舒甜想了想，既然是三類不同的人群，那需求自然是不一樣的了。

    今年這年宴食譜的事，楊師傅已經(jīng)交給了她，她正好可以沖這個(gè)機(jī)會(huì)，和守衛(wèi)們聊一聊他們的用膳需求。

    舒甜笑著問(wèn)：“三位大人，你們都喜歡什么樣的年夜飯呢？”

    姜二一聽(tīng)，連忙搶答：“我想要有rou！很多很多rou！”

    他自小家境不好，生活很苦，所以對(duì)于葷腥一類，和甜食，都十分熱衷。

    “還有別的嗎？”舒甜又問(wèn)。

    趙四也表示贊同，道：“董姑娘，咱們都是大老爺們，都喜歡吃rou……說(shuō)真的，平時(shí)辦公的時(shí)候，都是囫圇吞棗吃的飯，很少有時(shí)間，很好好地享受一頓美食！我就想吃rou吃個(gè)夠！對(duì)了，如果有好酒，就更好了！”

    姜二揶揄笑他：“你也想得太美了吧！咱們錦衣衛(wèi)指揮司藏的酒，可都是好酒，怎么可能輪得到咱們？”

    舒甜又將他們的需求記了下來(lái)……喜歡葷菜、想要好酒。

    舒甜又看向李良，低聲問(wèn)道：“李大人有什么想法嗎？”

    李良不好意思地笑了笑，低聲道：“我和他們不同，我拖家?guī)Э诘?，好不容易能帶一份豐盛的年宴飯回去，自然希望能照顧到老人和孩子。”

    舒甜點(diǎn)了點(diǎn)頭……其實(shí)李良的需求，算是很有代表性了。

    他們平日里很少有時(shí)間陪家人，若帶回去的食物，能讓老人和孩子都笑逐顏開(kāi)，自己心里也會(huì)跟著開(kāi)心。

    老人需要軟爛一些的食物，而孩子需要一些造型有趣的食物，得想個(gè)辦法，盡量都滿足才是。

    其實(shí)還有一點(diǎn)，守衛(wèi)們沒(méi)說(shuō)出口，但是舒甜卻自己想到了。

    錦衣衛(wèi)指揮司中的守衛(wèi)們，很多都出身市井，能謀上一份錦衣衛(wèi)指揮司守衛(wèi)的差事，已經(jīng)非常體面了，在親友面前，也是好面子的，年宴的那段時(shí)間，他們也少不得要和親友一起用餐。

    若這年宴的飯食里面，有一些美好的食物，能讓他們分享出去……一來(lái)，可以增強(qiáng)他們?cè)阱\衣衛(wèi)指揮司上值的榮譽(yù)感，二來(lái)，也可以為錦衣衛(wèi)指揮司樹(shù)立更親民的形象。

    舒甜想了想，道：“幾位大人的訴求，我都記下來(lái)了?！鳖D了頓，她道：“其實(shí)只有錦衣衛(wèi)大人們，是在這里堂食的，守衛(wèi)大人們和后廚的人，都是帶回家去食用……我認(rèn)為共用一份基礎(chǔ)菜單，就不太合適了。”

    李良卻道：“據(jù)我所知，這個(gè)部分的規(guī)矩是吳僉事定的，若要改……要么得吳僉事同意，但吳僉事一向嚴(yán)謹(jǐn)刻板，估計(jì)很難；要么，就得夜嶼大人親自批復(fù)了，畢竟涉及到很大一筆銀子?！?/br>
    舒甜卻笑了笑：“要夜嶼大人同意？”

    不會(huì)太難。

    第137章 大盤雞

    點(diǎn)卯的時(shí)辰快到了。

    李良等人說(shuō)完,囫圇吞棗地吃了早膳，立即就跑了。

    小虹走了過(guò)來(lái),小聲道：“舒甜，你確定要用多份菜單嗎？楊師傅應(yīng)該不會(huì)允準(zhǔn)的?！?/br>
    舒甜抬起眼簾看她，問(wèn)：“為何？”

    小虹環(huán)顧四周，見(jiàn)沒(méi)人了，便低聲道：“楊師傅最摳門了，一向?qū)⑹巢牡某杀究ǖ煤芩?，就算吳僉事同意了,撥了銀子過(guò)來(lái)，楊師傅也不見(jiàn)得同意所有的銀子，都花在食材上?！?/br>
    舒甜思索一瞬，點(diǎn)點(diǎn)頭：“多謝你的提醒,我想想辦法?！?/br>
    早膳過(guò)后，舒甜便去后廚找楊師傅了。

    后廚的庭院里涼風(fēng)嗖嗖,平日里楊師傅都坐在廊上喝茶,一壺茶熬得又苦又濃，半條長(zhǎng)廊都是那個(gè)味道。

    但今日舒甜卻沒(méi)有找到楊師傅,只見(jiàn)到了薛大娘。

    “薛大娘，您看到楊師傅了嗎？”

