葉寧嗯了一聲：“咸香的火腿澆上燒酥的蜜汁，咸甜交融，特別好吃?！?/br>
    李洪生眼睛亮亮的，喉結(jié)滑動，“那晚上做了吃，我嘗嘗是啥味兒?！?/br>
    蜜汁火方是蘇杭地區(qū)的一道傳統(tǒng)美味佳肴，與揚(yáng)州的清湯火方并稱為南北兩方，火方，即火腿的上方。金華火腿通常被分為五個部分，即上方，中方，火瞳，火爪，滴油。上方rou質(zhì)最可口，用來做蜜汁火方尤其美味。

    蜜汁火方烹飪步驟不難，取火腿上方，佐以蜜酒蒸爛便可，聽起來做法簡單，然而卻十分費(fèi)工費(fèi)料費(fèi)時，所以葉寧到家沒歇多久，便開始制作蜜汁火方。

    取出火腿，葉寧湊近聞了聞，火腿香氣濃郁，肌紅脂白，她用刀把火腿切成長方形，有皮的一面朝上。

    將切好的火腿放到小火上燒?；鹈缱套汤怖驳?zé)鹜龋滔痰膔ou焦香味呲啦呲啦地往上竄。燒到金黃時，葉寧用刀把火腿上焦黃的部分刮掉，接著放到淘米水里泡軟，清洗干凈。

    清洗干凈的火腿切成片，rou皮朝上碼到大碗里，放到蒸鍋里蒸。

    兩個小時過去，葉寧把碗里蒸出來的rou汁取出來，冰糖撒到火腿碗里，繼續(xù)蒸。

    大約再蒸了一個小時，倒出碗里的湯汁，蓮子放入火腿碗里繼續(xù)蒸。半小時后倒出湯汁。

    葉寧擦擦汗，炒鍋上火，豬油燒到五成熱，松子仁炒進(jìn)去，待松子仁炸香，葉寧把松子仁均勻撒到火腿片上。

    所有湯汁倒進(jìn)鍋里，葉寧一一下入蜂蜜、淀粉以及糖桂花，淺淺地勾出薄芡。甜蜜馨香的芡汁在鍋里冒著晶瑩的水泡，葉寧及時舀出芡汁，均勻地澆在火腿片上。

    紅潤的火腿片淋上薄芡，宛若穿上了一層亮晶晶的水晶衣，色如琥珀，越□□亮，香氣也越發(fā)沁人心脾。

    蜜汁火方大功告成，火紅的火腿浸潤在晶亮透明的蜜汁里，色澤誘人，只是看著便只叫人垂涎不止。

    李洪生早已迫不及待，第一個伸筷子，去夾了吃。

    火腿入口，肥rou糯，瘦rou酥，咸味和甜味在酥爛的rou里散開，蜜汁的香甜和火腿的咸香在口中融化，咸甜之中，還隱隱能感受到腌制火腿特有的鮮味。

    火腿多余的咸味被蜜汁一點(diǎn)點(diǎn)地驅(qū)離干凈，蜜汁驅(qū)趕走了火腿多余的咸味，凸顯了火腿的鮮味。而火腿稀釋了蜜汁的甜膩，使得蜜汁食之甜而不膩，整個火腿吃起來咸甜纏綿，莫逆和諧。

    李洪生豎起大拇指，一邊往嘴里塞蜜汁火方，一邊說：“好吃！這蜜汁火方可太好吃了！”

    “蜜汁火方可是天上才能有的尤物，當(dāng)然很好吃。”葉寧吃著火腿，莞爾道，“據(jù)傳江蘇巡撫尹文端公在蘇公館吃過蜜汁火方以后，大贊道：‘其香隔戶便至，甘鮮異常，此尤物只有天上有！’?！?/br>
    古人將蜜汁火方盛贊為只有天上有的尤物，可見其有多美味了。

    感受著酥爛可口的蜜汁火方在口中融化，葉寧的手機(jī)陡然一響。有人發(fā)來了一條短信。葉寧忙點(diǎn)開信息。瀏覽完信息，她笑了出來。

    第102章

    看著陌生號碼發(fā)來的短信,葉寧眼里的笑意加深。

    陌生號碼：鹵汁豆腐干做得很不錯。

    雖然是陌生號碼，但葉寧第一時間猜出了是誰發(fā)來的短信。她放下筷子,回復(fù)短信。

    葉寧：請問是蘇老師嗎？

    陌生號碼：嗯。

    葉寧：謝謝蘇老師的夸獎，如果您喜歡吃，我再給您做一些。

    那邊許久沒回信息。葉寧等待著，食指指尖有一下沒一下地敲著桌面。

    “寧寧，咋不吃飯？”田淑香發(fā)現(xiàn)葉寧一直盯著手機(jī)不吃飯，忙出聲道。葉寧嗯了一聲，重新拿起筷子，吃了兩口飯，手機(jī)一響，她立刻點(diǎn)開短信。

    蘇婉儀：那我就不客氣了,多謝。

    葉寧：不用,蘇老師喜歡吃是我的榮幸^_^

    放下手機(jī)，葉寧說：“舅舅舅母等會兒去多買些北豆腐回來。”

