考上了一級廚師證，如果戶口在農(nóng)村，就能把戶口直接從農(nóng)村遷到了城市里，甚至可以自己在工作單位單獨(dú)設(shè)置低等級的廚師考核鑒定組了，在場因?yàn)槟昙o(jì)輕，其實(shí)大部分人沒到那層次。

    至于全聚德豐澤園那兩位，坐在遠(yuǎn)一些不說，也不想和陸問樵較勁，所以大家也只能看著人家吹了。

    旁邊的王云泉也特一級別的廚師，但他初來乍到的，挑著擔(dān)子吭哧吭哧，現(xiàn)在好不容易歇口氣，正忙著擦汗呢，哪顧得上去想這些。

    所以一時(shí)之間，大家聽到他說話，都不再吭聲了。

    陸問樵挑了挑眉，也就不再說話了。

    這時(shí)候主席臺上介紹到了一位重要評委，姓傅，顧舜華聽著眼熟，就聽旁邊的廚師小聲說：“這是溥儀的弟弟，以前皇帝的親弟弟哪！”

    大家頓時(shí)精神一振，都往那邊看過去。

    第80章 破曉

    顧舜華便忙細(xì)看了下，對方體型削瘦，中等身材，戴著一副寬邊黑色眼鏡，看上去有些年紀(jì)了，原來這就是以前皇帝的弟弟。

    她約莫聽說過這位皇帝弟弟的消息，知道對方當(dāng)年也是陪著那位末代皇帝一起去東北的，被蘇聯(lián)方面抓獲后，遣送回國改造十年得到特赦機(jī)會(huì)，現(xiàn)在在人大委員會(huì)也是擔(dān)任一定職務(wù)，并且一直積極參加書法相關(guān)社會(huì)活動(dòng)。

    而關(guān)于這位老先生，最浪漫的一件事應(yīng)該是他的婚姻生活了。

    他曾經(jīng)留學(xué)日本，因?yàn)樗幕实鄹绺鐩]有孩子，日本方面便計(jì)劃了他和一位日本貴族姑娘的婚姻，想著讓日本姑娘生下他的血脈繼承皇位。

    一樁政治婚姻促成的夫妻卻在婚后相愛了，戰(zhàn)后，在中國作為戰(zhàn)犯被關(guān)押的他和日本妻子天各一方。跟隨母親生活在日本的女兒慧生給周總理寫信，表達(dá)了對父親的思念并懇求和父親通信。而在溥先生被特赦后，周總理親自促成這段佳話，在中日還沒建交的情況下，接回來那位日本妻子讓他們一家團(tuán)聚了。

    顧舜華之所以知道這位的事情，也是前一段泡在圖書館，各種文章看多了，對這段歷史也就有所了解。

    這都是寫在書里的，現(xiàn)在見到真人，自然有些激動(dòng)。自己的爺爺曾經(jīng)在宮廷中當(dāng)御廚，當(dāng)年要不是自己先逃了，說不定也得跟著去東北，這么一來，那位溥先生仿佛是和自己爺爺有過交際的，這竟讓她莫名有種親切感。

    一時(shí)便想起來自己的桃花泛，這也是之前的宮廷菜，自己要做宮廷御膳，如今倒是遇到了真正的行家評委，味道能不能地道，就看人家怎么說了。

    主辦人講完話，又介紹了各位評委，大家都拼命鼓掌歡迎。

    鑒賞會(huì)很快進(jìn)入準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，灶臺，以及食材，全都由推車陸續(xù)運(yùn)入場中，各省市的后勤團(tuán)也隨之出動(dòng)。

    王云泉的擔(dān)子一直小心地放在自己身后，但是座位空隙本身就有限，他還帶著上百斤的擔(dān)子，自然是局促又難受，現(xiàn)在聽到終于可以拿出來食材，他也松了口氣，別人后勤團(tuán)上陣，開始安排，他則自己蹲在那里打開擔(dān)子。

