年年春光鑄榆錢(qián)。

    榆樹(shù)錢(qián)本是果實(shí)，卻先于葉而生。初生時(shí)鮮嫩可愛(ài)，又輕又薄，像瑩瑩淺綠的一串串小銅錢(qián)。關(guān)鶴謠先將清洗好的榆錢(qián)拌上少量油，如此可最大限度保住那碧汪汪的顏色，再一點(diǎn)點(diǎn)往里加干面粉，直到每一枚榆錢(qián)都均勻地沾上一層面粉。

    這是窮苦人家的救命菜，沒(méi)什么講究，直接上鍋蒸就成。

    同時(shí)蒸的還有一道“咸rou蒸筍”，孟監(jiān)司給的那條咸rou切了薄片，只加兩勺酒和一撮糖蒸。直蒸得瘦rou粉紅，肥rou晶瑩，滴滴油脂浸到下面的筍片里，一揭鍋就是滿(mǎn)屋咸鮮。

    清香撲鼻的榆錢(qián)因裹著薄粉，并不粘連，可每一枚都被蒸得軟爛。

    關(guān)鶴謠剁些蒜蓉拿香醋、香油一拌，往那榆錢(qián)飯上一淋，騰騰熱氣一瞬間蒸出蒜香，她險(xiǎn)些把自己口水也一起淋上去。再配上肥而不膩的咸rou，又美味又頂飽。

    榆錢(qián)，余錢(qián)，不禁飽口福，還可討口彩。

    關(guān)鶴謠和掬月一人吃了兩大碗。

    雖然沒(méi)有家財(cái)萬(wàn)貫，卻能日食萬(wàn)錢(qián)吶?。?）

    關(guān)鶴謠吃得開(kāi)心了，計(jì)上心來(lái)，把剩下的榆錢(qián)加了面粉和咸rou丁捏實(shí)，蒸成了窩窩頭，給掬月明日帶著，“你和畢二哥再買(mǎi)碗湯羹就妥了。”

    從這一日起，遇上合適的食材，她便會(huì)做一些給掬月、畢二帶去當(dāng)晝食吃。自家吃食可口一些，也能稍微省一些錢(qián)。

    畢竟關(guān)鶴謠說(shuō)“下個(gè)月就可以湊夠三十兩”這話(huà)，是有安慰掬月的成分在。

    過(guò)了清明，銀魚(yú)和扇貝的數(shù)量和質(zhì)量都將直線(xiàn)下降，再想享受這味鮮甜就要等秋風(fēng)起了。而她又絕不愿以次充好，砸了這點(diǎn)好不容易建立起來(lái)的名聲。所以勢(shì)必要再換菜品，好在她當(dāng)前倒是有了大致想法。

    且先試一試吧，這般想著，關(guān)鶴謠就把新買(mǎi)的糯米泡上了。就算新品利潤(rùn)沒(méi)有水產(chǎn)高，只要按部就班出攤掙錢(qián)，又有國(guó)公府那邊兜底，六月之前還是能攢夠錢(qián)的。

    此時(shí)她也是忘了——這世界上，向來(lái)計(jì)劃趕不上變化。

    第56章 新品遇冷、炸米花   她予以重望的松花團(tuán)……

    關(guān)鶴謠準(zhǔn)備再賣(mài)幾天扇貝銀魚(yú)就換新菜單, 隆重推出第三代菜品——仍是一金一銀兩道常駐吃食。

    另外，再用松花粉做兩道應(yīng)時(shí)令的特邀嘉賓。

    那些松花穗子就顯得愈發(fā)珍貴起來(lái)。

    關(guān)鶴謠把裝松花穗的口袋扎緊，又做了個(gè)簡(jiǎn)易晴天娃娃掛在窗邊。

    只因這松花穗要捂一晚再暴曬幾天, 如此花粉開(kāi)裂得徹底, 出粉率便高。

    那娃娃雖長(zhǎng)相草率，以至于被掬月嫌棄作“上吊的小鬼兒”，但效果拔群。接下來(lái)幾天都是晴朗的好天氣，大太陽(yáng)曬得花穗蓬松輕盈，花粉紛紛綻了出來(lái)。

    關(guān)鶴謠便用細(xì)紗繃了個(gè)小篩子篩。

    松花粉實(shí)在太輕、太細(xì), 一碰就洋洋彌散到空氣中，關(guān)鶴謠再輕拿輕放還是損失了不少，整個(gè)人都籠在蒙蒙松花粉霧中, 晚間脫衣時(shí)都仍聞到松香繚繞。

