梁彥昭一時(shí)語塞，半晌妥協(xié)：“行，那就叫斑馬。”

    寧歆歆取完名字神清氣爽，一蹦一跳地出了馬廄。

    梁彥昭快步跟上，只在關(guān)上馬廄門時(shí)，眼光復(fù)雜地望了一眼“斑馬”，暗道了聲：苦了你了。

    ——

    回府的馬車上，寧歆歆躺在梁彥昭腿上，盤算著晚間吃什么。

    “遇明，晚上做個(gè)五柳炸蛋吃好不好呀？”

    “五柳？”

    寧歆歆點(diǎn)頭，“沒錯(cuò)，就是五柳先生那個(gè)五柳?！?/br>
    五柳先生陶淵明，宅邊有五柳樹，因以為號焉。梁彥昭向往的“結(jié)廬在人境”一時(shí)半會兒弄不來，搞一個(gè)原作者同名菜卻不難。

    梁彥昭從來沒聽過，“還有這種菜？”

    “當(dāng)然咯，”寧歆歆說著還抬起了下巴，全身充斥著一種“看我好有文化”、“看我懂的真多”的驕傲。

    “不過，字兒雖然一樣，這菜卻也跟陶淵明沒什么關(guān)系，叫這名只是因?yàn)槌吹暗尼u菜叫五柳菜。但是沒事，我們可以強(qiáng)行認(rèn)為就是有關(guān)系?！?/br>
    不等梁彥昭回話，寧歆歆靈光閃現(xiàn)，又騰地坐起，“有了，我們今天晚上可以全做人名菜?！?/br>
    “人名菜？”梁彥昭不解，這又是什么？

    “就是帶著人名的菜啦，名人都喜歡吃、喜歡做的菜，久而久之大家就會用他們的名字去命名，”寧歆歆想了想，“那今晚就再湊個(gè)東坡rou和左宗棠雞?！?/br>
    第86章 人名套餐（二合一） 東坡rou、五柳炸蛋……

    東坡rou要煮好些時(shí)辰, 中間煨燉的功夫足夠做好其他菜了，所以要先做這個(gè)。

    這道菜吧，做起來是真不難，主要是個(gè)麻煩。

    說起來, 東坡居士實(shí)在是個(gè)精細(xì)人, 且不舍初心、不斷提高, 聽說東坡rou原名“回贈(zèng)rou”，是蘇軾在徐州任知州時(shí)創(chuàng)制，后于黃州進(jìn)一步改良, 最后在杭州聞名于世，現(xiàn)在已歸到了浙菜系。

    做菜之初, 先將要用的香料、蔥蒜準(zhǔn)備好，蔥姜切片, 等下左宗棠雞也用得到這個(gè), 要多切些, 冰糖碾成小粒，山楂片、八角、花椒碼在小碟里頭備用。

    寧歆歆之前非常不理解這種做法, 覺得自己又不是飯店廚師, 時(shí)間不緊任務(wù)也不重；也不是美食博主, 不需要拍視頻圖個(gè)好看，這般早早準(zhǔn)備實(shí)在沒必要，現(xiàn)用現(xiàn)切還新鮮。

    后來動(dòng)手張羅了一頓年夜飯, 當(dāng)即改觀不說, 還生逼著自己一次就養(yǎng)成了事先準(zhǔn)備配菜、配料的好習(xí)慣。

    東坡rou需要選用一方塊帶皮的豬五花, 先將豬皮那面拿火燎燎，而后取刀將剩余的豬毛茬刮干凈。

    隨后將整塊豬rou冷水下鍋，加了蔥、姜、料酒一起煮上一刻鐘, 大約焯至五分熟出鍋。

    而后炒糖色，鍋內(nèi)油稍多些，加入碾好的冰糖粒，灶下燃小火、手上不停攪拌，直至冰糖全部化開，熬成棕紅色糖漿模樣。

    糖色炒好移至瓷缽備用，將先前煮好也稍稍晾涼的豬五花切成一寸見方的rou塊，每一塊上都打十字系上繩扣，以免之后的長久燉煮會變了形。

    rou類若要達(dá)到一個(gè)入口即化的軟爛境地，必不可少的一步便是長長久久的小火溫?zé)?，但這樣也會帶來一個(gè)燉散、不成樣子的結(jié)局，所以有人提前在rou里插上簽子、有人提前在rou外頭扎上棉線。

    但還是東坡rou所用的十字扎繩法子最是好使，濟(jì)南府有一道名吃叫做把子rou，是燉鹵的肥瘦對半甚至肥rou更多的大rou片子，只要是燉得到位了，無論怎么扎都也還會肥瘦分開。

    扎好棉線后尋一個(gè)沙煲，在沙煲底下鋪上先前準(zhǔn)備好的山楂片、紅棗、八角和花椒，將rou塊皮朝上碼在中間，淋上老抽、生抽、熬好的糖色、鹽，取陳釀黃酒加至rou片的三分之二處。

    制作長時(shí)間燉煮的菜品時(shí)，如果要用酒類燉煮，最好是選用陳釀，若是選用發(fā)酵時(shí)間不充足的酒，容易發(fā)酸發(fā)澀。

    到了這一步，之后的步驟也就簡單了，燉上二刻翻個(gè)面，如此翻上兩次，勤看著沙煲內(nèi)汁水，別燒干了就行。

    燉rou的功夫里可以去做左宗棠雞和五柳炸蛋。

    左宗棠雞其實(shí)也并非是左宗棠開發(fā)出來的菜品，而是建國后由一個(gè)廚師創(chuàng)制，后托名左宗棠，其實(shí)就是糖醋雞丁，現(xiàn)在這道菜已經(jīng)成為了國外中餐館的名菜之一。

    做法也不算特別難，整體過程多少有些像東北溜rou段和咕咾rou，口味也像，只是將豬rou替換成了雞rou而已。

    rou得用雞腿rou，做黃燜雞與雞公煲也多是用這個(gè)部位，rou質(zhì)緊致堅(jiān)硬，不死不柴，但上面的脂肪得去掉，皮也不能留，改刀成小塊之后用料酒、生抽、鹽和蛋清腌制到一處備用。

    隨后調(diào)醬汁，生抽、老抽、米醋、白糖、鹽，多加一些番茄醬，最后加上些水淀粉調(diào)勻。

    這個(gè)年代已經(jīng)有了黃豆釀造醬油的工藝，口感上更像老抽，醬味濃郁，鮮味卻低。

    作為一個(gè)精致的做飯人，色澤淡雅、味道鮮美的生抽是寧歆歆做菜時(shí)不可缺少的調(diào)味品之一，就只能讓系統(tǒng)發(fā)這個(gè)財(cái)。

    方才做東坡rou時(shí)便已備下了蔥姜，如今備配菜只需再切些青紅椒、剁些蒜末。

    腌好的雞rou裹一層淀粉，鍋內(nèi)下寬油，待到筷子尖伸入可以冒氣泡，就下雞塊去炸，等到顏色金黃時(shí)撈出，灶下加柴，油溫升高后復(fù)炸一次，保證炸熟的雞塊更加酥脆。

    --