關鶴謠深刻反省，立刻挺著胸膛支楞起來，捻起一個青團，“蒙大官人厚愛，這個送給您吃?！?/br>
    這就把他的夸獎認下來了。

    張大官人正意猶未盡，連聲謝了接過，這次也有了心思捧著青團好好相看，問道：“這團子顏色真脆生，我家蒸的卻總發(fā)暗是怎么回事？”

    關鶴謠一笑，興致盎然講了起來，“艾草焯水之后要浸到冷水里，越浸越綠。蒸的時機要看好，一熟就開鍋，千萬別蒸過了?！?/br>
    真要說起來，方法多的是。

    油脂和堿也能保色，這就是為何很多飯店焯青菜時，水里放些油或是小蘇打。這里自然沒有小蘇打，她本來想要不要在面里兌一點草木灰，但從前沒試過，怕影響味道，這次就算了。

    “要是嫌這些不好把控，也可干脆先蒸好面團，再把艾草汁子揉進去……”

    她講得頭頭是道，方法又簡單實用，不止張大官人，周圍人都湊過來聽。

    忽然，被晾在一邊的魏玄開口打斷她演講，卻不是沖著關鶴謠，而是沖著張大官人，“這是店家的訣竅，官人怎好隨意打探？”

    他一身華服，本就清冷的嗓音乍然響起，語氣中又隱隱藏著責備和輕視之意，這些吵吵鬧鬧的市井之民一時都愣住了。

    關鶴謠不樂意了。

    看起來挺知禮的一個人，心眼卻這么小，說話這般高慢。

    那么幾句根本連“訣竅”都算不上的話，哪里能比得上客人們和她好不容易建立起來的良好關系？

    這位張大官人，是她最早的一批客人，為人熱心又實誠。關鶴謠始終記得他帶著書坊的幾位同僚來，拍著胸脯和他們保證這家炊餅片好吃的樣子。

    魏玄有什么立場替她說那樣的話？

    她讓掬月帶著尷尬的張大官人去屋里喝碗油焦面，公開護短，“郎君可盡管說妾多嘴，好為人師。怎的為難妾家客人？”

    魏玄面色微僵，看著她蘊著怒火的桃花眼，聲音不覺低下去，“我要兩個青團。”

    第36章 量產焦面、吊糟鹵   “鶴廚娘攤子可還需……

    關鶴謠到大膳房的時候, 孟監(jiān)司已經著人把油焦面的一應材料準備好了，另有三位郎君等著學做。其中還有位熟面孔——夜間抬轎送她的轎夫，名喚畢五。

    顯然這幾位都是在府中做力氣活的, 聽了關鶴謠吩咐, 擼起袖子就干，利索可靠。

    關鶴謠得空，便帶著阿虎去酒窖。

    信國公府祖孫三人極愛喝酒，每日都有各種美酒佐餐。

    畢竟這是一個無論男女老少都飲酒的時代，酒業(yè)空前發(fā)展。官府對其釀造、買賣把控很嚴, 但是為了那足以支撐軍費的酒稅收入，大宋實際上非常鼓勵民間釀酒。只是不可私自釀造，要向官府報備, 購買酒曲，是以許多王公貴族家都有珍品佳釀。

    比如仁宗朝張溫成皇后家的“醽醁”、哲宗生母朱太妃家的“瓊酥”、“活佛濟公”的高祖父——李和文駙馬家的“獻卿金波”。

    信國公一家人愛喝酒, 卻懶得費工夫自己釀，府中只有藏酒窖，沒有釀酒窖。

    饒是如此，宮中賜下的, 其他府里送來的，各個酒坊、正店買來的……數百壇美酒仍將這地下酒窖堆得滿滿當當。

    關鶴謠不難想象, 等夏月里大酒造好, 這酒窖怕是要擠得過不了人了。

    這是關鶴謠第二次來酒窖, 剛巧茶酒司的副監(jiān)司在這里。這位王副監(jiān)司全程殷勤地陪同，不時與她聊天。

    “鶴廚娘請看，這幾壇黃綢緞封口的是內酒坊賜下的黃封酒?！?/br>
    “川酒種類最多，這個是成都府的錦江春?！?/br>
    “三娘子愛喝果酒，府中有上好的渠州葡萄酒、黃柑釀的‘洞庭春色’, 再過些時日南邊的荔枝酒和椰子酒也要運來了?！?/br>
    享受了一次免費游覽加講解，關鶴謠和阿虎一人抱著一壇酒回到了大膳房（1）。

