可以見(jiàn)得，這是十分珍貴的調(diào)味品。

    沒(méi)想到唐家這位小郎竟如此誠(chéng)心，連秘方都往外教。

    有人心存感動(dòng)，有人暗笑他傻。

    楚青和遠(yuǎn)豐一人瞪著雙清澈的大眼，異口同聲“啊”了一聲，再?zèng)]話(huà)說(shuō)。白知秋則是淡定捏了些辣椒碎，問(wèn)道：“師傅說(shuō)得辣椒油可是用這辣椒碎做？”

    “嗯?！?/br>
    紅艷艷的辣椒碎攆得十分均勻，一顆顆辣椒籽散落其中，顯得紅黃分明，好看的很。

    這時(shí)，每人又得了一只小碟。他們學(xué)著唐錦翊的樣子，分別挖了兩勺辣椒碎和一勺芝麻進(jìn)去。

    炒制辣椒油，對(duì)油溫要求很是嚴(yán)格，太涼了爆不出香味，太熱了會(huì)容易糊，馬虎不得。

    除油溫控制之外，配料也講究比例。就比如說(shuō)這兩大勺辣椒碎，雖只盛了小小一碟，但還是需要一粒八角、一小湯匙小茴香、兩片大小適中的香葉和一截小指大小的桂皮來(lái)配，多了容易掩蓋辣椒原本的味道，少了則炒不出足夠的鮮香。

    唐錦翊一邊講著，一邊就把香料炒好了。

    隨著熱油冒出滋滋的聲音，一股奇香在廚房中蔓延開(kāi)來(lái)。用笊籬撈出油中香料，又放入一小碟切好的蔥姜蒜沫，不用再次生火，只需借著之前的油溫便可將之烹出香味。

    最后，再用笊籬撈上一遍。

    待油中干凈無(wú)雜物以后，趁熱潑入鋪滿(mǎn)辣椒碎和芝麻的碟中……

    瓷碟之中，朦煙四起。

    湊得近的人瞬間被辣味嗆了鼻子，扭著頭干咳不止，可這嗆辣味道狡猾得很，就算捂著鼻子，它也能從手指縫里鉆進(jìn)去。

    唐九早有準(zhǔn)備，他及時(shí)推開(kāi)了廚房大門(mén)，讓新鮮空氣流進(jìn)廚房，之后便抱著胳膊杵在門(mén)邊，看著里面的人一個(gè)個(gè)狼狽跑出……

    唐錦翊偏著頭，用寬大的袖子扇了兩把風(fēng)，“咳……咳……這廚房該開(kāi)個(gè)窗了。”

    “哎，你們都進(jìn)來(lái)?！?/br>
    新鮮空氣沖淡了油潑辣椒的嗆辣，廚房中有一種很獨(dú)特的很干燥的香氣。學(xué)徒們小心翼翼回到廚房，在唐錦翊的只是下回到了自己的位置。

    “師傅，這樣嗆鼻子的東西為何吃起來(lái)卻香辣無(wú)比，讓人上癮呢？”白知秋問(wèn)。

    “辣椒就是這樣的，尤其是做成辣椒碎的時(shí)候。”

    唐錦翊沒(méi)法跟他們解釋什么是辣椒堿什么是懸浮顆粒，只好一句帶過(guò)。

    這時(shí)，大寬接話(huà)道：“方才離得那么遠(yuǎn)，那味道都嗆得俺差點(diǎn)流出鼻涕，將來(lái)自己做的時(shí)候可得小心點(diǎn)呀?！?/br>
    “小心什么？”

    “自然是小心別把鼻涕流到辣椒油當(dāng)中了！”

    他的話(huà)逗得大家捧腹大笑，嗆辣帶來(lái)的不適之感隨之消散……

    按照唐錦翊的教導(dǎo)，幾人用自己分到的辣椒碎分別試了一次，做出來(lái)的辣椒油雖然比不上原版精致，但也看得過(guò)去，想要做得好，無(wú)非是時(shí)間問(wèn)題。

    到此為止，涼皮當(dāng)中最重要的一步——調(diào)味，算是學(xué)成了，接下來(lái)，就是制作米皮了！

    唐錦翊掀開(kāi)盆蓋，里面的小米已經(jīng)吸飽了水份，顆顆圓潤(rùn)，金黃耀眼，用手一捏就軟了。

    “唐九，幫我找個(gè)搗錘?！?/br>
    唐錦翊不用看就知道唐九在后邊跟著，頭都沒(méi)抬。

    他忙著把小米撈出來(lái)放入木盆中，準(zhǔn)備把它們做成米糊。

    古代沒(méi)有破壁機(jī)，只能用搗錘手工搗爛。

    唐九一聽(tīng)便知他的意圖，一聲不吭地走到案板邊，墊腳摘下掛在墻壁的一頭粗一頭細(xì)的木頭。

    “我來(lái)吧?！迸轮魅死壑?，唐九主動(dòng)接了這個(gè)大活。

    “師傅，是不是要把米搗成泥狀？”

    “嗯，搗成泥，之后還要再加水和淀粉才行。”

    “那我們也別閑著了，一起搗吧，這樣能快一點(diǎn)。”遠(yuǎn)豐提議道。

    “好！”

    恰巧還有兩根多余的搗錘，遠(yuǎn)豐個(gè)子最高，成功搶到手一個(gè)。

    他那些搗錘興致勃勃地挨著唐九搗起米來(lái)……

    人多力量大。

    搗好的小米糊非常細(xì)膩。

    這二十份米皮的量，唐錦翊往里面加了五大勺淀粉，又加了比盆中物料高出一橫指的清水。

    之后，又是不停地?cái)嚢琛?/br>
    攪拌好的米面糊不稀不稠，舀一勺倒下，剛好連成一條線。這時(shí)，就可以上鍋了。

    平底鍋?zhàn)詈谩?/br>
    灶上減成小火，用勺子沿著鍋邊緣快速打一圈米糊，端起平底鍋四面一轉(zhuǎn)，米糊便鋪滿(mǎn)鍋底，在里面攤成一張極完美的圓。

    只需數(shù)上十個(gè)數(shù)，米皮即可凝固成型膨脹起來(lái)，這時(shí)再把鍋置于冷水之中，待涼透后，那張米皮便翹起邊緣，一揭即下。

    揭下來(lái)的米皮均勻、完整又有彈性，金燦燦的非常好看。

    唐錦翊把米皮抹上一層薄油，然后卷成一卷，從邊緣開(kāi)始，把它切成小指寬的條段，抖散，置于盤(pán)中備用。

    “我們要做的是三色拌米皮，如今才做了一種顏色，還得再做兩種?！?/br>
    唐錦翊把黃瓜切成細(xì)絲，邊切邊說(shuō)，“蔬菜是天然的染料，做紅色的，可在米面糊中滴上幾滴紫莧菜汁，想做綠色則可在其中滴上些黃瓜皮汁……顏色不受限制，喜歡什么做什么即可。”

    因?yàn)閺N房中還有幾顆莧菜，他便又做了紅色和綠色的米皮。

    這樣一來(lái)，紅、黃、綠三色，便備齊了…