    田淑香咽下一口飯，“北豆腐？要做鹵汁豆腐干？”

    “對，多做一些給蘇老師送過去?！?/br>
    愣了一下,田淑香說：“還給她送？你不是說不再去打擾人家了？”

    葉寧唇邊浮現(xiàn)笑意，“剛才蘇老師聯(lián)系我了，她給我發(fā)短信說鹵汁豆腐干做的不錯?！?/br>
    田淑香喜上眉梢,“她聯(lián)系你了,那這么說,滿福有戲了？”

    “不一定,但至少她搭理我們了。”葉寧思忖著,沉吟：“我一些鹵汁豆腐干,滿福jiejie你親自去送給蘇老師。”

    李滿福瞳仁亮亮的,“嗯！”

    “……舅舅,你跟著滿福jiejie一起去。”

    李洪生點(diǎn)頭，眉宇間閃爍著興奮，“說不定那蘇大師真要收咱滿福為徒弟了?！?/br>
    田淑香沒他那么客觀，“還說不到一定?！?/br>
    第二天李洪生就帶著李滿福去了蘇州。下午時，李洪生給葉寧打電話，說：“我們?nèi)チ酥?，蘇老師請我和滿福進(jìn)了家門，知道我們是從桃城過來的后，很不好意思，請我們吃了飯，還指點(diǎn)了滿福幾句……但是沒說收徒的事?！?/br>
    葉寧道：“她肯指點(diǎn)滿福jiejie就已經(jīng)很好了?！?/br>
    李洪生說他們明天就回來，葉寧靜默半晌，忖道：“先回來吧?！?/br>
    等李洪生他們回來之后，葉寧說：“舅舅，以后可能會經(jīng)常給蘇老師送鹵汁豆腐干，恐怕要經(jīng)常兩頭跑，不如在蘇州租一個或買一個房子，也方便些，反正以后蘇老師真收下滿福jiejie了，也總得找個住處的?！?/br>
    “是這個道理?！崩詈樯澩?。

    “那你和舅母好好商量商量。”

    “行。”

    葉寧剛要說話，一陣寒意從窗戶縫縫隙里飄了過來，直接灌進(jìn)了脖子里。她望向窗外，說：“怕是要下雪了。”

    “明兒是小雪呢?！碧锸缦阋部聪虼巴?。

    第二天早晨，葉寧一起床就發(fā)現(xiàn)外面飄落的雪。她打開窗戶，伸出手去。小雪花落在指間，冰冰涼涼，很快融化。

    一片一片雪花飛過來，將含義一并帶了進(jìn)來，應(yīng)了那首詩“花雪隨風(fēng)不厭看，一片飛來一片寒?！?/br>
    葉寧手指接著小雪花，忽而注意到自家小轎車從街口開了過來，不一會兒，舅舅舅母拎著袋子下車，冒著小雪，快速進(jìn)了飯館。葉寧也快速去洗漱。

    葉寧啃著一塊糍粑，進(jìn)入廚房，“舅母，今兒買了些什么菜？”

    田淑香洗洗涮涮著，說：“今天不是小雪嗎，小雪得吃刨豬湯，就買了些做刨豬湯的菜。”

    刨豬湯，桃城鄉(xiāng)下人慣愛吃的菜，往往小雪時節(jié)，鄉(xiāng)下人都開始?xì)⒇i了，殺了豬，就得請親朋好友來吃殺豬飯，殺豬飯即刨豬湯。

    刨豬湯，就是把剛殺好的豬的新鮮rou以及豬內(nèi)臟組一大鍋，然后配其他菜，例如新鮮豬血旺，粉蒸rou，酸菜炒新鮮rou，豆腐rou圓，回鍋rou等等菜。

    今年春天時，舅舅舅母家里養(yǎng)的豬受了傷，治不好了，便提前將豬殺了，以前是要把豬喂到小雪時節(jié)才殺了吃的。雖然沒了殺的豬，但小雪這天刨豬湯還是得做了吃的。

    若是以往在村子里時，沒豬殺了吃的話，小雪這天田淑香頂多會做一碗新鮮rou和內(nèi)臟煮成的湯，為了節(jié)省，其他配菜是不會做的。但如今家里富裕了起來，即便是沒殺豬，刨豬湯的七大碗八大碟也是要做齊的。