    各位大力士已經炒出一批成品，幾個小廚婢正在稱重、包裝。關鶴謠便讓幾位休息休息，請他們品嘗一碗自己的勞動成果。

    “喝了這個焦面，其他焦面還怎么入口呦！” 畢五苦著臉，舔舔碗沿。他邊上的郎君笑話道：“明日府里就發(fā)下來了，你可別在這丟人了。”

    “一年就發(fā)這么一次??！不夠吃?！?/br>
    關鶴謠看著這幾人挺有意思，便開玩笑說可以去她家食攤買，“給各位郎君讓價三成，只是要早些來，妾每天可只能炒出二三十斤?！?/br>
    越臨近寒食，她家油焦面越搶手，日日售罄。

    畢五聽出了弦外之音，把碗一放，忙聲問道：“鶴廚娘攤子可還需要人手？”

    原來他家中二哥到處做些零工，今日去茶園幫著運茶，明日幫人磨剪子、磨刀，后日做個“游手”走街串巷幫人買東西。

    “小人哥哥沒什么長技，但有一把好力氣。鶴廚娘若不嫌棄，也能在你攤子上幫襯一二。”

    關鶴謠一聽就樂了，這不是想啥來啥嘛。

    她家食攤現(xiàn)在的主要矛盾，就是人民日益增長的油焦面需要同她家落后的生產力之間的矛盾，正琢磨著雇人呢。

    畢五這樣推薦自家兄弟，還省了她去找中間人的精力和銀錢。

    兩人幾句話就把這事定了下來，讓他二哥明日來飲子鋪。

    另外兩人聽了頓足捶胸，只恨自己腦筋沒有畢五活泛，一下子就讓他把這好活計摟走了。

    哎，誰家還沒個游手好閑的兄弟？

    關鶴謠自明日起要休假，此時正適合教阿虎吊糟鹵汁子。

    釀酒剩下的酒渣為“糟”，將其制成糟鹵，香味濃郁，入菜味極佳。因酒的種類不同，可分為白糟、紅糟和香糟。

    關鶴謠在現(xiàn)世的時候，喜歡去紹興的酒廠直接買壇子裝的糟泥，就那么放著。放了整整一年，她才啟壇，又手工吊糟，吊了七天得了一壇澄澈的琥珀色糟鹵汁。

    夏日里用來糟些毛豆贈送給客人，滿堂都是嗦毛豆的聲音。

    直至幾位熟客血書求她別送了，一小碟根本不夠吃，反倒激得饞蟲在五臟廟里橫沖直撞，直接賣吧我們買五斤。她就又糟了些冬瓜、黃豆芽、豆腐干之類的清淡素菜，做成拼盤上了菜譜。

    現(xiàn)在做冷盤為時過早，卻可以做些熱菜，糟溜、糟炒、糟扒、糟煎、糟煨……

    她在現(xiàn)世時，之所以要買回糟泥自己存放，是因為在高速的流水線生產模式下，很難買到陳年的酒糟。便干脆用最笨、卻也最保險的辦法，自己付出這時間成本，保證酒糟有足夠的時間再次發(fā)酵，等著它們越陳越香，越陳越醇。

    可是這個問題，她在這里去趟酒窖就迎刃而解了，輕輕松松抱回一壇三年陳的米酒糟。

    她將酒糟捏散，混上忻樂樓釀的上好仙醪酒，再將混合物倒進一個非常細密的布袋子，吊在桶里。

    剩下的事情已非人力能及，只能耐心地等著——等著酒和酒糟小心地互相試探，害羞地互相接觸，一滴滴滲出澄清的糟鹵汁。

    “你把這個桶看好?！彼桶⒒⒄f：“別讓臟東西掉進去?！?/br>
    “真的要吊十來天啊，鶴廚娘？”他之前見府里廚娘做糟鹵，都是酒和酒糟混合第二天就濾出的汁子用的。

    關鶴謠看著那大袋子點點頭，估摸著是這個時間，“吊糟急不得。你說的那種汁子也能用，只是絕沒有吊糟來的味道好?！?/br>
    吊糟吊糟，就貴在這個“吊”字上。

    確實是要費些功夫的，可得出的成品絕對值得這些功夫。經歷了充分再次發(fā)酵和氧化的汁子，口味醇厚綿長，有一股子時光賦予的柔軟靈氣。

    她覺得只有這樣的糟鹵，才配得上趙珩先生說的“慢慢浸潤出來的”，宛如一件老瓷器，“火”氣全消，所以味道醇厚。而只浸了一天的糟鹵，酒香更濃郁，卻有些浮于表面，便和“醉”沒什么大區(qū)別，仍有熗出來的火氣（2）。