    他帶來的壇壇罐罐真不少，還有幾只剛宰殺的雞以及各種調(diào)料，他這里往外掏著，大家便聞到了一股淡淡的臭味。

    有人就看過去，皺眉說：“你這是什么東西臭了？”

    顧舜華聽到，也看過去，那是一盒牛百葉，已經(jīng)發(fā)臭了，肯定是沒法用了。

    王云泉傻眼了：“這不是冬天嗎，怎么壞了？我一直都小心著，還放了一袋子冰，怎么就臭了呢，這可怎么辦！我得用這牛百葉??！”

    他急得臉色煞白：“我，我怎么辦，現(xiàn)在去哪兒買牛百葉？這里有賣牛百葉的嗎？”

    周圍人看到這個(gè)，同情地看著他，這可是人民大會(huì)堂，買牛百葉？誰賣給你啊。

    而且大家伙的食材都是自己可著自己的情況準(zhǔn)備的，也不見得就有牛百葉，好幾個(gè)人都搖了搖頭：“我們不用牛百葉，沒準(zhǔn)備。”

    這時(shí)候，就有人看到了東華飯店送過來的推車，推車上的食材赫然便有牛百葉，于是提醒：“同志，你問問這位同志呢？”

    王云泉一眼就看到了東華飯店推車上的牛百葉，他眼中流露出祈求來：“同志，幫幫忙，我的菜，不能缺牛百葉，我這牛百葉臭了。”

    陸問樵神色淡淡的，旁邊的東華飯店負(fù)責(zé)人王文華直接道：“我們的牛百葉是專門處理過的，不一定適合您的菜，也怕耽誤您的廚藝，對不住了！”

    顧舜華見了，不免皺眉，這個(gè)時(shí)候正好牛得水陪著北京飲食公司的負(fù)責(zé)人過來，她便忙問了問牛得水：“之前我說準(zhǔn)備的幾樣備用菜，帶了嗎？牛百葉帶了吧？”

    牛得水：“那當(dāng)然得帶，我剛還檢查過，現(xiàn)在還新鮮著，冰都沒化呢！”

    顧舜華一聽，那太好了，當(dāng)即問王云泉需要多少，王云泉聽了：“也不多，半斤就可以了?！?/br>
    這當(dāng)然不成問題，顧舜華便和牛得水說了，利索地把新鮮的牛百葉給了王云泉。

    王云泉自然是感激不盡：“多虧了你們，顧同志，牛同志，謝謝你們了！”

    牛得水笑呵呵的：“咱們都是做這一行的，互相幫助應(yīng)該的?！?/br>
    一旁的廚師便有人打趣道：“咱們這就是鑒賞會(huì)，鑒賞會(huì)，以菜會(huì)友，友誼第一，成績第二，王同志可是湘菜特一級的大師傅，仰慕已久，咱就盼著王同志等會(huì)大放異彩了，到時(shí)候也好讓那些心胸狹隘的人看看，什么叫大廚風(fēng)采！”

    旁邊就有人笑起來，其實(shí)都明白他這話里意思。

    很快食材和灶具全都安置妥當(dāng)了，后勤負(fù)責(zé)人員按照規(guī)定撤退，大廳中，幾十名青年廚師嚴(yán)陣以待，準(zhǔn)備聽令。

    第一道菜是冷葷擺盤，規(guī)定不許用糖水蔬菜，不許用午餐rou，至于魚膠吉士粉也禁止使用，而且必須要有熱葷，就是說必須要有烹飪過程，不能只用刀功，最后還要求食材中必須包括六種食材，要注意膳食均衡，更不允許擺那些只能看不能吃的涼菜。

