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筆趣閣 - 都市小說(shuō) - 王牌廚神在線閱讀 - 第五十章 就懂一點(diǎn)點(diǎn)

第五十章 就懂一點(diǎn)點(diǎn)

    洪哥嘆了一口氣道:“這么說(shuō)來(lái)火候賣(mài)相味道都有問(wèn)題啊,這事要盡快解決,否則很容易流失客人?!奔m結(jié)了一會(huì),洪哥突然笑了,“看來(lái)你學(xué)的很好,能說(shuō)的那么具體,胖子為什么不給你上廚?是不是你自己不愿意?”

    “胖子不愿意,其實(shí)我現(xiàn)在也有點(diǎn)不愿意,我要多學(xué)點(diǎn)東西再想上廚的問(wèn)題,打有準(zhǔn)備之戰(zhàn),洪哥你還得多提攜我。”

    “呵呵,你過(guò)謙了,我現(xiàn)在要你提攜呢!”洪哥把煙扔掉,回頭看了廚房一眼后又道,“還有沒(méi)有其它?”

    “綜合來(lái)說(shuō)就剛剛那些問(wèn)題,然后就是菜類的問(wèn)題,口味不應(yīng)該死板,應(yīng)該靈活,不同口味不同分類,口味菜、私家菜、回味菜、傳統(tǒng)味道、地道味道,然后就是菜系演化,加入地方特色,比如南方口味菜,北方人吃可能要求加辣椒大蒜或者其它他們北方地道的佐料,我一直覺(jué)得我們的菜牌不要一成不變,要區(qū)別開(kāi)來(lái)菜系和口味,這樣給客人選擇更多,點(diǎn)菜速度會(huì)提高,還能提升飯店的特色層次?!?/br>
    “你連這個(gè)都懂?”洪哥很驚訝,看怪物似的看我,“你干了多久廚房?”

    “正式來(lái)說(shuō)就幾個(gè)月,然后就是我在老家跟著我爸到處做宴席,不知道算不算?”

    “算,不過(guò)還是很神奇,經(jīng)營(yíng)方面你竟然都懂?!?/br>
    其實(shí)今天之前我不懂,我是昨晚看過(guò)陳九索的日記,看到大半夜,越來(lái)越來(lái)勁,日記的信息量很大,中間還夾雜著經(jīng)營(yíng)知識(shí),當(dāng)然還有菜系介紹,全國(guó)四大系名菜陳九索都有研究,有非常棒的理解,可以說(shuō)這老東西給我的是一本無(wú)價(jià)的秘籍,難怪讓我看的比生命還重。

    我道:“就懂一點(diǎn)點(diǎn),不知道有沒(méi)有說(shuō)錯(cuò),說(shuō)錯(cuò)了還請(qǐng)洪哥見(jiàn)諒?!?/br>
    “沒(méi)說(shuō)錯(cuò),說(shuō)的很好,你繼續(xù)說(shuō),我聽(tīng)著,我們溝通好以后去找老板娘商量?!?/br>
    我猛地覺(jué)得我的機(jī)會(huì)來(lái)了,如果我表現(xiàn)好,展示出了實(shí)力,弄來(lái)這個(gè)參賽名額的機(jī)會(huì)會(huì)大許多,所以我連忙正色道:“我覺(jué)得要從分類方面入手,然后細(xì)分,清麗的素炒、濃香的燉菜、重味的燴菜,這樣既能減少上菜壓力,降低人員成本,又能保證與眾不同的特色。最好每個(gè)類型主次都別太過(guò)分散,這樣不利特色。另外就是要多以子炒為主,別做又復(fù)雜又不十分出色的菜。在食道來(lái)說(shuō)石鍋醬焗最好賣(mài),出新品要從這方面入手,看有什么rou類還沒(méi)有被開(kāi)發(fā)。然后就是相互結(jié)合,湯羹方面除了南方特色之外多做些國(guó)宴湯品其實(shí)不錯(cuò),這樣豐富了類型,不過(guò)要少做多出高檔精品,每天限量銷(xiāo)售,以此來(lái)保證銷(xiāo)售的持久性……”

    “等等。”洪哥打斷我,“我有點(diǎn)無(wú)法消化,這些點(diǎn)子都很好,能提高我們食道的檔次和口碑,把市場(chǎng)特色推向巔峰,我們現(xiàn)在去找老板娘商量,反正我覺(jué)得沒(méi)有問(wèn)題,走走走……”