    薛大娘笑了笑,指了指食材倉(cāng)庫(kù),笑道：“楊師傅在里面呢！”

    舒甜看了看那黑漆漆的食材庫(kù)倉(cāng)門,心中仍然有些陰影。

    薛大娘見(jiàn)舒甜有些遲疑,便身手拍了拍她的肩膀，道：“來(lái),大娘陪你進(jìn)去！”

    舒甜微愣,清淺一笑：“多謝大娘?！?/br>
    舒甜來(lái)了半年之后,錦衣衛(wèi)小飯?zhí)玫穆曂戎昂昧嗽S多，廚子和雜役們的工錢，也上漲了不少，眾人干勁十足，也更加團(tuán)結(jié)友善了。

    薛大娘陪著舒甜走進(jìn)食材倉(cāng)庫(kù)，揚(yáng)聲道：“楊師傅！舒甜找你來(lái)了！”

    楊師傅正在酒窖里查看存酒的情況，里面燈火幽暗，襯得他面色沉沉。

    楊師傅慢悠悠轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，“哦”了一聲，面無(wú)表情地問(wèn)：“什么事?。俊?/br>
    舒甜抿唇一笑，道：“楊師傅，關(guān)于年宴，舒甜有些事想跟您請(qǐng)示?！?/br>
    說(shuō)罷，便將守衛(wèi)們對(duì)于年宴的期待，完整地復(fù)述了一遍。

    “楊師傅，我想著既然錦衣衛(wèi)大人們是堂食，那么咱們就按堂食的標(biāo)準(zhǔn)去準(zhǔn)備年宴，守衛(wèi)和后廚眾人，都是將年宴的菜式帶回家，可以根據(jù)他們的用膳場(chǎng)景，單獨(dú)準(zhǔn)備一些菜式、甚至形式也可以改變?！?/br>
    按舒甜的思考，錦衣衛(wèi)們?cè)谶@里吃年宴，沖的是一個(gè)熱鬧的氣氛，而年宴發(fā)的食物，對(duì)守衛(wèi)和雜役們來(lái)說(shuō)，更像現(xiàn)代的“伴手禮”，或者說(shuō)年終荷包的一部分。

    楊師傅沒(méi)吭聲。

    以往做年宴，都是一份菜單下來(lái)。

    錦衣衛(wèi)們按照全套菜單上菜，其中有幾個(gè)菜會(huì)多做一些，放到食盒里，發(fā)給守衛(wèi)和后廚眾人們，便算是交差了。

    聽(tīng)舒甜的意思，不但錦衣衛(wèi)們的年宴想大張旗鼓地準(zhǔn)備，連守衛(wèi)和后廚的荷包部分，也想多花些力氣去做了。

    楊師傅輕哼了一聲，道：“錦衣衛(wèi)大人們的年宴，每年都是走個(gè)過(guò)場(chǎng)，沒(méi)必要做得太復(fù)雜?！鳖D了頓，他又道：“守衛(wèi)和后廚們的就更不必了，他們也不過(guò)是拿回去意思意思……你就別費(fèi)那些事了，和去年一樣就行了！怎么做都一樣。

    說(shuō)罷，楊師傅便有些不耐地轉(zhuǎn)過(guò)臉去。

    他明明是后廚的主事人，卻好似對(duì)做菜一點(diǎn)熱情也無(wú)，舒甜從沒(méi)見(jiàn)他自己掌過(guò)勺。

    “做什么都一樣？”舒甜淡笑一下：“楊師傅，十幾年前，您可不是這樣說(shuō)的罷？”“多年前，京城有四大名廚。其中有一位，姓楊。楊大廚六歲開(kāi)始學(xué)藝，廚藝精湛，刀工更是堪稱一絕，在菜品上追求極致，卓爾不凡，帶出弟子無(wú)數(shù)?！?/br>
    楊師傅身形微滯，背對(duì)著舒甜，沒(méi)吭聲。

    “在他的巔峰時(shí)期，新皇甚至打算招他入主御膳房，但他卻突然失了味覺(jué)，后來(lái)便銷聲匿跡了……真是叫人惋惜。”

    舒甜聲音淡淡，一目不錯(cuò)地盯著楊師傅的背影。

    “哼，臭丫頭亂七八糟說(shuō)些什么呢？還不快去干活，當(dāng)心扣你工錢！”

    楊師傅語(yǔ)氣依舊冷冷的，一點(diǎn)耐心也沒(méi)有。

    舒甜笑了笑，道：“我的提議，還請(qǐng)楊師傅考慮考慮……舒甜雖然沒(méi)福氣做楊師傅的弟子，但年宴畢竟是大事，不想砸了楊師傅的招牌?！?/br>
    說(shuō)罷，她便退出了食材庫(kù)。

    良久之后，楊師傅才轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，他蒼老的面上，掛著一絲悵然，唇角自嘲地勾著。

    “臭丫頭……老夫哪里還有招牌可言？”