    這其中還特意強(qiáng)調(diào)，要富有時(shí)代精神，要具有現(xiàn)代美學(xué)價(jià)值。

    最后提到，還要寫一個(gè)卡片，卡片上寫明白這道菜的名字寓意。

    說白了，就是要冷熱搭配，好吃，營養(yǎng)，還要美觀。

    這要求一出來，大家都有些措手不及，畢竟之前沒聽說這么詳細(xì)嚴(yán)苛的規(guī)定啊。

    顧舜華乍聽到，腦子里也是嗡的一下子，她原本打算做的涼盤是在清醬rou基礎(chǔ)上發(fā)展出來的梅花拼盤，要求倒是符合，但是比起今天這場面來，到底是有些不夠瞧的了。

    她立即檢查了自己現(xiàn)在的食材，腦中快速地過了一下，當(dāng)即決定換一道冷葷拼盤。

    這道菜，之前顧全福讓她練手的時(shí)候，曾經(jīng)練過，當(dāng)時(shí)顧全福的意思是，能得八分，但是做了后，這道菜并沒有上過桌。

    現(xiàn)在只能是硬著頭皮來了。

    她要做的那道菜叫做破曉，什么是破曉，雄雞一聲東方紅，這道菜便是為新中國唱頌歌的菜，同時(shí)里面還有一處投機(jī)取巧處，這雄雞外形和鳳凰類似，都是滿身金羽，這么一來，倒是可以借用當(dāng)年御膳冷葷鳳舞九天的擺法，這樣既是繼承了御膳的傳統(tǒng)，又有了祖國東方紅的新意。

    這時(shí)候，別的廚師已經(jīng)陸續(xù)行動(dòng)起來，顧舜華不敢耽誤，開始準(zhǔn)備各樣食材，

    她先將牛rou腌制起來，之后開始熗炒窩筍片，切了酸辣黃瓜、豬口條，并準(zhǔn)備了蝦仁，最后還做了糖腌西紅柿，這些說起來復(fù)雜，但有些是事先準(zhǔn)備好的成品，倒是也不難。

    最麻煩的自然是牛rou了，這時(shí)候牛rou已經(jīng)腌制的入了一些味，她便開始將牛rou烘烤脫水，再用木槌來捶松了，最后將這些牛rou歸攏起來。

    捶打松了的烤牛rou正好可以做雄雞身上發(fā)暗的毛發(fā)，而且經(jīng)過歸攏，雄雞身上羽毛分毫畢現(xiàn)，她又用糖腌西紅柿和酸辣黃瓜來做羽毛，用豬口條和蝦仁來堆徹雄雞腳下的山石小景。

    周圍的廚師也都在緊鑼密鼓地忙著，案板上鏗鏘切rou的聲音，鍋碗瓢盆叮當(dāng)之聲，還有食材下鍋時(shí)的滋啦聲，這些聲音傳入顧舜華耳中，她聽到了，卻又覺得很遙遠(yuǎn)，所有的心思就那么專注在手中的食物中，用刀如飛，快速地切，雕，擺，腦中偶爾會(huì)快速地計(jì)算著下一步該如何，時(shí)間還有多少，或者在切菜的時(shí)候，會(huì)想著等會(huì)卡片上的介紹詞應(yīng)該怎么寫。

    這道“破曉”她也只做過一次，一邊做著，腦子里一邊想著爸爸曾經(jīng)提過的意見，這一次是人民大會(huì)堂，是向中國最頂尖的美食家呈現(xiàn)出這道菜，她想做得更好。

    最后她終于在時(shí)間結(jié)束前八分鐘做完了這道菜，當(dāng)最后擺正了雄雞如火的紅冠，并寫了關(guān)于此菜的解釋便箋放在盤旁后，她松了口氣。

    這個(gè)時(shí)候抬頭看別人，不過是一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，大家像是變戲法一樣各自變出來精美華麗的菜肴。

    全聚德師傅做的是松鼠葡萄，惟妙惟肖，豐澤園師傅做的是長青綬帶，大氣華麗，而旁邊的王云泉做的是發(fā)絲牛百葉，顧舜華細(xì)看了一眼，果然不愧為特一級的廚師，平淡無奇的牛百葉已經(jīng)切成了如發(fā)絲一般的白色細(xì)絲，乍看仿佛一捧雪。

