關(guān)鶴謠歉意一笑，“總共就做了一鍋不到三十個(gè)，現(xiàn)下已都賣出去了。”

    這道菜比她之前做過的七星蟹還費(fèi)事。

    七星蟹不過是將蟹rou和蛋白混合蒸，這一道雖然主要也是這兩樣食材，卻要將蛋白先打發(fā)，小心地用小火蒸成蛋白垛。

    做法繁復(fù)倒也值得，因?yàn)檠┗ㄐ范纷詈蟮某善繁绕咝切泛每础?/br>
    紅彤彤的蟹斗上蓋著一朵白云，批薄的火腿片和碧綠的香蕪擺成花，相映成趣。

    關(guān)鶴謠是想著趁著時(shí)節(jié)趕緊吃蟹，今日才忽有了興致做這么麻煩的一道菜。

    單打發(fā)蛋白這一樣，就是身處沒有打蛋器的此世的噩夢(mèng)，更別提蟹斗里填的蟹粉也是要先剝現(xiàn)炒的。

    “蟹粉加了豬油炒，再用黃酒和鮮雞湯勾芡……”

    關(guān)鶴謠如此這般和食客講了講，對(duì)方嘖嘖稱奇，連說不容易不容易，這么細(xì)致的菜很快售罄，店家無法再補(bǔ)也是情理之中。

    想起蛋白松軟的口感和蟹粉的鮮香，食客意猶未盡地把擺盤的火腿花吃了，和同伴確認(rèn)后道，“那就再來一盤紅燒甩水！”

    “好嘞?！标P(guān)鶴謠應(yīng)著回了后院。

    “甩水”是指魚尾。

    關(guān)鶴謠極愛南方這個(gè)生動(dòng)可愛的叫法，仿佛這樣叫著，就能在腦中勾畫出一尾活蹦亂跳的鮮魚。

    關(guān)鶴謠選的都是上好的青魚尾，因青魚尾最豐腴肥美，正如常言道“青魚尾巴鰱魚頭”。

    這道菜做起來就簡(jiǎn)單多了。

    魚身留著腌咸魚，關(guān)鶴謠只切下魚尾。

    她用利刃將魚尾從中對(duì)剖形成兩半，又在每半上直斬兩刀。一條大魚尾尾梢相連，尾鰭未損，但是已經(jīng)如扇子一般平鋪展開，每一片魚尾就像一根扇骨。

    那邊油鍋里豬油燒熟時(shí)，正好將魚尾整整齊齊一遭推入鍋中。

    “滋啦”一聲，鍋中爆出一陣小小水霧，豬油的香和魚的鮮同時(shí)飄出，關(guān)鶴謠深吸一口氣，將魚兩面煎至金黃后便加酒、醬進(jìn)行燜燒。

    魚尾擺在盤中煞是誘人，醬汁濃稠紅潤，均勻地包裹起魚rou。

    加上那優(yōu)雅的扇形造型，倒不像菜了，反而像是流動(dòng)的紅瑪瑙。

    食客迫不及待地下筷。

    魚rou煎制的火候控制得正好，還保持著鮮嫩口感，醬汁更是甜中帶咸，滋味濃厚，最是下飯。

    食客喊：“再來兩碗飯！”

    不多時(shí)，掬月就盛了兩碗進(jìn)來。

    趁著蓮藕鮮美應(yīng)季，關(guān)鶴謠今日做的是玉井飯——白藕切塊，并著去了苦芯的新鮮蓮子一同煮飯。白胖的米粒中藏著清脆的藕，軟糯的蓮子。

    正是這般淳樸淡雅的自然味道，食之令人唇齒留香，如入清風(fēng)荷塘。（1）

    這桌食客本都吃飽了，結(jié)果就著這盤魚又開始邊吃邊聊。

    “誒，你聽說了嗎？魏家那個(gè)四娘子要嫁人了?！?/br>
    “哪個(gè)魏家？”

    “就是樂民坊那個(gè)，布帛大戶魏家??！”

    關(guān)鶴謠耳朵一動(dòng)，那不就是她便宜外祖家？

    第133章 芋頭排骨、新事業(yè)   “正好，這壇桂漿能……

    關(guān)鶴謠開食肆, 最有趣的一點(diǎn)就是可以聽食客們八卦。

    上到哪位大官被革職，下到后街誰家娶親，天南地北的眾生百態(tài), 連買報(bào)紙的錢都省了。

    沒想到今日算是吃瓜吃到了自己家, 她便倚著柜臺(tái)偷偷聽。

    “啊是他家呀，我聽說了！是和柳家結(jié)親，對(duì)不？”