    三大袋松花穗，就得了一壇松花粉, 她恨不得給供起來(lái)。

    松花粉備下了，木匠那邊模子打好了，餳糖和堅(jiān)果都屯足了，蒸的陰米也干透了……

    萬(wàn)事俱備, 關(guān)鶴謠帶著掬月開(kāi)啟了新副本。

    常駐甜食兩道——米花糖和琥珀桃仁。

    時(shí)令甜食兩道——松花團(tuán)和松花糕。

    *——*——*

    油鍋大火燒熱，關(guān)鶴謠下了一把瑩潤(rùn)的陰米, 鍋中馬上涌起無(wú)數(shù)泡沫。伴著“嘶啦嘶啦”的聲音, 不過(guò)數(shù)秒, 雪白開(kāi)綻的米花從油浪中漸漸浮起，從鍋邊一圈圈向中心逼近。

    呂大娘子在一旁看得驚訝極了，“這孛婁、孛婁還能這樣炸出來(lái)？”

    米花炸久了反而會(huì)縮，關(guān)鶴謠趕緊一邊撈一邊回她，“是啊, 這糯米是蒸熟了陰干的，一下鍋就開(kāi)，可酥脆了，大家快嘗嘗。”

    “小娘子這孛婁炸得可合她的意了。她呀，見(jiàn)到炒孛婁的就走不動(dòng)道，非得炒一鍋，還說(shuō)是為了占卜?！眲⒗险赊壑映靶掀?，“人家要么是農(nóng)戶(hù)占卜稻色，要么是小娘子占卜姻緣，你說(shuō)你跟著湊什么熱鬧？”

    呂大娘子啐他一口，“占卜我下輩子能不能嫁個(gè)好的！ ”話(huà)雖這么說(shuō)，她一吃那米花又脆又香，仍是馬上抓一把遞給劉老丈。

    老兩口說(shuō)的“孛婁”，其實(shí)就是米花。

    時(shí)人或稱(chēng)之為“孛婁”，或稱(chēng)之為“熬稃”，前者以炒制時(shí)發(fā)出的聲音命名，后者以其做法命名。

    北方人則一般直接叫“糯米花”，關(guān)鶴謠也更喜歡這種形象又通俗的叫法。

    她亦見(jiàn)過(guò)街市、集市上賣(mài)炒孛婁的——那些商販并不用油炸，而是直接將米粒倒進(jìn)炒得guntang的砂子中。就和用專(zhuān)門(mén)的圓砂去炒栗子一樣，利用砂土良好的導(dǎo)熱、增壓性能，米粒轉(zhuǎn)瞬就綻開(kāi)了。（1）

    這實(shí)在是非常聰明的辦法，卻不太適合關(guān)鶴謠。一是她不知道哪里去找干凈的砂子；二是炒完還要篩一遍，怪麻煩的，她這不太能施展開(kāi)；三是炸米花的油可以直接炸核桃，多了這一步，琥珀核桃尤其酥脆。

    除了做法，商販和關(guān)鶴謠另一個(gè)有趣的不同則是——他們賣(mài)的炒孛婁，是由顧客親自去炒。因時(shí)人喜歡用這來(lái)占卜運(yùn)勢(shì)，尤其正月里，很多人都排隊(duì)等著去炒一鍋占卜整年休咎，以花多者為吉。

    這倒是有些道理，關(guān)鶴謠想，食材再好，手法再佳，時(shí)機(jī)再準(zhǔn)，也確實(shí)需要運(yùn)氣好才能開(kāi)得多，是有點(diǎn)玄學(xué)在里面的。

    畢竟甭管是炸是炒，就算用高壓爐子去崩，也總有個(gè)別米粒微微一笑，絕對(duì)不開(kāi)，簡(jiǎn)直比范偉老師還倔強(qiáng)。

    沒(méi)得辦法，誰(shuí)也無(wú)法完全鎮(zhèn)壓那些放蕩不羈愛(ài)自閉的小米粒。

    關(guān)鶴謠往鍋底一抄，撈起半勺米粒。這種沒(méi)開(kāi)的叫公米，其實(shí)也已經(jīng)熟了，染了淡淡的焦黃色。她便把它們撈出來(lái)瀝油，嘴閑著時(shí)候嚼了吃也挺香的。

    掬月好奇，“小娘子，為什么有米不開(kāi)花?。俊?/br>
    “誰(shuí)知道呢，”關(guān)鶴謠無(wú)奈，“它們想不開(kāi)吧…”