    這就讓人驚嘆了。

    要知道牛百葉其實(shí)是牛胃里第三個(gè)間隔瓣胃，長得像葉片才叫做百葉，牛百葉富有韌性彈性，皮薄而滑，刀功不好切起來容易碎，火候掌握不好就失了脆或者老了，所以這個(gè)一般是做涼菜拼盤，但是現(xiàn)在，王云泉竟然將牛百葉切成了發(fā)絲一般來烹飪，烹飪之后再做擺盤，這就不得不讓人驚嘆他的功底之老辣，刀功之精湛！

    而就在發(fā)絲百葉一旁，卻用各樣食材擺出一枝嬌艷欲滴的梅花，整道菜清雅別致，讓人很難想到，看著那么糙的一個(gè)中年男人竟然做出這樣拍案驚奇的一道菜。

    這時(shí)候，大家的菜品全都貼上了編號，然后由服務(wù)員收走了。

    顧舜華松了口氣，第一道菜，在她自己來說，算是成功了，至少發(fā)揮出來自己的水平，但是到底能得多少分，能得什么名次，她不敢想。

    只這么一掃，她就明白，天外有天人外有人，今天的人民大會(huì)堂大廚云集，有些是自己萬萬不能比的。

    所有的菜全都擺在了評委面前，廚師們也被請到了餐廳用餐，據(jù)說下午的時(shí)候是白案的面點(diǎn)比拼，他們的下一場比賽在明天，大家伙可以暫時(shí)松口氣了。

    來到了布置規(guī)整的餐廳，大家各自坐下來，也不著急用餐，喝了口水緩解下緊張情緒。

    剛剛經(jīng)歷了那么緊張的一場比賽，自然難免說起比賽來，互相打聽著，夸贊著。

    王云泉對顧舜華感激不盡：“顧同志，要不是你那牛百葉，今天我這菜肯定做不出來了?！?/br>
    顧舜華心里還惦記著自己的破曉，聽到這話也只是笑笑：“只是普通牛百葉而已，王師傅刀功真是出神入化。”

    王云泉：“沒法比，沒法比，顧同志你的錦雞真是大氣漂亮！名字也起得好啊，破曉，破曉，讓人一下子想起來雄雞一唱東方紅，黑暗過去，天就亮了！”

    王云泉這么一說，全聚德還有豐澤園幾位師傅倒是感興趣了，問起來顧舜華的冷葷擺盤，他們自然也看到了大家的作品，顧舜華的擺盤美觀精致，而且他們從未見過，倒是新鮮。

    顧舜華自然也沒什么藏著掖著的，大致說了說做法，大家聽了后，倒是贊嘆不已。

    “牛rou腌制過后再烘烤，會(huì)比較松，但也不會(huì)柴，這樣味道倒是不錯(cuò)，用來做雄雞的身骨，真是名副其實(shí)?！?/br>
    “破曉這個(gè)名字，寓意好，做起來也美觀，符合潮流。”

    顧舜華聽著大家夸自己，倒是過意不去，忙趁機(jī)請教了全聚德師傅岳田濤的荷塘月色，當(dāng)知道里面蓮藕竟然用的雞rou泥時(shí)，不免意外，因?yàn)楫?dāng)時(shí)那么看了一眼，還以為是雕刻的冷拼，卻原來是烹飪的熱葷，不可謂不讓人驚嘆！

    他們說著話的時(shí)候，陸問樵站在遠(yuǎn)處一直沒吭聲，顧舜華難免好奇，想著他那樣的人物，不知道做出什么驚才絕艷的菜來。

    正好旁邊的豐澤園大師傅在，她便問了問，這才知道，原來陸問樵做的菜叫錦雞。

    顧舜華一聽，挑眉：“錦雞？那我做的叫破曉，敢情我們還撞上了。”

