺螄粉氣味。

    趙葉青洗完澡了就讓穆奚去洗澡。

    螺螄粉的熱度在家里持續(xù)了快一周才逐漸消退，趙葉青好幾次都已經(jīng)把主意打到養(yǎng)螺螄這件事兒上了，要不是苦于真的沒(méi)有這方面的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，她就已經(jīng)下手了。

    不過(guò)好在今年稻田里有不少的田螺，也算吃了個(gè)過(guò)癮，穆奚還去溪流里邊又摸了不少石螺回來(lái)，熬煮出了超級(jí)加倍濃縮的螺螄湯底。

    分成小份放在冰箱里凍成塊備用，到時(shí)候即使是沒(méi)有石螺田螺的季節(jié)，也能拿出來(lái)煮螺螄粉吃。

    保溫箱里的鴨子已經(jīng)可以放出來(lái)了，短短一周的時(shí)間，它們就長(zhǎng)大了一圈，第一次到院子里的時(shí)候還心驚膽戰(zhàn)的不敢亂跑。

    它們破殼三天之后，趙葉青就將它們的飼料從半熟的米飯換成了小蟲(chóng)子，走到院子草地上的小鴨子看到蟲(chóng)子已經(jīng)知道這是它們的食物，低下頭不停的叨叨。

    趙葉青看著十只活蹦亂跳的小鴨子十分滿意，只希望它們能健康長(zhǎng)大，快點(diǎn)把鴨子族群壯大。

    畢竟她的螺螄粉里就差一個(gè)虎皮鴨爪了。

    想當(dāng)初去到桂省南市的時(shí)候，曾吃到過(guò)一道美食，是用類似螺螄粉的湯底來(lái)煮上各類食材，主食材就是虎皮鴨爪。

    那道美食叫田螺鴨腳煲，里頭的虎皮鴨爪已經(jīng)燉的軟糯脫骨，輕輕一抿就在嘴里化開(kāi)了。

    趙葉青想著想著又忍不住咽了口唾沫。

    “看著剛出生一個(gè)多禮拜的鴨子咽口水，真有你的?！?/br>
    穆奚從后院門進(jìn)來(lái)就看到趙葉青這副樣子，哭笑不得的搖搖頭，把剛割回來(lái)的紅薯藤扔在了地上。

    扔在地上的紅薯藤都是比較老的，他手里還抓著一把嫩的今天晚上打算炒著吃。

    趙葉青看著這紅薯藤的數(shù)量估摸著是不太夠家里那幾只豬的，

    “留的母豬貌似都懷孕了，實(shí)在不行咱就先把公能殺了吧?！?/br>
    趙葉青對(duì)這兩頭公豬的rou其實(shí)并不太感興趣，因?yàn)檫@兩頭公豬是要用來(lái)留種的，所以之前并未閹割，估摸著豬rou吃著不會(huì)那么香，長(zhǎng)得也瘦。

    沒(méi)有閹割的豬總會(huì)帶著或多或少的豬sao味，也不太能吃的胖，留種的公豬養(yǎng)到了現(xiàn)在也才剛過(guò)100多斤，母豬都已經(jīng)胖到了將近兩百斤了。

    豬圈里現(xiàn)在能殺的除了兩頭用來(lái)留種的公豬，和兩頭已經(jīng)懷孕的母豬，剩下的一頭是閹割過(guò)還沒(méi)有來(lái)得及殺的公豬。

    最近拼命吃，將剩下的rou拿出來(lái)做成鹵rou當(dāng)螺螄粉的配菜，也只清空了一半的冰箱。

    最多也只能放下一頭豬的rou。

    “那就把那頭閹割過(guò)的先宰了，冰箱能放下就先放冰箱，放不下的就做臘rou臘腸?！?/br>
    閹割過(guò)的公豬和那兩頭懷孕的母豬干脆就繼續(xù)讓它們產(chǎn)崽，今年產(chǎn)下來(lái)的豬仔就都閹割了，反正母豬能生四五年，就讓這兩對(duì)一直生下去吧。

    宰豬兩人已經(jīng)是輕車熟路，只不過(guò)現(xiàn)在這豬的重量大了不少，明明都是公豬，這一頭閹割過(guò)的和母豬一樣已經(jīng)快200斤了，比旁邊的公豬大了整整一圈。

    這一次殺豬稍微有些波折，將豬拉出來(lái)的時(shí)候，它好似是意識(shí)到了什么一般一直在掙扎。

    好不容易拖出來(lái)，敲暈也費(fèi)了不少時(shí)間，一度還讓它跑掉了，踹翻了院子里晾曬東西的架子。

    這頭豬是真的肥，刨出來(lái)的豬油白花花的裝了一小盆，少了這頭豬，想必豬飼料短時(shí)間內(nèi)也沒(méi)那么緊張了。

    身邊少了一個(gè)同伴，豬圈里的豬好似沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一般，趙葉青去將紅薯藤扔進(jìn)豬欄的時(shí)候，里面的豬依然吃的開(kāi)開(kāi)心心，吃飽就睡絲毫沒(méi)覺(jué)得有什么不對(duì)。

    只剩下四頭豬，豬欄里的衛(wèi)生也變得干凈了一些，最近天氣變熱，穆奚打掃完衛(wèi)生之后，把豬欄四周的原木墻壁取下來(lái)幾根原木，變成下半部分有圍欄上半部分是鏤空的。

    所有的畜棚能打開(kāi)的地方都打開(kāi)通風(fēng)，避免蚊蟲(chóng)在里頭滋生。

    水稻進(jìn)入了白天放水晚上灌水的階段，趙葉青站在田邊排放水，手剛伸到田邊的水口處，田里不知是什么東西突然竄了一下，把她嚇了一跳，差點(diǎn)一屁股坐在水里。

    還沒(méi)等她看清，那東西在水里嗖的一下就跑走了，濺起一路渾濁的水花。