    呂大娘子特別捧場(chǎng)地噴出一口米花。

    于是在呂大娘子魔性的笑聲中，關(guān)鶴謠炸了一鍋又一鍋，兩斤糯米生生炸出兩大盆糯米花。

    她又趁著油炸了核桃仁，而后開(kāi)始炒糖。

    那先煮后炸的核桃仁最后在糖漿里滾一圈，撒上芝麻就成了琥珀桃仁。

    米花糖配料卻更豐富一些，關(guān)鶴謠一邊把米花和糖漿攪拌到一起，一邊下了紅的棗碎，綠的南瓜仁，黑白芝麻，還有一把松子仁。

    這松子仁還是昨日云太夫人賞下的。

    關(guān)鶴謠用剩下的鵝油做了那道“松瓤鵝油卷”，很得她喜愛(ài)。

    說(shuō)起來(lái)，《紅樓夢(mèng)》里賈母也獨(dú)愛(ài)這一品。關(guān)鶴謠頓悟，難道這就是傳說(shuō)中的祖母殺手？

    確實(shí)，這道小點(diǎn)不膩人，卻養(yǎng)人，受長(zhǎng)者喜歡也是自然。

    關(guān)鶴謠采用的是九十年代揚(yáng)州面點(diǎn)大師們復(fù)原的做法：鵝油和面發(fā)酵搟成薄片，再刷上鵝油，撒上糖和松子碎，一層層疊起來(lái)切成細(xì)條，仿佛做銀絲花卷一般擰在一起。最后將這花卷胚裹在面皮里，切段上鍋蒸。

    也不知，這是否合雪芹先生心中所想？無(wú)論如何，為了回報(bào)他留下的這份甜蜜的謎題，后世的吃貨們真的盡力了。

    這小卷泛著淡淡鵝黃，一口咬下去煊軟又熱乎，油香四溢。砂糖完美地融進(jìn)松子里，又因松子仁先炒過(guò)，就算蒸了一遭仍保留著特別的焦香，正配濃淳的鵝油。

    向來(lái)不太愛(ài)吃甜的云太夫人連吃了三個(gè)，欣然夸了關(guān)鶴謠幾句，又叫把府里松子仁給她拿一包回去吃。

    關(guān)鶴謠便拿來(lái)加到米花糖里，品質(zhì)提升，成本不變，這波血賺！

    米花鍍了極薄的一層糖漿，點(diǎn)綴著各色配料，就如同淡金色的冬日暖陽(yáng)，照耀在封著花草的皚皚白雪上。

    趁熱整形，稍涼切片，這米花糖關(guān)鶴謠決定按片賣(mài)。

    冷卻后兩道甜食正酥脆，關(guān)鶴謠分給屋里四人嘗。因?yàn)樘贸?，大伙兒?lái)不及說(shuō)話(huà)，只圍著她咔嚓咔嚓咔擦，關(guān)鶴謠仿佛掉進(jìn)了耗子洞。

    加點(diǎn)水把鍋里的糖溶了，與四只耗子一起喝完，關(guān)鶴謠便趕緊把這鍋?zhàn)尳o畢二炒油焦面。

    關(guān)鶴謠今日未擺長(zhǎng)炭爐，架車(chē)兒上爐子也熄著，外面已經(jīng)有惆悵的熟客們端一碗油焦面等著，更惆悵的那些——已經(jīng)走了。

    客人們看她在里面忙活，也問(wèn)了幾句，只得來(lái)“自今日起不賣(mài)扇貝和銀魚(yú)，開(kāi)始賣(mài)新的糖果”這樣的回答，便又有兩人搖著頭走了。

    于是，關(guān)鶴謠端著滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)一板米花糖走出來(lái)時(shí)，只剩兩三個(gè)真愛(ài)腦殘粉在堅(jiān)守陣地。

    關(guān)鶴謠很感動(dòng)。

    這么三天兩頭換畫(huà)風(fēng)不是她本意，只是沒(méi)有積蓄，起步艱難，又受場(chǎng)地和時(shí)節(jié)限制有很多不得已，居然還有食客一直支持她。她一邊給老幾位送上米花糖品嘗，一邊想著趁現(xiàn)在手上有錢(qián)，租鋪?zhàn)右M快提上日程。

    又有耗子出洞，咔擦咔擦打斷了她的思路。食客們一邊吃一邊連連點(diǎn)頭夸贊——米脆、油香、糖甜，還有各種配料的豐富味道。雖然只不大一片，但這幾口吃時(shí)可謂淋漓盡致，吃后亦是唇齒留香，一問(wèn)價(jià)錢(qián)，居然才一文錢(qián)一片。

