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筆趣閣 - 歷史小說 - 重生之重新活一次在線閱讀 - 第223章 誘人的火鍋

第223章 誘人的火鍋

    蘭桂坊從開始接待顧客,到現在已經一個小時了。

    市場部粗略的統(tǒng)計了一下入場人數,大概有兩萬左右的顧客,在這一個小時進入了蘭桂坊一期開放的營業(yè)區(qū)域。

    刨除部分僅僅是來參觀,暫時沒有進店消費意愿的游客,以一期三十五家商戶平均計算,每家現在接待顧客人數五百人,基本達到了總接待能力的八成。

    這個數據只是簡單平均,和實際情況相差比較大。

    因為,當孫大海溜達了一圈,回到自家店鋪時,發(fā)現能同時接納八百以上顧客同時用餐的九號火鍋店門口,顧客們已經開始領號,排隊等翻臺了。

    其實這樣的情況不難理解。一期三十五家店鋪,經營類別各有不同?,F在是上午十一點多,除了自家的親友,有幾個人會在這個時間進迪吧蹦迪或者去酒廊品酒呢?

    因此,蘭桂坊一期中唯一的純餐廳九號火鍋店,成為第一家顧客爆滿的商戶,也就毫不稀奇了。

    孫大海為餐廳選定的經營品種非常合適。香江人非常喜歡吃火鍋,而且是一年四季都隨時可以吃。

    火鍋的特點就是簡單便捷、品種多樣、老少咸宜、豐儉由人。

    每個人都可以根據自己的喜好,選擇不同的菜品搭配。資深火鍋食客,還會根據自己的口味,調制適合自己的火鍋蘸料。

    其實不光香江人愛吃火鍋,東南亞人也是經常吃火鍋或類似東西的。就連歐美人,對火鍋這樣的吃法,也是接受的很快。

    君不見前世海底撈歐洲店人滿為患的情景,人均消費大幾百歐。這錢掙得,真的比搶劫還快。

    目前九號火鍋店推出了四種鍋底:清湯鍋、麻辣鍋、菌湯鍋和咖喱鍋。一樓和二樓各有幾個自助臺,上面是店里免費提供的爽口小菜。

    自助臺上還有店里已經調好的麻醬蘸料、香油碟、干料和海鮮蘸汁,以及香菜、蔥花、蠔油、蒜末、花生碎等各種常用調味品,供顧客自由的diy。

    一樓吧臺區(qū),提供的都是單人小火鍋。這里使用的菜單,與四周的四人臺及樓上的包間不同,菜品針對的單人顧客,菜量小,價格低,還有幾種套餐和拼盤,最適合單獨前來的顧客享用。

    四人臺及樓上的包間用的是標準火鍋,加入隔板后就可以變成鴛鴦鍋或四季鍋。這里使用的菜單上的菜品,都是標準的例盤。

    但其中大部分菜品,都可以用半價點半份,也就是相當于在吧臺區(qū)點餐的價格和分量。

    千萬不要小看這一點,這其實是利用消費者心理做出的一種營銷手段,這是心理學和營銷學相結合的產物。

    在顧客滿意的同時,不知不覺地提升了顧客對企業(yè)服務的認可,提高了企業(yè)的美譽度。

    孫大海回到九號樓前,看到自家店門口排隊的顧客中,大約有四分之一都是外國人。他不覺有些好奇,便詢問正在門口發(fā)號,并為顧客回答問題的阿福。

    阿福就是阿山手下會養(yǎng)狗的那個灣灣人,因為身體條件不是很好,所以他不想去當保安和輔警。他后來進了公司,被喬宏偉安排到了九號火鍋店。

    阿福通過自己的努力,現在已經是九號火鍋店的大堂經理了。他知道自身的不足,在工作之余,現在正自修外語和餐飲管理方面的課程。

    因此,阿福對孫大海問的這個問題,還是有自己的理解的。他把發(fā)號的工作交個身邊別的服務員,自己和孫大海走到一邊,給他解釋。

    “小老板,在香江工作的外國人很多。他們來自不同的國家,有著不同的飲食習慣。他們在香江生活過一段時間,了解中餐的特點后,很多人都會選擇吃火鍋?!?/br>
    “那是為什么呢?”孫大海不解地問。

    “因為咱們中餐選材范圍廣,烹飪手法多樣,口味各有不同。對外國人來說,其中有些食材或口味,是他們不喜歡甚至不能接受的。

    中餐有個特點,許多菜從菜名上看不出來主材或口味,比如說螞蟻上樹、清蒸獅子頭等。

    就拿最常見的家常菜木須rou來說,不要說外國人,就是華夏人,自己的母語就是漢語,又有幾個人能從‘木須’這兩個字上,聯想到炒碎雞蛋呢?

    西餐不同,越是正規(guī)的西餐廳,菜名包括的內容就越詳盡。比如煎銀鱈魚柳配紅椒汁,法式咖喱奶油蝦卷等。

    正因為如此,所以他們更愿意吃火鍋。食材名稱清晰明確,口味可自己調。尤其是咱們店里吧臺的單人小火鍋,更是受到他們的歡迎。

    剛才就有幾個外國人,原本要去二樓的包間,結果看到吧臺的單人鍋。他們跟服務員一打聽,知道樓上包間是大鍋,于是就沒有進包間,而是選擇在吧臺用餐。”

    孫大海點點頭沒說:“歐美人更習慣分餐制和aa制,吧臺的用餐方式,倒真是合乎他們的習慣。”

    孫大??戳丝窗⒏#蛉に溃骸翱梢匝?,阿福,現在學會分析問題了,不錯?!?/br>
    “小老板,我說的許多話,都是聽店長和胡哥(胡清源)他們說的。我底子差,今后還要多學習。”

    “加油吧?!睂O大海拍拍他的肩膀,轉身向外面走去。

    路過八號樓的時候,他發(fā)現任逹崋的菲林慢搖吧生意挺不錯的,門口也已經在排隊了。

    現在到了午餐時間,蘭桂坊一期里面,除了九號火鍋店,估計兼賣簡餐的那幾家酒吧和慢搖吧,也都快要滿員了。

    孫大海和巴特爾,晃晃當當地往外面走,迎面遇到剛剛趕到的任志峰。估計是有些參觀者已經離開了,他才順著車流把車開了進來。

    不過現在,倒也不用他再往里走了,大家一起轉頭回家。

    現在往外走的人寥寥無幾,更多的人,則是從四面八方涌向蘭桂坊。不過,孫大海估計到了晚上,才是今天的客流高峰。

    因為在蘭桂坊的官宣中,發(fā)展香江的夜間經濟,引領休閑時尚潮流,這才是蘭桂坊打出自己品牌的重中之重。

    反正蘭桂坊有盛智文打理,火鍋店靠著老威廉,于是孫大海又大撒把了。他們幾個早上起得早,回到家后,隨便對付了口吃的,就午休了。

    孫大海美美地睡了一大覺,直到被電話鈴聲吵醒。