第33章 告假三日、菌菇湯   莫廚娘在一旁聽著，……

    蛋餃也蒸上了, 魚豆腐也煎好了，關(guān)鶴謠這邊的準(zhǔn)備基本完成，她便去到隔壁負(fù)責(zé)“葷素從食”那間膳房。

    為了配撥霞供, 她請(qǐng)一位白案的廚娘搟些筋道面條來, 現(xiàn)下得了空來看看。

    一進(jìn)門就瞧見齊院公和孟監(jiān)司在里說話，兩人看到她，具是一笑，“巧了，正說你呢, 快來?！?/br>
    原來這兩位在商量寒食清明給府里眾人配發(fā)的吃食。

    冬至后第一百零五日為寒食，第一百零八日為清明（1）。

    今年寒食落在了三月初二，也就是大后日。

    信國(guó)公府御下甚嚴(yán), 卻又甚好，四時(shí)新衣, 八節(jié)果品，從不吝嗇。

    “咱們廚司向來就負(fù)責(zé)焦面和撒子，棗餅飴糖之類的自有果子局張羅?！泵媳O(jiān)司干脆利落地解釋，話中儼然把關(guān)鶴謠當(dāng)成廚司的自己人?！敖衲暌闊┟米幽銕兔α恕！?/br>
    原來是關(guān)鶴謠昨晚應(yīng)著關(guān)策要求上了一碗油焦面, 祖孫三人都很喜歡。太夫人便想著給府里眾人福利升級(jí)，今年寒食發(fā)放她做的油焦面。

    這是主家看重, 關(guān)鶴謠自然開心, 也有意將自家油焦面發(fā)揚(yáng)光大。

    “只是、只是, ”她顫聲問：“不知府中有多少人??？”

    她也要開始練麒麟臂了？

    孟廚娘爽朗大笑，捏捏她的小胳膊逗她，“不多不多，一百六十來人?！?/br>
    “哪里用鶴廚娘親自做？”齊院公笑瞇瞇接茬，“小老兒與你將這油焦面的食譜買來, 讓幾個(gè)壯漢子去炒就是。”

    “妾寫下食譜就好，怎敢再要府里的錢？”

    “哎——”齊院公不贊同地長(zhǎng)吁，“我那饞嘴猴兒侄孫說這是你獨(dú)門秘方，仍在坊間賣呢，怎能白白拿來，占你這樣的便宜？”

    就算是對(duì)著簽了契約的廚娘，也沒有和人家要這安身立命秘方的道理。

    多少廚娘廚師烹調(diào)之時(shí)，都把人趕出去不讓看呢！比如私膳堂的那一位……

    關(guān)鶴謠這才知道阿達(dá)是齊院公侄孫。

    “小娘子大方，上次已給了蒸梨的方子。太夫人喜歡得緊，隔日就要用一次，這回特意囑咐定不能再白拿你的食譜。”

    他請(qǐng)出太夫人，關(guān)鶴謠也不再推卻，福上一禮，“既是長(zhǎng)者賜，妾不敢辭，便卻之不恭了。”

    誰知齊院公直接給出十兩銀子高價(jià)，嚇得關(guān)鶴謠腳底打滑，她自覺那方子實(shí)在不值這個(gè)價(jià)，連連殺價(jià)，比自己買東西殺得還狠。再加上孟監(jiān)司，三人一通混戰(zhàn)，最后定了五兩銀子。又說今日已晚，明日讓她早些來，自有人來找她學(xué)炒那油焦面。

    “其實(shí)，”關(guān)鶴謠期期艾艾開口，“妾也有事情與兩位說?！?/br>
    編外人員關(guān)鶴謠平時(shí)悶頭做飯，每當(dāng)遇到這些行政手續(xù)就比較蒙圈。

    該找誰批假呢？

    “妾想告三天假，下月初一到初三。”

    寒食清明掃墓祭祖，沒有不給假的道理，況且寒食清明連官府都放假七天呢。

    寒食清明、冬至和過年乃法定假日三巨頭，妥妥的大宋黃金周。

    “自是可以，以后告假提前一日與我說就行，”孟監(jiān)司開口，“不用客氣?！?/br>
    *——*——*

    紅泥小風(fēng)爐雙耳三足，上置一個(gè)雕花玲瓏的小銅鍋，里面熱湯正咕嘟咕嘟冒泡，濃鮮的香味卷著熱氣四散到空氣中，誘得滿屋的人都不自覺地吸吸鼻子。

    下涮菜之前，關(guān)鶴謠先盛出一碗菌湯奉給太夫人，“太夫人先用些湯暖胃?！?/br>
    那湯又清又潤(rùn)，鮮香甘美，白、褐、黃各色珍菌燉得軟爛，浸透了汁水。喝一口湯，吃一口菌，恍如置身雨后山林，空寂爽朗。

    侍候的關(guān)箏廚婢也有學(xué)有樣給她盛了，她嘗了一勺，“好鮮的湯！如何做的？ ”