    舒甜出了食材倉(cāng)庫(kù)。

    只見(jiàn)薛大娘鬼鬼祟祟地躲在門口，方才的他們的對(duì)話，薛大娘應(yīng)該都聽(tīng)見(jiàn)了。

    “舒甜！你是怎么猜出來(lái)?xiàng)顜煾稻褪悄俏幻麖N的？”薛大娘兩只小眼擠出了笑，滿是好奇。

    舒甜看了她一眼，問(wèn)：“薛大娘早就知道？”

    薛大娘將她拉到一旁，低聲道：“十多年前，楊師傅來(lái)的時(shí)候，就聽(tīng)說(shuō)他大有來(lái)頭，但他自己沒(méi)承認(rèn)過(guò)?！鳖D了頓，她又問(wèn)：“楊師傅以前，真的很厲害嗎？他除了罵人……好像也沒(méi)自己做過(guò)什么菜……”

    舒甜沉吟片刻，點(diǎn)點(diǎn)頭：“楊師傅以前，是相當(dāng)厲害的。”

    之前夜嶼送給她的菜譜，是京城四大名廚之一的陳大廚所著。

    里面多次提到了自己的好友楊大廚，兩人擅長(zhǎng)的方向不一樣，能力互補(bǔ)，氣味相投，很是默契。

    那本菜譜中，也有幾道菜，是他們二人合力研制出來(lái)的。

    舒甜之前也沒(méi)有想到，楊師傅就是書中的那位楊大廚，可當(dāng)她發(fā)現(xiàn)楊師傅日日喝苦濃茶之時(shí)，便起了疑心。

    那濃茶之苦，旁人隔著很遠(yuǎn)便能聞到，但他卻能每日飲下兩大壺，連眉頭都不皺一下，實(shí)在是太奇怪了。

    而且后廚中的廚子們，每當(dāng)請(qǐng)楊師傅指點(diǎn)菜式時(shí)，他只抬眼看一看，極少會(huì)去嘗味。

    人人皆知楊師傅厲害，卻從沒(méi)有人知道，他是怎么個(gè)厲害法，因?yàn)闂顜煾祹缀鯖](méi)有當(dāng)著眾人的面下過(guò)廚，也從來(lái)都不提及自己的過(guò)往，對(duì)誰(shuí)都是冷冷淡淡的。

    舒甜斂了斂神，便走回了后廚。

    孟廚子見(jiàn)到她，笑著打了個(gè)招呼。

    “舒甜，年宴的菜單定好了嗎？”

    舒甜搖了搖頭，輕聲道：“想法我已經(jīng)跟楊師傅說(shuō)了，但楊師傅還沒(méi)有答應(yīng)。”

    孟廚子笑道：“不急，還有幾天。”說(shuō)罷，他又問(wèn)：“今夜的宵夜輪到你了，你打算做些什么？”

    舒甜一笑：“我想試著做一道大盤雞?！?/br>
    她這次去西北，在客棧吃過(guò)一次大盤雞，但當(dāng)時(shí)已經(jīng)有些涼了，口感并不好，于是便心心念念著，等回來(lái)自己做一次。

    孟廚子恍然大悟：“難怪，我見(jiàn)到你的位置上，放了那么多辣椒油，原來(lái)是做大盤雞用的?！?/br>
    舒甜笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    大盤雞的鮮滑麻辣，幾乎全部依賴于辣椒油，而這辣椒油，需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起，提前一天熬制，晾上一天之后，才可使用。

    待晚膳過(guò)后，舒甜便在后廚之中，準(zhǔn)備起大盤雞來(lái)。

    新鮮的雞rou，被噔噔地剁成一寸見(jiàn)方的小塊，然后，放到一個(gè)大碗之中。

    腌制雞rou的步驟，是必不可少的。

    紅白相間的新鮮雞rou，被撒上一勺鹽，薄薄的姜片掉落后，倒入花雕酒去腥，還放了少許醬油。

    舒甜洗凈了雙手，一絲不茍地抓握雞rou，讓所有的調(diào)料都均勻地沾染到了雞塊上。

    雞塊表面，染上一層淡淡的紅色，然后便放到一旁，等待調(diào)料入味。

    空隙的時(shí)間，用來(lái)準(zhǔn)備配菜。

    青椒和紅椒，仿佛一對(duì)完美的搭檔，每當(dāng)一起出現(xiàn)在菜里時(shí)，鮮明的顏色總能激發(fā)起人的食欲。

    除此之外，洋蔥和大蒜，舒甜也利索地切好，放到一旁備用了。

    許多人以為，大盤雞就是普通的炒雞，其實(shí)不然。

    在炒制大盤雞之前，還需要單獨(dú)熬制一碗糖汁，高湯也要備上，多種美妙的滋味，最后要通過(guò)炒制，一起滲透到雞rou當(dāng)中。

    舒甜垂眸，看了看桌上滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖巢暮驼{(diào)料……可以開(kāi)始炒制了！

    鐵鍋下油，舒甜將雞塊一股腦兒倒入鍋中，“滋啦”一聲，鍋中沸騰起來(lái)。