澳洲的咖啡廳？孫大海嗤之以鼻，那地方滿員過嗎？

    “慧慧阿姨，你想過沒想過，有可能是精力不足的問題？”

    “精力不足？”歐陽慧慧有些驚訝，她可沒有想到過這一點。

    “是呀。員工的精力不足，也就是恢復上問題。

    我是這么想的：咖啡廳現(xiàn)在實行三班輪換，一個班組，第一天上白班，第二天上夜班，第三天基本上要到凌晨三點才能休息，可這一天還是他們的休息日。

    他們睡醒也已經(jīng)是中午了。下午回家的回家，辦私事的辦私事，沒有多少時間，就要休息，準備第四天新一輪的工作。

    現(xiàn)在店里客流量很大，他們每天工作量也非常大，如果休息日得不到充分的休息，那他們就會出現(xiàn)精力不足的現(xiàn)象。

    具體表現(xiàn)就是體力不足，反應慢，精神無法集中工作效率地下等等。

    要是這樣，三班輪換制，就成了一種惡性循環(huán)，使他們更加疲憊?！?/br>
    歐陽慧慧手握著電話，腦子里分析著孫大海說的話。她基本認同了孫大海的說法，但還有一點小疑惑。

    “大海，你說的很有道理，可這三班輪換制，也是國外餐飲業(yè)中一種很常見的工作作息模式。

    而且這樣的工作作息模式，更適合那些客流較大，生意比較好的店鋪。咱們的咖啡廳，為什么就不合適呢？”

    孫大海停頓了一下，說：“慧慧阿姨，你也說了，這樣的作息方式，更適合那些客流較大，生意比較好的店鋪。

    咱們咖啡廳，是這種情況嗎？國外有幾家餐飲企業(yè)能像咱們一起，每天店內(nèi)滿員，店外排隊十個小時的？”

    一言點醒夢中人。

    歐陽慧慧恍然大悟。國外餐飲行業(yè)所謂的忙碌，大多數(shù)是指中午晚上兩餐時間忙碌，其它工作時間是很輕松的。

    哪像歲月靜好咖啡廳這樣，從午飯前開始滿員排隊，一直忙到深夜的。

    自己的服務員雖然年輕，但這樣長時間超強度的工作，也會使他們身心疲憊。

    咖啡廳目前實行的三班輪換制，是一種變形的作息制度，其實每人的休息日不足一個整天。在休息得不到充分保證的情況下，大家的精力不足，自然覺得活兒越干越累。

    既然發(fā)現(xiàn)了問題的原因，那就要盡快解決它。歐陽慧慧一邊思考，一邊順口問孫大海：“大海，你覺得怎么排班好？”

    “四班輪換制吧?！眲偛耪f到這個問題時，孫大海就在考慮這個問題，聽歐陽慧慧一問，便回答了出來。

    孫大海知道，前世許多省份的高速公路收費站，就采用這樣的四班輪換。

    高速公路收費站是二十四小時不間斷工作制，每個班組連續(xù)工作十二小時，以八點為界，早八點至晚八點為白班，晚八點至早八點為夜班。

    第一天早八點開始上白班，第二天上夜班，第三天早上八點下夜班開始休息，第四天繼續(xù)休息。

    到了第五天早八點，又開始上白班。四個班組輪流工作，每四天為一循環(huán)。

    任何一種制度，都會有其優(yōu)缺點和適應范圍。

    標準的四班輪換制，缺點就是工作時間長達12小時，所以不能是體力消耗較大的工作，工作強度也不能太高。

    還有一點，由于四班輪換制需要人員較多，企業(yè)要么增加總工資成本，要么會降低員工人均收入。

    此外，崗前培訓很重要，這里也需要額外付出一些時間和成本。

    孫大海將四班輪換制的特點，簡單地告訴給歐陽慧慧

    歐陽慧慧眼睛一亮，脫口而出：“這個作息制度好，店里可以每班工作十二小時，早班從九點到二十一點，晚班從十五點到凌晨一點打烊。

    四天一共九十六小時，每班工作二十四小時，可以休息七十二小時。這樣的作息沒有問題。”

    “慧慧阿姨，服務員每天的體力消耗是很大的。我認為，八小時正好，十小時勉強可以接受，十二小時的工作，時間有些太長了?！睂O大海卻提出了不同意見。

    “你說得對，我本想通過重合的工作時間，盡量減輕顧客高峰時對服務的壓力。看起來，我沒有考慮服務員的體力，連續(xù)十二小時工作，實在太累了?！?/br>
    “要是出于這方面考慮，我倒是有兩個建議。咱們現(xiàn)在效益沒有問題吧？”孫大海問。

    他不是歲月靜好的股東，所以以前他很自覺，沒有主動打聽過店里的營業(yè)收入、利潤之類的問題。

    “現(xiàn)在咖啡廳每天的效益非常好，好到我和衛(wèi)紅姐都不敢相信了?！睔W陽慧慧自豪地說。

    “那就不用太計較人員方面的成本了。我的兩個建議，一個是盡快招聘培訓，盡早形成四班輪換制。

    第二，每天客流高峰時，組織小時工配合工作。慧慧阿姨，你在澳洲上學時打過工，應該了解小時工制度吧?！?/br>
    “當然了解了，我們上學時，基本都做過小時工的。不過，國內(nèi)好像沒有這樣的工作形式吧？”

    “事在人為。小時工的來源一開始主要面向大學生，本科專科均可?？谔栍袃蓚€，提高大學生社會實踐能力，以及提高貧困家庭大學生生活收入。

    當然要以第一個口號為主。第二個口號最好在私底下宣傳，不要在落于文字?！?/br>
    “大海，通過幾個學校的學生會，由他們組織安排學生打工，你覺得好不好？”跟歐陽慧慧一起聽電話的孫衛(wèi)紅也插嘴了。

    孫大海想了想，說：“先找一所大學的學生會試試吧。咱們現(xiàn)在就有一家店，總共也用不了幾個小時工。宣傳的目的，主要是為以后開分店做打算。”

    “小時工的收入標準怎么定？”歐陽慧慧要計算用工成本的。

    “國外大概是什么標準？”孫大海問。

    “小時工時薪一般是正式工每小時收入的70%左右，還要保證在規(guī)定工作時間完成工作，否則會有違約金?！?/br>
    “國外這方面的制度還是很嚴謹?shù)模蹅兿仁捯?guī)曹隨，以后要是發(fā)現(xiàn)有不合適的地方，再修改。

    咱們國內(nèi)現(xiàn)在人均收入低，我建議，小時工時薪稍微再提高一些，照著正式工平均每小時收入的80%計算吧。

    具體的條款，慧慧阿姨你親身體驗過，有經(jīng)驗，所以還是由你來制定吧?！?/br>