陸雨昭端著碗站在料理臺(tái)前扒了一口，爆炒的羊rou酥軟細(xì)嫩，不膻，咸鮮十足。胡蘿卜清甜脆口，白菜也燜得爛爛的、軟趴趴的，裹著湯汁羊油，最為吸味。

    張學(xué)大快朵頤，沒(méi)多時(shí)就一碗見(jiàn)底，著急忙慌又去添了一碗，生怕別人搶他似的。

    陸雨昭暗嘆，秋冬就格外想吃羊rou啊。

    羊rou羊rou，嗚嗚，想吃涮羊rou了……

    前幾日還買(mǎi)了腌鹽韭，這韭菜花醬還沒(méi)它的用武之地呢。

    老北京的銅鍋涮羊rou，薄如蟬翼、肥瘦相間的羊rou片和羊rou卷，還要羊上腦羊尾油等各個(gè)部分的羊rou……

    清湯涮，最大程度保證了羊rou的鮮美，再蘸麻醬蘸蒜泥蘸腐乳和韭菜花醬吃，愛(ài)蘸啥蘸啥，蘸啥都行。

    “哪里可以弄到各部位新鮮的羊rou，可以片得薄薄的？”陸雨昭吃著手抓羊rou飯，靈魂發(fā)問(wèn)。

    “多?。俊睆垖W(xué)來(lái)了興趣，“可以去rou行問(wèn)問(wèn)?！?/br>
    “對(duì)，去rou行找找。還要尋個(gè)造銅鍋?zhàn)拥膸煾怠！标懹暾腰c(diǎn)了點(diǎn)頭，“過(guò)些時(shí)候，咱們吃羊rou火鍋！”

    她決定了，一定要想方設(shè)法吃上涮羊rou！陸雨昭暗自握拳。

    第67章 蓮蓉蛋黃月餅與冰皮月餅 中秋月餅來(lái)一套

    在中秋這一天, 川飯店正式成為了會(huì)仙樓的腳店，取得會(huì)仙樓自釀酒的經(jīng)銷(xiāo)權(quán)。

    這可謂是喜上加喜，眾人沉浸在節(jié)日的喜慶氛圍里, 看著一筐筐搬進(jìn)店里的酒臉上樂(lè)開(kāi)了花。

    中秋前后, 諸店皆賣(mài)新酒, 爭(zhēng)先豎起醉仙酒旗。

    時(shí)人都出來(lái)吃飯飲酒，大大小小的酒樓腳店生意都好到不行，直至夜深。以州橋?yàn)槭椎纫故幸卜睒s喧鬧，儼然有著全民通宵狂歡的趨勢(shì)。

    張學(xué)歡歡喜喜抱著酒旗出去，在門(mén)口豎好。寫(xiě)著“醉仙”的酒旗迎風(fēng)獵獵，雕花畫(huà)竿精致, 是最好的廣告招牌。

    陸雨昭也開(kāi)心得不得了，抬著脖子瞇著眼睛在門(mén)口看了半天, 看著張學(xué)捯飭來(lái)捯飭去終于弄好了，不由鼓起掌來(lái)。孫十三娘有些恍惚, 似乎被每個(gè)人的喜悅感染, 也跟著鼓起掌。

    張學(xué)摸著酒旗桿子愛(ài)不釋手，“說(shuō)真的, 中秋的新酒賣(mài)光了，我也舍不得將這望子扯下來(lái)?！?/br>
    望子即酒旗, 各家酒家有酒空拽望子的講究。

    “呸呸呸！”孫十三娘白了他一眼，“開(kāi)門(mén)紅的好兆頭，你非要討晦氣！”

    三人一同走近店里, 陸雨昭說(shuō)明了一下中秋節(jié)的節(jié)日折扣活動(dòng)。和之前差不多, 時(shí)至今日卻有不同, 畢竟已經(jīng)賣(mài)上酒了哩！銀子更是白花花的來(lái)！

    陸雨昭笑瞇瞇地想著, 一邊涂鴉中秋的廣告立牌。

    立牌一放出去, 陸雨昭擺手作別，“家中有賞月宴，我得早些回去。”