    “咱們用的糟和酒都是清爽味道，放些冰糖就好，不放別的香料了，做原汁原味的。”否則放些桂花、茴香、白豆蔻之類都不錯。

    “白米酒吊的便叫‘白糟’，適合糟魚蝦、禽鳥之類淡色的食物，做糟蛋也好?！?/br>
    糟鹵汁子一滴一滴墜落，很是魔性。她正和阿虎扒著桶看，忽覺有人拍她肩膀。

    來人是李監(jiān)局。

    她富態(tài)的圓臉滿是笑意，“我聽說你明日要告假，提前給你送些寒食的零嘴兒?！?/br>
    關鶴謠不知她這是自掏腰包，還是像之前的酥油鮑螺一般借花獻佛。但人家身為監(jiān)局，敢這樣大大方方來送，可見這點程度的腐.敗不算什么。

    關鶴謠當即誠惶誠恐收下了，說等她初四來回禮，李監(jiān)局便掛著比來時更燦爛的笑容走了。

    李監(jiān)局掌管果子局，送來的自然都是甜蜜的小家伙：一包麥糕、一包澤州餳糖、一包瑪瑙餳糖，都是應著時節(jié)的，也不像酥油鮑螺那么金貴，關鶴謠松了一口氣。

    她把每樣留出小半，剩下的都和大家分了。

    借花獻佛，這她也會。

    誰知她收了這份禮，就像開啟了什么不得了的開關一樣，另外幾個司局也紛紛送來了禮物。

    香藥局送了兩包藥湯末子，茶酒司送了一壇酒，蜜煎局送了幾樣蜜煎，就連那位沉默寡言的果蔬局監(jiān)局吳大官人，都遣人送來一籃子松蕈。

    “官人說鶴廚娘撥霞供湯底做得好，整治一手好菌菇。這松蕈送您剛好?！甭犅?！還如此客氣！

    關鶴謠此時心中有些打鼓。

    這老幾位送的都不是高價之物，分寸拿捏得極好，可也禁不住他們這么高調啊。她擠出一個比哭還難看的笑，那籃子接也不是，不接也不是。

    恰好此時，孟監(jiān)司過來了。

    關鶴謠絕望了，收受賄賂，還被自己上司逮個正著。

    孟監(jiān)司看著她案上擺的各種小禮物，在關鶴謠心虛的目光中一拍大腿，“哎呀我忘了！我也有東西要給你！”

    關鶴謠：……

    她接過孟監(jiān)司給的一條咸rou，便被對方催著去領月錢。原來府中每月底發(fā)月錢，眾人晨起已去賬房排隊領了，關鶴謠卻不知道這些，孟監(jiān)司是特意來告訴她。

    到了賬房，關鶴謠才知道，孟監(jiān)司為何讓她帶上一兩個人一起來。

    賬房拿著單子與她核對，“鶴廚娘上工六日，得月錢一貫。買花錢五十文。另外按例給米三斤、麥三斤、菜油一斤。又有廚料錢、茶酒錢折現(xiàn)兩百文。細布衣料半匹、棉花一斤。白炭半秤、白蠟五根。”（3）

    蠟燭…蠟燭倒是很有用，可以先拿回去…

    關鶴謠已經聽懵了，有點精神恍惚，居然有這么多東西！

    那賬房還在繼續(xù)，“孟監(jiān)司說你明日告假，便把寒食的吃食也先給你?！彼贿吥钪?，邊上小廝兒一邊往桌上堆，“棗餅一包、乳餅一包、硬餳糖一包、油焦面一包……”

    小廝兒疑惑道：“官人，不是說油焦面還沒做好？要明日才發(fā)吶?！?/br>
    關鶴謠忍笑，“這個先不著急?！钡任一厝ケO(jiān)守自盜一下就行。

    “哦，對對。”賬房不知這油焦面就是她做，歉意一笑，“放心，少不了少不了，等你回來找我拿。上面這些都是鶴廚娘的添支定例，”他又翻出來一個包裹，“太夫人那邊卻還有賞，囑咐給你配兩身衣衫?！?/br>
    府中每季發(fā)新衣關鶴謠沒趕上，萬沒想到太夫人這么給她體面，可能也是看她那兩套破舊衣服來回穿看吐了。

    賬房甚至有些局促，說這是春苗選了送來的，她說請廚娘且拿成衣湊合一下，也不知選的合不合你心意。

    關鶴謠捧著那一尺就要十文的上好松江棉布所制的衣服，呆呆地聽著這真誠的致歉，受到了極大的震撼。

    無論前世，還是今生，都是自己給自己打工的民營企業(yè)家關鶴謠女士，內心嘶吼著：到底還是事業(yè)單位有編制好啊?。?！

    第37章 芥辣瓜兒、鱉燉鴿   這倒霉五哥，怕是還……