    豐澤園大師傅嚴(yán)川悶笑一聲：“那可不，你竟然和他撞上了。”

    撞上了，這就意味著在專家評委組面前，需要比拼一個(gè)高下了，四十多道菜呢，專家不可能給兩道類似的菜都評出高分來。

    顧舜華有些無奈：“這也是運(yùn)氣不好，誰想到呢。”

    嚴(yán)川便安慰顧舜華：“也沒什么，誰高誰下還不一定呢，這次的比賽，我聽說了，是匿名評分制，專家只知道編號，不知道是誰做的，所以專家評委組不認(rèn)識你是三級廚師還是特二級，我看你那道菜走到哪兒也不跌份，也不一定就被人比下去?！?/br>
    嘴上這么說，其實(shí)那話里多少是安慰了，你輸給陸問樵也不冤啊，大家的菜撞上了這也是不運(yùn)氣。

    這么說著話，便也吃了點(diǎn)東西，其實(shí)現(xiàn)在也都沒胃口，不過廚師的職業(yè)習(xí)慣，還是認(rèn)真地品評了大會(huì)堂里面的菜。

    吃了后，倒是也沒有特別驚艷的，可能是大家見多識廣了，大會(huì)堂后廚的菜重在四平八穩(wěn)，味道輕淡，老少咸宜。

    當(dāng)然不得不說，廚師的功力以及菜上的功夫肯定是讓人敬佩。

    嚴(yán)川道：“我家族有個(gè)叔父之前就在大會(huì)堂干過，那都是二十年前了，那時(shí)候大會(huì)堂里的嫡系廚師還沒培養(yǎng)成熟，要舉行一次大型國宴，就過來幫忙。后來在全國選調(diào)了一批來培養(yǎng)嫡系部隊(duì)，也就用不著外面的人了?！?/br>
    旁邊的岳田濤卻笑了，指著他身邊北京飯店的大廚道：“以前人民大會(huì)堂還沒建之前，國宴都是他們飯店辦的?！?/br>
    這么說著話，大家倒是放松了許多，這時(shí)候，他們又要重新入場，等著評委們宣布成績了。

    再回去中央大廳，那氣氛就有些不一樣了，大家屏息等待。

    在場一共八十三名廚師，紅案四十六名，白案三十七名，頭一道的冷葷擺盤是紅案的比拼，所以一共要出四十六道菜的成績，出成績的時(shí)候，是按照序號來的，一道一道地報(bào)菜名，然后分別報(bào)分?jǐn)?shù)，分?jǐn)?shù)是按照菜名、造型、營養(yǎng)、味感以及造型創(chuàng)意等數(shù)個(gè)小項(xiàng)分別評分，這也是為什么評分耗時(shí)這么長時(shí)間。

    每一道菜都是先念編號，之后念菜名，說分?jǐn)?shù)，然后略作點(diǎn)評，分?jǐn)?shù)一個(gè)個(gè)地出來，有人七點(diǎn)幾分，有人八點(diǎn)幾分，個(gè)別的也有九分多的，最高的一個(gè)目前是九點(diǎn)三分，是旁邊豐澤園的嚴(yán)川，他顯然便有些輕松了，臉上也掛了笑意。

    這個(gè)時(shí)候，就聽到了號碼牌二十二號，顧舜華一聽到，便知道這是陸問樵的了，他們距離近，號碼牌也都差不多挨著。

    陸問樵做的是錦雞，這錦雞，評價(jià)提到，說造型奇特，用料多達(dá)九樣，營養(yǎng)豐富，刀功精湛，筆法甚至有著八大山人擬人化的氣息，最后綜合評分是九點(diǎn)四分。

    這九點(diǎn)四分一出，全場都有些sao動(dòng)，不少人鼓掌，大家紛紛往陸問樵這里看過來。

    九點(diǎn)四分，這是全場最高分了。

    陸問樵輕咳了一聲，挺直了背，做得更加端正了。

    顧舜華聽到這個(gè)，心就有些涼了。