    我靠,太急了吧?你至少先出個(gè)計(jì)劃,不然你還要我出這個(gè)計(jì)劃?不過(guò)其實(shí)我不介意,還是那句話,這對(duì)弄來(lái)參賽名額有利。

    到辦公室找老板娘的過(guò)程很順利,就在辦公室里我們談了一個(gè)小時(shí),老板娘好像洪哥一樣很驚訝我飲食方面的知識(shí)量,那目光給我的感覺(jué)還有點(diǎn)怪責(zé),為什么我不單獨(dú)和她說(shuō)之類。所以我和洪哥一起走了以后,她打電話把我喊回頭帶著笑容道:“小賈,你還真深藏不露,你不相信我?”

    我道:“我沒(méi)有不相信你,只不過(guò)我首先要和我上司談,我直接找你,告訴你以后,你和洪哥談還是加上我一起?如果你提出來(lái),加上我做什么?如果我提出來(lái),我不先和洪哥說(shuō),而找你說(shuō),這對(duì)勁嗎?然后我這人品基本上就沒(méi)有了,所以我要先和洪哥談?!?/br>
    “你還是不相信我?!?/br>
    “我說(shuō)了不是不相信你,而且這問(wèn)題你問(wèn)自己比較恰當(dāng),你值得我相信么?再一個(gè),洪哥雖然老實(shí),你別把他當(dāng)傻子,如果我和你說(shuō)了以后你去找他談那么專業(yè)的問(wèn)題,他會(huì)想到不是你自己想的,廚房就那么點(diǎn)人,他就會(huì)知道是我和東小北,換了你是他遇上這種事你怎么辦?”

    “要么徹底忍,要么殘忍,我會(huì)選擇后者,直接弄死你避免有一天被你架空?!?/br>
    “所以我做的對(duì),你這是無(wú)理的怪責(zé)。”

    “我就說(shuō)你是人才,呵呵,我們應(yīng)該更緊密地合作起來(lái)?!崩习迥锝o我拋了一個(gè)媚眼才繼續(xù)道,“后天整個(gè)廚房開(kāi)會(huì),我們說(shuō)說(shuō)這個(gè)參賽的事情,我已經(jīng)按你說(shuō)的寫(xiě)了一個(gè)計(jì)劃,不過(guò)……我怎么感覺(jué)你的提議只對(duì)你最有利?你真的特想去?”

    “是?!?/br>
    “小賈,現(xiàn)在真不是恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),你聽(tīng)我一句,要有絕對(duì)信心才去,因?yàn)檫@樣才能一鳴驚人,反之碰一鼻子灰回來(lái)會(huì)打擊到你的信心。”

    和上次說(shuō)的理由不一樣啊,這女人大概是擔(dān)心我給食道抹黑,甚至直接怕我一鳴驚人以后變成搶手的香餑餑,為了讓我留下所以要打壓我,我心里不免惱火,當(dāng)然我沒(méi)有爆發(fā)出來(lái),因?yàn)樗龥](méi)有做錯(cuò),這事?lián)Q誰(shuí)都這樣cao作。我道:“我不和你說(shuō)了,回去睡覺(jué)?!?/br>
    快速出了辦公室,回廚房換衣服,我直接從后門(mén)走……

    我回到住處的時(shí)候,東小北正坐在沙發(fā)里吃水果看電視,他道:“哥們,桔子,來(lái)嘗嘗?!?/br>
    我搖頭道:“不要,困,睡覺(jué)。”

    “你和洪哥找老板娘談什么不打算和我說(shuō)說(shuō)?”

    “睡醒再說(shuō),記得叫我?!?/br>
    我進(jìn)了房間,倒在床上就睡,昨晚看陳九索的日記看到三更半夜,睡的不多,困的很,所以我很快就睡了過(guò)去。

    下午四點(diǎn)十分,東小北把我叫起來(lái)一起去上班,路上這家伙繼續(xù)問(wèn)我睡覺(jué)前問(wèn)的問(wèn)題,我簡(jiǎn)略地說(shuō)了一遍以后他用非常奇怪的口吻道:“我靠,你太虧了吧?干嘛不自己去找老板娘說(shuō)?”