    “對(duì)，但是魏四娘子好像極不情愿呢，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)?！?/br>
    “那魏四娘子鬧一鬧有什么稀奇？她不是向來如此？她是唯一嫡出的女兒, 年紀(jì)又最小，早被家里慣壞啦。”

    關(guān)鶴謠聽出來了，嫡出的小女兒, 這不就是她便宜小姨魏琳兒？

    “可不是嘛？我聽說她還要逃婚，被家里抓回去了?！?/br>
    “哎, 這一位也是，明明自己家就是商戶，偏偏看不上商戶，驕縱得很吶。拒絕的婚約沒有一百也有八十了罷？誰家愿意一直白貼熱臉？”

    “她雖然有美貌之名, 但這個(gè)名聲真的是……人家柳家說不定也不樂意呢?！?/br>
    兩人說得唏噓，關(guān)鶴謠聽得也唏噓。

    她上回信息只更新到魏琳兒從昏迷中蘇醒, 現(xiàn)在看來身體是無礙了。

    只是馬上又被塞了自己不情愿的婚事, 也是怪可憐的。

    *——*——*

    小心翼翼地削著山藥, 關(guān)鶴謠忽然想起：不行，山藥容易沾到黏液手癢，還是不能讓孩子們學(xué)這個(gè)。

    視線悠悠轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)落在墻邊那一筐芋頭上，還是芋頭安全些。

    她極喜歡芋頭這一食材。

    便宜而高產(chǎn)，既是菜又是糧, 豐年可做佳肴，荒年可度饑饉。

    據(jù)說“芋頭”這個(gè)名字的由來就是因其葉子大，果實(shí)也大，先民見到了不禁“吁”“吁”連發(fā)出感嘆而來。（1）

    大如斗的君子芋上市，關(guān)鶴謠直接搬回幾筐來做菜，這連著做幾日芋兒雞、反沙芋頭、香煎芋絲餅等等……還買了百子芋之類的小家伙留著煮糖水。

    今日食肆里甜品做的是拔絲芋頭，削好的芋頭還剩兩個(gè)，店里夕食關(guān)鶴謠便決定做一道芋頭蒸排骨。

    碩大的芋頭切成利落的滾刀塊，白中透著粉，好像一個(gè)個(gè)沙沙的方糖塊。剁好的排骨已經(jīng)用蒜蓉、胡椒粉、豆豉和油醬等腌制入味。

    關(guān)鶴謠取了一個(gè)深盤把芋頭碼在盤底，再將排骨蓋在上面，接下來簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單蒸熟就好，她順手把山藥扔進(jìn)去蒸。

