看來這一品樓的心思都放在以次充好糊弄顧客上面，連廚藝精湛這個(gè)唯一的優(yōu)點(diǎn)都快保不住了。

    勾好了芡，就要用勺背在湯面上順時(shí)針旋轉(zhuǎn)。動(dòng)作要輕，速度要快，力道要柔和。將豆腐絲，冬筍絲，黑木耳絲，雞rou絲，火腿絲和蘑菇絲在加了芡的清雞湯中一點(diǎn)點(diǎn)潤開。文思豆腐那特有的鮮香清潤的味道就會(huì)隨著熱氣氤氳出來。仿佛煙花三月里，斜風(fēng)細(xì)細(xì)的春雨，伴隨著滿城楊柳，不聲不響的浸潤著食客的五臟六腑。

    所以這道菜的最后，再加入青菜絲提色。然后用勺背繼續(xù)順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，將這斜風(fēng)細(xì)雨的一幅畫卷一點(diǎn)點(diǎn)暈染開，直到湯頭清亮明潤的仿佛包了漿的玉液瓊汁。

    ——如果不喜歡順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，其實(shí)逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)也行。只是老爺子做菜的時(shí)候更喜歡順時(shí)針旋轉(zhuǎn)。他說順時(shí)針意味著順?biāo)炱桨?，吉祥如意。似乎這樣就有好兆頭。等菜一出鍋，熱氣騰騰的文思豆腐便連同著廚師的滿滿祝福端上了桌。

    可惜老爺子做了一輩子的菜，力求與人為善。到老了卻未能平安順?biāo)?，反倒被小人氣的吐血而亡，死不瞑目?/br>
    霍柩呼吸微微一頓，明顯有些心不靜。做淮揚(yáng)菜最忌諱的就是心不靜。上輩子他們家老爺子也常常數(shù)落霍柩靜不下心來，所以做不了精細(xì)菜。還逼著他天天早上打太極。說練太極可以養(yǎng)心靜氣，對做菜有幫助。

    霍柩跟著老爺子打了幾年，冬練三九夏練三伏，脾氣一丁點(diǎn)沒長進(jìn)。倒是手穩(wěn)了不少。切菜顛勺會(huì)用手腕著力了。

    心里頭念著上輩子那些陳芝麻爛谷子的破事兒，一碗文思豆腐終于做好了。

    霍柩將文思豆腐倒進(jìn)藍(lán)白色的青花瓷碗里。湯色瑩潤澄澈，仿佛打了一層薄薄的柔光。豆腐絲，冬筍絲，蘑菇絲，黑木耳絲，雞rou絲，火腿絲和青菜絲交織在一起，形成一幅色澤淡雅卻秀麗活潑的山水畫，意境秀雅色彩清麗。當(dāng)真有一番菜中山水的意味在里頭。

    那邊閆師傅也做好了菜出鍋了。兩碗文思豆腐擺在第五陵面前。還剩下不少湯，霍柩和閆師傅索性又倒出幾碗來，分給在旁圍觀的其他食客們。

    第13章 不接受

    第五陵低頭凝視著面前兩碗文思豆腐。

    左邊這碗是霍柩做的。湯頭明顯更加瑩潤有光澤，豆腐絲和其他配菜切成的絲也更為纖細(xì)，在裊裊升起的熱氣中，如一捧斜風(fēng)細(xì)雨柳色新的畫卷，收攏在這一碗白瓷青花的湯碗里，頗有一種山色空蒙的意境。

    對比之下，右邊這碗文思豆腐，不僅豆腐絲和配菜切的比較粗，就連湯頭也沒那么明亮潤澤，看上去略顯平平無奇→_→

    “……光從賣相上看，明顯是霍小友這邊贏了啊！”身后也有老饕級別的?？皖^頭是道的點(diǎn)評道：“首先看刀工?；粜∮训牡豆そ^對沒的說。rou眼可見他切的絲要比閆師傅切的絲更細(xì)。再來就是勾芡這一關(guān)，霍小友的芡色勾的不僅薄而且均勻。所以就更顯得這湯色明亮。豆腐絲和其他配菜的色澤也越發(fā)明潤，乍一看上去就跟一塊包了漿的玉石似的，隱隱約約有瑩潤的柔光在流動(dòng)。這色澤看上去就會(huì)更加的飽滿?！?/br>
    再來就是火候。

    文思豆腐這道菜所需要的主菜和配菜，在選用食材方面相對來說簡單淳樸，用不上什么山珍海味。做法上也沒有太繁瑣的地方。值得稱道的一是刀工二是吊湯。吊湯用的湯頭需要三年以上的老母雞燉出來的清雞湯。全程需要大火燉煮然后小火調(diào)味，最后勾芡收汁。看似簡單，其實(shí)非常考校廚師對于火候的把控。

    霍柩在這一點(diǎn)上做的就非常好。無論是撒鹽還是收汁，時(shí)機(jī)都恰到好處。又因?yàn)槎垢z和其他配菜都切的更為纖細(xì)的緣故，在最大限度的保留食材原始的味道和口感的同時(shí)，更能吸收清雞湯的鮮美。

    只需喝上一口，豆腐的軟嫩醇滑，香菇的柔軟絲滑，冬筍的鮮香爽滑，火腿雞絲的咸鮮嫩滑，黑木耳的清爽脆滑和青菜絲的清鮮嫩滑都被清潤鮮美的湯頭包裹著，在口腔中激發(fā)出豐富的層次感。每一種食材的味道都極為鮮明，卻又恰到好處的融合在一起，勾勒出湯頭整體的咸鮮醇嫩。

    極鮮，極香，極嫩，極滑，仿佛整個(gè)人都被包裹在一泓溫潤柔和暖滑清雋的溫泉湯里面，渾身上下每一根頭發(fā)絲每一個(gè)毛孔都舒展開來。心緒都分外平和。

    “好喝！”比起老饕們色香味全的專業(yè)點(diǎn)評，湖邊公園大爺大媽們的贊美顯然更加樸素直白：“真是太好喝了。我這輩子就沒喝過這么鮮靈的豆腐湯。這也太鮮了吧！”

    老大爺一邊說話，一邊遺憾的砸吧砸吧嘴：“就是太少。喝兩口就沒了。”

    一眾食客們也跟著長嘆一聲，不約而同地點(diǎn)了點(diǎn)頭?；翳炎龅奈乃级垢_實(shí)令人驚艷。相比之下，一品樓主廚閆師傅做出來的文思豆腐就顯得中規(guī)中矩。也可能是他們品嘗的次數(shù)多了，并沒有任何驚艷的感覺。甚至連以往每次吃完飯時(shí)的期待感，都有點(diǎn)消失殆盡了。

    不管怎么說，一品樓用假食材以次充好糊弄顧客這件事情，還是在眾多食客們的心中留下了一點(diǎn)陰影和嫌隙。誰都不希望自己對菜品交口稱贊的背后，是一品樓的廚師利用高超的廚藝將劣質(zhì)的食材包裝給他們。這不僅是對美食的褻瀆，也是對他們這些食客心意的踐踏。

    他們慕名而來，得到的卻是店家喪良心的敷衍和愚弄。就因?yàn)樗麄兂圆怀鍪巢脑镜目诟泻唾|(zhì)地，就活該當(dāng)冤大頭嗎？

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