    葉寧卷起衣袖，說：“我來做湯?！?/br>
    “行，那你來做湯，我做其它菜?！碧锸缦悴幌肜壑~寧，就只讓她做湯。

    葉寧將干黃花與干木耳泡發(fā)，然后取老母雞和筒子骨吊湯。新鮮rou片放盆里，鹽、味精、胡椒粉攪拌進(jìn)rou片里。

    攪拌均勻，再撒些紅苕粉，同時倒入適量開水，葉寧快速攪動著筷子，朝一個方向攪動，攪拌好后將rou片放一旁備用。

    起鍋，燒熱色拉油和化豬油，色拉油與豬油滋滋滋地融合著，葉寧把蘑菇片、蓮白片、豬粉腸以及黃豆芽下入油鍋煸炒。

    炒香之后，倒入老母雞和筒子骨熬出來的鮮湯，再下入泡好的黃花、木耳、豬血片和白蕓豆。

    湯汁咕嚕咕嚕冒泡，一片濃郁的香氣里，鍋里煮的差不多了，此時撈出輔料，盛放到大碗里。

    隨之將腌制好的rou片下入湯鍋里，煮幾開，待rou片熟了之后，起鍋，連湯帶rou倒進(jìn)大碗里。

    白騰騰的熱氣熏著葉寧的鼻子，她用手揮散熱氣，蔥花撒到湯里，rou香四溢，鮮濃味美的刨豬湯便做好了。

    葉寧把熱騰騰的刨豬湯端上桌，“好啦，開吃了！”

    刨豬湯周圍布著新鮮豬血旺，炒豬肝，酸菜滑rou面塊，粉蒸rou，酸菜炒新鮮rou，豆腐rou圓，回鍋rou等等菜，一大桌擺得滿滿的，香得人口水直流。

    “先喝湯?！比~寧將乳白的湯汁舀進(jìn)碗里。

    老母雞和豬筒子骨燉出來的骨湯兼具著雞rou的鮮美和豬筒子骨的醇味，熱燙絲滑，含著rou片、木耳、黃花等等主料的香味，多層次的香味如萬花筒一般在舌尖上旋轉(zhuǎn)。

    “嘶……呼……”小冬喝著湯呼氣，嘴邊沾著湯汁，奶聲奶氣，“好喝。”

    葉寧摸摸他的圓腦袋，說：“慢著點(diǎn)喝，別燙著了。”

    她夾了一塊刨豬湯里的rou片，吹了吹，放到小冬碗里。旋即自己也去夾rou片吃。腌制過的rou片咸度適口，能嚼出里面雞rou和骨頭的鮮醇之味，大約是因?yàn)閞ou片用苕粉腌制過，吃起來滑滑嫩嫩的，十分爽口。

    整個刨豬湯，湯鮮味美，細(xì)嫩耙軟，好吃得不得了。

    葉寧呼嚕呼嚕喝著湯，瞧著外面如柳絮般的小雪，說：“舅母，是時候腌臘rou了?！?/br>
    “嗯，這幾天我們就把臘rou腌上，你愛吃臘腸，我們多灌一些臘腸。”田淑香說。

    桃城有“小雪至，冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗，因?yàn)樾⊙┖髿鉁叵陆?，天氣干燥，這樣的天氣正是腌臘rou的好天氣。

    “還有酒，我們釀些果酒。”葉寧補(bǔ)充道。

    小雪前后釀小雪酒，此時的水很清澈，同雪水一樣干凈清靈，用此時干凈清靈的水同新糯米一起釀制酒水，酒水儲存到第二年，醇香沁人，色清味冽。

    因舅舅喝不得純度高的酒，葉寧便只打算只釀一些和飲料差不多的果酒了。

    商量好什么時候腌rou釀酒之后，葉寧繼續(xù)喝湯，湯即使已經(jīng)出鍋了一段時間，但仍然燙舌，皆因里頭含了老母雞湯，湯表面浮著雞油，雞油保溫效果極好，所以湯喝起來仍然是guntang的。

    捧著guntang的熱湯，暖熱從手掌心傳遞到四肢，一碗湯下去，渾身都暖熱起來，暖暖熱熱的，完全屏蔽了外面雪花的寒氣。

    吃過飯，外面雪花墊起了淺淺一層，街道變得銀白銀白，宛若鋪上了銀白的地毯。

    葉寧托腮，在古代時，下雪后滿城閣樓會變成白玉闌干，一片銀裝素裹，格外賞心悅目。

    每每此時，她會和爹娘一起圍坐在樓臺前，熏著火爐，吃著熱酒，似如詩里寫的那般，綠蟻新焙酒，紅泥小火爐，好不一番怡然暢意。

    從回憶里抽回身，葉寧忽而想起什么，說：“要是在鄉(xiāng)下的話，下了雪，把小雪潤到竹子根部，這樣筍子會長得肥美，到了明年春日時，拿來做春盤吃，很是可口。”

    李洪生說：“那我叫老魏潤一些小雪到竹子根部？不然我回去弄？”

    葉寧說：“天氣預(yù)報說明天還有大雪，下雪路上危險，就不回去了吧?！?/br>
    “那我跟老魏說說，讓他幫幫忙。”

    葉寧笑道：“等來年筍子長好了，請魏叔吃春盤。”

    “那他肯定高興得不得了，他就念叨著你的手藝呢?！崩詈樯⒖棠贸鍪謾C(jī)，聯(lián)系老魏。老魏毫不猶豫地答應(yīng)了。

    天色將晚，霧雪消停了一會兒，李洪生踩著薄薄的雪，快步去對面小賣部。

    “老劉，買點(diǎn)衛(wèi)生紙?！?/br>
    老劉趕緊給他拿紙，付了錢后，倆人聊了起來。