    菌湯沒什么門道，關(guān)鶴謠絮絮講開，“這湯底最是簡(jiǎn)單，先用油爆香姜片，再一樣一樣下菌菇炒軟即可。要在加水燉之前放鹽，才能逼出菌菇里的汁水，湯味更濃?！?/br>
    她想了一下，補(bǔ)充道：“唯注意不能用味重的油，豆油、麻油都不行，是以妾用了茶籽油，正配菌菇的清香?！?/br>
    太夫人喝著湯，好笑地看著兩個(gè)小娘子，一個(gè)敢問，一個(gè)敢答，還答得如此詳細(xì)，生怕沒講明白。卻不見滿屋的廚娘廚婢都豎起耳朵聽這訣竅？

    這小廚娘，真是天真懵懂。

    她好心阻止關(guān)鶴謠自爆，“說是簡(jiǎn)單，換個(gè)人也不是這個(gè)味道，還是你手藝好。”

    關(guān)鶴謠謙虛一笑，“是府中材料好，單那桐蕈都是上好的合蕈?！鼻腋锏暮限Σ皇歉傻?，而是鮮的不能再鮮，仍長(zhǎng)在一截子腐木上呢！是她現(xiàn)摘下來的（2）。

    最好的桐蕈出自臺(tái)州，向來是上貢的珍品，據(jù)說當(dāng)時(shí)皇帝誤將“臺(tái)”看作“合”，“合蕈”之名從此流傳。

    宋時(shí)，世界上第一部 詳盡記載食用菌的專著《菌譜》，便是出自一位深為家鄉(xiāng)特產(chǎn)自豪的臺(tái)州人——陳仁玉之手。

    “陳公說菌多無香氣，‘獨(dú)合蕈香與味稱’，以之冠諸菌。妾見了府里的鮮合蕈，才知此言非虛。”

    關(guān)鶴謠一說起這些食材、掌故眼睛便閃閃發(fā)光，眾人也聽得津津有味。

    太夫人想起來了，是前兩日宮中賜下的鮮合蕈。

    官家重口腹之欲，全然不顧“天子不得取食味于四方”的祖訓(xùn)，是以各地都玩命一般進(jìn)貢各種特產(chǎn)，多出的又分賜臣下。如此上行下效，公侯之家越發(fā)食不厭精，鋪張浪費(fèi)。

    她心中暗暗嘆氣，不由喃喃道：“這鮮蕈是否有些奢侈了？”

    關(guān)鶴謠倒不這么想，此時(shí)合蕈已有規(guī)?；娜斯づ嘀?，臺(tái)州距金陵又不遠(yuǎn)，實(shí)算不上奢靡。她這般說了，太夫人面色漸霽。

    關(guān)鶴謠又說，“聽聞前朝有一位皇帝，”好吧，其實(shí)是后世，“極愛云南的一種菌子，而這種菌子和白蟻共生，需要將一大塊土地和白蟻窩一起挖起，快馬從云南直送長(zhǎng)安，那才真是勞民傷財(cái)?！?/br>
    這說的是明熹宗嗜吃云南雞樅菇的故事。

    野生雞樅下必有白蟻窩，若是白蟻跑了，雞樅也難活，是以還要特意撒米給白蟻吃，真是本末倒置。而雞樅又極嬌貴，傘蓋未開時(shí)最鮮美，傘蓋一張，風(fēng)味驟減，也不過就一兩天功夫。

    一路疾馳送到北京，明熹宗都不舍得給皇后吃，使人戲稱雞樅為“雞樅娘娘”。

    沒有比較就沒有傷害，太夫人一聽這個(gè)，居然也不那么煩心了，安心享用起美食來。

    又聽關(guān)鶴謠講怎么用姜分辨菌類有無毒性，講有的人吃了菌子致幻，看到小人亂飛什么的，逗得她哈哈大笑。

    莫廚娘在一旁聽著，鼻子都要?dú)馔帷?/br>
    怎么她做的便不奢靡，我做的便是太過奢靡？

    這兩面三刀、舌燦蓮花的小滑頭！

    她狠狠望去卻只見關(guān)鶴謠的后腦勺，忽見關(guān)策正埋頭吃著蒜蓉扇貝。她不禁一愣，轉(zhuǎn)著眼珠獨(dú)自思量起來。

    喝過了湯，便開始涮鍋?zhàn)恿恕?/br>
    芝麻醬、辣椒油、辣茱萸油、芥辣醬、韭花、腐乳汁、醬醋等十來味醬汁，并著香荽、小蔥、咸豆豉、蒜蓉、芝麻等小料擺了滿滿兩食盤，見過無數(shù)大場(chǎng)面的祖孫三人都無從下手，犯了選擇恐懼癥，最后全權(quán)委托關(guān)鶴謠給他們配好。

    每人各一碟兔rou花，還有新作的蛋餃、蝦滑、魚豆腐。

    兔rou雖好看，可眾人更感興趣的還是后三樣新奇配菜。

    關(guān)鶴謠一一介紹過，便用小銀勺挖蝦滑下到湯里。轉(zhuǎn)瞬之間，蝦滑就熟透，變得□□相間，瑩潤(rùn)誘人。

    圓滾滾的蝦滑一口咬下去，汁水充沛，緊致彈牙，關(guān)箏驚呼，“竟像活蝦在嘴里蹦跶一樣！”