    還有一件事，她要早些回去吃月餅！

    在此時(shí)，月餅并非中秋不可或缺的美食，和中秋節(jié)掛上勾的傳統(tǒng)食物和文化符號(hào)，還需要?dú)v代更迭和傳承。

    是有吃糕餅的習(xí)俗的，宮廷之內(nèi)吃“宮餅”，民間則俗稱為“小餅”或“月團(tuán)”，諸類(lèi)應(yīng)節(jié)糕餅不單單是圓形，也還未取“團(tuán)員美好，家人團(tuán)聚，對(duì)月思鄉(xiāng)思人”的寓意。

    月餅是大郎顧暉從宮里帶回來(lái)的“宮餅”，各式各樣，模樣精致。

    陸雨昭只認(rèn)識(shí)一樣，就算她結(jié)婚那一天吃的廣寒糕。有一樣最接近于后來(lái)的酥皮月餅，酥油和糖揉的酥皮，內(nèi)餡是滿口綿密豆沙。

    月餅多種多樣，歷經(jīng)發(fā)展冰皮月餅、冰淇淋月餅、鮮花月餅等五花八門(mén)。冰皮月餅頗受陸雨昭青睞，同時(shí)幾大流派的經(jīng)典王道月餅也各有所愛(ài)。

    比如蘇式月餅中的鮮rou月餅，形狀扁扁鼓鼓，沒(méi)有那么多花里胡哨，酥皮酥松掉渣，豬rou末的油脂噴香，剛出爐的熱乎乎的最好吃；以蓮蓉餡兒代表的廣式月餅她也愛(ài)，用蓮子熬制的蓮蓉清香透白，皮薄餡滿，香甜綿軟，再加個(gè)咸蛋黃，咸甜咸甜的，互相交融的綿密，口感絲毫不違和；還有她曾在北京吃過(guò)的京式月餅，自來(lái)白月餅和自來(lái)紅月餅等……

    當(dāng)然，也不能忘了一直被吐槽的五仁月餅，陸雨昭也接受不能——除非放棄添加青紅絲。

    吃著顧暉帶來(lái)的宮餅，一家人和老太太聊著天，節(jié)假日還算和氣。

    等門(mén)外有人傳顧昀從國(guó)子監(jiān)回來(lái)了，陸雨昭一骨碌站起來(lái)，和老太太請(qǐng)示后就蹦蹦跳跳出去了。也不知道顧昀把摸具拿回來(lái)了沒(méi)！她專門(mén)為做月餅找的師傅做的一套模具！

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    做模具的師傅給的交貨時(shí)間是今天，顧昀找的人，還好陸雨昭在白天已經(jīng)準(zhǔn)備好了傳統(tǒng)酥皮和冰皮。

    只等模具回來(lái)就可以開(kāi)做了！

    她準(zhǔn)備做冰皮和傳統(tǒng)酥皮兩種，酥皮還好，傳統(tǒng)月餅用糖漿做皮，色澤金黃。冰皮由于環(huán)境受限，并不好做。

    陸雨昭花了好幾天功夫才琢磨明白。

    要用糯米代替糖漿做皮，要找冰鑒冷藏，要混和小麥淀粉、糯米粉、粘米粉三者，調(diào)試好比例加糖加牛乳做到月餅的冰皮口感，還有粘糯程度，還有透明白皙程度，這樣做出的冰皮月餅才會(huì)漂亮！

    做好的冰皮上蒸籠蒸，晾涼后才可包餡兒，不然會(huì)粘手。

    餡料兒也準(zhǔn)備好了，有蓮蓉、咸蛋黃、鮮rou、松子棗泥、豆沙等幾樣。

    拿到模具，先做傳統(tǒng)酥皮的蓮蓉蛋黃月餅。

    把咸蛋黃用蓮蓉團(tuán)團(tuán)包裹，揉圓，用扁扁的餅皮包裹住餡料，放在虎口處，一點(diǎn)點(diǎn)將餅皮往上推。接著收口封緊揉，一個(gè)月餅坯子就做好了。

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