“倘若你愛吃乳酪做的菜品，清風(fēng)樓的兩熟魚亦是一絕，以乳團(tuán)為餡兒，捏成魚狀。做此道菜的食材便是從張家拿貨的?！蔽氖琴怆S口講，“點(diǎn)心也是不錯的，用張家酥油做的滴酥鮑螺，形狀似鮑似螺，也是不錯?！?/br>
    都說到這份兒上了，不去嘗上一嘗實(shí)在說不過去。

    申時前后，陸雨昭往清風(fēng)樓去了。

    清風(fēng)樓在汴梁外城，此時客人不多，氣氛安謐恬靜。陸雨昭找了個臨窗的位置落座，初冬里出了點(diǎn)太陽，曬得人暖烘烘的怪舒服。

    吃個下午茶也不賴，陸雨昭瞇起眼睛愜意地想。

    “客人要吃些什么？”跑堂的過來問。

    陸雨昭要了兩熟魚和滴酥鮑螺兩樣。

    “娘子看著面生，不常來呢?！?/br>
    “好眼力?！睔q微應(yīng)。

    寒暄兩句，跑堂的笑著撓頭，點(diǎn)頭哈腰去了。

    這兩道菜品做起來不費(fèi)功夫，很快就端了上來。

    首先是兩熟魚。

    幾條金黃酥脆的面魚兒，“游”于透澈的清湯。湯水很淺，浮著淡淡油花，翠綠的蔥花點(diǎn)綴其間。陸雨昭湊近細(xì)細(xì)一嗅，很鮮，應(yīng)當(dāng)是菌菇熬煮后的鮮味。

    果不其然，用筷子翻開面魚兒，湯底下堆碼了一層切塊的蘑菇。

    她先喝了一口湯，看似清淡的湯汁，鮮味極濃，佐以淡淡的胡椒和醬油，咸淡適宜。

    再夾起一整條炸得表皮金黃的面魚兒，咬了一口，淡淡奶脂香彌漫齒間，滿口細(xì)膩香甜。

    這捏得惟妙惟肖的面魚兒，是一道用粉皮包裹著乳團(tuán)等餡料的仿真素菜。名為兩熟魚，大抵是因?yàn)槠な旌宛W熟，兩相組構(gòu)而成吧？

    陸雨昭問跑堂的做法，得到和她猜想差不多的答案。

    “魚皮”便是用綠豆淀粉揉的面皮，“魚rou”則是碾碎的乳團(tuán)加山藥泥等混合而成的面糊糊狀餡料。面皮包好滿滿的餡兒，再捏成一條魚兒，下油鍋里炸。表皮炸至金黃便可撈出，放在煮好的蘑菇湯里稍滾上一圈，不用太久，就可以端出裝盤了。

    這道菜兼得酥和軟，脆與糯，便是在“魚”的“皮”與“rou”之間。

    表皮炸過，是金黃酥脆的，置于菌菇湯后被湯汁微微浸濕，咸鮮入味。繼而咬破表皮，飽滿的餡料便爭先恐后地鉆入口齒，細(xì)膩綿軟，嫩滑粘稠，還有乳團(tuán)獨(dú)特的奶香味。

    這道菜的奇特之處在于，它明明是咸口的，卻猶有淡淡的奶脂甜香。竟不違和，相映成趣。

    有趣的點(diǎn)還很多，一趣在于這仿葷素菜，面魚兒的形狀捏得惟妙惟肖，二趣在拿乳團(tuán)做菜竟算素食，牛乳（牛奶）放在后世可算不得素菜的，第三趣則是再把魚兒放進(jìn)菌菇湯里作“魚湯”飲，提煉出蘑菇的素的鮮味來。

    總之是非常符合當(dāng)朝素食主義者的口味的，茹素齋飯，寺廟祈福，士大夫養(yǎng)生……此等口味需求的出現(xiàn)，從街販小食到酒樓大菜，便宜間或昂貴，在素食這方面皆是下了不少功夫。

    據(jù)陸雨昭所知，時人的仿真素食花樣真的非常多，假煎rou、假炙鴨、素蒸鴨、玉灌肺、五味熝麩等等數(shù)不勝數(shù)。

    “娘子快些用滴酥鮑螺，晚些就化了，怕是會影響風(fēng)味。”歲微提醒陸雨昭。

    陸雨昭這才把注意力挪到滴酥鮑螺上。

    不是她興致缺缺，實(shí)在是此類奶油甜品在后世實(shí)為常見，不算稀奇玩意。況且她在先前，也吃過蜜浮酥奈花，早已沒了這個時代也能用奶油奶酪做甜品的驚訝感。在她這個現(xiàn)代人眼里，這個大抵已是失傳間或沒落的古法美食兩熟魚才是罕見物，更吸引她的矚目。

    歲微卻是兩眼發(fā)光。

    到底是小女孩子心性，看到冰涼涼的、甜膩膩的、軟綿綿的，奶香四溢的奶油甜品怎能不瘋狂心動？

    陸雨昭忍俊不禁，打算分予她嘗嘗。

    思忖著這螺旋狀如冰淇淋的一坨，軟趴趴，似螺似鮑，乳白色的兩朵盛開與盤碟，并無薄脆餅干抑或脆殼甜筒之類的托底可以上手拿。正去找勺子，卻只見手間的筷子。她一時生了躊躇，難道吃冰淇淋用筷子夾？

    還是說……

    適時就聽到歲微對自己講，“娘子，清風(fēng)樓這道糕團(tuán)點(diǎn)心每日限時兜售，賣得十分緊俏。要些帶回去給大家嘗嘗嗎？不若我趁早去問問訂下，臨走時去取。”

    唔，糕團(tuán)點(diǎn)心，豈不是直接上手拿就好。

    陸雨昭緩緩瞪大雙眼，湊近去細(xì)細(xì)觀摩這道滴酥鮑螺，她這才發(fā)現(xiàn)是它是半固體狀的，更近似于凍好了的奶味雪糕。應(yīng)當(dāng)是放了一會兒，有些許融化了，顯得軟趴，說到底她有些先入為主了，還以為是和蜜浮酥奈花差不多的東西呢。

    陸雨昭徑自拿了一塊遞給歲微，自己也撿了塊吃。

    冰冷涼爽，奶味香甜，甜絲絲，涼津津，入口即化的細(xì)膩綿軟。果然和冰淇淋的口感不大一樣，也沒有一般奶油的輕盈，更厚重些，似是煉化的奶酪。

    陸雨昭更好奇的是它的做法。

    此般乳制甜品，這味道已是無可挑剔了，就算拿到后世相比，也不會太差。但后世的手藝成熟工具多樣，簡單便捷，用裱花袋擠出奶油裱花也差不多形狀，也不是特別難上手的事。

    歲微把滴酥鮑螺捏在指尖小心翼翼地吃，生怕化了，見陸雨昭面露疑色，很了然她對其間做法又好奇了。

    旋即便嘿嘿笑講，“清風(fēng)樓后廚有位當(dāng)主廚的女廚子，這個廚娘‘點(diǎn)酥’、‘滴酥’的手法純熟，不容易做，不是誰都能做的?！?/br>
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