    我道:“自己去找老板娘說(shuō)更虧,不懂別亂說(shuō)。”

    “如果換了胖子確實(shí)是這種情況,洪哥不會(huì)吧?”

    “你昨天不這么說(shuō)?你昨天不是擔(dān)心他和表現(xiàn)出來(lái)人前的不一樣?”

    “我跟你說(shuō)現(xiàn)在的事情你扯什么昨天?那是我小人之心行不行?”眼珠子轉(zhuǎn)溜了幾圈,東小北突然停住,我走遠(yuǎn)幾步他才追上來(lái)道,“不對(duì),這個(gè)出新品你懂不奇怪,這個(gè)經(jīng)營(yíng)你怎么懂?”

    “你問(wèn)題真多,懂就懂了有什么好奇怪?我跟你不一樣,你把時(shí)間都花在看小電影和開(kāi)飛機(jī)上面,我都花在學(xué)習(xí)上面?!?/br>
    “是這樣嗎?”東小北思索了幾秒道,“肯定不對(duì),是不是陳九索教的?其實(shí)他教了你許多,你一直深藏不露,展示出來(lái)的還不夠十分之一?不然就你教我做的土豆排骨怎么可能讓洪哥眼睛發(fā)直?靠,我說(shuō)你怎么堅(jiān)持要去廚神大賽,原來(lái)你有實(shí)力,哥們,你要關(guān)照著我啊……”東小北突然抱住我的臂膀。

    我甩開(kāi)他,然后一腳踹過(guò)去道:“你惡心死了,滾……”

    食道的員工晚餐四點(diǎn)半開(kāi)桌,由中午值班的廚師負(fù)責(zé)做,我和東小北回到去的時(shí)候時(shí)間剛剛好,我們打飯到大廳匆匆吃完以后到廚房后門(mén)抽煙,許多人都在,雖然才認(rèn)識(shí)一天,但就廚房那屁大的地方,都是有關(guān)聯(lián)的人,很容易混熟,我必須說(shuō)的是,這批人沒(méi)有上批色,但一樣愛(ài)賭博,老說(shuō)賭博的話題。

    五點(diǎn)鐘正式上班,砧板和荷線很忙碌,砧板在準(zhǔn)備食材,荷線在拉碟子加醬料等等,廚線此時(shí)非常有空,因?yàn)檫€沒(méi)有來(lái)客,而他們的工作,和客人上桌基本上同步,有些提前燜炸進(jìn)冰箱的東西都早上和下午值班廚師做完了,所以我們兩條線在忙的時(shí)候他們?cè)诖蹬!?/br>
    等到六點(diǎn)鐘廚師才慢慢開(kāi)始忙起來(lái),不過(guò)這時(shí)候的我更忙,荷線大佬的工作除了要做醬料試味之外還要協(xié)調(diào)安排下面打荷的手下工作,以及最主要的把砧線收拾好的菜單按單號(hào)整理好,以相同單號(hào)分成小片區(qū)域。

    這工作很考記性和反應(yīng)能力,我要時(shí)刻留意傳菜板的桌號(hào),傳菜主管寫(xiě)了號(hào)我就要根據(jù)桌號(hào)上菜,我要記得菜放在了什么地方,同時(shí)還要記得這桌菜的類型,然后分先后次序拿去加工,如果有湯,是煮湯,必須走前面,如果是燉湯,上什會(huì)搞定,他們自己會(huì)看號(hào),跟我無(wú)關(guān)。

    湯以后是海鮮,接著是鐵板燒醬爆悶焗炸,其次才是小炒、青菜,最后是羹類或者甜品,不能一次過(guò)拿去做,因?yàn)榍嗖丝隙ㄗ鲎羁?,這就會(huì)造成先上桌的是青菜。別的飯店怎么cao作我不清楚,食道這兒上菜速度以八個(gè)來(lái)說(shuō)分成二十分鐘,上快了除了次序出問(wèn)題之外還會(huì)擺太滿,桌子不夠大。

    另外還有一方面,就是要按菜的類型給不同廚師加工,四個(gè)廚師都是分類好的,二廚什么都能做,三廚多做醬爆悶焗,三廚多做炸炒,要分類,還要均勻,否則會(huì)造成廚師之間有間隔,這個(gè)廚臺(tái)擺一大堆等著做,另一個(gè)閑的蛋痛。