    關(guān)鶴謠暗笑，若是真想吃活蝦，下次做一道醉蝦也未嘗不可。

    太夫人也贊，“好，不愧叫‘蝦滑’，嫩滑可口，當(dāng)?shù)闷疬@名字。”

    又見那一碟方方正正的金黃色小塊，單是看著就覺賞心悅目，說是拿魚漿和生粉制的“魚豆腐”。她下到鍋里涮一下嘗了，果然味如鮮魚，嫩如豆腐，還很有嚼勁。不僅完美地保留了水產(chǎn)的鮮甜，又因?yàn)榧暹^，帶上了油脂的豐腴。

    太夫人和關(guān)箏還在進(jìn)攻蝦滑和魚豆腐，關(guān)策已經(jīng)吃上了蛋餃。他咧嘴一笑，“扇貝太好吃，真真是‘食后三日，猶覺雞蝦乏味’，我這幾天先不吃魚蝦了?！保?）

    關(guān)箏笑他，“可大哥你天天吃扇貝，豈不是一直吃不上魚蝦了？”

    因她知道“蒜蓉扇貝”這個(gè)暗號(hào)，只覺得是這對(duì)鴛鴦天天想見面，故意調(diào)笑兩人。

    關(guān)策啞口無言，和關(guān)鶴謠交換了一個(gè)無奈的眼神，就專心吃蛋餃了。

    那一盤半月形蛋餃碼得整整齊齊，已經(jīng)蒸過了，下鍋涮兩下就好。

    黃燦燦的蛋皮裹著豬rou臊子加筍丁、香蕈丁做成的餡料。脆爽的筍，肥厚的香蕈，都浸著三肥七瘦的臊子rou汁，滿口濃香。

    再涮一些蔬菜、鴨血、面條，祖孫三人吃得酣暢淋漓，胃里服服帖帖，直吃了七八分飽，才想起主角——兔rou來。

    云太夫人用絲帕擦擦額頭細(xì)汗，越戰(zhàn)越勇，終于向兔rou下手了。

    腌過的兔rou細(xì)嫩，在舌尖一滑就下去了，留下滿口椒香。

    太夫人連吃好幾片，忽然睹兔思人，“哎，你們蕭五哥最愛吃兔子，怎么這些日子都沒來看我這個(gè)老婆子？”

    關(guān)鶴謠耳朵一動(dòng)，嘴角一翹，原來他喜歡吃兔rou。

    第34章 椒鹽兔架、做青團(tuán)   等到了三月三，我和……

    關(guān)箏仍遣了轎子送關(guān)鶴謠回家, 但是關(guān)鶴謠不敢暴露自己真實(shí)住址，還是提前兩個(gè)街口下轎。

    今日吃撥霞供，不像往常一輪一輪來回上菜, 祖孫三人吃得飽飽的, 卻沒用多少時(shí)間，關(guān)鶴謠得以早些下值。只是又去和關(guān)策商談金明池之事，反倒比平時(shí)還晚了。

    她家里種著兩顆呆瓜，堅(jiān)持要等她一起吃夕食，關(guān)鶴謠不敢耽誤, 快步往家走去。

    她進(jìn)了屋，瞧見蕭屹瞬間亮起來的神色就覺得疲倦全消，歡喜得只想逗弄一下, “我今日聽說你喜歡吃兔子？”

    蕭屹茫然點(diǎn)頭。

    關(guān)鶴謠便將嘴一撇，帶著哭腔說, “兔兔那么可愛，怎么可以吃兔兔？”

    “不吃了不吃了，我再也不吃了！你別哭?！笔捯袤@愕失色，連忙閃身到近前要給她擦淚, 卻見關(guān)鶴謠抬起頭笑得喘不過氣。

    不是四川人，還沒聽過那句“沒有一只兔子能活著走出四川”嗎？

    多么振聾發(fā)聵、豪情萬丈！能把全世界的無.產(chǎn)階級(jí)吃貨都聯(lián)合起來。

    況且她是廚子, 更沒有那些矯情心思。她只是玩梗, 沒想到蕭屹反應(yīng)這么大, 可能是被午間那一哭嚇到了。

    這下關(guān)鶴謠倒是有些罪惡感了，“我哪有那么愛哭？逗你呢！”

    主動(dòng)握住蕭屹無措的手，她聲音柔和，“五哥喜歡吃什么都行，我做給你吃?！?/br>
    聽說蕭屹愛吃兔子, 她就把那兩只兔架拿回來了。準(zhǔn)備一個(gè)煸成椒鹽兔架，一個(gè)熬成湯，這本是烤鴨剩下的鴨架子的處理方式。

    椒鹽兔架是爆鍋之后下剁成塊的兔架慢慢煸，待兔架焦黃，再加花椒、孜然、芝麻，翻幾下就可以出鍋。另一只兔架加些豆腐、米纜、白菘熬成湯。再配著府里發(fā)的油酥餅，這頓夕食，著實(shí)很奢侈了。

    關(guān)鶴謠邊咬著兔架子，邊著書立說，硬是編出一套“架子”論來。