    涼水漸熱，直至咕嘟咕嘟冒泡，幾乎在同一個(gè)瞬間，鍋中就升騰起獨(dú)特的芋香和rou香。

    尋思著山藥差不多熟了，關(guān)鶴謠將鍋蓋掀開小口，飛快夾出了山藥碾成泥。

    一回頭，小胡和掬月已經(jīng)備好了大碗和各色干果，正眼巴巴地等著。

    到底是孩子，嗜甜，而且這道“八寶山藥”做起來有趣，自由度又高，他們每回都要自己動(dòng)手。

    掬月把山藥泥加了白糖和油脂調(diào)味，又往大碗里涂了薄薄一層油防粘，舀進(jìn)山藥泥壓實(shí)再壓一層紅豆沙，而后擺上自己喜歡的干果。

    掬月擺蜜棗、各色蜜豆，小胡擺杏脯、葡萄干，兩人有商有量地設(shè)計(jì)著怎么擺好看，玩得不亦樂乎。

    關(guān)鶴謠含笑看著他們，靈感忽現(xiàn)。

    對(duì)了，還得選一些好玩的菜色才能吸引孩子們。

    兩人就這樣一層山藥，一層豆沙，一層干果地?cái)[好。

    芋頭蒸排骨出鍋，剛好把這八寶山藥回鍋蒸。

    噴香的熱氣中，關(guān)鶴謠往排骨撒上蔥花和辣椒圈，再將半勺guntang熱油往上那么一澆——“嘶啦！”一聲，給這道溫和的菜肴添了幾分刺激的辛香。

    眾人簇著這盤芋頭蒸排骨，就像眾星捧月一般去到了餐桌，正式開飯。

    和rou同烹時(shí)，總會(huì)有一些素菜強(qiáng)勢(shì)出圈，讓人甚至顧不得吃rou也要先去吃它。

    比如筍燒咸rou里的春筍，比如三杯雞里的姜片和蒜瓣，比如紅燒rou里的豆泡、腐竹或者鵪鶉蛋，再比如……這道菜里的芋頭。

    芋頭墊底，不聲不響地吸收了清亮豐腴的rou汁，從此不僅再也沒有那種噎人的干澀，還沉淀出無比鮮美的味道，甘甜中透著咸鮮。而那口感更是一絕，粉沙沙的質(zhì)感中又有飽吸汁水的軟糯，在唇間一抿就化。

    眾人意見出奇一致，都先吃了幾塊芋頭才去夾排骨。上好的小排肥瘦得宜，rou軟而不爛，嫩而不柴，中間一根小骨頭一抽就掉。

    就著rou汁扒兩口飯，配上冬瓜海米湯、兩道清淡小炒和各色咸菜，眾人吃得酒足飯飽，最后由掬月驕傲地端來了蒸好的八寶山藥。

    大碗在盤上一扣，就出現(xiàn)一座弧度柔緩的小雪山。用小刀切開，一層豆沙一層山藥的斷面勻稱緊實(shí)，間雜著各色斑斕果品，甚是喜人。

    這道甜品吃時(shí)還應(yīng)淋些蜜糖，關(guān)鶴謠卻突然想起更好的選擇，轉(zhuǎn)身去廚房拿出一個(gè)小壇子。

    “正好，這壇桂漿能啟用了?！?/br>
    這是她依照古法做的。

    只用院里桂樹開的桂花和白蜜調(diào)和成漿，用油紙封口七層，每一日揭掉一層，今日正好是最后一層。（2）

    最后一層油紙一去，霎時(shí)間，馥郁到極致的桂花香氣蓬勃而出，讓關(guān)鶴謠幾乎為這強(qiáng)烈的嗅覺沖擊愣住，腦中不覺浮現(xiàn)起這古方中那一句——

    “氣香味美，格韻絕高”。

    古人誠不欺我也！

    淡琥珀色的液體仿佛無數(shù)金桂的精魂凝練而成，澄澈又輕薄，就著雪白的山藥泥一起入口，滿口都是花果芳香，令人回味無窮。

    “掬月山藥泥調(diào)得不錯(cuò)，甜而不膩?！标P(guān)鶴謠夸她，“我明日要去慈幼局，你和我一起去。”

    “真的嗎？”掬月終于能一起慈幼局，仰著小臉期待問道：“那我去做什么？需要今晚準(zhǔn)備嗎？”

    “咱們等下要備些食材。至于你，你什么都不用準(zhǔn)備?！标P(guān)鶴謠笑，“你去當(dāng)優(yōu)秀榜樣！”

    *——*——*

    “看到了嗎？掬月jiejie也不到十三歲，就已經(jīng)這么厲害了！”

    慈幼局有些破舊的廚房里，關(guān)鶴謠夸張地說道。

    可惜圍著的孩子們不太捧場(chǎng)，而是對(duì)掬月的“表演”更感興興趣。

    “jiejie再切一個(gè)！”

    “切得好快?。　?/br>
    掬月和關(guān)鶴謠無奈對(duì)視一眼，只能又拿起一個(gè)蘿卜切了起來，利索的刀工看得二十幾個(gè)孩子眼花繚亂，驚呼連連。

    她已經(jīng)展示了搟餃子皮、搓貓耳朵等白案功夫，又在觀眾們的強(qiáng)烈要求下來回返場(chǎng)，已經(jīng)連切了四五根大蘿卜。

    把這一切當(dāng)熱鬧看的孩子們倒是興致高昂，只是完全沒理解關(guān)鶴謠和掬月的用心。

    關(guān)鶴謠只能想盡辦法吸引他們的注意力，她調(diào)動(dòng)出少兒節(jié)目主持人一般的熱情，恨不得手舞足蹈。

    “掬月jiejie也只和我學(xué)了兩年呢，你們想不想學(xué)呀？”

    被掬月刀工引出的嘈雜聲漸弱，孩子們終于意識(shí)到關(guān)鶴謠在說什么。