    一文錢(qián)買(mǎi)這樣一份甜蜜的快樂(lè)，嗜甜的大宋人民可把持不住。

    這幾位便紛紛表示要買(mǎi)些給家中娘子兒女品嘗。有他們真誠(chéng)地造勢(shì)，大聲地夸贊，頃刻間又圍過(guò)來(lái)幾個(gè)路人，見(jiàn)那米花糖繽紛可愛(ài)又新奇，都很感興趣。尤其是入手門(mén)檻低啊，一文錢(qián)，買(mǎi)不了吃虧，買(mǎi)不了上當(dāng)。

    剛剛還略顯清冷的攤位前又熱鬧起來(lái)，一板米花糖很快就下去了大半。無(wú)論人家買(mǎi)幾塊，關(guān)鶴謠和掬月都用油紙妥帖包好，鄭重地蓋上蕭屹刻的那個(gè)小章。

    “不用包不用包，我這就吃了?！币晃皇晨筒缓靡馑嫉匦π?，接過(guò)兩塊米花糖，吃得搖頭晃腦地走了。

    關(guān)鶴謠欣慰不已，也不枉她下血本用油了。砂土炒制的米花，口感上確實(shí)非常干爽酥脆，不遜于油炸。但真論起一個(gè)“香”，哪里比得上過(guò)了油的？

    見(jiàn)走量的米花糖賣(mài)得不錯(cuò)，她又端出了琥珀核桃。核桃稱(chēng)重賣(mài)，一兩收十二文錢(qián)，雖然算高端路線(xiàn)，但價(jià)格也合理。

    這些糖果一旦做得，只要包裝、收錢(qián)就好，掬月一個(gè)人完全忙得過(guò)來(lái)，關(guān)鶴謠便放心地開(kāi)始做松花團(tuán)。

    這松花團(tuán)她要做最簡(jiǎn)單、也最無(wú)敵的黑芝麻餡兒。

    在家就炒好了黑芝麻已經(jīng)粗粗碾碎，本來(lái)關(guān)鶴謠尋思著偷個(gè)懶，今日加上畢二現(xiàn)煉的豬油一拌，也就得了。

    可思來(lái)想去還是不愿這般糊弄了事。

    既要廚師的自尊，便需自虐。

    她只得買(mǎi)一塊上好的豬板油，再將這扎實(shí)細(xì)膩的肥膘去了筋膜，切成碎丁，和著黑芝麻一下一下地使勁揉。無(wú)數(shù)次揉搓之下，手上的力道和溫度漸漸融化了板油丁，油脂直接滲到了黑芝麻里。

    天氣漸暖，清晨亦有熱氣，關(guān)鶴謠額頭冒出細(xì)細(xì)汗珠，才將這一小盆餡料徹底揉勻、揉透。

    漆黑的芝麻中不見(jiàn)一絲白色油塊，亦不像直接摻了油脂的餡料那樣稀。成品黑亮扎實(shí)，糖、芝麻、油三者緊密團(tuán)結(jié)在一起，一捏就成形，方才是最正宗的餡料做法。

    關(guān)鶴謠捏出一個(gè)個(gè)芝麻小圓子，在撲鼻而來(lái)的香甜中，抑制住直接舔手的沖動(dòng)，去屋里擦洗了一番，回來(lái)繼續(xù)揉糯米粉團(tuán)，一邊和掬月打商量，“你看，那琥珀核桃是金色的，米花是白的，咱們可以叫個(gè)銀什么的，銀花糖？銀米花？”

    正在包米花糖的掬月聞言，一個(gè)凌波微步轉(zhuǎn)到她身邊，抬手扯下自家幡子疊收起來(lái)。

    她動(dòng)作一氣呵成，她神色十分復(fù)雜，“小娘子，靠不上可以不靠，你就別再金啊銀啊的了，真的有點(diǎn)……土?！?/br>
    關(guān)鶴謠：……保持設(shè)定就這么難嗎？

    面對(duì)一個(gè)被她“土味起名法”直接逼進(jìn)青春期的叛逆少女，關(guān)鶴謠也很心虛，她干笑兩聲，表示不再提此事，就按原來(lái)名字叫好了。

    可馬上，她就連干笑都擠不出來(lái)了——因?yàn)槟潜凰枰灾赝乃苫▓F(tuán)，根本賣(mài)不出去……

    第57章 嶄新銷(xiāo)路、松花糕   他話(huà)說(shuō)到這里，關(guān)鶴……

    “為什么啊啊啊啊——！”關(guān)鶴謠看著那兩排松花團(tuán)哀嚎。

    她就蒸了一鍋不過(guò)二十來(lái)個(gè), 居然還剩這么多。

    掂起一個(gè)松花團(tuán)放到掌心，關(guān)鶴謠癟起嘴觀賞自己的小寶貝。